Actividad 2.5 evaluación del estado de nutrición
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2.5 EVALUACIÓN DEL ESTADO DE NUTRICIÓN
Materia: DietéticaProfesor: Noé Albino González GallegosActividad: 2.5 Evaluación del estado de nutriciónAlumno:José Miguel Ríos EspinozaCarrera:Lic. Nutrición12/03/2017
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EL ESTADO DE NUTRICIÓNEs la condición resultante de la
Ingestión. Digestión. Utilización.
De los alimentos (un proceso dinámico.)
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LA EVALUACIÓN DEL ESTADO DE NUTRICIÓN
Es la interpretación de la información obtenida de:
Estudios clínicos. Estudios dietéticos. Estudios bioquímicos. Estudios antropométricos.
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LA EVALUACIÓN DEL ESTADO DE NUTRICIÓN Se utiliza para conocer el estado de salud determinado
A partir del
1. Consumo.2. Utilización del nutrimento.
De los sujetos o grupos de población.
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OBJETIVOS DE LA EVALUACIÓN DEL ESTADO DE NUTRICIÓN
Conocer del estado nutricio del individuo.
Conocer los agentes causales del estado de nutrición.
Detectar los individuos en riesgo de deficiencias y/o excesos
Medir el impacto que tienen los alimentos en el estado nutricio, como factor determinante.
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ELEMENTOS PARA APLICAR LA EVALUACIÓN DEL ESTADO DE NUTRICIÓN
1. Obtención de datos e información por parte del individuo evaluado.
2. La realización de una serie de pruebas y mediciones.
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ELEMENTOS PARA APLICAR LA EVALUACIÓN DEL ESTADO DE NUTRICIÓN
3. La aplicación sistemática y ordenada de los mismos.
4. La evaluación e interpretación de los datos, informaciones, mediciones y pruebas obtenidas.
5. El establecimiento de un diagnostico sobre el estado de nutrición del sujeto evaluado.
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MÉTODOS EN CONJUNTO PARA EVALUAR EL ESTADO DE NUTRICIÓN
Antropométricos: evalúan la composición corporal.
Bioquímicos: evalúan la utilización de nutrimentos.
Clínicos: manifestaciones físicas de exceso y deficiencias.
Dietéticos: evalúan consumo de alimentos, hábitos, entre otros.
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EL ESTADO DE NUTRICIÓN EN EQUILIBRIODebe cumplir con las siguientes características:
1. Al evaluar la dieta, debe cumplir con todas y cada una de las características de la dieta correcta.
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CARACTERÍSTICAS EL ESTADO DE NUTRICIÓN EN EQUILIBRIO
2. Presentar un funcionamiento biológico adecuado que no interviene de manera alguna con los procesos fisiológicos de:
Digestión. Absorción. Transporte. Utilización. Metabolismo o Excreción de nutrimentos.
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CARACTERÍSTICAS EL ESTADO DE NUTRICIÓN EN EQUILIBRIO
3. Las dimensiones físicas y composición corporal son adecuadas o normales de acuerdo con lo esperado para su edad, condición física y sexo.
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CARACTERÍSTICAS EL ESTADO DE NUTRICIÓN EN EQUILIBRIO 4. Su apariencia física es normal, es decir, que
no presente señales visible de mala nutrición.
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LA MALA NUTRICIÓN
Definida: Como cualquier
desorden o alteración en el estado de nutrición, es decir, la deficiencia o exceso de uno o mas nutrimentos.
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LA HISTORIA CLÍNICO-NUTRIOLÓGICA
Es el instrumento que se utiliza para reunir información mediante una entrevista que permita hacer un juicio profesional sobre el estado de nutrición del sujeto.
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OBTENCIÓN DE INFORMACIÓN PARA LA HISTORIA CLÍNICA- NUTRIOLÓGICA
Historia clínica- nutriológica detallada.
Exploración física Datos de laboratorio Interpretación de signos y
síntomas relacionados con estado de nutrición.
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EVALUACIÓN ANTROPOMÉTRICA
La antropometría es la técnica que se ocupa de medir las dimensión físicas (tamaño corporal, talla, forma de cuerpo, % de grasa corporal y % masa magra) del ser humano en diferentes edades y estados fisiológicos.
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INFERENCIA DE LAS MEDIDAS ANTROPOMÉTRICAS
1. Composición corporal.2. Crecimiento.3. Desarrollo físico.
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COMPOSICIÓN CORPORALSe divide en dos compartimentos:
Masa magra. Masa corporal.
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MASA MAGRA
Representa el 80% del peso corporal en un adulto, de los cual:
Masa celular corporal:
musculo 35 % y vísceras 10%.
Proteínas plasmáticas: 5%.
Liquido extracelular: 20%.
Esqueleto: 10%.
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MASA MAGRA
Es la suma de todos los tejidos diferentes a la grasa
Representa el porcentaje(%) del peso en forma de tejido adiposo.
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ÍNDICE DE MASA CORPORAL (IMC)Permite establecer un diagnostico de:
Delgadez/desnutrición Normalidad Sobrepeso
Para hacer un diagnostico de obesidad, no se consideran los depósitos de grasa.
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COMPLEXIÓNLos sujetos se dividen de acuerdo con su complexión corporal en:
Pequeña. Mediana. Grande.
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PANÍCULOS ADIPOSOS Y GRASA CORPORALAproximadamente 50% de la grasa en el cuerpo se localiza debajo de la piel y su espesor es un reflejo de la cantidad de grasa corporal.
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PANÍCULOS ADIPOSOS Y GRASA CORPORALPara medirla se utiliza el plicómetro, el cual permite determinar el espesor del panículo adiposo.
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FORMA DE DETERMINAR EL PORCENTAJE DE GRASA
A. Sumar los cuatro panículos (bicipital, tricipital, subescapular y suprailiaco).
B. Buscar en los cuadros de referencia para hombres y mujeres de acuerdo con la edad.
C. Comparar con el porcentaje de grasa de referencia por edad y sexo (calcular el exceso o el déficit de grasa corporal).
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CONTENIDO DE GRASA EN HOMBRES POR SUMATORIA DE CUATRO PLIEGUES
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CONTENIDO DE GRASA EN MUJERES POR SUMATORIA DE CUATRO PLIEGUES
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RANGOS NORMALES DE PORCENTAJES DE GRASA EN EL CUERPO DE ACUERDO CON LA EDAD
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FORMULAS PARA CALCULAR EL EXCESO O DÉFICIT DE GRASA
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INDICE CINTURA CADERA (ICC) Y DISTRIBUCIÓN DE GRASAEl ICC es un indicador de la distribución de la grasa corporal permite distinguir entre la:
Distribución tipo androide, con predominio de la grasa en la parte superior del tronco.
Distribución tipo ginecoide, con predominio de grasa en cadera.
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EVALUACIÓN DE LA MASA MAGRASe realiza en la circunferencia muscular del brazo (CMB) y área muscular del brazo (AMB).
Considera la grasa subcutánea. El músculo. El hueso.
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FORMULA PARA CALCULAR CMB Y AMB
El resultado de ambos se utiliza para evaluar la masa muscular.
Considerando los rangos de normalidad los percentiles 10° -90°,5° como depleción de masa magra y 95° como hipertrofia muscular.
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EVALUACIÓN PERIÓDICA DE LAS EVALUACIONES ANTROPOMÉTRICAS
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EVALUACIÓN BIOQUIMICA
Permite detecta:
Deficiencias. Excesos. Alteraciones.
De ciertos nutrientes, mucho antes de que se vean reflejados en los indicadores antropométricos y clínicos.
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LOS INDICADORES BIOQUÍMICOS INCLUYEN Pruebas físicas. Pruebas bioquímicas. Pruebas moleculares. Pruebas microscópicas.
Y Pruebas de laboratorio que complementen la información objetiva y cuantitativa del estado de nutrición.
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LAS MUESTRAS PARA REALIZAR LAS PRUEBAS
Se pueden obtener de:
Tejidos. Células. Fluidos. Desechos
corporales.
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LA INTERPRETACIÓN ACERTADA DE LOS DATOS BIOQUÍMICOS Implica conocer adecuadamente:
La prueba o examen solicitado. Factores nutricios. Factores no nutricios.
Que inciden en ellos.
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LOS INDICADORES BIOQUÍMICOS EVALÚAN
Reserva de nutrimentos. Concentraciones plasmáticas
de los mismos. Excreción de nutrimentos o
de metabolitos por orina o heces.
Pruebas funcionales (inmunológicas).
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LOS INDICADORES SE UTILIZAN PARA
Confirmar diagnostico nutricio.
Validar indicadores dietéticos.
Estimar disponibilidad de los nutrimentos.
Monitorear la respuesta al tratamiento nutricio.
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EVALUACIÓN CLÍNICA
Se realiza a través de una entrevista con la finalidad de obtener una "historia clínica ".
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PUNTOS QUE DESTACAN EN LA ENTREVISTA
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OBJETIVOS DE LA EVALUACIÓN DIETÉTICA
Conocer los hábitos alimentarios del paciente.
Estimar la cantidad y calidad de los alimentos de la dieta de un individuo, comparándolos con los lineamientos de la alimentación correcta.
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OBJETIVOS DE LA EVALUACIÓN DIETÉTICA
Estimar el consumo de nutrimentos y compararlo con las recomendaciones específicas al grupo de edad, al sexo y al estado fisiopatológico.
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COMPARACIÓN CON LAS RECOMENDACIONES ESPECÍFICAS
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INSTRUMENTOS PARA REALIZAR LA EVALUACIÓN DIETÉTICA
![Page 46: Actividad 2.5 evaluación del estado de nutrición](https://reader036.fdocuments.mx/reader036/viewer/2022081604/58d1ac281a28ab6f6b8b671f/html5/thumbnails/46.jpg)
EL CÁLCULO Y DETERMINACIÓN DEL GASTO ENERGÉTICO
Se ve modificado por múltiples factores:
Edad Sexo Embarazo Lactancia Superficie corporal Composición corporal
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CÁLCULO DEL GASTO ENERGÉTICOSe calcula a través de formulas
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BIBLIOGRAFÍA Benito-Trejo A. Evaluación del estado de
nutrición. En: Pérez-Lizaur AB, García-Campos M, editores. Dietas normales y terapéuticas. México D.F.: McGraw-Hill; 2014. p. 81-101