Alertas y Brotes de Eta Qali Warma
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NORMA SANITARIA PARA EL PROCEDIMIENTO DE
ATENCIÓN DE ALERTAS SANITARIAS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DE CONSUMO HUMANO
R.M. N° 222- 2009/ MINSA NTS N°075- MINSA/ DIGESA- V.01
Lic. Ronny Galarza Martel Nutricionista
DHAZ - DIGESA
FINALIDAD: Contribuir a proteger la salud de la población, estableciendo procedimientos uniformes que permitan atender las alertas sanitarias sobre alimentos, procedentes del ámbito nacional e internacional.
OBJETIVO: Establecer la secuencia para la rastreabilidad consecuente con una alerta sanitaria alimentaria, procedente del ámbito nacional o internacional, aplicar las medidas correctivas y proponer las medidas preventivas para cada caso.
AMBITO: Aplicación nacional y obliga a las DIRESA, DISA, establecimientos de Salud, público y privados.
DEFINICIONES
Situación en la cual la Autoridad Sanitaria de un país declara a un
alimento de riesgo para el consumo, y que implica la toma de decisiones sobre las medidas correctivas y preventivas a ser aplicadas para evitar la ocurrencia de una ETA y daños a los consumidores.
Alerta sanitaria
Enfermedad transmitida por alimentos. Síndrome originado por la ingestión de alimentos o agua, que contengan agentes etiológicos en cantidades tales que afecten la salud del consumidor a nivel individual o grupal. Las alergias por hipersensibilidad individual a ciertos alimentos no se consideran ETA.
ETA (Enfermedad Transmitida por Alimentos)
Son las ETA producidas por la ingestión de alimento o agua
contaminados por agentes infecciosos específicos como bacterias,
virus, hongos, parásitos, que en la luz intestinal pueden multiplicarse o
lisarse y producir toxinas o invadir la pared intestinal y desde allí
alcanzar aparatos y sistemas.
Infecciones alimentarias
Son las ETA producidas por la ingestión de toxinas formadas en tejidos de
plantas o animales, o de productos metabólicos de microorganismos en
los alimentos, o por sustancias químicas que se incorporan a ellos de
modo accidental, intencional en cualquier momento desde su producción
hasta su consumo.
Intoxicaciones alimentarias
Episodio en el cual dos ó más personas presentan una enfermedad similar después de ingerir alimentos, incluida el agua, del mismo origen y donde la evidencia epidemiológica o el análisis de laboratorio implica a los alimentos o al agua como vehículo del agente causal de la misma.
Brote de ETA
Episodio en el cual una persona se ha enfermado después del consumo de alimentos o agua, considerados contaminados, vista la evidencia epidemiológica o el análisis de laboratorio.
Caso de ETA
Rastreabilidad
Es la capacidad para seguir el desplazamiento de un alimento a través de una o varias etapas específicas de su producción, transformación y distribución.
Primero: Inicio del procedimiento
Segundo: Investigar el origen, procedencia y confirmación del brote de ETA
Tercero: Ubicación geográfica del brote de ETA
Cuarto: Recolección de información acerca del brote:
PROCEDIMIENTO PARA LA ATENCIÓN DE ALERTAS SANITARIAS NACIONALES
Quinto: Inspección sanitaria
Sexto: Análisis de los factores de riesgo
Séptimo: Comunicación e informes Informe preliminar e Informe Final
PROCEDIMIENTO PARA LA ATENCIÓN DE ALERTAS
SANITARIAS NACIONALES
Primero
Inicio del procedimiento
OCURRENCIA DEL BROTE DE ETA
PROCEDIMIENTO PARA LA ATENCIÓN DE ALERTAS
SANITARIAS NACIONALES
Segundo
Investigación del origen, procedencia y
confirmación del brote
FUENTES DE INFORMACIÓN:
Centro de emergencia médica
Notas Periodísticas
Reportes (salud, policía ,
bombero, serenazgo u
otros medios)
Tercero
Ubicación geográfica del brote
Cuarto Recolección de información acerca del brote:
1.- Número de afectados, edad y sexo (anexo 1)
2.- Lugar y hora del brote
3.- Tipo de establecimiento
4.- Número de participantes expuestos
5.- Síntomas y signos predominantes (anexo 2)
6.- Alimento presunto causante del brote
7.- Toma de muestras de alimentos sospechosos
8.- Laboratorio de remisión (pruebas complementarias y cruce de información.
9.- Información sobre tratamiento aplicado y recuperación de los afectados.
Quinto
Inspección sanitaria: (acta correspondiente)
Rastreabilidad:
Alimentos e insumos en las etapas anteriores de la cadena alimentaria hasta la identificación de los factores de riesgo que pudieron ocasionar el brote de ETA.
Inmovilización:
Alimentos comprometidos, pueden quedar bajo custodia del dueño o responsable del establecimiento.
Verificación: Producto industrializado: Registro Sanitario, fecha de vencimiento, vigilancia sanitaria del establecimiento de fabricación (condiciones sanitarias del establecimiento).
Servicios de Alimentación, restaurante, hotel, comedor popular, hogar familiar.
Factores de riesgo:
Fábrica de alimentos ubicados en la zona
Almacén y distribución
Sexto Análisis de los factores de riesgo
Confrontar las situaciones de riesgo detectadas en las inspecciones sanitarias con los resultados de laboratorio y las características del brote alimentario, a fin de identificar las posibles causas y definir medidas correctivas y preventivas ante futuros brotes de
Séptimo
Comunicación e informes (anexo 3)
Desde el inicio las DIRESA, DISA o DESA, mantendrán una comunicación permanente con la DIGESA.
Informe preliminar: al inicio de la intervención con la información disponible y si hubiere un diagnóstico presuntivo, las medidas correctivas o de control en ejecución. (anexo 4)
Informe final: con diagnóstico confirmatorio si hubiere e informar sobre medidas correctivas y preventivas propuestas para evitar futuros brotes. (anexo 5)
Guía Técnica para la Investigación y Control de Brotes de Enfermedades Transmitidas por
Alimentos
R.M. N° 683-2014/MINSA
FINALIDAD:
Desarrollar un proceso articulado y de respuesta inmediata frente a brotes de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) para identificar las causas y limitar su propagación, a fin de proteger la salud de la población.
OBJETIVO GENERAL:
Estandarizar el procedimiento de notificación, recolección, flujo de información y elaboración de informes, relacionados a la investigación de brotes de ETA.
PASOS PARA LA INVESTIGACIÓN DE BROTES DE ETA
Paso 0: Tomar conocimiento de un probable brote de ETA y notificarlo
Paso 1: Prepararse para el trabajo de campo
Paso 2: Establecer la existencia de un probable brote de ETA
Paso 3: Verificación del diagnóstico de brote
Paso 4: Definir e identificar los casos
Paso 5: Caracterización del brote
Paso 6: Implementar medidas de control transitorias
Paso 7: Plantear la hipótesis
Paso 8: Evaluar las hipótesis
Paso 9: Redefinir la hipótesis planteada y desarrollar estudios adicionales
Paso 10: Implementar medidas definitivas de prevención y control
Paso 11: Implementar protocolos de vigilancia y manejos de casos
Paso 12: Comunicación de los hallazgos
PNAEQW
DIRESA/DISA
DIGESA
COMUNICACIÓN ANTE UNA ALERTA O BROTE DE ETA
ANOTAR EN UN REGISTRO o ACTA LA INFORMACIÓN CON RESPECTO A LA HORA DE PREPARACIÓN QUE FACILITARÁ INDENTIFICAR ALIMENTO O AGENTE CAUSAL
SI OCURRIERA UN BROTE DE ETA
Hora de preparación
Hora de término de la
preparación (ración de alimentos)
Hora de salida de la
preparación del establecimiento
Hora de llegada de la
preparación a la I.E.
Hora o aprox. de la entrega a
los beneficiarios
MUCHAS GRACIAS