cido ctrico

Nombre de IUPACcido de 2 hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylic

Otros nombresCitrato del hidrgeno

Caractersticas

Frmula molecularC6H8O7

Masa molar192.123 g/mol (anhidros)210.14 g/mol (monohidrato)

Aspectoslido blanco cristalino

Densidad de 1.665 g/cm

Punto de fusin153 C

Punto que hiervese descompone en el C 175

Solubilidad en agua133 g/100 ml (20C)

Peligros

Principal peligrosirritante de la piel y del ojo

Compuestos relacionados

Compuestos relacionadoscitrato de sodio, citrato del calcio

ACIDO CTRICOQU ES ES CIDO CTRICO? El cido ctrico es un cido orgnico tricarboxlico que est presente en la mayora de las frutas, sobre todo en ctricos como el limn y la naranja. Su frmula qumica es C6H8O7. En bioqumica aparece como una molcula intermediaria en el ciclo de los cidos tricarboxlicos, proceso realizado por la mayora de los seres vivos.Es una sustancia orgnica producto del metabolismo de la mayora de los seres vivos. Industrialmente se obtiene por fermentacin de distintas materia primas, especialmente la melaza de caa. Es un buen conservante y antioxidante natural que se aade industrialmente como aditivo en el envasado de muchos alimentos como las conservas vegetales enlatadas.El cido ctrico es un producto normal del metabolismo de prcticamente todos los organismos aerobios, ocupando un lugar clave en uno de los mecanismos de produccin de energa, al que da nombre, el ciclo del cido ctrico o ciclo de Krebs. Es tambin abundante en ciertas frutas, especialmente en los ctricos, de los que toma el nombre y a los que confiere su caracterstica acidez. El cido ctrico es uno de los aditivos ms utilizados por la industria alimentaria. Se obtiene tambin por fermentacin de distintas materia primas, especialmente la melaza de caa de azcar.En el mercado mundial, cerca del 90% del producto es elaborado por la Unin Europea, Estados Unidos y China. CaractersticasEl cido ctrico, es un slido translucido o blanco. se ofrece en forma granular; es inodoro, sabor cido fuerte, fluorescente al aire seco; Cristaliza a partir de soluciones acuosas concentradas calientes en forma de grandes prismas rmbicos, con una molcula de agua, la cual pierde cuando se caliente a 100C, fundindose al mismo tiempo. El cido ctrico tiene un fuerte sabor cido no desagradable. Este cido se obtiene por un proceso de fermentacin. El cido ctrico se obtena originalmente por extraccin fsica del cido del zumo de limn. Hoy en da la produccin comercial de cido ctrico se realiza sobre todo por procesos de fermentacin que utilizan dextrosa o melaza de caa de azcar como materia prima y Aspergillus niger como organismo de fermentacin. La fermentacin puede llevarse a cabo en tanques profundos (fermentacin sumergida, que es el mtodo ms comn) o en tanques no profundos (fermentacin de superficie). La fermentacin produce cido ctrico lquido que luego se purifica, concentra y cristaliza.A temperatura ambiente, el cido ctrico es un polvo cristalino blanco. Puede existir en una forma anhidra (sin agua), o como monohidrato que contenga una molcula de agua por cada molcula de cido ctrico. La forma anhidra se cristaliza en el agua caliente, mientras que la forma monohidrato cuando el cido ctrico se cristaliza en el la agua fra. El monohidrato se puede convertir a la forma anhidra calentndolo sobre 74C.Qumicamente, el cido ctrico comparte las caractersticas de otros cidos carboxlicos. Cuando se calienta a ms de 175C, se descompone produciendo dixido de carbono y agua.La solucin de cido ctrico debe ser mantenida a una temperatura superior a 0C para evitar la cristalizacin.Los steres son producto de la combinacin qumica del cido con algn alcohol y se emplean como antioxidantes en la industria de aceites y grasas, y como plastificantes no txicos en la elaboracin de embalajes plsticos para alimentos.HistoriaEl descubrimiento del cido ctrico se atribuye al alquimista islmico Jabir Ibn Hayyan en el siglo octavo despus de Cristo. Los eruditos medievales en Europa conocan la naturaleza cida de los zumos de limn y de lima; El cido ctrico fue el primer cido aislado en 1784 por el qumico sueco Carl Wilhelm Scheele, que lo cristaliz a partir del jugo del limn. A partir del jugo de limn, Scheele logr aislar por primera vez en 1784 el cido ctrico usando el proceso qumico.La produccin de cido ctrico a nivel industrial comenz en 1860, basado en la industria italiana de los ctricos mediante el uso de sales de calcio. Este proceso tena un rendimiento muy bajo. Eran necesarias de 30 a 40 toneladas de limones para obtener una tonelada de cido ctrico. Tres dcadas despus se observ que algunos hongos producen cido ctrico cuando crecen en un medio azucarado.En 1880 la compaa Pfizer fundada por los hermanos alemanes Charles Pfizer, Charles Erhart, comenzaron a fabricar cido ctrico, utilizado por varias industrias, de ese tiempo, volvindose de esta forman su producto mas importante.Sin embargo, la produccin microbiana del cido ctrico no lleg a ser industrialmente importante hasta la Primera Guerra Mundial que interrumpi las exportaciones italianas de limones. En 1917, el qumico americano James Currie descubri que ciertos cultivos de Aspergillus niger podan ser productores eficientes de cido ctrico, y Pfizer comenz la produccin a escala industrial usando esta tcnica dos aos ms tarde.Antes de que se desarrollaran los procesos microbianos la principal fuente de cido ctrico eran los ctricos provenientes de Italia, limones con un contenido entre 6 y 7 %, y el citrato de lima. En 1917 debido a la imposibilidad de comprar limones italianos y citrato de lima, comienzan a experimentar otros mtodos para obtenerlo.Desde 1920 en adelante fueron desarrollados con xito procesos de fermentacin, en donde se utiliza generalmente cepas del hongo Aspergillus Nger, aunque tambin han sido empleadas ciertas cepas de levaduras. En 1923, los hermanos Pfizer logran obtener cido ctrico a partir de Aspergillus Nger y la fermentacin del azcar. Como sustrato se utiliz melazas de remolacha y se est diversificando en sustratos como sacarosa, melazas de caa o jarabe de glucosa.Los primeros estudios que se hicieron para la produccin de cido ctrico por fermentacin demostraron que es un proceso extremadamente complejo.En 1925 Italia rompe el monopolio que ejerca sobre la materia prima y Pfizer logra expandirse.En 1950, la produccin de cido ctrico alcanzaba las 50.000 toneladas/ao. Posteriormente, se registr una importante expansin debido al desarrollo del proceso de fermentacin sumergida, mucho ms econmico.En la dcada del 80 Pfizer descontina este producto con el cual han sido lideres del mercado mundial por mas de 70 aos y que marco definitivamente el futuro de la empresa.En los procesos de fermentacin la materia prima ms conveniente es la melaza de caa, dado que por su composicin permite un perfecto desarrollo de los microorganismos, aunque tambin se utiliza azcar, hidrolizado de almidn, melaza de remolacha y caldo de caa.Obtencin del cido ctrico a partir de limonesMaterias PrimasLimonesCalapagada(Ca(OH)2) cido sulfrico al 35%Carborafina o Carbn de madera.Sulfuro de BarioAcondicionamiento del jugo.Extraccin del zumoLos limones son exprimidos y desmenuzados en cilindros estrujadores. El jugo obtenido se pasa por una prensa para eliminar los residuos como semillas, cscara y muclago.FermentacinEl zumo contiene azcar , sustancias gomosas (muclago) y albuminoides as que se deja en reposo 3 das para que el azcar se fermente. Las otras sustancias se separan Y el jugo se clarifica.DestilacinUna vez clarificado, el jugo se destila para separar el alcohol producido por la fermentacin.ConcentracinEl jugo libre de alcohol pasa a los evaporadores donde se concentra al vaco hasta llevarlo a una concentracin del 50% de cido ctrico.