Contreras Jiménez Ana Laura

Martínez FelipePedraza Galeana

RodrigoValente Ramírez Luis

Ángel

ACEITES Y GRASAS

Casi todos cuando pensamos en aceites pensamos en grasa también y los relacionamos simultáneamente pero existe diferencia entre ellos.

Se diferencian en su estructura química, en la cantidad de instauraciones que presenten. Los aceites y las grasas son sustancias de origen vegetal o animal, son mezclas de ésteres de la glicerina con los ácidos grasos, es decir triglicéridos

Las grasas naturales son mezclas de triglicéridos, es decir, triésteres de la glicerina con ácidos carboxílicos de cadena larga y lineal (ácidos grasos). Convencionalmente a los triglicéridos que son sólidos a temperatura ambiente se les denomina grasas, y a los que son líquidos se les denomina aceites.

La diferencia estructural entre las grasas y los aceites, radica en que estos últimos son mezclas en las cuales predominan triglicéridos formados a partir de ácidos grasos con insaturaciones.

GRASAS: *materiales sólidos a la

temperatura ambiente *Son compuestos orgánicos

*Se componen de carbono, hidrógeno y oxígeno

*Son la fuente de energía en los alimentos

*Pertenecen al grupo de los lípidos y vienen en forma

sólida (Ácido graso saturado).

ACEITES*son líquidos a temperatura ambiente.

*Es un término genérico para designar numerosos líquidos grasos

*De orígenes diversos pero en su mayoría vegetal

*No se disuelven en el agua Los aceites, son compuestos insaturados

porque en su estructura presentan enlaces dobles entre carbonos lo que

hace que hayan una menor cantidad de hidrógenos que en las grasas y, por eso,

los aceites se presentan en forma líquida a temperatura ambiente (Ácidos

Grasos insaturados).

COMPOSICIÓN DEL ACEITE O GRASA ELEGIDOSe eligió Aceite vegetal de Soya.Composición: (%en peso)

  Láurico Mirístico Palmítico

Esteárico

Oléico Linoléico

Linolénico

Soya 0 0 0.12 0.04 0.23 0.07 0.54

NUMERO DE SAPONIFICACION

La saponificación es el proceso por el cual, un aceite o una grasa se transforma en jabón, a partir de una reacción química con una solución alcalina, habitualmente.

El índice de saponificación es la cantidad en miligramos de un alcali, específicamente de hidróxido de potasio, que se necesita para saponificar un gramo de determinado aceite o grasa.

Sin embargo, habitualmente en la fabricación de jabones, el alcali que se utiliza es el hidróxido de sodio. Por otra parte, este índice de saponificación varía para cada grasa o aceite en particular. Norma ASTM D-5558-

95Método de prueba estándar para la determinación del valor de saponificación de grasas y aceites

-SAPONIFICACIÓNEn la fase de saponificación se deben hervir grasas

en calderas grandes, añadiendo poco a poco NaOH, sin dejar de agitar hasta que la mezcla se torne pastosa. Esta reacción se conoce como saponificación. A esta reacción química también se le llama desdoblamiento hidrolítico y es una reacción exotérmica.

¿PARA QUE ES IMPORTANTE DETERMINAR EL NUMERO DE SAPONIFICACIÓN PARA LA OBTENCIÓN DE JABÓN?

El índice de saponificación es la cantidad en miligramos de un álcali que se necesita para saponificar un gramo de determinado aceite o grasa por lo que es importante sabe ducho índice de saponificación ya que te dice exactamente la cantidad de reactivos que se tiene que usar para llevar a cabo la elaboración de jabón.

¿QUE ES UN JABÓN?

Químicamente el jabón es una mezcla de sales de sodio o de potasio de ácidos carboxílicos de cadena larga y lineal (ácidos grasos), producida por la hidrólisis de una grasa animal o vegetal con un álcali (reacción de saponificación). Los jabones ejercen su acción limpiadora debido a que su molécula está constituida por dos partes muy diferentes, una parte iónica (hidrofílica) y una parte no polar (lipofílica). La parte hidrofílica tiende a disolverse en el agua, y la lipofílica tiende a disolverse en la grasa.

2.       METODO PARA ELABORAR UN JABÓN.

El proceso de fabricación u obtención consta de tres fases bien diferenciadas:

-Saponificación-Sangrado o Salado-Moldeado

SALADOEl jabón fabricado, se deposita en la

parte más superficial formando gránulos. Se pasa a añadir NaCl (sal común), con la finalidad de que la mezcla cuaje de manera completa. En esta fase conseguimos que el jabón se separe de manera completa, y flote sobre la glicerina, la cual no ha reaccionado.

MODELADO

En la tercera fase, una vez realizado el salado, el jabón obtenido se cambia de recipiente, en el cual se añadirán perfumes si fuera el caso, colorantes, productos de tipo medicinal, u otros. Cuando aun se encuentra caliente, el jabón pasa a depositarse en los moldes para darle el aspecto final que se desee en cada caso.

¿EN QUE AFECTA LA COMPOSICIÓN INICIAL DEL ACEITE O GRASA EN EL PRODUCTO FINAL?El jabón, como sabemos, proviene de la

saponificación de una grasa animal o aceite vegetal y un álcali. Como moléculas en general, son carboxilatos de sodio en los jabones duros, o de potasio en los suaves.

El jabón líquido se obtiene frecuentemente de la saponificación de aceites o grasas con un alto contenido de ácido oleico y una mezcla proporcional de hidróxido de sodio y de potasio.

El resultado es un producto de color oscuro y olor fuerte. Se ha encontrado que utilizando ácidos grasos con una longitud de cadena más grande y ácido sarcosínico, se obtiene un jabón líquido con mejor aroma y color, pero el proceso es muy caro, por lo tanto la composición inicial del aceite o grasa afecta al estado en el que se encontrara el producto final generalmente las grasas como la manteca de cerdo y el cebo de res logran jabones solidos mientras q los aceites como el de coco y olivo líquidos.

BIBLIOGRAFÍA• O.L.J. Smith y S.J. Cristol, Química Orgánica, Volumen II. Reverté,

México, 1970. • C.F. Wilcox y M.F. Wilcox, Experimental Organic Chemistry, Prentice

Hall, 2da. edición, Estados Unidos, 1995. • J. McMurry, Organic Chemistry, Brooks/Cole Publishing Company,

3ra. edición, Estados Unidos, 1992.