Julio 2008 / Nmero 9 / Ao 4 / BATIENDO IDEAS es una publicacin de distribucin gratuita de Ledevit SRL

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BATIENDOIDEASBATIENDOIDEAS

Paris sabor Chocolate Amargo, Rellenoy Cobertura sabor Vainilla, Chocolate y Chantilly y Polvo para preparar Crema Pastelera en fropg. 02

Producto a Producto

8 recetas de Rellenos yMousses para preparar unadeliciosa mesa dulce

pg. 03

Recetas para elaborar

UTILISIma

Nuevas y ricas recetas:Para disfrutar de las exquisiteces que la Chef Paula Pollonoy su grupo de colabo-radores preparan con nuestros productos.

Vida Dulce:los martes, a las 12:30 y a las 20:30 hs.

hs.

Alta repostera:Para aprender tanto las tcnicas ms prcticas como las ms ela-boradas que se pueden hacer con nuestros productos, las recetas de Itziar Agurirre y Maxi Fontanet.

Escuela de Cocina: los martes,a las 08:30a las 14:00y a las 23:00 hs.

Nuevamente en

En los canales 49 de Cablevisiny de Multicanal, 53 de Telecentro

y 234 de DirecTV

EditorialCreatividad para todos los gustos A partir de este ao nuestra revista comienza a ofrecerles ms recetas.

La creatividad y el conocimiento de nuestros maestros pasteleros estn al servicio de todos ustedes. Gracias a su experiencia es posible lograr distintas propuestas y as satisfacer todos los gustos.

En este nmero encontrarn diferentes alternativas para preparar una mesa dulce: rellenos y mousses elaborados con nuestros productos, que se pueden combinar en una torta, un postre o una tarta.

Adems, la presentacin de las cremas Ledevit que usamos en este nmero especial y ocho recetas que, como siempre, esperamos disfruten.

Siempre una respuesta

En info@ledevit.com o en el 4918 7541 / 42 nos encuen-tran siempre para atender todas sus inquietudes.

Queremos estar cerca, siguiendo el trabajo de cada uno y ayudndolos a resolver sus dificultades.

La Rioja

Tucumn

San Juan

PRODUCTO A PRODUCTO

n este especial queremos mostrarles algunas de las tantas posibilidades que brindan nuestras cremas si se combinan con diferentes ingredientes.

Los productos Ledevit son sinnimo de Calidad, Sabor, Rendimento y Practicidad.Ofrecen un excelente comportamiento al momento de aplicarse en el postre o torta, sin descuidar jams su buena esttica. Para elaborar los rellenos y mousses de las recetasque siguen usamos:

Relleno y Cobertura sabor Vainilla, Chocolate y Chantilly Sabor definido en una crema lista para batir que no requiere el agregado de ningn ingrediente, porque ya viene endulzada. Ideal para una repostera rpida, rica y prctica.Se le puede incorporar todo tipo de ingredientes, como frutas, jugos o licores.

Se caracteriza tanto por su resistencia a altas temperaturas como por su buen rendimiento, estabilidad y duracin en el postre.

Paris sabor Chocolate AmargoProducto a base de cobertura de chocolate, de delicioso sabor, aroma y textura. Una vez fundido, su brillo perdura an bajo fro. No endurece como el chocolate tradicional y puede usarse como bao o relleno de postres, como lo podrn apreciar en las recetas.

Polvo para preparar Crema Pastelera en froUna pastelera de exquisito sabor y muy buena textura que se prepara slo con el agregado de agua. Para crear nuevos sabores se la puede mezclar con otros ingredientes.

Rellenos y MoussesE

Paris sabor Chocolate Amargo, Relleno y Cobertura saborVainilla, Chocolate y Chantilly y Polvo para preparar Crema Pastelera en fro

Crema sambayn denaranja y ans estrellado

Ingredientes:

120 g de yemas (6 yemas) 100 cc de jugo de naranja 150 g de azcar 100 cc de oporto 1 naranja rallada 1 estrella de ans 500 g de crema Relleno y Cobertura sabor vainilla Ledevit

Procedimiento:

Colocar todos los ingredientes en un bol de acero, menos la crema. Cocinar a bao mara, mezclando hasta alcanzar los 85 C. Enfriar y reservar. Batir la crema Relleno y Cobertura sabor Vainilla junto con la preparacin ante-rior hasta conseguir la estructura deseada.

Mousse de limnal champagne Ingredientes:

300 g de crema de Relleno y Cobertura sabor Vainilla Ledevit 100 cc de champagne la ralladura de 1 limn

Procedimiento:

Coloca en un bol el champagne con la ralla-dura de limn y dejar reposar por 12 horas a temperatura ambiente. Batir la crema Relleno y Cobertura sabor Vainilla junto con la ralla-dura hasta lograr la estructura deseada.

RECETAS

Crema catalana

Ingredientes:

250 g de crema de Relleno y Cobertura sabor Chantilly Ledevit 250 g de leche 100 g de azcar 100 g de yema (5 yemas) 35 g de fcula 1/2 rama de canela la ralladura de 1/2 limn

Procedimiento:

Calentar la leche junto con la mitad del azcar, la canela y la ralladura de limn.En otro bol mezclar la fcula junto conel resto del azcar. Agregar las yemasy revolver. Sobre la preparacin de la fcula agregar la leche y llevar a coccin hasta llegar a los 85 C. Dejar enfriar a temperatura ambiente y agregar la crema Relleno y Cobertura sabor Chantilly lquida hasta integrar bien.

04Crema catalana

Crema Sambaynde naranja y ans estrellado

Mousse de limn al champagne

05

Crema pastelera de caramelo y canela

Ingredientes:

250 g de azcar comn 750 cc de agua 250 g de polvo para preparar Pastelera en Fro Ledevit 10 g de canela

Procedimiento:

1) Calentar bien una cacerola de cobre; incorporar el azcar en 3 veces y revolver hasta que se forme el caramelo.

2) Volcarlo en una lmina de silicona y dejarlo enfriar.

3) Colocar el agua en el bol de la batidora. Comenzar el batido, agregar el polvo y la canela en forma de lluvia. Batir a 3/4 de velocidad hasta obtener la estructura de una crema pastelera.

4) Picar el caramelo. Incorporar a lacrema pastelera, dejar reposar 15 minutosy revolver hasta que se disuelva el caramelo. Reservar en fro hasta su utilizacin.

Relleno de Paris ypasas al rhum

Ingredientes:

100 g de pasas de uva 100 cc de rhum 300 g de Paris sabor Chocolate Amargo Ledevit.

Procedimiento:

1) Colocar en un bol los 100 g de pasas junto con 50 cc de rhum y conservar tapado por 24 hs a temperatura ambiente. Luego, escurrir y conservar en fro.

2) Colocar en la batidora la Paris sabor Chocolate Amargo a temperatura ambiente junto con los 50 cc de rhum restantes. Batir con la paleta hasta quese unifique la preparacin y blanquee.

3) Mezclar esta preparacin con las pasas al rhum y reservar hasta su utilizacin.

PASO A PASO

1 1

3

2

3

4

2

RECETAS

Crema de relleno sabor Capuchina

Ingredientes:

400 g de crema Relleno y Cobertura sabor Chantilly 40 g de polvo capuccino instantneo 20 cc de licor de caf

Procedimiento:

1) Colocar en el bol de la batidora lacrema Relleno y Cobertura sabor Chantillycon el polvo de capuccino y el licor de caf.Batir hasta lograr la estructura deseada.

BATIENDO IDEAS / Nmero 9 06

Crema pastelerade chocolate

Ingredientes:

750 cc de agua 250 g de polvo para preparar Pastelera en Fro Ledevit 250 g de Paris sabor Chocolate Amargo Ledevit.

Procedimiento:

Colocar el agua en el bol de la batidora. Comenzar el batido y agregar el polvo en forma de lluvia. Batir a 3/4 de velocidadhasta obtener la estructura de unacrema pastelera.

Derretir la Paris sabor Chocolate Amargo y mezclar hasta obtener una consistencia homognea. Reservar hasta su utilizacin.

Crema de relleno sabor pralin de almendras

Ingredientes:

50 g de pralin 50 g de mazapan 400 g de crema Relleno y cobertura sabor Vainilla

Procedimiento:

1) Procesar los 50 g de pralin y la mazapan con 100 g de crema Relleno y Cobertura sabor vainilla Ledevit. Colocar en la batidora el resto de la crema y batir a medio punto. Agregar la preparacin anterior y batir a punto deseado.

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Paris Chocolate yChocolate Blanco

Gel de Brillo de aplicacin en fro sabor Neutro y sabor Frutilla

Bases para Gelificar

Crema MIX

Relleno y Cobertura paraRepostera Vainilla, Chantillyy Chocolate

Mantequick

Crema Vegetal

Crema Pastelera

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