Aditivos alimentarios - IES Al-ándalus · 2020. 2. 11. · Title: Aditivos alimentarios Author:...
Transcript of Aditivos alimentarios - IES Al-ándalus · 2020. 2. 11. · Title: Aditivos alimentarios Author:...
-
¿Por qué se utilizan?Los aditivos alimentarios se
asocian a tiempos modernos,pero llevan siglos siendoutilizados. El uso de éstas
sustancias ha permitido teneruna mejor conservación de losalimentos e incluso modificarsus características sensoriales,como el olor, sabor y color eincluso sus características
físicas. Sin perder suspropiedades nutritivas, seconsiguen alimentos más
atractivos para el consumidory que duran más tiempo en
condiciones óptimas.
Se le define "aditivoalimentario" a cualquier
sustancia que no seconsume como un alimento
en sí, ni se usa comoingrediente característicode la alimentación, ya sea
que tenga un valor nutritivoo no y cuya adición a los
alimentos sea con propósitoventajoso y evolutivo.
Tipos de aditivos
alimentarios
Conservantes
Se añaden a losalimentos para
prolongar su vidaútil, retardando elenmohecimientoo fermentación.
Anti-oxidantes
Se añaden a losalimentos para
frenar o ralentizar losprocesos deoxidación
provocados por laluz y el oxígeno.
Cuando un alimentose oxida, aparece elsabor rancio y sereduce su valor
nutritivo.
Colorantes
Se añaden parareforzar o variar el
color de losproductos
alimenticios. Loscolorantes
naturales sonconsiderados
inocuos, es decir,que no producendaño físico y son
más puros,mientras que losartificiales soncolorantes de
síntesis, aunquehan sido
estudiados muchomás a profunidad.
Edulcorantes
Proporcionan elsabor dulce a los
productos, es decir,sustituyen a losazúcares como
endulzadores. Losedulcorantesnadurales son
productos de origenvegetal muy puros y
los artificiales sonsustancias de síntesis
estudiadas y unpoco más seguras.
Alejandro Rodríguez y Camilo Bonilla Millán
1°BCTA 31/01/2020
Aditivos
alimentarios