AGUAS DEL CARIBE Diagrama de Procedimiento

8/16/2019 AGUAS DEL CARIBE Diagrama de Procedimiento

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JUGOS Y AGUAS LA “BONITA” S.A

DE C.VMANUAL DE PROCEDIMIENTOS DELA ELABORACION DE COCTELES,

AGUAS NATURALES Y TORTAS

María Elizabeth Acosta Olvera

Gerente General

Colaboradores

Oralia Cruz Hernández

Dire t!ra "e #r!"$ i%n

Zaret Eunice Chi Manzanilla

Dire t!ra "e Re $r&!& '$(an!&

Eli Josías López Vicente


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MA !AL "E#$OCE"%M%E &O'

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HOJA

Dire t!r "e (er a"!te nia

'!)a "e A$t!ri*a i%n

Ela+!r%

López Vicente Eli Josías-

Re-i&%

......................... Acosta Olvera María Elizabeth

(erente /eneral

A#r!+%

.......................... Oralia cruz Hernández

"irectora de producción


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HOJA

% &$O"!CC%0En el presente 1anual se presenta los procedi1ientos 2ue serealizan a diario para la venta de cocteles de 3ruta 4 coctelesde verduras5 de a/uas naturales de 1elón5 pi6a5 sandia5li1onada5 cebada 4 de naran7a5 así co1o ta1bi8n se tieneco1o producto las tortas de e1panizado de pollo5 al conocerestos procedi1ientos se hará 1ás 3ácil la producción de estos5así co1o la capacitación de nuevo personal 2ue colabore connuestra e1presa- Ade1ás en la elaboración de los productos

puede haber variaciones 2ue alteren los 1is1os es por ello2ue al tener este 1anual se puede llevar una coordinación enla elaboración de cada uno de ellos-

O+)eti-! General

Elaborar un 1anual de procedi1ientos para la e1presa Ju/os 4 A/uas * La +onita* con la 9nalidad de proveer unaherra1ienta 2ue le per1ita al departa1ento de producción/arantizar un 1e7or rendi1iento en la calidad de losproductos 2ue se elaboran 4 así lo/rar los ob7etivos loscuales está siendo creado el 1anual-

O+)eti-!& ee /0 !&

:-; "escribir 4 revisar cada procedi1iento de acuerdo a losob7etivos 97ados por el departa1ento de producción-

-;"etallar el proceso del departa1ento de producción-


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HOJA

?-; establecer una 1e7or supervisión 4 un 1e7or control en eldeparta1ento de producción-

'i&t!ria

Ju/o 4 A/ua * La +onita, sur/e en el


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HOJA

'o1os una e1presa de co1ida nutritiva5 /arantiza1os lacalidad de nuestras bebidas 4 ali1entos ade1ás de brindar

un precio accesible para los alu1nos del %nstituto &ecnoló/icode Chetu1al-

Vi&i%n

#ara el a6o


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HOJA

D &raba7ar en e2uipo para lle/ar a los ob7etivos-

D $econocer los avances de cada uno de los 1ie1bros-

D $espetar 4 1antener una disciplina ante cual2uiersituación-

D Mane7ar los procesos de elaboración de acuerdo a lospasos establecidos-

CONCEPTOS

La-ar acción de desin3ectar las 3rutas-

Pelar 2uitar la cascara de las 3rutas-

C!rtar reducir el ta1a6o de las 3rutas-

A !(!"ar FcharolasG Adaptar5 disponer u ordenar al/o de3or1a conveniente en sus e1pa2ues-

Al(a enar FneverasG poner en el lu/ar donde serátrasladado para su venta-

'eleccionar F3rutaG ele/ir la cantidad necesaria para sual1acena1iento-

C!(#rar F3rutaG ad2uisición de la 1ateria pri1a-

C$ 1ill! herra1ienta o instru1ento 2ue se utiliza paracortar-

T!##er herra1ienta 2ue se utiliza para al1acenar la 3rutalue/o de haberse cortado-

C$ 1ara& herra1ienta 2ue se utiliza para 2uitar restos dese1illas-


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HOJA

Ta+la "e #i ar herra1ienta 2ue se usa de base para picar la3ruta

Ca& ara es la capa protectora de una 3ruta o ve/etal5 delcual puede desprenderse

C1ar!la& ob7eto de al1acena7e de la 1ateria pri1a paralue/o sacar a la venta-

De&in2e tante es un producto 2ue per1ite eli1inar lasbacterias5 los virus o los 1icroor/anis1os

PROCEDIMIENTOS3. Ela+!ra i%n "e l!& ! tele& "e 2r$ta.

$E'#O 'A+LE AC&%V%"A"Encar/ado de realizarlos cocteles de 3ruta

'e realiza las co1pras de las 3rutas F1elón5sandía 4 papa4aG'e traslada las co1pras hacia el cuarto detraba7o-'e lava la 3ruta utilizando una palan/ana 4

desin3ectante5 se en7ua/a dos veces 4 setraslada a la 1esa de traba7o-'e to1a un tabla para picar 4 se utiliza uncuchillo para pelar la 3ruta e1pezando conel 1elón 4a 2ue es la 3ruta 1ás 3ácil depelar 4 se echa la cascara en una bolsa5despu8s se pela la papa4a 4 por lti1o separte la sandía a la 1itad 4 se corta unparte pri1ero-'e corta en pedazos la sandía5 el 1elón 4 lapapa4a 2uitándole a cada 3ruta sus se1illas5el corte debe ser 1ediano para 2uenuestros consu1idores puedan co1erlo-'e aco1oda en un &opper las 3rutascortadas-'e abren las charolas 4 se ponen en la 1esacada una para poder e1pezar a aco1odar


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HOJA

la 3ruta-'e pone pri1ero la sandía en cada charoladeben ser seis pedazos por cada charola 4se debe esparcir en toda la charola5 seprosi/ue con el 1elón deben ponerse cincopedazos en el lado iz2uierdo 4 por lti1o sedebe poner pedazos de papa4a en el ladoderecho de la charola-'e prosi/ue a cerrar las charolas5 esto sedebe hacer con cuidando checando 2ue2ueden bien cerradas-"espu8s se trasladan las charolas a la

nevera 4 se aco1odan tres en cada 9la-

DIAGRAMA DE 4LUJO 'E CLA'% %CA E &O#E$' LA $!&A

% %C%O

'E A+$E LA'CHA$OLA'

COM#$A "EMA&E$%A

'E VACIA LA$!&A

&$A'LA"O "ELA MA&E$%A

'E C%E$$A LA'CHA$OLA'

'E LAVA LAMA&E$%A #$%MA

FMEL 5 'A "IA )


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HOJA

despu8s se troza en pedazosdel/ados5 la 7íca1a se parte encuatro pedazos 4 se va trozandoen pedazos no 1u4 /ruesos- Lostrozos son anchos 4 del/ados sepuede poner todo 7unto en unapalan/ana-'e ponen las charolas en la 1esauna por una se van abriendo concuidado-'e vacía la 7íca1a es la pri1eracapa pueden ser entre a :@

trozos5 despu8s se pone entre 4 trozos el pepino5 al i/ual 2ue el1an/o-'e cierran las charolas5 se debecuidar de 2ue 2ueden biencerradas 4 2ue ten/an buenapresentación despu8s'e prosi/ue a aco1odarlas en lanevera5 se aco1odan de tres entres-

DIAGRAMA DE 4LUJO

'E VAC%A LA

VE$"!$A E LA'CHA$OLA'LA'

% %C%O

COM#$A "ELA MA&E$%A

'E '%E$$A LA'CHA$OLA'

&$A'LA"O"E LA


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HOJA

>-; #$OCE"%M%E &O' "E &O$&A' "E EM#A %ZA"O "E #OLLO-

RESPONSABLE ACTIVIDADE CA$(A"O "E

HACE$ LA' &O$&A'

'e co1pra los in/redientes para realizar lastortas Fpan5 7a1ón5 2ueso5 lechu/a5 1a4onesa5pollo5 pan para e1panizar5 aceite5 huevo5harina 4 3ri7olG-'e e1paniza la pechu/a de pollo5 pri1ero selava el pollo el cual se le da dos en7ua/ues5 se1ete en una bolsa de Nilo 4 se pone unblan2uillo5 se 1ueve bien la bolsa de 1odo 2ue

'E ACOMO"ALA' CHA$OLA' E

LA EVE$A'E LAVA EL#E#% O5 LA

J%CAMA ) EL

VE &A

'E #ELA EL#E#% O5 MA (O

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'E CO$&A EL#E#% O5 MA (O

) J%CAMA E #E

'E #O E LA'CHA$OLA' E LA


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HOJA

el huevo se e=panda 4 2uede 1arinado5despu8s se retira cada pedazo de pechu/a dela bolsa 4 se e1paniza en un plato Fpieza porpiezaG- Antes de e1pezar a e1panizar se poneun sart8n con aceite para 3reír la pechu/ae1panizada5 se espera unos 1inutos 4 see1pieza a 3reír-!na vez 3reído la pechu/a se pone en un plato/rande Fe=tendidoG se de7a reposar para 2ue seen3ríe-'e corta el pan a la 1itad de 1odo 2ue 2uedeuna pe2ue6a parte sin cortarse-

'e procede a cortar la pechu/a en pedacitos5estos deben ser 1u4 pe2ue6os 4 se ponen enun plato-'e unta 1a4onesa a cada pan 4 se aco1odanen la 1esa ordenada1ente uno por uno5 seprosi/ue con el 3ri7ol 4 la carne-'e pone a calentar el co1al 4 se calienta el

7a1ón con el pan co1o 4a están aco1odadossolo se van despe/ando 4 se aco1odan cuatroen el sart8n 4 uno en cada lado donde 2uede

espacio5 se espera unos tres 1inutos hasta 2ueel 2ueso se derrita 4 se traslada cada uno a lapan 4a preparado 4 se le pone un pedazo delechu/a el cual debe cubrir el 7a1ón-"espu8s 2ue se ha4an puesto el 7a1ón 4 lalechu/a se prosi/ue a calentar la torta 4ahecha5 se espera unos tres 1inutos 4 se voltea5despu8s se espera unos cuatro 1inutos 4 seretira5 se tiene los pedazos de alu1inio listosen la 1esa para envolver la torta 4 las bolsasse ponen a un lado del alu1inio para e1bolsarlas trotas- "espu8s se depositan en una bolsapara 2ue est8n listas para su venta-


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HOJA

DIAGRAMA DE 4LUJO

'E ! &A MA)O E'A5$%JO ) #OLLO ACA"A #A

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'E ME&E LA &O$&AE ! A +OL'A )

'E AMA$$A$ #A$A'! VE &A

'E CAL%E &A EL#A ) 'E

'E #O E EL JAMO )K!E'O AL #A ) LA

LECH!(A

'E CAL%E &A EL JAMO ) K!E'O

'E C$O&A LA#ECH!(A

'E LAVA LA

'E CO$&AEL #A

'E $ E LA#ECH!(A

'EEM#A %ZA

'E COM#$ALO'


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HOJA

?- #$OCE"%M%E &O "E LA ELA+O$AC%O "E

$E'#O 'A+LE AC&%V%"A"E CA$(A"O "E HACE$ LA'A(!A'

:-;Co1prar la 1ateria pri1a--;Lavar la 3ruta-?-;Veri9car 2ue est8n biendesin3ectadas- En caso de 2ue noest8n bien desin3ectadas repetir elpaso >-

-; cortar la 1ateria pri1a enta1a6os considerables-B-;depositar en la licuadora-P-; licuar Fdurante un 1inutoG-

-; veri9car 2ue no 2ueden/ru1os- En caso de 2ue si 2ueden/ru1os repetir el paso P-

-; colar-:@-; endulzar-::-; veri9car 2ue este dulce- En

caso de 2ue no est8 dulce repetirel paso :@-:-; cerrar la botella-:?-; veri9car 2ue este bien cerradala botella- En caso de 2ue no est8bien cerrada repetir el paso :>-: -; venta-


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: 1in-

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