LA ACEITUNALA ACEITUNA

Integrantes:Auqui Carbajal BetzabelChuchon Fuentes DéboraLlacza Castro JesúsOrtiz Cuba VanessaSalas Curo ManuelVillanueva Rosales Paul

INTRODUCCIONINTRODUCCION

La aceituna se introdujo al Perú hacia el año 1560, por esa época también introducida en Chile y Argentina.

constituye un alimento de alto valor nutritivo y muy equilibrado. Posee todos los aminoácidos esenciales en una proporción ideal y su nivel de fibra hace que sea muy digestiva.

En el Perú, la aceituna se puede dejar madurar en el árbol totalmente antes de ser cosechada.

El olivo presenta una marcada estacionalidad:

Abril a Julio se obtiene 97% de la producción.

La cosecha de aceitunas verdes se inicia a fines de febrero hasta abril; mientras que en mayo y julio se obtiene la aceituna negra.

el agricultor peruano exportador ha tenido una debida educación lo cual le ha ayudado a explotar este producto, llevando así a la aceituna a un mercado internacional.

En el Perú se producen anualmente un promedio de 25 000 toneladas anuales, pero sólo se limita a exportar principalmente a Brasil.

La producción peruana de aceituna aumentó durante los últimos años por la entrada a la producción de nuevas áreas (Tacna y Arequipa principalmente).

Ante esto, los precios de la aceituna en general (chacra y procesada) han aumentado.

CONCEPTOCONCEPTO

La aceituna, es el fruto del olivo, árbol de la familia de las Oleáceas.

Tamaño: 1 a 4 cm. De longitud y de 0.6 a 2 cm. De diámetro.

En la madurez el color de la aceituna varia desde el negro al rojizo.

Función es la obtención de aceite. Destaca su contenido en minerales,

especialmente el calcio y el hierro, también se encuentra presente la pro vitamina a, vitamina c y tiamina.

Constituye un alimento de alto valor nutritivo y muy equilibrado.

HISTORIAHISTORIA

Primera región que cultivó el olivo fue Sicilia.

Entre los Romanos, el Oleum se consideraba un lujo que como un producto necesario para la vida.

El cultivo del olivo tuvo una época de decadencia en el imperio.

Los emperadores suprimieron todo tributo público a cuantos se dedicaron al comercio privado de aceite.

Las aceitunas son, junto al aceite de oliva, uno de los alimentos más tradicionales de la dieta mediterránea.

Para el pueblo primitivo, el olivo y su fruto han sido siempre símbolo de paz, sabiduría y progreso y el aceite era apreciado por sus valores nutritivos.

Todos los países mediterráneos consumían aceituna que aliñaban con productos como la miel y el vinagre.

TIPOS DE ACEITUNATIPOS DE ACEITUNA Verdes: recogidos durante el ciclo de

maduración.

De color cambiante: recogidos antes de su completa madurez.

Negras: recogidos en plena madurez o poco antes de ella.

Ennegrecidas por oxidación: no estando totalmente maduro han sido oscurecido mediante oxidación.

VARIEDAD DE VARIEDAD DE ACEITUNASACEITUNAS

SEVILLANASEVILLANA Variedad mas antigua del país conocida

como "criolla“. Se produce principalmente en Huaral, Ica,

Pisco Es la mejor variedad para la preparación de

aceitunas botija, de mayor demanda.

GordalGordal Una de las principales variedades

producidas en España, árbol de altura media, produce frutos grandes

Es una excelente variedad para la obtención de conservas, principalmente aceitunas rellenas.

ManzanillaManzanilla Principal variedad española para la

industria de conservas de aceitunas Árbol de tamaño bastante grande, de

buena producción

LiguriaLiguria Variedad aceitera introducida al país

procedente de Chile Variedad utilizada exclusivamente para

extraer aceite.

PendolinoPendolino Variedad de origen italiano utilizado

principalmente como polinizante Utilizada para extraer aceite

• En el Perú las variedades de olivo son en su mayoría de origen europeo y provienen especialmente d España, Italia y Portugal. Las principales variedades cultivadas son la Sevillana y Liguria.

PERFIL DEL AGRICULTOR PERUANO DE

ACEITUNA

• Gran parte de la producción es destinada principalmente al mercado nacional

• Por lo general sin procesar.• Falta de capacidad de inversión• Falta de experiencia en el manejo óptimo

del agua y fertilizantes

Agricultor Tradicional:Agricultor Tradicional:

Agricultor ExportadorAgricultor Exportador

• Produce aceitunas de alta calidad dirigida principalmente al mercado externo.

• Las principales empresas exportadoras cuentan con sus propias plantas de producción, y realizan todo el proceso de procesamiento y almacenamiento.

• Poseen alta tecnología

Proceso Productivo de la Aceituna

PRODUCCION EN EL PERU

La cosecha de los frutos del olivo, para producir aceitunas de mesa, se debe realizar a mano, colocando en baldes de plástico de 5 litros. Los frutos no deben arrancarse de golpe. Sino en su punto optimo.

Entre abril a julio se obtiene el 97% de la producción. La cosecha de aceitunas verdes se inicia a fines de febrero hasta abril; mientras que entre mayo y julio se obtiene la de aceitunas negras.

En la actualidad se cultivan unas 10 000 hectáreas de aceituna, dada la eficiente conducción técnica del cultivo, aplicación de buenas prácticas agrícolas como podas, fertilización, deshierbes, riego, tratamiento de plagas y enfermedades.)

Existen aproximadamente unos 3 mil aceituneros QUE producen 25 000 toneladas de aceituna por año. El 5% de la producción se dedica a aceite. El 95% se procesa en la forma de aceituna entera.

Esto hace al Perú uno de los principales productores y exportadores mundiales de aceituna negra entera de maduración y fermentación natural.

PRODUCCIÓN A NIVEL INTERNACIONALPRODUCCIÓN A NIVEL INTERNACIONAL

COMERCIALIZACIÓN DE LA ACEITUNACOMERCIALIZACIÓN DE LA ACEITUNA

La comercialización de este producto se realiza bajo diferentes modalidades:"En pie""Cruda al peso o balanza“Cuando los mismos olivicultores de la zona procesan las aceitunas, y se venden en la misma localidad través de intermediarios o son llevadas por los productores a Lima para su comercialización.

PASOS PARA EXPORTAR PASOS PARA EXPORTAR ACEITUNASACEITUNAS

Para que la empresa afronte con éxito las oportunidades de negocios que halla identificado se requiere considerar los aspectos logísticos como: Rutas y medios de transporte disponibles para el mercado a

los que se requiere entrar. Coordinación y control. Costos de servicios de suministro y abastecimiento. Infraestructura de carreteras puertos.

REQUISITOS PARA OBTENER REGISTRO REQUISITOS PARA OBTENER REGISTRO SANITARIO EMITIDO POR DIGESA PARA LA SANITARIO EMITIDO POR DIGESA PARA LA

EXPORTACION DE ACEITUNAS EXPORTACION DE ACEITUNAS 1. Formato dirigido al Director

General de la DIGESA.2. Resultado de los análisis

físicos, químicos y microbiológicos del producto terminado.

3. Certificado de Libre Comercialización o similar o Certificado Sanitario emitido por la Autoridad Competente del país de origen.

4. Rotulado de los productos etiquetados.

1. Declaración Jurada de ser MYPE, cuando corresponda.

2. Certificado de Validación de recurso y producto natural, para su uso en salud otorgado por CENSI.

3. Los Alimentos y Bebidas de regímenes especiales, deberán señalar sus propiedades nutricionales, acompañando el correspondiente análisis bromatológico practicado por laboratorio acreditado por INDECOPI.

4. Comprobante de Pago de Derecho de Trámite. (17.56% UIT ó 623.38)

PRINCIPALES EMPRESAS QUE PRODUCEN Y EXPORTAN PRINCIPALES EMPRESAS QUE PRODUCEN Y EXPORTAN

ACEITUNAS EN LA ACTUALIDADACEITUNAS EN LA ACTUALIDAD Actualmente existen varias empresas especializadas

en la producción y exportación de aceituna, entre las 10 mejores tenemos:

o Agroindustrias Nobex S.A.: Producción aproximada: 1 428 138 Kg. anuales. Valor neto de la producción total: $1 442 860

anuales. Precio aproximado por Kg.: $1.01 Participación en el mercado peruano: 22.38%

2.- Agroindustrias y Comercializadora Guive E.I.R.L.:

Producción aproximada: 1 024 440kg. Anuales. Valor neto de la producción total: $981 894

anuales. Precio aproximado por Kg.: $0.96 Participación en el mercado peruano: 15.23%

3.- Agroindustria Silpay E.I.R.L.:

Producción aproximada: 872 750 Kg. anuales. Valor neto de la producción total: $735 360

anuales. Precio aproximado por Kg.: $0.84 Participación en el mercado peruano: 11.41%

4:- Agroindustria Olivarera Perú: Producción aproximada: 572 338kg. Anuales. Valor neto de la producción total: $

495616anuales. Precio aproximado por Kg.: $0.87 Participación en el mercado peruano: 7.69%5:- Sihersa S.A.: Producción aproximada: 405 720kg. Anuales. Valor neto de la producción total: $392

364anuales. Precio aproximado por Kg.: $0.97 Participación en el mercado peruano: 6.9%

6:- Descals Industrias Alimentarias:

Producción aproximada: 440 606 Kg. anuales. Valor neto de la producción total: $365

418anuales. Precio aproximado por Kg.: $0.83 Participación en el mercado peruano: 5.67%7:- R. Muelle S.A.:

Producción aproximada: 315 480 Kg. anuales. Valor neto de la producción total: $323

922anuales. Precio aproximado por Kg.: $1.03 Participación en el mercado peruano: 5.02%

8:- Biondi y Cia. De Tacna S.A.C.: Producción aproximada: 162 000kg. Anuales. Valor neto de la producción total: $204 588

anuales. Precio aproximado por Kg.: $1.26 Participación en el mercado peruano: 3.17%9:- Pacific Ent. De South America: Producción aproximada: 181 780 Kg. anuales. Valor neto de la producción total: $196 788

anuales. Precio aproximado por Kg.: $1.08 Participación en el mercado peruano: 3.05%

10:- Exportadora de la Selva S.A.: Producción aproximada: 234 000kg. Anuales. Valor neto de la producción total: $193 960

anuales. Precio aproximado por Kg.: $0.83 Participación en el mercado peruano: 3.01% Entre otras empresas tenemos: Aceitunas Ilo S.A.,

Agrias S.R.L., Agroindustrias Sur Perú, Alimentos del Sur S.A.C., Curmisa S.A., Fundo Carolina, Proensa, Huerto Alamein S.A., Fundo Nácar, etc.

Producción aproximada: 939 148 Kg. anuales. Valor neto de la producción total: $1 113

544anuales. Precio promedio por Kg.: $1.19 Participación en el mercado peruano: 17.27%

EXPORTACION DE ACEITUNAS EN EL PERU Brasil concentra el 54 por ciento del total de las exportaciones peruanas de aceitunas, las cuales ascendieron entre enero y septiembre de el año 2007 a 11 millones 938 mil dólares según la Asociación de Exportadores (Adex).Las exportaciones peruanas de aceitunas en los primeros nueve meses del 2007 son superiores en 15 por ciento a las de similar período del 2006. Este producto es exportado en cuatro partidas de las cuales "Aceitunas preparadas o conservadas, sin congelar" registró la mayor acogida con ventas por nueve millones 778 mil dólares, 39 por ciento más que en el período del año 2006.Le sigue "Aceitunas conservadas provisionalmente, todavía impropias para el consumo inmediato", con un millón 890 mil dólares (16 por ciento), "Aceitunas preparadas o conservadas en vinagre o acido acético" con 250,625 dólares y "Aceitunas, frescas o refrigeradas" con 18,813 dólares.

Los destinos de la aceituna peruana sumaron 29 y después de Brasil está Estados Unidos con un millón 903 mil dólares (16 por ciento del total) pero nueve por ciento menos respecto al mismo período del año 2006.Chile compró aceitunas peruanas por un millón 270 mil dólares (11 por ciento), Venezuela por 784 mil dólares (siete por ciento), Canadá (tres por ciento), Israel (dos por ciento) y Francia (uno por ciento).

Otros compradores son Sudáfrica, Arabia Saudita, Colombia, México, Australia, Ecuador, Suecia y Japón, entre otros; y entre los nuevos mercados registrados se encuentran Emiratos Árabes, Países Bajos y República Checa.

Son 63 las empresas que exportaron dicho producto en los nueve primeros meses del 2007, Agroindustrias Nobex encabezó la lista con cinco millones 36,000 dólares, 30 por ciento más que similar etapa del 2006, y concentró el 42 por ciento del total exportado.

Le siguen Corporación Miski (863 mil dólares), Globenatural Internacional (611,509 dólares), Exportaciones de la Selva (607 mil dólares), Sihersa (410 mil dólares) y Exportadora El Sol (403 mil dólares).

El nivel de las exportaciones peruanas ha presentado una tendencia creciente aumentando aproximadamente un 7% anual, pero están concentradas en un solo mercado (Brasil) y en una forma de presentación (aceituna en salmuera). En el 2005 el Perú producía aceituna por un valor promedio de 9 307 000 de dólares anuales, actualmente produce unos 12 926 000 dólares anuales, esto significa el valor promedio de producción de aceitunas ha aumentado en un 39%. Exporta por un valor promedio anual de unos 7 790 000 dólares.

EXPORTACION DE ACEITUNAS EN EL PERUEXPORTACION DE ACEITUNAS EN EL PERU Brasil concentra el 54 por ciento del total de las exportaciones

peruanas de aceitunas, las cuales ascendieron a 11 millones 938 mil dólares en total entre enero y septiembre del año (2007), según la Asociación de Exportadores (Adex).

Las exportaciones peruanas de aceitunas en los primeros nueve meses del 2007 son superiores en 15 por ciento a las de similar período del 2006.Este producto es exportado en cuatro partidas tenemos las "Aceitunas preparadas o conservadas, sin congelar" que registró la mayor acogida con ventas por nueve millones 778 mil dólares, 39 por ciento más que en el período del 2006.

Le sigue "Aceitunas conservadas provisionalmente, todavía impropias para el consumo inmediato", con un millón 890 mil dólares (16 por ciento del total), y luego le sigue "Aceitunas preparadas o conservadas en vinagre o acido acético" con 250,625 dólares y por ultimo tenemos las "Aceitunas, frescas o refrigeradas" con 18,813 dólares.

Los destinos de la aceituna peruana sumaron 29 y después de Brasil está Estados Unidos con un millón 903 mil dólares (16 por ciento del total) pero nueve por ciento menos respecto al mismo período 2006.Chile compró aceitunas peruanas por un millón 270 mil dólares (11 por ciento), Venezuela por 784 mil dólares (siete por ciento), Canadá (tres por ciento), Israel (dos por ciento) y Francia (uno por ciento).

Otros compradores son Sudáfrica, Arabia Saudita, Colombia, México, Australia, Ecuador, Suecia y Japón, entre otros; y entre los nuevos mercados registrados se encuentran Emiratos Árabes, Países Bajos y República Checa.

Son 63 las empresas que exportaron dicho producto en los nueve primeros meses del 2007, Agroindustrias Nobex encabezó la lista con cinco millones 36,000 dólares, 30 por ciento más que similar etapa del 2006, y concentró el 42 por ciento del total exportado.

Le siguen Corporación Miski (863 mil dólares), Globenatural Internacional (611,509 dólares), Exportaciones de la Selva (607 mil dólares), Sihersa (410 mil dólares) y Exportadora El Sol (403 mil dólares).

Con envíos menores figuran Exportaciones Mirsa Empresa Individual, Biondi y Cía. de Tacna, Silpay y Group, y Descals Industrias Alimentarias, entre otras. El nivel de las exportacionesperuanas ha presentado una tendencia creciente aumentando aproximadamente un 7% anual, pero están concentradas en un solo mercado (Brasil) y en una forma de presentación (aceituna en salmuera). Hace unos 5 años el Perú producía aceituna por un valor promedio de 9 307 000 de dólares anuales, hasta el año 2007 produce unos 12 926 000 dólares anuales, esto significa el valor promedio de producción de aceitunas ha aumentado en un 39%. Exporta por un valor promedio anual de unos 7 790 000 dólares.

COSECHA Y ESTACIONALIDADCOSECHA Y ESTACIONALIDAD Las principales variedades cultivadas en Perú son la Ascolana,

Liguria y sevillana. Las zonas con mejores condiciones para el cultivo del olivo se

encuentran al sur del Perú, desde Pisco hasta Tacna, siendo las principales Pisco, ICA, Bella Unión, La Ensenada, Mejía, Mollendo, Ilo y Tacna.

La cosecha de los frutos del olivo, para la producción de aceitunas de mesa, tiene una gran importancia en la obtención del producto final. Esta actividad se debe realizar a mano, colocando con sumo cuidado en morrales de lona, baldes de plástico de 5 litros o canastas revestidas. Las uñas del cosechador deben estar bien cortadas. Los frutos no deben arrancarse de golpe ni arrojarse desde gran altura. El traslado a la planta debe hacerse sólo en cajones o javas de 18 a 20 kilogramos de capacidad como máximo.

El punto óptimo de cosecha para aceitunas verdes es cuando el fruto está cambiando de verde intenso al verde amarillento o verde limón. Si la cosecha se ha efectuado cuando los frutos estaban aún muy verdes, el producto final tendrá mal aspecto y textura "corchosa".

Si se ha cosechado pasando este punto de maduración, el producto tendrá una textura muy blanda y oleosa, no soportando los tratamientos que el proceso exige, siendo propicio al deterioro y contaminación bacteriológica. La fecha más recomendable de cosecha para aceitunas verdes en Tacna se ha determinado entre el 15 de Marzo y el 15 de Mayo. El punto óptimo para procesar aceitunas negras, es cuando los frutos están pasando de color mulato (vinoso) al negro. Si la cosecha ha sido efectuada antes el producto tendrá un color pálido y poco atractivo. Si los frutos se han cosechado demasiado maduros igualmente el producto tendrá una textura blanda, no soportando el manipuleo. Durante el proceso de fermentación habrá peligro de deterioro y contaminación bacteriológica.

La fecha más adecuada para la recolección de aceitunas negras en Tacna es del 01 de Mayo al 15 de Julio. Por lo general la cosecha se inicia en el segundo trimestre del año, es decir, entre los meses de Abril y Mayo. En los años de baja producción la cosecha finaliza generalmente alrededor de los meses de Junio y Julio, dando tiempo a que se realice la labor de poda en el momento oportuno y que la floración tenga un desarrollo normal. Esto favorece a la siguiente campaña, presentándose buenos rendimientos. En años de buena producción ocurre que la cosecha puede prolongarse más allá del mes de Julio, alterando el cíclo vital de la planta y afectando directamente los rendimientos de la siguiente campaña.

PRODUCCION DE ACEITUNA A PRODUCCION DE ACEITUNA A NIVEL NACIONALNIVEL NACIONAL

En la actualidad se cultivan unas 10 000 hectáreas de aceituna en zonas productoras al sur del país tales como Tacna, Arequipa, Ica y Moquegua .

La producción de aceitunas ha crecido progresivamente en los últimos años: entre 2003 y 2007, aumentó a una tasa promedio anual de 10%, totalizando las 52.4 mil TM

Tacna aporta cerca del 66.2% del total de la producción nacional de aceitunas; y, durante los primeros ocho meses del año, reportó un aumento de su producción en más del 90%.

En dicha región, se evidencia una mayor inversión, tanto en el proceso de acopio, procesamiento y comercialización, albergando a cerca de 41 exportadores.

ANALISIS ESTRATÉGICOANALISIS ESTRATÉGICO FORTALEZAS: Favorables condiciones para el desarrollo del

cultivo (diversidad de climas) Agricultores con experiencia en el cultivo

(principalmente el agricultor tradicional) Producto de alta calidad. Disponibilidad y bajo costo de mano de obra Rendimientos de las plantaciones superiores a

la media mundial Óptimo proceso de maduración posterior Cercanía a puerto de embarque (Tacna y

Callao)

Debilidades: Alta fragmentación de la tierra. Productores con débil organización y bajo

poder de negociación frente a comercializadores

Bajo nivel tecnológico y escasa investigación (de mercados internacionales)

Falta de capital de trabajo • Deficiente infraestructura agrícola y vial

(escasas carreteras)• Falta de promoción de las aceitunas peruanas

en el mercado internacional.

Oportunidades: Incremento del consumo mundial de

aceituna. Alto potencial de penetración en el

mercado de Estados Unidos. Escasez de aceituna mediterránea por

problemas climáticos Tratamientos preferenciales en Estados

Unidos y Unión Europea.

Amenazas: Condiciones climáticas desfavorables (solo

cuando ocurre fenómeno de El Niño) Suspensión de las preferencias arancelarias. Presencia de plagas y enfermedades no

controlables (principalmente en Tacna) Mayor penetración de los competidores. Incremento de los subsidios en países de la

Unión Europea (imposibilitando que nuestro producto sea competitivo en ese sector)

ANÁLISIS DEL AMBIENTE ANÁLISIS DEL AMBIENTE COMPETITIVOCOMPETITIVO En Europa: España, el cual es el primer productor de

aceitunas a nivel mundial, concentrando el 26% del mercado mundial

En América: Los principales países exportadores de aceitunas

son: Estados Unidos, Argentina, México, Chile y junto con Perú abarcan el 2.3% del mercado mundial de aceituna.

Siendo Argentina el mayor productor y exportador de aceituna en todo América.

ESTRATEGIAS PARA INCREMENTAR LA ESTRATEGIAS PARA INCREMENTAR LA

EXPORTACIÓN DE ACEITUNAEXPORTACIÓN DE ACEITUNA El Perú actualmente posee las siguientes preferencias

arancelarias con las siguientes áreas GEO-dinámicas: Comunidad Andina de Naciones (CAN) Asociación Latinoamericana de Integración (ALADI) Unión Europea: Sistema Generalizado Preferencias

Andinas. NAFTA: Estados Unidos Ley de Preferencias

Comerciales Andinas (ATPA) Japón: Sistema Generalizado de Preferencias . Aprovechando las oportunidades, las empresas peruanas

pueden hacer un estudio analítico de mercados exteriores al país y establecer nuevos objetivos, tales como expandir el mercado peruano de aceituna a más países europeos y otros continentes.

PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES DE ACEITUNAS: A NIVEL INTERNACIONAL

España ( 534.000 ton)Turquía (220.000 ton)Siria (145.000 ton)Estados Unidos (117.000 ton)Grecia (101.000 ton)Egipto (90.000 ton)Marruecos (90.000 ton)

Total mundial 1.466.000 ton

EXPORTACIÓN MUNDIAL EXPORTACIÓN MUNDIAL (2004/05)(2004/05)

Principales países exportadores de aceitunas:

• España ( 195.000 ton)• Turquía (55.000 ton)• Marruecos (50.000 ton)• Argentina (50.000 ton)• Siria (33.000 ton)• Grecia (31.000 ton)

Total mundial 450.000 ton

EMPRESA EXPORTADORA DE ACEITUNAS EMPRESA EXPORTADORA DE ACEITUNAS

AGROINDUSTRIAS NOBEX S. A: PRODUCCIÓN: El pago de la aceituna se

acuerda antes de la cosecha; pero si en el momento de la venta en el campo el precio aumenta, la empresa respeta el precio variado y paga dicho valor a los agricultores.

EXPORTACIONES: Una de las herramientas de venta más eficientes para nobex fueron las ferias internacionales, donde conocieron a sus clientes y a la competencia.

CIFRAS DEL MERCADO CIFRAS DEL MERCADO

CONCLUSIONESCONCLUSIONES La aceituna es un producto de calidad que

tiene un alto nivel nutritivo. El agricultor tradicional peruano, posee

técnicas de cultivo para la cosecha de aceituna, pero aun así no tiene la capacidad de explotar este producto adecuadamente.

el agricultor peruano exportador ha tenido una debida educación lo cual le ha ayudado a explotar este producto.

En el Perú se producen anualmente un promedio de 25 000 toneladas anuales, pero sólo se limita a exportar principalmente a Brasil.

Como fortaleza el Perú posee una gran diversidad de climas, pero una débil organización de los productores, como oportunidades tiene un alto potencial para expandir su mercado pero como amenaza tiene la competencia, por ejemplo: España.