7/22/2019 Actividad de Las Levaduras

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PROCEDIMIENTO DE ANALISIS

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INFORME PRACTICO

NOMBRE:Yomara Bautista Camacho FECHA:20/03/14

MATRICULA:10647

DOCENTE:Andrea Schnorr VargasNOTA:

MATERIA:Enzimologa y T. de las Fermentaciones

NOMBRE DE LA PRACTICA:Actividad de las levaduras

N PRACTICA:3

OBJETIVOS:

OBJETIVO GENERAL:

Comprobar la actividad de la levadura.OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Realizar la activacin de la levadura utilizando las siguientes variables: temperatura,azcar y azcar.

Determinar por medio de la actividad metablica de la levadura la produccin de unproducto gaseoso.

INTRODUCCION:

Las levaduras son microorganismos anaerobios facultativos que tienen la capacidad de

asimilar azcares y degradarlos hasta dixido de carbono o etanol, en funcin de dos

variables, las condiciones de presencia de oxgeno y/o azcares.

Factores que influyen en la actividad de las levaduras :Existen factores tanto fsicos comoqumicos que inciden positiva o negativamente en el desarrollo de las levaduras o incidiendo

directamente sobre la propia fermentacin. Los ms relevantes son los siguientes:

Temperatura: La temperatura ptima para la fermentacin oscila entre 24 y 32Csiendo 27 C la ms adecuada. Si la temperatura es muy baja la fermentacin es lenta,

si la temperatura excede de los 35C disminuye la accin de las levaduras y si esta

aumenta por encima de los 40 esta se puede detener

Oxigeno: Aunque la fermentacin es un proceso anaerbico, las levaduras mantienenuna leve respiracin utilizando para ello el oxigeno.

Nutrientes: Los azcares son fuente de energa para las levaduras. pH: La levadura trabaja mejor en medio relativamente cido.

RESULTADOS:

Tubo Agua Azcar Levadura Condiciones Resultados

1 3 ml 1 cda. -

AGITAR

BIEN

CADATUBO Y

TAPARLO

CON UN

GLOBO.

AJUSTAREL GLOBO

CON UNHILO

Colocar en hielo Sin CO2

2 3 ml 1 cda. - Colocar en agua tibia 30C Sin CO2

3 - 1 cda. cda. Colocar en hielo Con CO2

4 - 1 cda. cda. Colocar en agua tibia 30C Con CO2

5 3 ml - cda. Colocar en hielo Sin CO2-

6 3 ml - cda. Colocar en agua tibia 30C Sin CO2

7 3 ml 1 cda. cda. Colocar en hielo Con CO2-

8 3 ml 1 cda. cda. Colocar en agua tibia 30C Con CO2-

93 ml de agua

hirviendo1 cda. cda. Colocar en agua caliente

Sin CO2 por la

muerte de laslevaduras

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CONCLUCIONES

Se determino la presencia de un producto gaseoso al agregarle a la levadura, agua yazcar, adems que tambin se observo que a una temperatura de 30 C la actividad de

la levadura aumenta.

CUESTIONARIO

1. Cul es el proceso que estudia este experimento? Explica en qu consiste. Se estudia el proceso anaerobio de las levaduras. Este proceso consiste en la

produccin de dixido de carbono o etanol como resultado de la actividad

metablica de la levadura que es la fermentacin.

2. Qu variables se probaron? La presencia de agua, de azcar y la temperatura.

3. Cmo es posible explicar las diferencias obtenidas en los diferentes tubos? Las muestras de los tubo 1 y 2 no presentaron la formacin de CO2 por la

ausencia de levadura.

Las muestras de los tubo 3 y 4 si presentaron la formacin de CO2 por lapresencia de azcar y levadura.

Las muestras de los tubo 5 y 6 no presentaron la formacin de CO2 por laausencia de azcar.

Las muestras de los tubo 7 y 8 si presentaron la formacin de CO2 por lapresencia de azcar, agua y levadura.

La muestra del tubo nmero 9 no presento la formacin de CO2 por latemperatura alta la que se la someti. Ya que a temperaturas mayores a 50C las

levaduras se mueren.Se observo que a temperaturas de 30C la actividad metablica de las levaduras

aumenta produciendo una mayor formacin de CO2.

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ACTIVIDAD DE LAS LEVADURAS

En esta actividad se podrn comprobar la produccin de un producto gaseoso comoresultado de la actividad metablica de las levaduras. Teniendo en cuenta que setrata de un proceso anaerbico, se puede concluir que el gas desprendido es dixidode carbono

Materiales:

Tubos de ensayo Agua Azcar Levaduras Hornilla Vaso precipitado de 300ml Hielo Termmetro Globitos de goma (bombitas) Cucharitas Hilo

Procedimiento:

La siguiente tabla muestra los materiales que se deben colocar dentro de cada tubo:

Tubo Agua Azcar Levadura Condiciones Resultados

1 3 ml 1 cda. -

AGITAR BIEN

CADA TUBO Y

TAPARLO CON

UN GLOBO.

AJUSTAR EL

GLOBO CON

UN HILO

Colocar en hielo Sin CO2

2 3 ml 1 cda. -Colocar en agua tibia

30CSin CO2

3 - 1 cda. cda. Colocar en hielo Con CO2

4 - 1 cda. cda. Colocar en agua tibia30C

Con CO2

5 3 ml - cda. Colocar en hielo Sin CO2-

6 3 ml - cda.Colocar en agua tibia

30CSin CO2

7 3 ml 1 cda. cda. Colocar en hielo Con CO2-

8 3 ml 1 cda. cda.Colocar en agua tibia

30CCon CO2-

9 3 ml de aguahirviendo 1 cda. cda. Colocar en aguacaliente

Sin CO2 por la

muerte de laslevaduras

CUESTIONARIO:

1. Cul es el proceso que estudia este experimento? Explicar en qu consiste.2. Qu variables se probaron?3. Cmo es posible explicar los resultados obtenidos en los diferentes tubos?