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Alimentos Olvidados
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TRIGO AMAZONICO
Muy similar a las Lágrimas de San Pedro (Coix lacrima) con panículas de color habano.
Planta perenne y resistente a plagas.
Resistente a la sequía.
En su estado inicial, sirve como forraje para los animales.
Sus semillas tienen entre 13% y 18% de Proteína.
N.v.: Trigo Colombiano, Trigo Peruano.Familia: Poaceae
Planta originaria de la Amazonía.
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De las semillas se saca una harina, con la que se puede fabricar Pan, la cascarilla restante sirve de
alimento a diferentes animales.
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YACONN.c.: Smallanthus sonchifoliusN.v.: Yacon, Jicama, TiquimaFamilia: Compositae
Tubérculo andino
Pariente del Girasol
Planta perenne
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TUBERCULOS DE YACON
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Considerado una fruta
Rico en azúcar, con menos calorías que la Sacarosa: usado por los diabéticos.
Puede consumirse crudo en ensalada, salteado y cocido
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SAGUNc.: Marantha arundinaceaN.v.: Yuquilla, Platanillo de ciénagaFamilia: Marantaceae
Originario de América del Sur
Rizomas que contienen hasta el 27% de
Almidón, grasas y Azúcares
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Harinas utilizadas en la Alimentación infantil
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PAPA AEREAN.c.: Dioscorea bulbiferaNv.: papa aéreaFamilia: Dioscoreaceae
Misma Familia que el Yame
Originaria del Asia
Vid Herbácea de fácil
multiplicación por sus bulbos.
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MAFAFAN.c.: Xanthosoma sp.N.v.: Malanga, Ocumo, MafafaFamilia: Araceae
Fácil multiplicación
Calcio, Fósforo, Vitamina A
Sopas, Cremas, Fritos, Puré,
Tajadas
Valor nutritivo semejante a la
papa
Originaria de las Antillas.
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TUBERCULOS DE MAFAFA
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CHACHAFRUTON.c.: Erythrina edulisN.v.: BalúFamilia: Leguminosa
Originaria del Trópico Americano
Semillas contienen 23% de Proteína
Alto contenido nutricional
Planta Forrajera
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Su harina mezclada con la del Maíz, es considerada un alimento completo
Fritos, en harina,
Cocidos, Dulces
Planta de fácil multiplicación (semillas o estacas)
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GUANDULN.c.: Cajanus cajanN.v.: Fríjol de paloFamilia: Fabaceae
Originario de la India
Raíces fuertes. Descompacta
suelos
10%-20% de Proteína.
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GUANDUL
Conocido sobre todo en la Costa Atlántica
Mejor desarrollo en climas cálidos
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FRIJOL ARROZ
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QUINUAN.c.: Chenopodium quinuaN.v.: Arrocillo, Lágrima del sol, trigo inca, suba (chibcha)Familia: Chenopodiaceae
Climas medios y fríos. Colombia, Ecuador, Perú y
Bolivia
Muy rico en proteínas
El vegetal con nutrientes más parecidos a la leche materna
Pseudocereal
10 Aminoácidos esenciales.
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QUINUA
Rico en Proteínas, Grasas, Carbohidratos, Fibra, Minerales y Calorías
Grano pequeño. Apariencia semejante al Ajonjolí
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AMARANTON.c.: (AMARANTHUS SP)N.v.: Amaranto, Alegría
Familia: Amaranthaceae
Originaria de Méjico, Guatemala, Perú y Ecuador
Alto contenido de nutrientes
Resistente a las Plagas y Sequía
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AMARANTOEliminado de la dieta indígena por razones religiosas y políticas.
Capacidad de adaptarse a
diferentes climas.
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SOYA N.c.: Glycine maxn.V.: Soya, SojaFamilia: Leguminosa
Originaria de la China
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Proteínas, Carbohidratos, Grasas, Fibra, Calcio, Hierro, Fósforo
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Temperatura óptima para su cultivo está entre 20 y 30 grados C.
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CIDRAN.c.: Sechium eduleN.v.: Chayote, GuatilaFamilia: Curcubitaceae
Originaria del sur de Méjico y Guatemala
Carbohidratos y rica en Fibras
Baja el Colesterol
Usado como diurético
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CIDRA CIRUELA
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CIDRA BLANCA
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CURCUMA(Curcuma longa)Azafrán de huevo
Colorante
Propiedades Medicinales
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Antiséptico, Desinfectante, Cicatrizante, Antioxidante y Tonificante
Util en el tratamiento de la Gastritis y Prostatitis
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BATATAN.c.: Ipomoea batataN.v.: Papa dulce, Batata, CamoteFamilia: Convolvulaceae
Originaria de CentroAmérica
Cultivo similar al de la Papa
Soporta bien el calor
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TUBERCULO DE BATATA
Rico en Carbohidratos
y Grasas
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MANIN.c.: Arachis hipogeaN.v.: Maní, CacahueteFamilia: Leguminosa
Originario de las regiones tropicales de América del Sur
Comportamiento único entre las Leguminosas: sus frutos se forman bajo la tierra.
Vainas como las del Fríjol
Rico en Calorías, Proteínas, Grasa, Carbohidratos y Hierro.
En el sur del país (Cauca y Nariño) es muy utilizado en la dieta alimenticia.
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Diferentes Leguminosas
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MUCHAS GRACIAS
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Cecilia Rivas Aristizá[email protected]
www.albergueazul.weebly.com
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