7.almacenamiento,transporte...

Luz María Alzate Tamayo

ALMACENAMIENTO, TRANSPORTE,

DISTRIBUCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN


Almacenamiento, transporte, distribución y comercialización deben evitar:

• La contaminación y alteración del alimento

• La proliferación de microorganismos indeseables en el alimento.

• El deterioro o daño del envase o embalaje


ALMACENAMIENTO• Llevar control de entradas y salidas para

garantizar la rotación

• En el almacenamiento de productos refrigerados y congelados controlar temperatura, humedad y circulación del aire.

• Identificar los insumos y productos terminados


• El almacenamiento debe hacerse en pilas separadas 60 cm de las paredes y en estibas de 15 cm de alto

• El lugar de almacenamiento debe ser un sitio exclusivo

• Destinar un área independiente para las devoluciones

• Los plaguicidas, detergentes, desinfectantes y otras sustancias peligrosas deben estar marcadas y en un sitio aparte.

ALMACENAMIENTO


TRANSPORTE

• Los alimentos que requieran refrigeración y congelación deben ser transportados bajo esas condiciones

• Vehículos que trabajen con refrigeración debe ser inspeccionados periódicamente

• Revisar los vehículos antes de cargarlos


• Los vehículos deben estar fabricados en materiales que permitan su limpieza y en algunos casos la desinfección.

• No se deben disponer los alimentos directamente sobre el piso.

• Los vehículos deben llevar la leyenda: “Transporte de Alimentos

• No se requiere certificado para el transporte nacional

TRANSPORTE


Distribución y Comercialización

• Garantizar el mantenimiento de las condiciones sanitarias durante estas etapas.

• Asegurar que los alimentos que requieran refrigeración o congelación sean mantenidos así hasta el final.


EXPENDIO DE ALIMENTOS

• Se debe realizar en condiciones que garanticen la conservación y protección de los mismos.

• Contar con estantes adecuados

• Tener equipos para la conservación, neveras y congeladores

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