Aceite de pescado. Es normalmente de color marrn/amarillento oscuro dependiendo de la especie de pecesa partir de los cuales se produce. Es lquido por encima de los 10oC, pero puede comenzar a solidificarse pordebajo de esta temperatura.

Se utiliza principalmente en piensos para peces de criadero pero tambin se utiliza para elaborar cpsulas quecontienen los cidos grasos omega-3, como suplemento para la salud humana.

Contenido1 Introduccin 2 Obtencin del aceite depescado

3 Utilizacin del aceite depescado

4 Importancia del consumo 5 Peces ricos en estoscomponentes

6 Recomendaciones para suconsumo

7 Resultados deinvestigaciones

8 Conclusiones 9 Vase adems 10 Fuentes

IntroduccinEl pescado, desde tiempos muy remotos, ha sido uno de los componentes principales de la dieta humana. Sucarne es una fuente excelente de protenas, vitaminas y minerales esenciales. Tal composicin puede variarsignificativamente debido a condiciones estacionales, en especial su contenido graso, lo que hace que hayavalores mximos y mnimos en cada especie.

Factores como la alimentacin, el hbitat, la temperatura del agua o la poca de desove, modifican lacomposicin de cidos grasos.

Obtencin del aceite de pescadoLos aceites de pescado pueden ser obtenidos como subproductos en la produccin de harinas de pescado oelaborados a partir de residuos despus del proceso de fileteado. Para la extraccin del aceite, el pescado essometido a un proceso de coccin.

Los aceites de pescados con sus cidos grasos omega-3 y sus vitaminas liposolubles son los compuestosfuncionales ms tradicionales.

Las especies de pescado se clasifican, segn su contenido lipdico, en magras o blancas (inferior al 2%),semigrasas (alrededor del 8%) y azules o grasas (superior al 8%).

Utilizacin del aceite de pescadoSe utiliza principalmente en piensos para peces de criadero pero tambin se utiliza para elaborar cpsulas quecontienen los cidos grasos omega-3, como suplemento para la salud humana.(IFFO, 2006).

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Contenido 1

Importancia del consumo

Los lpidos o grasas del pescado son fundamentales por sus propiedades nutritivas y sensoriales. Formanparte de las membranas celulares, transportan las vitaminas liposolubles, contienen cidos grasos esenciales-unidad estructural lineal de las grasas que el organismo humano no los produce y deben ser suministrados atravs de la dieta- e intervienen en la regulacin de la concentracin plasmtica de lpidos y lipoprotenas.

El papel que juegan por una parte la vitamina D y el calcio (favorece la salud sea) y por otra, los cidosgrasos de pescado (reduccin del riesgo de enfermedad cardiovascular) estn bien determinados.

Los productos marinos son una fuente rica en estos cidos grasos, en particular los denominados ?-3 (omega3), como el eicosapentaenoico (EPA) y el docosahexaenoico (DHA), componentes fundamentales de losfosfolipidos de las membranas celulares y factores decisivos para producir intercambios qumicos.

Se almacenan debajo de la piel y en la carne oscura del pescado, y segn las especies, su contenido en grasapuede alcanzar hasta el 10%.

El hbito de consumir pescado en la dieta tiene, entre otros beneficios, fortalecer el sistema inmunolgico yproteger contra partos prematuros y bajo peso al nacer.

Peces ricos en estos componentes

Peces ricos en estos componentes son la sardina, boquern, caballa, palometa, chicharro, atn, bonito delnorte, salmn, anguila, pez espada, arenque, macarela, anchoa y merluza. Generalmente son peces de aguasmuy fras y profundas, que se alimentan del plancton con cidos grasos mono y poliinsaturados.

Tambin los mariscos contienen cidos grasos ?-3, y entre ellos los de mayor concentracin son losmejillones, ostras y berberechos.

El aceite de hgado de bacalao tambin contiene cantidades importantes de EPA y DHA, aunque un pocomenos que otros suplementos de aceite de pescado; sin embargo, debido a la gran cantidad de vitaminasliposolubles como la A y D -no saludables en grandes cantidades- debe suministrarse no ms de unacucharada sopera al da, y su consumo ser supervisado por un profesional de la salud.

Por su parte, el aceite de hgado de tiburn es fuente de cidos grasos poliinsaturados ?-3 (EPA y DHA), deahi que sean reconocidas sus propiedades biolgicas.

Recomendaciones para su consumo

Son muchas las recetas cuya base descansa en el pescado, tanto en entrantes, ensalada, cremas, sopas, comoen platos fuertes variados -filete gratinado, escabeche, albndigas, frito, asado, en olla; en arroces mixtos,paellas, seco, salado, entomatado, con nueces, empanizados...

En los platos preparados con especies ricas en cidos grasos ?-3, la carne oscura y la piel no deben serdesechadas a fin de garantizar un aporte importante de estos tipos de cidos.

Resultados de investigaciones

Un reciente estudio ha develado que los suplementos de cidos grasos Omega-3 pueden aumentar la memoriapromoviendo el envejecimiento saludable en adultos .

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Importancia del consumo 2

Investigaciones epidemiolgicas han demostrado el efecto positivo de EPA y DHA sobre la saludcardiovascular, al actuar en la presin arterial y evitar trastornos de coagulacin de la sangre.

ConclusionesConsumir pescado es, por lo tanto, una fuente importante de salud, precisamente por las propiedadesnutritivas de su carne y por el contenido en cidos grasos que garantizan una vida ms saludable. Los aceitesde pescado constituyen un nutritivo nctar que el mar nos suministra.

Vase ademsAlimentacin Nutricin Croquetas de arroz y pescado Pescado asado Pescado hervido

Fuentes

Ciudad de La Habana: Editorial Universitaria, 2010. ? ISBN 978-959-16-1299-1 Aceite de pescado Aceites de pescado, un elixir para la vida

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Resultados de investigaciones 3

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