Leche , fermentación y productos lácteos fermentados y no fermentados.
ALIMENTOS FERMENTADOS
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ALIMENTOS FERMENTADOS
• La descomposición de los alimentos producidas por microorganismos.
• Aquel proceso que genere bebidas alcohólicas o productos lácteos ácidos.
• Proceso microbiano en gran escala en condiciones aerobias o anaerobias (ámbito industrial).
• Proceso metabólico que libera energía a partir de un azúcar u otra molécula orgánica, no necesita la presencia de oxigeno.
DEFINICION DE FERMENTACIÓN
CLASIFICACIÓNLa fermentación puede ser producida por: levaduras, bacterias, mohos, o una combinación de estas.
Pan, vinos, cervezas y licores Fermentado por levaduras
Vinagre Fermentado por levaduras y bacterias
Leches fermentadas Fermentado por bacterias
Algunos tipos de queso Fermentado por mohos
MICROORGANISMOS QUE LLEVAN A CABO LA FERMENTACIÓN
ALIMENTO MICROORGANISMOS
PAN Microorganismos productores de gas (levaduras silvestres, bacterias coliformes, bacterias lácticas heterofermetativas, especies sacaroliticas de Clostridium), Saccharomyces cerevisiae.
CERVEZA Saccharomyces carlsbergensis
VINOS, WHISKYS,RONES,VINAGRES Saccharomyces cerevisiae
HORTALIZAS FERMENTADAS (SAUERKRAUT), ENCURTIDOS,ACEITUNAS
VERDES
Enterobacter cloacae, Erwina herbicola, Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus plantarum, Streptococcus faecalis, Pediococcus cerevisiae, Lactobacillus brevis
TE, CAFÉ, CACAO, CIDRA Apergillus, Penicillium, Rluzopus, Candida krusei, Saccharomyces citri medicae, Bacillus citri
MICROORGANISMOS QUE FERMENTAN EL PAN
Saccharomyces cerevisiae.Lactobacillus plantarum.
Lactobacillus sanframciscensis.
MICROORGANISMOS QUE FERMENTAN LA CERVEZA
Saccharomyces carlsbergensis
MICROORGANISMOS QUE FERMENTAN VINOS Y OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS
Saccharomyces cerevisiae.
MICROORGANISMOS QUE FERMENTAN HORTALIZAS
Leuconostocmesenteroides
Lactobacillusbrevis
MICROORGANISMOS QUE FERMENTAN TE, CACAO, ETC
Candida kruseiStreptococcus faecalis
MICROORGANISMOS QUE FERMENTAN LACTEOS
Lactobacillus bulgaricusLactobacillus lactis
Lactobacillus acidophilus Streptococcus termophilus