9/12/2014 Albóndigas de rape y langostinos con almejas en salsa verde

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Escrito por Álvaro Retamero 27 Octubre , 2009

Ingredientes

1 kg. de rape,1/2 kg. de

langostinos, 24 almejas negras, 4

dientes de ajo, 1 guindilla, 1

rama de perejil,1 huevo,1 copa

vino blanco seco, zumo de 1/2

limón, harina, sal, pimienta

blanca y miga de pan mojada en

leche (cantidad necesaria).

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Albóndigas de rape y langostinos con almejasen salsa verde

Este plato, está cocinado con

una base de Pescados ymariscos y pertenece a los

platos de la

cocinaTradicional.Por regla general se consume,

principalmente, durante Todoel año, y se suele servir a los

comensales como Segundoplato

Aquí vamos con una receta deliciosa que combina el sabor del pescado y los mariscos. Se trata de unas

albóndigas de rape y langostinos con almejas en salsa verde, un plato ideal para servir como entrante

o como parte de una suculenta mesa de tapas.

Ten por seguro que no te arrepentirás!

Una vez tengamos limpio y troceado el rape y los langostinos, los introduciremos en la picadora junto

con el huevo, 2 dientes de ajo, el perejil, el zumo de limón, un poco de pimienta blanca, una pizca de

sal y la miga de pan con leche suficiente para obtener una masa con la consistencia suficiente como

para formar las albóndigas.

Una vez tengamos las albóndigas formadas, las pasaremos por harina y freiremos en abundante aceite

de oliva. Cuando las tengas fritas, resérvalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite

procedente de la fritura.

En una cazuela con aceite de oliva (el mismo que empleamos para freír las albóndigas), dora los dos

dientes de ajo restantes y la guindilla cortada en rodajas. Una vez dorados, añade el vino blanco y

espera unos instantes para que el alcohol se evapore. Ahora añade las albóndigas y vierte agua hasta

casi cubrirlas. Deja cocinar a fuego suave durante 20 minutos.

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9/12/2014 Albóndigas de rape y langostinos con almejas en salsa verde

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Cinco minutos antes de apagar el fuego añade las almejas y un buen puñado de perejil picado.

Aplícale movimientos circulares y suaves a la cazuela de vez en cuando con el objetivo de que la salsa

vaya ligando con la harina de las albóndigas y también para evitar que éstas se adhieran al fondo de la

cazuela.

Para que estas albóndigas resulten más sabrosas, lo ideal es emplear fumet o caldo de pescado en lugar

de agua. Para ello, introduce la cabeza del rape en una olla con abundante agua fría, verduras

(cebolleta, zanahoria, apio…), un buen chorro de vino blanco y una hoja de laurel. El caldo de pescado

estará listo cuando el agua comience a hervir. Llegado ese momento, retira del fuego y cuela el caldo.

Por último, y como siempre recordamos, este tipo de plato resulta más sabroso si se consume al día

siguiente de su elaboración.

Presentar tanto los pescados como las carnes en forma de albóndigas resulta siempre muy atractivo

para la vista y el paladar, sobre todo para los más pequeños.

En esta ocasión hemos elaborado unas ricas albóndigas de rape y langostinos con almejas en salsa

verde.

La variedad de ingredientes empleados en esta receta dan como resultado un plato muy interesante

desde el punto de vista nutricional.

El rape, como buen pescado blanco, se caracteriza por su escaso contenido graso y por la alta presencia

de proteínas de gran valor biológico en su composición. Además, en esta receta lo hemos cocinado de

una manera suave, sin exceso de grasas y sin salsas calóricas. Ello hace que este plato sea ideal para

introducir en dietas de control de peso.

En la masa de estas albóndigas también encontramos langostinos, un alimento poco energético que

presenta una relación favorable de grasas poliinsaturadas frente a las saturadas. Además, éstos son una

excelente fuente de proteínas, hierro, fósforo y yodo.

Las almejas, alimento de bajo contenido calórico, van a enriquecer el plato con proteínas de alta

calidad.

Datos nutricionales del rape:

Calorías: 80 kcal. /100 gr.

Proteínas: 16 gr. / 100 gr.

Grasas: 1.5 gr. / 100 gr.

Hidratos de carbono: 0.7 gr. / 100 gr.

Índice glucémico (IG): 0