INKA GRAINS S.A.

MANUAL DEL SISTEMA ISO 22000 PARA LA LINEA DE SNACKS A BASE DE SACHA INCHI

CODIGO : IG-MSCIA

VERSION :00FECHA DEAPROBACION: 04/05/2013

PAGINA : 4de 4

MANUALDE SISTEMA DE GESTION DE LA INOCUIDAD

INKA GRAINS S.A.

LIMA PERU2013

Integrantes:Aparicio AguilarJessica Lopez CordovaAna Villar GomezAna Toribio Zapata

PRESENTACIN

El presente manual presenta de manera organizada y sistemtica, las medidas que deben ser tomadas por la empresa INKA GRAINS S.A., para el procesamiento de snacksa base de Sacha Inchi con la finalidad de asegurar la calidad e inocuidad de sus productos y proceso.

La Empresa INKA GRAINS S.A. reconoce su responsabilidad como proporcionador de productosalimenticios de calidad. Para este fin, ha desarrollado y documentado un Sistema para la Gestin de la Seguridad de los Alimentos que asegura una mayor satisfaccin de sus clientes y para mejorar la gestin de los negocios. Este sistema de seguridad cumple con el estndar internacional ISO 22000:2005, de Sistema para la gestin de seguridad de los alimentos

Este manual se ha preparado para definir el sistema de seguridad, establecer responsabilidades del personal afectado por el sistema y para proporcionar procedimientos generales para todas las actividades comprendidas en el sistema de seguridad. Adems, este manual es utilizado con el propsito de informar a nuestros clientes del sistema de seguridad y qu controles especficos se implementan para garantizar la calidad del producto.

El cumplimiento de las disposiciones de este manual, es tarea de todos los miembros de la planta: Gerencia, responsables de rea y operarios, bajo la coordinacin del Jefe de Produccin y Control de Calidadquien presenta la autoridad necesaria para hacer que los procedimientos establecidos en el presente manual se cumplan.

Este manual ser revisado cuando sea necesario para reflejar el sistema de seguridad usado en el momento.

I. RESEA DE LA EMPRESA

La empresa INKA GRAINS S.A. fue creada en el ao 2012, nos dedicamos a la produccin de snacks a base de cereales andinos salados y dulces con el propsito de ofrecer una alternativa diferente en esta lnea de productos y darle un valor agregado a nuestros cereales andinos. El primer producto a elaborar ser a base de Sacha Inchi.

II. ALCANCE

El presentemanual de ISO 22000: 2005 de la empresa INKA GRAINS, se aplica ala produccin de snacks salado a base de Sacha Inchi, desde la recepcin de materia prima e insumos hasta la distribucin de los productos elaborados en la planta ubicada en Av. Nicols Aylln N 1559 San Luis Lima.

III. MAPA DE PROCESOS

IV. LISTA DE PROGRAMAS PREREQUISITOS

Construccin y disposicin de edificios. Disposicin de reas de trabajo. Servicios: agua y energa Disposicin de residuos: cascaras de semilla, bolsas de polietileno, etc. Limpieza y mantenimiento de equipos. Gestin de materiales comprados Medidas de prevencin de contaminacin cruzada. Limpieza y sanitizacin de ambientes, equipos y utensilios. Control de plagas Higiene personal e instalaciones para los empleados Reproceso Procedimiento de retiro de productos Almacenamiento Informacin del producto Defensa de alimento.

V. DIAGRAMA DE FLUJO DE SNACKS SALADO DE SACHA INCHI

RecepcinAlmacn de materia primaAlmacn de envasesAlmacn de insumos y aditivosDosimetriaDescapsuladoSeleccinCoccin Tostado 1Enfriado EnvasadoAlmacn de producto terminadoDistribucinTemperatura: 90-100 CTiempo: 5 10 minutosTemperatura: 100 120 CTiempo: 5 10 minutosTemperatura: AmbienteTiempo: 30 60 minutos PCC-01

AGREGAR LA SALIDA DE DESECHOS TAL COMO PIDE LA NORMA.EL PCC-01 TODAVIA HAY QUE ANALIZARLO (SE PUEDE DESCRIBIR EL NOMBRE DE LAS MATERIAS PRIMAS E INSUMOS PARA FACILITAR EL SEGUIMIENTO DE DICHOS MATERIALES A TRAVES DELFLUJO PRODUCTIVO)NO SE OBSERVA EL REPROCESO EN EL DIAGRAMA, SIENDO MENCIONADO COMO PPR.