INDICE Objetivos 1. Departamento de Alta Verapaz 2. Poblacin 3. Etnia 4. Traje Autctono 5. Ubicacin geogrfica 5 6. Colindancias 7. Caractersticas climatolgicas 8. Alimento que se consume y componentes nutricionales 8.1. Componentes nutricionales del maz 7 8.2. Componentes nutricionales del frijol 8 8.3. Componentes nutricionales de la cebolla 9 8.4. Componentes nutricionales de la sal 10 9. Tabla Nutricional de los Tayuyos 9.1. Maz 9.2. Frijol negro 11 9.3. Cebolla 12 9.4. Aceite de Girasol 13 II. Anlisis III. Recomendaciones IV. Conclusiones V. Referencias bibliogrficasI.

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INTRODUCCIN Guatemala cuenta con una exquisita combinacin cultural, est dividida por 22 departamentos y cada uno posee sus propias costumbres y tradiciones, as como una diversidad de deliciosos platillos culinarios. Alta Verapaz es uno de los 22 departamentos que limita al norte con Petn; al este con Izabal, al sur con Zacapa, El Progreso y Baja Verapaz; y al oeste con Quich. En este departamento una de las comidas tpicas son los Tayuyos que son tamales con frijol. Los tayuyos son una comida que est al alcance de la mayora de la poblacin de este departamento y aunque a simple vista se vea como una comida simple contiene varios nutrientes que son indispensables en la dieta de una persona como lo son las protenas, carbohidratos, vitaminas y entre otros.

Uno de los aspectos ms importes del estilo de vida sano de una poblacin, es el desarrollo, a travs de un proceso educativo correcto, de costumbres, hbitos y conductas alimentarias. Los alimentos son la fuente de energa de una persona, sustentan el cuerpo mediante el aporte de caloras y nutrientes necesarios para cumplir funciones especificas en el organismo; los cuales en forma balanceada permiten preservar la salud. Por ello, es necesario conocer que alimentos comprenden la dieta, as como el conjunto de nutrientes y la cantidad adecuada de acuerdo a la edad, genero, disponibilidad social y cultural dentro de la localidad en que se desarrollan los guatemaltecos; y en

este caso de los habitantes del departamento de Alta Verapaz, analizando uno de sus platillos tpicos.

I.

OBJETIVOS 1. Distinguir y diferencial conceptos bsicos de Alimentacin, Nutricin.

2. Aplicar el conocimiento adquirido.

3. Promover hbitos alimentarios adecuados

4. Cambiar el estigma de dieta Chapina

5. Analizar sobre la importancia del consumo de alimentos autctonos en condiciones de suficiencia y diversidad.

1. DEPARTAMENTO DE ALTA VERAPAZ Cobn fue establecida en el corazn del seoro q'eqchi', aunque en el perodo prehispnico no era un sitio de relevancia poltica sino estratgica. La historia del lugar est relacionada con la presencia de los inmigrantes castellanos que llegaron en el siglo XVI. En 1528 llegaron los primeros expedicionarios con intenciones de conquistar por las armas la regin, lograron capturar a miembros de la nobleza q'eqchi', a quienes convirtieron en esclavos, pero no lograron someter a los habitantes de la regin, que llamaron Tezulutln o tierra de guerra. Gracias a las ideas de Fray Bartolom de las Casas, quien apoyando en la bula Sublimus Deus logra del gobernador Alonso de Maldonado (1537), la jurisdiccin del territorio para iniciar la conquista pacfica. Fue entonces cuando las autoridades hispanas, militares y religiosas, decidieron hacer una prueba y conquistar pacficamente a los habitantes. As, los dominicos se propusieron aprender el idioma q'eqchi' para evangelizar a las personas. En 1543 tuvieron xito al convertir al gobernante Aj Pop B'atz', quien cambi su nombre por Juan Matal B'atz'. Desde entonces, la pequea poblacin de Cobn, establecida en 1544, se convirti en la sede administrativa de la regin que cambi su nombre de tierra de guerra a lugar de la verdadera paz o Verapaz. La Corona espaola le dio los privilegios de una ciudad del Imperio alemn, por eso se le conoce como la

Ciudad Imperial y tambin como la ciudad de Carlos V, que era el emperador en esa poca y tambin el rey de Espaa. Durante mucho tiempo, Cobn fue una poblacin pequea. Su crecimiento se produjo a finales del siglo XIX, cuando el cultivo del caf se convirti en una actividad rentable. Numerosos inmigrantes alemanes se establecieron en ella porque era un punto de centralizacin para enviar el grano al exterior, principalmente Europa, donde estaban los principales compradores. De esa poca viene su crecimiento urbanstico y de poblacin.

2. POBLACIN Censo de la poblacin de 1994 543,777 Censo de la poblacin 2002 776,246 16,853 69,325 144,461 44,538 16,546 44,770 43,336 38,973 28,421 Estimado de la poblacin en el 2010 1,078,942

Departamento Municipal Departamento de Alta Verapaz Chahal Chisec Cobn Fray Bartolom de las Casas Lanqun Panzs San Cristobal Verapaz San Juan Chamelco San Miguel Tucur

Capital

rea (km)

Cobn 8,686 672 258 2,132 1,230 208 537 192 80 96

San Pedro Carch Santa Catalina La Tinta Santa Cruz Verapaz Santa Mara Cahabn Senah Tactc Tamah

1,082 196 48 1,422 336 85 112

148,344 27,027 19,012 42,949 54,471 24,535 12,685

3. ETNIA El departamento cuenta con varios grupos tnicos que conviven en la regin. La gran mayora de habitantes son de orgen indgena, comprendidos por las etnias Qeqchi, Poqomchi y Ach. Es distintivo de Alta Verapaz la presencia de personas con ascendencia alemana, debido a que inmigrantes originarios de ese lugar arribaron a la regin en el s. XIX por los ofrecimientos que dieron a extranjeros de tierras en esa poca. Los idiomas principales de Alta Verapaz son el espaol, qeqchi, pocomchi y ach.

NUMERO DE HABLATANTES DE LEGUAS MAYAS (censo 1,994) HABLANTES DE LENGUAS MAYAS Lengua Kich Kaqchikel Mam Habitantes que la hablan 397 323 150

Qeqch Otra Lengua

63,144 825

Fuente: Municipalidad de Cobn

4. TRAJE AUTCTONO

Es notable por sus gipiles cortos de tejidos delicados y por sus amplias faldas. La falda o corte tradicional es de un color azul obscuro. Las mujeres usan collares de plata o chachales. El traje para las mujeres casadas se completa con un elaborado tocado de coral, que es la mensajera tradicional de los dioses.

5. UBICACIN GEOGRFICA: Cobn esta unido al sistema vial de la Repblica por la carretera El RanchoSalam-Tactic-Cobn, que tiene numerosas ramificaciones a los municipios. Por decreto de la Asamblea Constituyente del por medio

de su decreto del 4 de noviembre de 1825, Alta Verapaz se elevo al grado de departamento. Cabecera: Cobn Altura: 1,317m SNM (sobre el nivel del mar) Extensin: 8,686 Km2 Coordenadas: 15 2900 Latitud 90 1935 Poblacin: 759,853 habitantes

Alta Verapaz est dividida en 15 municipios: 1. Cobn 2. San Pedro Carch 3. San Juan Chamelco 4. San Cristbal Verapaz 5. Tactic 6. Tucur 7. Tamah 8. Panzs 9. Senah 10. Cahabn 11. Lanqun 12. Chahal 13. Fray Bartolom de las Casas 14. Chisec 15. Santa Cruz Verapaz

6. COLINDANCIAS:

Alta Verapaz colinda al norte con el departamento del Petn al este con el de Izabal al sur con los de Zacapa y Baja Verapz al oeste con el del Quich. Cobn esta unido al sistema vial de la Repblica por la carretera El RanchoSalam-Tactic-Cobn, que tiene numerosas ramificaciones a los municipios. Por decreto de la Asamblea Constituyente del por medio de su decreto del 4 de noviembre de 1825, Alta Verapaz se elevo al grado de departamento.7. CARACTERSTICAS CLIMATOLGICAS

Debido a su configuracin variada y a sus diferentes alturas, existen condiciones de clima que van desde las tierras bajas en la regin de Panzs hasta las altas de Tactic, que es ms fro que Cobn, con muchas alturas intermedias hacia la parte norte, donde lo montaoso desciende hacia las llanuras del Petn. La principal parte montaosa aproximadamente en el centro del departamento es conocida como sierra de Cham.

8. ALIMENTO QUE SE CONSUME Y COMPONENTES NUTRICIONALES

Uno de los platillos tpicos del departamento de Alta Verapaz son los Tayuyos (tamales con frijol). Los ingredientes de los tayuyos son: maz, frijol, aceite, cebolla y sal. A pesar que es un plato sencillo cada uno de sus ingredientes contienen componentes nutricionales necesarios para la dieta de una persona. 8.1. COMPONENTES NUTRICIONALES DEL MAZ: Almidn: El componente qumico principal del grano de maz es el almidn,

al que corresponde hasta el 72-73 por ciento del peso del grano. El almidn est formado por dos polmeras de glucosa: amilosa y amilopectina. La amilosa es una molcula esencialmente lineal de unidades de glucosa, que constituye hasta el 25-30 por ciento del almidn. El polmero amilopectina tambin consiste de unidades de glucosa, pero en forma ramificada y constituye hasta el 70-75 por ciento del almidn.

Protenas: Las protenas constituyen el siguiente componente qumico del

grano por orden de importancia. En las variedades comunes, el contenido de protenas puede oscilar entre el 8 y el 11 por ciento del peso del grano, y en su mayor parte se encuentran en el endospermo. La calidad nutritiva del maz como alimento viene determinada por la composicin de aminocidos de sus protenas.

Minerales: El mineral que ms abunda es el fsforo, en forma de fitato de

potasio y magnesio, encontrndose en su totalidad en el embrin del grano.

Vitaminas liposolubles: El grano de maz contiene dos vitaminas solubles

en grasa, la provitamina A, o carotenoide, y la vitamina E.

Vitaminas hidrosolubles: Las vitaminas solubles en agua se encuentran

sobre todo en la capa de aleurona del grano de maz, y en menor medida en el germen y el endospermo. Se han encontrado cantidades variables de tiamina y ribofiavina en el grano del maz.

Otros hidratos de carbono: son azcares sencillos en forma de glucosa,

sacarosa y fructosa, en cantidades que varan del 1 al 3 por ciento del grano.

8.2. COMPONENTES NUTRICIONALES DEL FRIJOL: El consumo de frijoles es una buena manera de aumentar la fibra en la dieta. La clase de fibra que se encuentra en los frijoles ayuda a reducir los niveles de colesterol en la sangre y reduce el riesgo de enfermedades crnicas, tales como la diabetes, la obesidad y el cncer. Hidratos de carbono: Los hidratos de carbono contenidos en los frijoles son

complejos, en lugar de simples. Esto significa que los frijoles satisfacen el hambre por ms tiempo y proveen energa por un perodo de tiempo ms prolongado.

Vitaminas: Los frijoles son una fuente de vitaminas, tales como tiamina,

riboflavina, niacina y folacn. Estas vitaminas ayudan a la vista, a poseer una piel saludable, y al buen funcionamiento del aparato digestivo y del sistema nervioso.

Protenas: Los frijoles tambin contienen protenas. Cabe mencionar que las

protenas son compuestos que ayudan en la formacin, mantenimiento y reparacin de tejidos que conforman la piel, msculos y rganos internos, sin olvidar que tambin funcionan como defensas contra algunas enfermedades, intervienen en el crecimiento y desarrollo del nio y sirven para generar enzimas con las que se coordinan mltiples funciones orgnicas.

Calcio: Componente esencial de huesos y dientes, adems de que participa

en la coagulacin de la sangre y la transmisin de impulsos nerviosos. Complejo B: Son vitaminas como tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3) y

cido flico (B9); en conjunto tienen la cualidad de ayudar a proveer la energa que necesitamos para que nuestro cuerpo se desarrolle adecuadamente y pueda mantenerse dinmico. Fsforo: Participa junto con el calcio en la formacin de huesos y dientes.

Es indispensable para transformar en energa los alimentos que se consumen. Hierro: Mineral necesario para la produccin de hemoglobina (sustancia

contenida en los glbulos rojos, encargada de transportar oxgeno en la sangre) y mioglobina (sirve para oxigenar los msculos). Magnesio: Es importante para la correcta asimilacin de calcio y vitamina C;

tambin permite el buen funcionamiento del sistema nervioso, favorece la digestin de grasas y ayuda a eliminar toxinas. Potasio: Motiva la actividad del rin al estimular la eliminacin de

sustancias de desecho a travs de la orina. Tambin es utilizado para almacenar carbohidratos y su posterior transformacin en energa. Zinc: Regula el desarrollo sexual, es necesario para la produccin de

insulina y favorece el crecimiento de la piel y cabello. Participa en la coagulacin de la sangre y la transmisin de impulsos nerviosos. Acido flico: Nos ayuda a prevenir malformaciones en el feto. Reduce el

riesgo de sufrir anemia.

Fibra: Evita el estreimiento, previene enfermedades digestivas.

8.3. COMPONENTES NUTRICIONALES DE LA CEBOLLA: La cebolla es rica en minerales y oligoelementos: calcio, magnesio, cloro, cobalto, cobre, hierro, fsforo, yodo, nquel, potasio, silicio, cinc, azufre, bromo. Tambin abundan la vitaminas A, B, C y E. Es interesante su contenido en glucoquinina, una sustancia hipoglicemiante considerada la insulina vegetal, pues ayuda a combatir la diabetes. Sus enzimas favorecen la fijacin de oxgeno por parte de las clulas, colaborando en la funcin respiratoria. En cuanto a sus componentes principales son: agua (89%), glcidos (8,6 g), fibra (1,6 g), protenas (1,2 g) y grasas (0,2 g), con 38 caloras por 100 g.

8.4. COMPONENTES NUTRICIONALES DE LA SAL: Los principales nutrientes son: Caloras Vitaminas Minerales Protenas Aminocidos Carbohidratos Entre las propiedades nutricionales de la sal comn cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 0,20 mg. de hierro, 29 mg. de calcio, 0,10 mg. de zinc y 8 mg. de fsforo.

La sal comn es un alimento sin colesterol y por lo tanto, su consumo ayuda a mantener bajo el colesterol, lo cual es beneficioso para nuestro sistema circulatorio y nuestro corazn.

9. TABLA NUTRICIONAL DE LOS TAYUYOS 9.1. MAZ Energa: 346 Kcal Protenas: 8.6 g. Hidratos de carbono: 64.7 g. Fibra: 9.2 g. Lpidos: 3.8 g. Colesterol: 0 mg. AGP (cidos grasos poliinsaturados): 1.5 g. AGS (cidos grasos saturados): 0.57 g. AGM (cidos grasos monosaturados): 1 g. Vitamina A: 0.06 g. Vitamina B1: 0.36 mg. Vitamina B2: 0.2 mg. Vitamina B6: 0.4 mg. Vitamina B12: 0 g. Vitamina C: 0 mg. Vitamina D: g. Hierro: mg. Calcio: 15 mg. Sodio: 6 mg. cido flico: 26 g. Retinol: g. Yodo: 2 g.

Potasio: 330 mg. 9.2. FRIJOL NEGRO Energa: 292 Kcal Protenas: 23.6 g. Hidratos de carbono: 35.1 g. Fibra: 24.9 g. Lpidos: 0.83 g. Colesterol: 0 mg. AGP (cidos grasos poliinsaturados): 0.46 g. AGS (cidos grasos saturados): 0.12 g. AGM (cidos grasos monosaturados): 0.064 g. Vitamina A: 0 g. Vitamina B1: 0.53 mg.

Fsforo: 256 mg.

Vitamina B2: 0.22 mg. Vitamina B6: 0.4 mg. Vitamina B12: 0 g. Vitamina C: 4.5 mg. Vitamina D: g. Hierro: mg. Calcio: 143 mg. Sodio: 24 mg. cido flico: 394 g. Retinol: 0 g. Yodo: g. Potasio: 1406 mg. Fsforo: 407 mg.

9.3. CEBOLLA Energa: 32.4 Kcal Protenas: 1.2 g. Hidratos de carbono: 5.3 g. Fibra: 1.8 g. Lpidos: 0.25 g. Colesterol: 0 mg. AGP (cidos grasos poliinsaturados): 0.11 g. AGS (cidos grasos saturados): 0.094 g. AGM (cidos grasos monosaturados): 0 g. Vitamina A: 1.4 g. Vitamina B1: 0.03 mg.

Vitamina B2: 0.03 mg. Vitamina B6: 0.13 mg. Vitamina B12: 0 g. Vitamina C: 6.9 mg. Vitamina D: 0 g. Hierro: mg. Calcio: 25.4 mg. Sodio: 3 mg. cido flico: 7 g. Retinol: 0 g. Yodo: 8.9 g. Potasio: 162 mg. Fsforo: 33 mg

9.4. ACEITE DE GIRASOL Energa: 899 Kcal Protenas: Trazas g. Hidratos de carbono: 0 g. Fibra: 0 g. Lpidos: 99.9 g. Colesterol: 0 mg. AGP (cidos grasos poliinsaturados): 63.3 g. AGS (cidos grasos saturados): 12 g. AGM (cidos grasos monosaturados): 20.5 g. Vitamina A: 4.3 g. Vitamina B1: Trazas mg. Vitamina B2: Trazas mg. Vitamina B6: Trazas mg. Vitamina B12: 0 g. Vitamina C: 0 mg. Vitamina D: 0 g. Hierro: mg. Calcio: 0 mg. Sodio: 0 mg. cido flico: 0 g. Retinol: 0 g. Yodo: 0 g. Potasio: 0 mg. Fsforo: 0 mg.

II.

ANLISIS La poblacin de Guatemala tiene, en su mayora acceso limitado a alimentos de alta densidad nutricional, siendo un porcentaje elevado dependientes de maz y alimentos de alta densidad energtica, como sera el caso de azcar y carbohidratos procesados. La calidad y cantidad de los alimentos consumidos es responsable de la situacin de polarizacin epidemiolgica nutricional, en la que coexisten en los mismos grupos poblacionales las deficiencias y excesos alimentario nutricionales, con casos de deficiencias y de excesos e imbalances. La compleja situacin alimentaria y nutricional, expresin de la inseguridad alimentaria y nutricional que afecta a la mayora de la poblacin guatemalteca requerir de decisiones y gestin pblica urgentes y efectivas, que contribuyan a corregir la inequidad y promover la justicia social dando a todos los habitantes, y en especial a los excluidos, igualdad de oportunidades, de bienes y de servicios. En el departamento de Alta Verapaz como en la mayora de departamentos en Guatemala no cuenta con los nutrientes necesarios para mantener una situacin nutricional y un grado desnutricin aconsejable sea de nios y adultos.

III.

CONCLUSIONES Uno de los factores ms importantes para determinar el estado de salud en una poblacin es su dieta y estado nutricional.

Los alimentos proporcionan energa par las actividades diarias proporcionando los nutrientes para la construccin y mantenimiento de los tejidos corporales.

En Alta Verapaz uno de sus platillos tpicos son los tayuyos que son tamales con frijol, poseen varios componentes nutricionales necesarios en la dieta de una persona.

A pesar que estos platillos tpicos de la regin contienen componentes nutricionales importantes, la mayora de la poblacin cuenta con un acceso limitado a alimentos con alta densidad nutricional que se requiere para tener una buena dieta y es por ello que se ven varios casos de desnutricin en el pas.

IV.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

http://www.botanical-online.com/maizpropiedades.htm

http://www.saludymedicinas.com.mx/articulos/1545/frijol-nutritiva-y-deliciosaherencia-de-america/5 www.cuidadodelasalud.com/.../composicion-nutricional-de-la-cebolla/

http://alimentos.org.es/nutrientes-sal-comun

Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Mdicas Fase I, Primer Ao Unidad Didctica de Propedutica Mdica

6 de mayo de 2011

RECOMENDACIONES Que el gobierno le d ms importancia a la forma de alimentarse de regiones como Alta Verapaz, ya que aunque sus platillos tienen componentes nutricionales para vivir, no todas las personas del departamento tienen acceso a ellos. El gobierno debera proporcionar fuentes de empleo para que estas personas puedan trabajar y as recibir ingresos suficientes con los cuales puedan adquirir los alimentos necesarios y adecuados para su alimentacin Alta Verapaz es una tierra con suelos frtiles que los pobladores deberan de aprovechar al mximo ya que si los explotaran adecuadamente tendran ms probabilidades de consumir los alimentos que son necesarios para su dieta. Los nios deben tener una educacin desde temprana edad sobre la manera correcta de alimentarse para poder evitar la desnutricin.