ACCIONES PARA MITIGAR EL IMPACTO AMBIENTAL EN UNA EMPRESA PRODUCTORA DE PULPAS DE FRUTA

JULIE MARTINEZ TORRES

FRANCY CAROLINA SUAREZ BUSTOS PROFESORA

UNIVERSIDAD MANUEL BELTRAN FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN

GERENCIA AMBIENTAL BOGOTÁ D.C.

2015

“FRUTLIEMXY”

EMPRESA PRODUCTORA DE

PULPAS DE FRUTA

FRUTLIEMXY LTDA, es una empresa perteneciente al sector agroindustrial, dedicada al desarrollo, producción y comercialización de pulpas de fruta congeladas; con una gran variedad de sabores y presentaciones que se ajustan a la medida del consumidor. En FRUTLIEMXY LTDA encontrará frutas tradicionales y frutas exóticas típicas de Colombia. Estos productos son naturales, y no tienen ningún tipo de aditivos artificiales como conservantes o colorantes. Esta Compañía se encuentra ubicada en el Departamento de Cundinamarca, Municipio Las Huertas, a 5 Km de Bogotá D.C., con más de 15 años de experiencia en el mercado Colombiano.

PROCESO DE ELABORACIÓN

DE LAS PULPAS DE FRUTAS CONGELADAS

Las operaciones preliminares a la transformación a las cuales se debe someter

la materia prima (frutas frescas) son las siguientes:

1. Recepción

2. Lavado y desinfección (Limpieza)

3. Selección

4. Pelado y arreglo

5. Escaldado.

RECEPCIÓN: Operación de recibo de la fruta en la cual se pesa y se analiza la

calidad para obtener los rendimientos finales.

LAVADO Y DESINFECCIÓN: Se puede efectuar por vía seca

(tamización, aspiración, cepillos, separación magnética) o vía húmeda (lavado por

inmersión, lavado por aspersión, flotación, combinado).

SELECCIÓN: Se elimina todo elemento que no presente condiciones

aceptables para los propósitos a los cuales serán destinados, se eliminan unidades

partidas, rotas, maquilladas, podridas, quemadas por frío y deformadas. Se

selecciona por: Peso, Tamaño, Forma, Color y Madurez.

PELADO Y ARREGLO: Remoción de la corteza o cubierta externa; se

efectúa por diferentes métodos: Manual, Físico, Mecánico, Enzimático, Combinado.

ESCALDADO: Es un tratamiento

térmico corto que se puede aplicar a

las frutas con el fin de ablandar

tejidos, disminuir la contaminación

superficial e inactivar enzimas que

puedan afectar características de color,

sabor, aroma y apariencia. En las

frutas fija color, expulsa el aire

intracelular y remueve aromas

desagradables.

Una vez realizadas las operaciones de adecuación y separación de la materia prima

(frutas frescas) se procede con las operaciones de procesamiento, envasado y

conservación.

PROBLEMA PLANTEADO

La autoridad ambiental con jurisdicción en el Municipio Las Huertas, realizó el cierre

del basurero municipal donde se disponían los residuos sólidos generados en el

procesamiento de la pupa de fruta de la empresa FRUTLIEMXY LTDA., ya que no

cumplía con los requerimientos ambientales mínimos para su funcionamiento y

operación. Dicha situación retrasó el proceso de recolección de basuras en el

Municipio encontrando en las calles acumulación de grandes cantidades de residuos

sólidos (basuras).

Frente al anterior planteamiento yo, Gerente de la empresa FRUTLIEMXY LTDA.,

daré a conocer algunas acciones contingentes que se desarrollarán con el fin de

disminuir el volumen de residuos sólidos generados y apoyar las medidas locales para

superar la crisis.

Teniendo en cuenta que los residuos sólidos provienen generalmente de las etapas de

Adecuación (recepción, lavado, desinfección, selección) y Separación (pelado, corte,

extracción, molido, despulpado, desaireado), propongo clasificar y reutilizar los

residuos que a bien se tengan como abonos orgánicos. En este último punto,

daremos prelación a los terrenos donde nuestros proveedores cultivan la fruta, con el

fin de obtener un beneficio mutuo.

ACCIONES DE CONTINGENCIA

Para llevar a cabo esta propuesta, haremos una alianza con aquellas personas

naturales o jurídicas que se encargan de la cría de lombrices para producir humus, es

decir, abono orgánico que tiene una significativa importancia económica y ecológica;

resultando una alternativa de bajos costos que facilita la obtención de productos de

alta demanda.

A esta propuesta, le podemos sumar que la técnica de la lombricultura posibilita la

explotación de las lombrices como fuente proteica para el consumo animal y humano.

ACCIONES DE CONTINGENCIA

BIBLIOGRAFÌA

http://www.frucoldex.com/compromiso http://www.agrofrut.com/index.php?option=com_content&view=article&id=16:programas-de-

apoyo&catid=8:servicios&Itemid=10 https://www.google.com.co/search?q=EMPRESAS+DE+PULPA+DE+FRUTA&espv=2&biw=1137&bih

=725&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0CAYQ_AUoAWoVChMIspeR44uHyAIVgaoeCh1Jqgar&dpr=0.9#imgrc=p2yf_Y8aix89lM%3A

http://www.ecomabi.cl/biblioteca/category/32-guias-y-manuales?download=246:73 https://www.google.com.co/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&cad=rja&uact=8&ved

=0CBwQFjAAahUKEwj085_snIfIAhXFJR4KHXE3DGc&url=http%3A%2F%2Fwww.lasallista.edu.co%2Ffxcul%2Fmedia%2Fpdf%2FRevistaLimpia%2FVol4n2%2F30-43.pdf&usg=AFQjCNHwws4T3r0qNs9JpADXBd_AulJ46g

http://www.lombriculturadetenjo.com/ http://www.eumed.net/cursecon/ecolat/cu/2012/hfm.html

GRACIAS