Vision.

Los cuatro objetivos están muy interrelacionados. Ninguno puede existir sin los otros. Para poder tener utilidades el restaurant debe ofrecer servicios de calidad y calidez a sus clientes. Para crecer debe tener utilidades. Y, para poder desarrollar servicios de calidad y calidez al cliente, debe mantener un ambiente de trabajo que conduzca hacia la creatividad y productividad.

Misión:

Como una empresa seria y de carácter emprendedor Santo Cristo tiene como principal objetivo el satisfacer los gustos y preferencias de nuestros clientes, ofreciéndoles productos únicos en su tipo, mezclando distintos estilos de comida y moda internacional bajo un mismo techo, al mismo tiempo que mantiene su apertura cultural y artística, en un ambiente agradable para el público en general.

objetivo El Restaurant fue creado con cuatro objetivos:

• Hacer utilidades• Crecer• Ofrecer servicios de calidad y excelente atención a sus clientes• Crear un excelente ambiente de Trabajo

DESCRIPCIÓN:

Santo Cristo es   una  empresa   dedicada al   servicio   de   cocina  de   alta  calidad   en  la  ciudad  proporcionando  una    gran    variedad  de  estilos   para    el   público  en   general, enfocado  especialmente  al  publico que transita o desempeña en la zona del microcentro porteño. Así   mismo  encontrarás  platos únicos  creados  por   nuestra  casa, todo  nuestro staff se encuentra constituido por personal altamente capacitado, además de contar con un   ambiente original y agradable al momento  de  disfrutar  tu  comida.

Y aunque nuestro nicho de mercado esta enfocado al pùblico general del microcentro, Santo Cristo se encuentra abierto a todas las edades, tanto adolescentes y adultos, como personas mayores que deseen disfrutar de una buena comida.

PRODUCTO   Y SERVICIO

Los   productos   que   sto cristo  ofrecerá,   es   una   gran  variedad  de  platos   que  cumplirán  las    expectativas de los clientes más  exigentes, cubriendo  las más  estrictas  normas  de  calidad  en   el  proceso  de  elaboración, este    proceso    se   hará   así  para    obtener   certificados  de   calidad   como  el  certificado   de  BPM (buenas practica de manipulación) o HACCP (Hazard analisis and critical control points)   el   cual   da   un   valor  mayor   al  servicio  y   productos  alimenticios de  un  restaurante,   la   segunda   meta  a  cumplir  es   la implemntacion del sistema de calidad total iso 9000.

El    servicio  será    un  punto muy  importante   ya  que  será  la  parte  que  complementará  la   distinción  en cuanto atención  al  cliente, debido a  que   consideramos  que  es   un  elemento  muy  importante,  la    filosofía  que    tomaremos  es   complacer  al   cliente    un   100%,  esto  nos   hará   crecer    de  una   manera   rápida  en  el  mercado  de   consumidores  y    obtendremos    grandes   beneficios  como  empresa.

Direccion y Gestion

La estructura de la empresa está formada por distintos niveles y puestos, que aparecen en el organigrama, los cuales se presentan de la siguiente manera:En el nivel superior se encuentra el gerente, los meseros, dependen del gerente directamente.Los cocineros y la cajera registran todo lo que tiene que ver con las finanzas de la empresa, como las compras, las ventas, la mercancía, pedidos para nuestros proveedores, entre otras, de tal forma que puedan comunicarle todos éstos datos, a la gerente, para tomar decisiones.Y por último se encuentra el personal de limpieza, encargado de mantener impecable el lugar, éstas personas reciben ordenes directamente del gerente, con concesión en el jefe de cocina,

Para que la dirección se lleve a cabo eficazmente, es muy recomendable definir una relación de trabajo  entre los integrantes del equipo, con áreas de responsabilidad claramente definidas. Cada miembro del equipo debe establecer  los objetivos en su área de responsabilidad para que no haya confusiones.Es de suma importancia el realizar  reuniones periódicas para comprobar el grado de compromiso y si se cumplen los objetivos trazados. También es importante saber las capacidades y compromisos tomados por los integrantes el equipo,  de ésta manera sabremos que tipo de acción tomar de ser necesario.

Gerente

Jefe de salon chef adicionista

ayudante

Sous chef

Chef de partie Chef de partie

ayudante

camarero

ayudante

camarero

camarero camarero steward

ayudantecomis

Entorno:

Macroentorno:

Microetorno o ramo:

Organismos de influencia:

Proveedores:

Competencia

El   punto   comparativo   de  Santo cristo  respecto   a   otros   competidores  es  que  es   el único  restaurante   que   cuenta  con ………DIVERSIDAD  DE  COMIDA, ………….además   ofrece  promociones  para   toda   la   familia  a  precios   bajos y un  ambiente  agradable.  En   Sto cristo   si  un  cliente  no  queda  satisfecho    con lo  que   se  le  ofrece   le   bonificamos   su  comida  con   otra elaborada   a  su  gusto,    ya  que  el  principal  objetivo es   la  satisfacción de  nuestros   clientes  en  todo  momento.Comparando  nuestros  servicios  con  los  competidores,  consideramos  que  lo  que  ofrecemos  en cuanto  a  productos,  ambiente,  lugar,  atención  al  cliente,  entre  otras,  supera  a los  demás,  ya  que  tenemos  mayor  variedad  de platillos y  bebidas, el  lugar  y  ambiente  son  realmente  agradables  y con  la seguridad  de  satisfacer  distintos  gustos,  además  de  que  el cliente  es  lo más  importante  para nosotros, y  por  lo  mismo  obtendremos  excelentes  resultados,  de tal  forma  que  sto cristo  se convierta  en   el  lugar  preferido y  punto  de  reunión  de gran  cantidad  de  personas.Algunos de nuestros competidores son:

Cibercafe “esto es café”López Cotilla 773-203 (segundo piso) Guadalajara Jalisco, MéxicoTel. 01 (33) 38 26 32 86Cibercafe.com

Características: la empresa tiene una página pobre donde los links no funcionan correctamente, tiene más publicidad sobre sponsors que sobre la pagina misma; sin embargo ofrece la posibilidad de mirar cual es su menú con los respectivos precios, pero no muestra el mas mínimo indicio de la forma física de la empresa (foto).

Hard rock caféAv. Vallarta 2423 Local A-8 Guadalajara, Jalisco. México 44160Tel. 36 16 45 60http://www.hardrock.com/locations/cafes/cafes.aspx?lc=GUADCaracterísticas: uno de los mas grandes en su rango, el HRC tiene una página muy completa ofrece toda la información que se le puede solicitar, los colores son adecuados y la presentación es muy buena, pero carece de imagen física de la empresa.

Italian coffe companySin direcciónSin teléfonohttp://www.italiancoffee.comCaracterísticas: Es una página muy completa, provee información de toda la compañía además de ofrecer links hacia cualquiera de sus negocios, la página es amigable y fácil de utilizar, sin embargo no cuenta con dirección, ni teléfono donde se pueda localizar ninguno de los negocios o el corporativo en si.

Clientes:

El  MERCADO  DE  CLIENTES

El  mercado   a   satisfacer   esta dado por personas que por razones laborales principalmente se ven obligadas a acudir a los restaurantes cercanos, aunque tambien se presta para la organización de almuerzo de trabajo.Los   productos    a  ofrecer   serán   de  gran   variedad,  el  precio  de   éstos   tendrá   un costo accesible  que  permitirá   satisfacer  las  necesidades del   consumidor, debido  a   que  el  cliente  desea   un  buen producto  a   un  bajo costo y en un tiempo determinado.La  promoción    será   por  medio  de   folletos  repartidos   en     puntos     clave   para  atraer    a   los   clientes  meta  y   además   con   anuncios    de   media   plana   en  el   periódico  del   informador    publicándose   de  jueves  a   domingo  y  en   los   días    que  se   tenga   un  evento.

Propietarios:

Comunidad:

Evolucion.

Organización.

Flujo denegocio:

Operación Informacion Gente

Entrada:Productos no elaborados, sin valor agregado.

Toma de reserva. Personal poco capacitado o sin capacitacion previa

Proceso.Elaboración de platos ediante procesos estandarizadoss

Elaboración del menú.Elaboración del pedido de materiales.Asignación de mesa y camarero.

Instrucción, capacitacion, motivacion

Salida:Producto terminado listo para consumo de alto valor agregado

Platos listos para despacho.Mesa lista para el servicio.

Personal calificado

Management:

Flujo: Recursos Procesos Productos

Entrada:

Proceso.

Salida:

Indicadores de desempeño:

Analisis Financiero.Atributos Objetivos.Atributos subjetivos.

Fortalezas: Ponderación

• Ubicación geográfica del lugar. 1• Decoración. 3• Comida. 3• Diagramación del Menú. 3• Vajilla. 2• Atención al cliente. 2• Sistema de reservas. 4• Precios accesibles en función de la prestación. 2• Presentación del producto. 2• Variedad en las modalidadesde pago. 2• Bajo impacto ambiental. • 2• Fidelizacion. 1• Alto nivel de capacitación del personal. 1• Alianzas con proveedores. 1• Sistemas de compras. 1• Imagen del negocio consolidada. 1• Espíritu del negocio. 1• Creatividad 1• Compromiso con la educación y formación. (sistemas de pasantias) 2

Debilidades.

• Tiempo de espera para el que no hizo reserva.• Acustica. Se genera mala acustica cuando hay mucha gente. 1• Demora del delivery.• No se cuenta con estacionamiento. 1• Los baños se encuentran en el piso de abajo. 1• No tiene turno noche. 1• Resistencia al cambio. 1• sistema de gestion de calidad en el proceso productivo(certificacion BpM, HACCP,ISO) 1• sistema de gestion de calidad total 1• estandarizacion de procesos en el area de produccion 1• carta de vinos (pequeña/mediana/extensa)• vision de la empresa no consolidada 1• sommelier 2• aprovechamiento del espacio 2• acceso para discapacitados 1• Propaganda 2• Wi-fi (sistema inalambrico de acceso de Internet) 1• Gestion de la informacion 2

Oportunidades:

• Certificacion de sistemas de gestion de calidad en el proceso productivo BpM, HACCP. 2• Certificacion de sistemas de gestion de calidad total ISO 9000. 2• Adquirir nuevas tecnologías. 1• Recursos humanos calificados. 1• Apertura de nuevas sucursales. 2• Introducir nuevos productos. 2

Amenazas:

• Politica gremial 2• Politica fiscal 2• Sistemas de seguridad conforme a la ley. 1• Politica sanitaria. 4• Variaciones en los precios por cuotas de exportacion-importacion limitadas. (proveedores- cadena de abastecimiento)

1

• Ingreso de nuevos competidores con mayor poder economico. 1• Alta cantidad productos sustitutos. 1

• Alta cantidad de competidores directos 1

MATRIZ FODA:

INTERNO

EXTERNO

FORTALEZAS DEBILIDADES

OPORTUNIDADES

Estrategias para maximizar FO. 2. Estrategias Para Minimizar D y Maximizar O.

AM

EN

AZ

AS

3. Estrategias para Minimizar A y Maximizar F.4. Estrategias para Minimizar A y minimizar D.

Hágase preguntas como éstas:Cuáles son aquellos cinco a siete aspectos donde usted cree que supera a sus principales competidores?Cuáles son aquellos cinco a siete aspectos donde usted cree que sus competidores lo superan?Al evaluar las fortalezas de una organización, tenga en cuenta que éstas se pueden clasificar así:Fortalezas Organizacionales Comunes: Cuando una determinada fortaleza es poseida por un gran número de empresas competidoras. La paridad competitiva se da cuando un gran número de empresas competidoras están en capacidad de implementar la misma estrategia.Fortalezas Distintivas: Cuando una determinada fortaleza es poseida solamente por un reducido número de empresas competidoras. Las empresas que saben explotar su fortaleza distintiva, generalmente logran una ventaja competitiva y obtienen utilidades económicas por encima del promedio de su industria. Las fortalezas distintivas podrían no ser imitables cuando:Su adquisición o desarrollo pueden depender de una circunstancia histórica única que otras empresas no pueden copiar.Su naturaleza y carácter podría no ser conocido o comprendido por las empresas competidoras. (Se basa en sistemas sociales complejos como la cultura empresarial o el trabajo en equipo).Fortalezas de Imitación de las Fortalezas Distintivas: Es la capacidad de copiar la fortaleza distintiva de otra empresa y de convertirla en una estrategia que genere utilidad económica.La ventaja competitiva será temporalmente sostenible, cuando subsiste despues que cesan todos los intentos de imitación estratégica por parte de la competencia.Al evaluar las debilidades de la organización, tenga en cuenta que se está refiriendo a aquellas que le impiden a la empresa seleccionar e implementar estrategias que le permitan desarrollar su misión. Una empresa tiene una desventaja competitiva cuando no está implementando estrategias que generen valor mientras otras firmas competidoras si lo están haciendo.

Oportunidades y Amenazas

Las oportunidades organizacionales se encuentran en aquellas áreas que podrían generar muy altos desempeños. Las amenazas organizacionales están en aquellas áreas donde la empresa encuentra dificultad para alcanzar altos niveles de desempeño.Considere:Análisis del Entorno: Estructura de su industria (Proveedores, canales de distribución, clientes, mercados, competidores).Grupos de interés: Gobierno, instituciones públicas, sindicatos, gremios, accionistas, comunidad.El entorno visto en forma más amplia: Aspectos demográficos, políticos, legislativos, etc.Pregúntese:Cuáles son realmente las mayores amenazas que enfrenta en el entorno?¿Cuáles son las mejores oportunidades que tiene?Claves competitivas del éxito:

Ø      Definición de su negocio:Son un menú limitado de alimentos de preparación rápida, buen sabor y calidad uniforme, servicio rápido y preciso, buen precio, atención excepcional del cliente, ubicaciones convenientes y una cobertura del mercado global.

Ø      Misión:Servir con rapidez un menú limitado de comida caliente apetitosa en un restaurante limpio y agradable por un buen precio.

Ø      Visión empresarial:·     Dominar la industria global  de servicios alimenticios, a través de la satisfacción del cliente.·     Ser reconocidos por los empleados, clientes, competidores, proveedores, inversionistas y publico en general.·     Promover la innovación y creatividad.·     Anticiparse a los cambios del mercado, y a los posibles problemas que pueden generarse.

Ø            Objetivo corporativo:Lograr el 100% de la satisfacción total del cliente todos los días en cada restaurante.

Ø      Metas corporativas:·         Aumentar la cuota y los  beneficios del mercado.·         Contribuir social y económicamente con los países, para alcanzar la satisfacción del 100% de la clientela. Ø      Competidores potenciales:

McDonald´s Al ser líder del mercado, y al poseer la mayor parte del mismo, es muy poco probable que ingrese un competidor con recursos humanos, tecnológicos, ni financieros suficientes como para hacerle frente a este modelo del negocio como lo es McDonald´s.

Ø       Clientes (Target de la empresa):Lo constituyen fundamentalmente jóvenes de 14 a 25 años y padres jóvenes con un niño de entre 2 y 8 años de edad. Estos buscan un lugar entretenido donde alimentarse.Dado el envejecimiento promedio de la población, Mc Donald´s sostiene particular interés en el mercado adulto.Por otra parte y en menor número también encontramos en su clientela el ejecutivo que acude al mediodía en busca de calidad, variedad y rapidez. Este tipo de clientes no están en la "onda" de la estrategia de mc Donald´s en la que quieren que sea un lugar alegre y divertido y no un simple lugar donde poder comer.

·         Comportamiento del consumidor:

Otro condicionante es, que a medida que él publico se preocupa mas por la salud, el consumo de carne vacuna se ha reducido.Michael Quinlan, la cabeza de McDonald´s, sostiene que los clientes “ están mas interesados en el sabor, la comodidad y el valor.... Le estamos dando a los clientes lo que ellos quieren”.

Cada miembro de la organización pone toda su pasión para servir a los  clientes de manera que ellos se sientan siempre lo más cómodos posible. Para ello se utilizan ingredientes de alta calidad, locales con estándares de higiene estrictos, servicio superior al cliente y un ambiente familiar donde niños, jóvenes y adultos tienen su propio espacio

McDonald’s posee una clientela fiel de más de 40 millones de personas por día alrededor del mundo.

Cuando los niños van acompañados por sus padres la decisión de compra recae sobre los propios niños y la compra en sí es realizada por los padres. Sin embargo cuando los niños y jóvenes van solos, la decisión de compra y la compra se realiza en el seno del grupo.La mayoría de los clientes van a este tipo de establecimientos por la tarde ya sea para celebrar cumpleaños, citarse con amigos o como alternativas a otro tipo de ocio. La estadía media en el establecimiento es de aproximadamente 40 minutos.

2.3        CADENA DE VALOR McDonald’s:

McDonald’s vigila la calidad  del producto y del servicio por medio de constantes encuestas a los clientes y dedica mucho esfuerzo a mejorar los métodos de producción de hamburguesas a efecto de simplificar las operaciones, bajar los costos, acelerar el servicio y entregar mayor valor a los clientes.

McDonald's emplea un sistema de operaciones sumamente rígido. Existen reglas específicas para hacer todo, desde establecer la distancia entre la pared y el refrigerador y la temperatura exacta en que se deben freír las papas. Todos estos métodos se encuentran detallados en manuales especiales.

La empresa trajo a este nuevo mercado un concepto de servicio rápido original, donde los detalles son cuidados minuciosamente para brindar al consumidor un producto excelente.

McDonald´s logro diferenciarse de sus competidores a través de la integración de su cadena de valor con la de sus proveedores y de sus compradores, formando así todo un sistema interrelacionada que le permita lograr máximos beneficios.

2.4      Análisis FODA de Mc Donald´s:

Ø       PUNTOS FUERTES Y PUNTOS DÉBILES ( factores internos):·         Puntos Fuertes:¨       Imagen corporativa¨       Rentabilidad¨       Infraestructura¨       Personal capacitado¨       Compañía líder en el sector de la comida rápida.¨       Alta calidad de "management"¨       Excelente Tecnología y diseños.¨       Muy buena calidad de comida, sin necesidad de que el consumidor se preocupe por su salud.¨       Gran variedad de menús al consumidor.¨       Rapidez en el servicio de la comida rápida con el sistema "ready-to-eat" ("listo para comer"). Este sistema proporciona la comida caliente en su punto exacto de cocción, en tan solo 60 segundos.¨       Buen sistema de distribución.La empresa dice que el entorno se convierte en un mercado de muchas posibilidades, pudiendo ofrecer el producto a todo tipo de consumidor.·         Puntos Débiles:¨       Su posición dominante podría ser cuestionada.¨       Un estudio de mercado revela que el consumidor prefiere la comida de restaurante, ya que se tiene la sensación de que es más sana.

¨       Tardanzas en la atención en horarios pico.Ø       AMENAZAS Y OPORTUNIDADES ( factores externos):·         Amenazas:¨¨¨                                                                                                                                                                                                                                                                                   Quejas·                                                         Oportunidades: