7/28/2019 Actividad Control Calidad Modulo1 1

1/2

Curso de

CONTROL DE CALIDAD PARA PRODUCTOS CRNICOS

Descripcin, actividades para el mdulo 1 LA CARNE

Semana 1 (10 horas)

Descripcin del contenido a estudiar Semana 1En la primera semana, usted estudiar el mdulo 1 La carne, el cual le permitirfamiliarizase con las caractersticas de la carne como alimento necesario en una dietabalanceada, sus atributos organolpticos y valor nutricional

Temas a estudiar en la primera semana:

Aspectos de la calidad

Atributos Organolpticos

Valor Nutritivo

Calidad Tecnolgica.

- Capacidad de retencin de agua

- Aptitud para la transformacin- Aptitud para la conservacin

Actividades Prcticas para realizar en la Semana No.1

Gaita es una lder de un resguardo indgena, han establecido una cooperativa de negocio

de carnes, esas empresas se ocupan de operaciones bsicas de elaboracin de

productos crnicos y de las carnes frescas. Gracias a ellas la poblacin de las zonas

rurales ms remotas ha podido tener acceso a la carne y los productos crnicos bsicos.

Para asesorar a Gaita en el mejoramiento de la cooperativa del resguardo indgena, esfundamental profundizar sobre las caractersticas de la carne como alimento necesario en

una dieta balanceada, sus atributos organolpticos y valor nutricional, el cual le permitir

definir los procedimientos necesarios para obtener productos de excelente calidad

Usted como asesor de Gaita, deber previamente realizar cada de una de las actividades

propuestas durante el desarrollo del curso para fortalecer sus conocimientos sobre los

aspectos requeridos para garantizar la calidad en la produccin de Productos crnicos.

7/28/2019 Actividad Control Calidad Modulo1 1

2/2

Realiza las siguientes actividades:

1. Investigue las caractersticas de la carne, sus componentes y beneficios

nutricionales para una dieta saludable

2. Realiza un diagrama en el cual se refleje el proceso de sacrificio y faenado de las

reses, complementa el diagrama con imgenes y breves descripciones del

proceso. Investiga sobre cmo el estado de estrs antes del sacrificio y faenado

de los animales afecta la capacidad de retencin de agua CRA

3. Elabore un documento escrito dando respuesta a las actividades propuestas.

Enve el documento de acuerdo con las indicaciones de su Tutor.

4. Participe en el foro temtico La carne envindonos sus nuevos comentarios yrespondiendo al de sus compaeros frente al siguiente tema: Estrs ocasionadopor maltrato de los animales previo al sacrificio

Evidencia Ponderacin Puntaje

Elabore un documento escrito dando respuesta

a las actividades propuestas. Enve el

documento de acuerdo con las indicaciones de

su Tutor.

10 %

0 - 10

Participe en el foro temtico La carne 5 % 0-10

Realice la evaluacin final sobre Normatividad para las buenas prcticas de

manejo de la carne

10 % 0-10