ACTIVIDAD2

COMIDA MEXICANA,PATRIMONIO

INMATERIAL DE LA HUMANIDAD

RECONOCIMIENTO DE LA UNESCO

Periódico La JornadaMiércoles 17 de noviembre

de 2010, p. 2

JULIA ADELAYDA HERNADEZ ESPAÑA

• La comida mexicana fue declarada el 16 de noviembre de 2010 patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por la Organización de Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO).

• Lo mismo ocurrió con la pirekua, canto tradicional purépecha, y Los Parachicos, la fiesta tradicional de enero en Chiapa de Corzo, Chiapas, las otras dos candidaturas que el Estado mexicano presentó este año para su inscripción en la lista representativa del patrimonio cultural inmaterial.


• “Es muy importante dejar claro que la declaratoria abarca la comida tradicional de todo México. No debe confundirse con el ejemplo que se puso como paradigma, que es la comida de Michoacán”, resaltó el funcionario en entrevista con este diario.

• “Para que la cocina de un país, de una cultura, una civilización, como es el caso de la mediterránea o la mexicana, pueda ser registrada por la UNESCO, tiene que partir de una cocina regional; no se puede partir, en ningún caso en el mundo, si no tiene una base local.

• “Si hubiéramos intentado postular la riqueza de la cocina mexicana, con su multiplicidad de expresiones y variantes, hubiera sido muy largo y complicado. Decidimos presentar como modelo a la michoacana, porque el expediente fue elaborado inicialmente en esa entidad, por un grupo que ya había tenido una experiencia anterior fallida”.


COMIDA MEXICANA, PATRIMONIO INMATERIAL DE LA HUMANIDAD


• Otro elemento decisivo para optar por esa cocina como paradigma, según el titular del INAH, fue que en ella se utilizan ingredientes que están presentes en el resto de cocinas mexicanas, particularmente el maíz, el chile y el frijol.

• De acuerdo con el funcionario, el expediente fue integrado con la participación de representantes de los diferentes tipos de comidas que hay en México, así como con el trabajo de antropólogos de la instancia a su cargo.


• “El expediente está armado con categorías antropológicas y culturales”, enfatizó De María y Campos ante la pregunta de si detrás de esta declaratoria existen intereses económicos. “No es el interés buscar beneficios económicos. Sin embargo, de manera indirecta seguramente sí habrá ese efecto, cuando la gente vaya a buscar y trate de conocer qué se declaró (como patrimonio de la humanidad)”.

• –¿A qué se compromete México con esta inscripción? ¿De qué manera vigilará la UNESCO la salvaguardia de este nuevo patrimonio?


• –Lo que se premia en el caso de la cocina es la autenticidad y la capacidad de evolucionar, de cambiar, con una base propia. En el caso de lo inmaterial no se sigue lo mismo que con el patrimonio cultural tangible, el cual no debe ser alterado.

• “Lo importante es que la cocina siga viva. La UNESCO estará al tanto de que se preserve no sólo en el caso de Michoacán, sino de las otras regiones de México, que sus elementos (el chile, el maíz y el frijol) se mantengan.

• “Esos elementos están en todas las casas mexicanas; en las culturas campesina, criolla, mestiza; son productos muy presentes, y para sacarlos resulta muy difícil”.


• Asimismo, su reconocimiento “podrá contribuir a la notoriedad del patrimonio cultural inmaterial, fomentando al mismo tiempo la comprensión mutua y el respeto de la creatividad humana”. Las medidas de salvaguardia propuestas “se centran esencialmente en la representación y la transmisión, y se benefician del apoyo activo del Estado y de la comunidad purépecha”, la cual participó en la preparación de la candidatura y en las medidas de protección propuestas. “Sus dirigentes han otorgado su consentimiento libre, previo y con conocimiento de causa”.


PENSAMIENTO CRITICO


TABLA CALÓRICA DE ALIMENTOS

CARNES CALORIAS PROTEINAS LIPIDOSHIDRATOS

DE CARBONO

BISTEC DE TERNERA 92 20.7 1 0.5

BUEY SEMIGRASO 160 - - -

CABRITO 127 19.2 17 0.7

CERDO CARNE MAGRA

146 19.9 6.8 0

CERDO CARNE GRASA

398 14.5 37.3 0

POLLO MUSLO 130 19.6 5.7 0

POLLO PECHUGA 108 22.4 2.1 0


TIPOS DE COCINA MEXICANA

MAESTRA SI PUDE PERSONALIZAR LAS 4 DIAPOSITIVAS PERO NO PUDE PONERLES EL

NOMBRE DE PARTICULAR. MUCHAS GRACIAS.

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