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ACCIONES PROMOVIDAS POR EL CRT EN MATERIA DE INOCUIDAD FEBRERO DE 2012
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ACCIONES
PROMOVIDAS POR EL
CRT EN MATERIA DE
INOCUIDAD
FEBRERO DE 2012
Por que el interés del CRT en que la
cadena Agave- Tequila cumpla con las
BPM´s?:
1. Por los altos índices de enfermedades
transmitidas por alimentos.
2. Para cumplir con la NOM-251-SSA1
3. Para responder a las exigencias mundiales
en materia de inocuidad
4. Porque cumplir con este requisito supone
una ventaja competitiva.
LA CADENA PRODUCTIVA AGAVE- TEQUILA EN NÚMEROS - 2011
Agricultores 17,800
Hectáreas de agave 120,000
Consumo de agave 998.6 miles de toneladas
No. Plantas consumidas 35.4 millones
Producción total 261.0 Millones de L a 40% Alc. Vol.
Venta total aparente 260.9 Millones de L a 40% Alc. Vol
Venta nacional 97.6 Millones de L a 40% Alc. Vol
Participación de mercado nacional
40 %
Exportación a mas de 140 países 163.3 Millones de L
Exportación 62.5% de las ventas totales
IEPS $ 4,000 millones de pesos
Empleo 30,000
RUTA CRITICA: PROYECTO GLOBAL 2008
Capacitación en BPM Certificación BPM Certificación HACCP
1. ELABORACION DE
UN PROGRAMA DE
CAPACITACION Y
CERTIFICACION EN
BPM
1. ELABORACION DE UN
PROGRAMA DE
CAPACITACION Y
CERTIFICACION EN
HACCP
•Ejecución 2012
Sub-Comité BPM del CRT
1. DIAGNOSTICO
SITUACION DE LA
INDUSTRIA TEQUIERA.
2. Capacitación al personal
del CRT.
3. Aplicación del
cuestionario de BPM´s
4. ELABORACION DEL
PROGRAMA DE
CAPACITACION EN BPM
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PROGRAMA DE CUMPLIMIENTO EN BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA E INOCUIDAD PARA EMPRESAS DE LA INDUSTRIA
TEQUILERA
Tema Responsable Horas
Directrices sobre Auditoria en Sistemas de Gestión de Calidad. Norma ISO 19011
UAG 8
Capacitación: NOM-251-SSA1-2009. Fundamentos y Aplicación de la NOM-
251-SSA1-2009. Técnicas de Inspección y Auditoria
NOM-251-SSA1-2009
DNV 16
Auditoria de diagnóstico. Revisión de Medidas Correctivas. Capacitación y Proceso de Consultoría
en Plantas
UAG 20 Por Empresa
Pre-requisitos, Regulación Internacional de
Inocuidad HACCP :
Det Norske Veritas ( DNV )
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PROGRAMA DE CUMPLIMIENTO EN BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA E INOCUIDAD PARA EMPRESAS DE LA INDUSTRIA
TEQUILERA
Tema Responsable Horas
Realización de Auditorias de Cumplimiento en Buenas Prácticas NOM251-SSA1-2009
CRT Al menos 8 horas por
Planta
Clausura del Programa y Entrega de Certificados y Reconocimientos a Empresas Participantes
COFEPRIS-CRT-UAG
Marzo 2012
RESULTADOS PLAN GENERAL DE INOCUIDAD PARA LA IND. TEQUILERA
ACTIVIDADES LOGROS
Adecuación del cuestionario sobre BPF en base a la NOM-120-SSA1-1994 y elaboración de la guía para su aplicación.
2008-2009
Capacitación del Personal de la UV (Taller Técnico NOM-120-SSA1-1994)
Curso CITSIA a todo el personal de la UV- CRT. 2009
Diagnóstico sobre la situación de la Industria Tequilera.
Feb. 2010
Diplomado (Programa Integral de Capacitación e Implementación de las BPM para la Industria Tequilera)
Abril- Dic. 2010 Aprox. 8000 horas
91 Técnicos 62 empresas
Adecuación del Cuestionario de BPF en base a la NOM-251-SSA-2009
Octubre 2010
Seminario sobre Seguridad de los Alimentos para la Industria Tequilera
Julio 2010 150 asistentes
RESULTADOS PLAN GENERAL DE INOCUIDAD PARA LA IND. TEQUILERA
ACTIVIDADES LOGROS
Programa de Cumplimiento en Buenas Prácticas de Manufactura e Inocuidad para empresas de la Industria tequilera.
26 Empresas 35 técnicos
Aprox. 1900 horas
Capacitación en la NOM-251 al personal del CRT
Diciembre 2010 50 Técnicos
24 horas
Solicitud de Acreditación como TERCERO AUTORIZADO para la NOM-251-SSA1-2009 ante COFEPRIS
Reconocimiento al CRT como Tercero Autorizado por COFEPRIS para evaluar la NOM-251-SSA1-
Marzo 2011 25 Técnicos
Actualización Cuestionario BPM utilizado por COFEPRIS
El CRT realiza la Evaluación en base a este cuestionario
RESULTADOS PLAN GENERAL DE INOCUIDAD PARA LA IND. TEQUILERA
ACTIVIDADES LOGROS
Diplomado sobre Tecnología de Alimentos al personal del CRT
En-mayo 2012 130 horas
Seminario Regional de Actualización sobre las Implicaciones de la Ley de Modernización de la Inocuidad de los alimentos en Los Estados Unidos.
15 de febrero 2012
Personal capacitado tanto de la Industria como del CRT
APOYOS
ECONOMICOS ACADEMICOS
COECYTJAL SEPROE INJAC EMPRESAS TEQUILERAS
UAG CITSIA COFEPRIS UNAM PUAL Empresas Tequileras AIB DNV SENASICA
QUE FALTA?
1. Dar el siguiente paso; De la Granja a la Mesa. Esto involucra a la parte agrícola
2. Dar el paso hacia HACCP
3. Trabajar de la mano con Autoridades
4. Trabajar de la mano con nuestros socios comerciales
