Alimentos & Bebidas I

PRCTICA # 7

NOMBRE DEL PLATO: PECHUGA RELLENA CON MANZANA A LA CANELA EN SALSA DE PUERROSCATEGORA: PLATO PRINCIPAL No. PORCIONES: 10 PAX.

CANTIDADUNID. /MEDIDAINGREDIENTESOBSERVACIONES

2UNIDADESPECHUGAS DE POLLOGRANDES Y SIN HUESO

2UNIDADESMANZANAS VERDES

10 REBANADASTOCINO AHUMADOTIRAS LARGAS CON GRASA

30GRAMOSMANTEQUILLA

1UNIDADCEBOLLA PERLA GRANDEEN JULIANA

2CTAS.CANELA EN POLVO

SAL Y PIMIENTA

PALILLO DE DIENTESCANTIDAD NECESARIA

ABRIR LA PECHUGA PROCURANDO NO HACERLE HUECO. AYUDARSE CON PAPEL FILM. SALPIMENTARREFREIR LA CEBOLLA EN LA MANTEQUILLA.QUITAR EL CORAZN DE LA MANZANA Y CORTAR EN MEDIAS LUNAS MUY DELGADASAGREGAR LA MANZANA A LA CEBOLLA Y SALTEAR POR 2 MINUTOSADICIONAR LA CANELA. RESERVAR LA PREPARACINAPARTE, SOBRE FILM ARREGLAR LAS TIRAS DE TOCINO Y SOBRE ESTAS LA PRECHUGA ABIERTA. PONER UNA PORCIN DEL RELLENO Y PROCEDER A ENVOLVERSE ENROLLA PRIMERO LA PECHUGA Y LUEGO EL TOCINO APRETNDOLO FUERTE.PONER LOS ROLLOS EN UN PIREX ENMANTEQUILLADO Y HORNEAR A 180C POR 25 MINUTOS, O HASTA QUE UN TERMMETRO MARQUE 74C.HACER LOS MEDALLONESPREPARACIN:

PRCTICA # 7 A

NOMBRE DEL PLATO: SALSA DE PUERROSCATEGORA: GUARNICIN SALSA - SUBPRODUCTO

CANTIDADUNID. /MEDIDAINGREDIENTESOBSERVACIONES

500GRPUERROBRUNOISE

30MLACEITE DE OLIVA

20GRHARINA

700MLCREMA DE LECHE

100GRQUESO PARMESANO

SAL Y PIMIENTA

PREPARACIN:

SALTEAR EL PUERRO EN OLIVA.INCORPORAR LA HARINA Y FORMAR UN ROUXADICIONAR LA CREMA DE LECHESALPIMENTARRETIRAR DEL FUEGOENFRIAR UN POCO Y ADICIONAR EL QUESO PARMESANO

SALSEAR CON ESTA PREPARACIN LOS MEDALLONES DE PECHUGA.

LA GUARNICIN QUEDA A CRITERIO DE LOS GRUPOS, LA CUAL DEBEN TRAER LISTA, SOLO PARA CALENTARLA.

Docente: M.Sc. Cecilia Banderas Avils