Com

er pescadoes seguro y saludable

El Anisakis es m

uyfácil de evitar

La legislación europea y españolaO

BLIG

A a los establecim

ientos quesirven com

ida a los consumidores

finales o a colectividades o que ela-b

oran estos productos para su venta al con-sum

idor final, a garantizar que los productosde la pesca para consum

ir en crudo o prácti-cam

ente en crudo han sido previamente

congelados a una temperatura igual o infe-

rior a –2

0º C

durante un periodo de alm

enos 24

h.

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ww

w.aesan.msc.es

Algunas preparaciones de pes-

cado crudo o prácticamente

crudo que deberán congelarse

previamente para evitar el

Anisakis

•B

oquerones en vinagre y otros pescadosen escabeche.

•Sashim

i, sushi, carpaccios y otras especia-lidades a b

ase de pescado crudo.•

Pescado marinado, por ejem

plo ceviches.•

Huevas de pescado sólo si están crudas o

prácticamente crudas.

•A

renques y otros pescados crudos prepa-rados en salm

uera.•

Pescados ahumados de las especies:

arenque, caballa, espadín y salm

ón (sal-vaje) del A

tlántico o del Pacífico.

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¿Qué es el A

nisakis?Los problem

as del Anisakis son

fáciles de prevenir y evitarN

o causan la enfermedad aun-

que se consuman en crudo sin

congelar previamente

• Las ostras, mejillones, alm

ejas,coquinas y dem

ás moluscos bivalvos.

•Los pescados de aguas continentales(ríos, lagos, pantanos...) y piscifactoríasde agua dulce. Por ejem

plo, truchas, carpas...

•Las sem

iconservas como las de anchoas

(en envase metálico, de vidrio u otras

presentaciones).•

Los pescados desecados salados como el

bacalao o las m

ojamas.

El Anisakis es un parásito que puede

encontrarse en el pescado y provocaralteraciones digestivas y reacciones alérgi-cas, a veces graves

El consumidor deb

e saber que con m

edi-das m

uy sencillas se pueden evitar estosproblem

as.La enferm

edad por Anisakis sólo se puede

contraer si se come pescado parasitado

crudo o prácticamente crudo.

Com

er pescado convenientemente cocina-

do, como ha venido haciendo siem

pre, notiene ningún riesgo. P

uede por tanto comer

pescado fresco bien cocinado sin ningunapreocupación.

Con los crustáceos (langosta, langostino,

bogavante, gam

ba, quisquilla, cam

arón,nécora, centollo…

) siga la mism

a regla.P

repárelos cocidos o a la plancha, como lo

ha hecho siempre.

• Com

pre el pescado limpio y sin vís-

ceras (sin tripas). Si no lo está, quítele lasvísceras lo antes posible.

•Las preparaciones tradicionales del pesca-do (cocción, fritura, horneado, plancha) eli-m

inan el parásito.•

Estas preparaciones tradicionales permiten

llegar a los 60

°C

de temperatura en toda

la pieza lo que da total seguridad.•

Si come el pescado crudo o prácticam

entecrudo, la congelación previa es el m

étodom

ás eficaz para inactivar al parásito.•

Deb

e congelarse a una temperatura de

– 2

0 C

o inferior durante al menos 2

4horas.

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