Aj de gallina Ingredientes:1 pechuga de polloLaurel Fondo de aveAceite1 cebolla grandeAjo200 gr. aj amarillo dulce molidoPalillo3 u. pan francs ltr. Crema de leche50 gr. parmesanoSalPimienta200 gr. arroz Papa imillaProcedimiento:Limpiar la pechuga de pollo, cocerlo en agua con sal y laurel, cocido el pollo, hilar y reservar, seguido en una sartn hacer un ahogado con la cebolla (brunoise), el ajo, empomado, seguido agregarle el aj previamente hidratado, dejar cocer a fuego mnimo por 10 min. Removiendo, agregarle cda. Palillo, dejar cocer un momento, e incorporar el pan previamente remojado y licuado, dejar cocer por 2 min. Ms seguido agregarle el pollo hilado, crema de leche y el fondo de ave, se acompaa con papa huayco y arroz blanco.

AnticuchoIngredientes:50 gr. aj panca rojo50 gr. aj amarillo (polvo)50 gr. aj rojoPimienta dulceAjo400 ml. Vinagre k. corazn de vacaMan sin molerAj picante o cumba rito (solo sus semillas)SalProcedimiento:Limpiar y lavar el corazn, seguido cortarlo en tiras de 5 x 5 cm. seguido marinarlo en sal, pimienta, aj rojo, aj amarillo, aj panca, vinagre lo suficiente, dejarlo por 30 min. Seguido calentar la plancha y cocer el corazn e ir agregando necesariamente el marinado para evitar se seque el corazn. Tostar el man pelado, pasar por la licuadora que quede bien molido luego llevarlo a la sartn, tostarlo un poco ms, llevar de nuevo a la licuadora, con agua, aceite, semillas del aj, licuarlo hasta obtener un pur agregarle sal, pimienta, servir con el anticucho.