A V E S. POLLO Cosas que debemos saber sobre las aves Cortes del pollo Punto de cocción del pollo.
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A V E SA V E S
POLLO
Cosas que debemos saber sobre las aves
Cortes del pollo
Punto de cocción del pollo
Cosa que debemos saber sobre las aves
La carne de ave (carne blanca) es de fácil digestión, siendo así más apropiada en los regímenes alimenticios de personas con algún cuadro clínico.
•El valor nutritivo de la carne de ave asada es alto, ya que al formarse la costra del dorado exterior, impide la salida del jugo, lo que permite que no se evapore; el jugo es el que contiene gran cantidad de las substancias nutritivas y así por lo tanto se cocina en su propio jugo.
•Que la pechuga del pollo se considera una carne magra, por su bajo contenido de grasas.
•Durante la cocción de las carnes se desarrolla el sabor, lo que lo hace un alimento apetecible.
El Pollo
Cortes
Puntos de cocción
Preparaciones
Cortes del Pollo
Suprema
Trutro largo
Trutro corto
Trutro entero
Alas
Trutro de alas
Espinazo
Rabadilla
Cortes
Primer corte: suprema que se divide en 2 mas dos filetillos.Segundo corte: truto largoTercer corte: truto cortoCuarto corte: Truto enteroQuinto corte: alasSexto corte: Trutos de alasSéptimo corte: EspinazoOctavo corte: RabadillaEl punto de coccion es de 65º a 70º
Punto de cocción del Pollo
El punto de cocción del pollo es de
65º C a 70º C
Preparaciones
El pollo es muy flexible en cuanto a preparaciones.
Puede ser preparado de las siguientes formas: Parrilla.Guisos.Cacerola. Estofados.Asado.Caldos.
P A V O
P A V O R E A L
G A N Z O
F A I S A N
AVESTRUS
P E R D I Z
El Pato
Del pato se Pueden Obtener solo Cuatro partes, debido a su poca cantidad de carne.
Se debe chamuscar.
Luego Marinar o desaguar.
El Pato
El pato de corral es menos fuerte que el pato de caza.
Se debiese vender sin cabeza y con sus interiores.
El Pato
El pato silvestre se puede encontrar desde la IV hasta la XII región.
Lo mas importante es el desagüe y su secado.
El Pato
Se debe cortar con tijeras para aves para obtener una pechuga mas uniforme.
Además el hueso del pato tiende a ser mas elástico que el de las otras aves.
El Pato
Se recomienda retirar los tendones, ya que con el proceso de cocción tienden a endurecerse.
El Pato
Antes de Su cocción se recomienda, hacer incisiones en la piel, para facilitar que la grasa se derrita.
El PatoLa cocción de la pechuga debe ser a fuego fuerte al principio y después a fuego mínimo, para que se derrita su grasa.
Es muy importante que la piel del pato este pegada a la carne y galletizada.
ACTIVIDAD
ESCRIBA EL NOMBRE DE CADA AVE
PARA DIFERENCIARLAS.
