UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERADEPARTAMENTO ACADÉMICO DE

INGENIERÍA PESQUERA

PRÁCTICA N°5

ALUMNA:Rivas Mogollón, Geraldine María.

DOCENTE: Ing. Juan Julcahuanga Domínguez.

TEMA:Determinación de Nitrógeno No Proteico

CURSO: Bioquímica de Productos Pesqueros.

Piura, Julio del 2015.

I. INTRODUCCIÓN

Se denomina Nitrógeno no proteico a los compuestos de nitrógeno que pueden ser convertidos en proteínas por algunos organismos vivos.

Muchos organismos superiores no puedes obtener aminoácidos de otras formas, más que absorbiéndolos de la dieta. Los cuales pueden ser convertir algunos aminoácidos en otros diferentes.

Los compuestos que forman el NNP son los que contienen amoníaco, nitritos y nitratos y otros como la urea, el biuret o el ácido úrico.

Los organismos que puede utilizar el NNP son los hongos, las plantas y algas, bacterias y organismos que viven en simbiosis con ellos.

El óxido de trimetilamina (OTMA) constituye una parte característica e importante de la fracción del nitrógeno no proteico en las especies de agua de mar. La reducción postmortem del OTMA por enzimas bacterianas conduce a un aumento de la trimetilamina.

Este proceso va acompañado de una significativa producción de amoníaco y otros compuestos básicos nitrogenados tales como metilamina y dimetilamina, que se conocen colectivamente como NBV-T.

II. OBJETIVO

Determinar la cantidad de nitrógeno no proteico en una muestra de

pescado o mariscos

III. MARCO TEÓRICOSe denomina Nitrógeno no proteico, al Nitrógeno que corresponde a las

fracciones o extractos ácidos que no han precipitado como proteínas,

reaccionar como un ácido como por ejemplo: el Cl3C – COOH (Ácido

tricloro acético) y el que corresponde al amoniaco, bases volátiles,

aminoácidos libres, etc. Para luego determinar la cantidad de nitrógeno por

el método Semi–micro kjeldahl.

Amoníaco, NH3. Es un gas que, en general, se disuelve en el agua.

Urea o carbamido, CO (NH2)2. Es la fuente más barata de

nitrógeno sólido. Es un polvo blanco, cristalino y soluble en agua,

que se utiliza como fertilizante. La urea contiene 46% de nitrógeno

y, por consiguiente, 1 kg de urea equivale a 2,88 kg de proteína bruta

(6,25 x 0,46).

Biuret, NH2-CO-NH-CO-NH2. Se produce a partir de la urea por

calentamiento, y contiene un 41% de nitrógeno (256% de PB). Es

apenas soluble en agua y no es tóxico, ya que el amoníaco se libera

lentamente en el rumen. Por consiguiente, tiene ventajas concretas en

comparación con la urea.

Polifosfato amónico. El polifosfato amónico es una fuente corriente

de fósforo y de nitrógeno no proteico en los suplementos líquidos. El

único polifosfato amónico que se utiliza es el que se produce

siguiendo un tratamiento térmico, por el cual se obtiene una solución

clara de polifosfato amónico de gran pureza. Se emplea en forma

líquida, ya que tiene la ventaja sobre el ácido fosfórico, también

corriente en los piensos líquidos como fuente de fósforo, de que no

es corrosivo. La calidad 11-37-0 contiene 11% de nitrógeno

(equivalente a 68,8% de PB) y 16,1% de fósforo.

III. PARTE EXPERIMENTAL

3.1 Materiales y equipos- Homogenizar- Centrifugar- Equipos Semi–micro Kjeldahl3.2 Reactivos- Ácido tricloro acético al 20%- Reactivos para análisis de nitrógeno Semi–Micro Kjeldahl

IV. MÉTODO OPERATIVO

Se toma 10 g del producto a analizar y se desintegra en el homogenizador con agua destilada (menos de 65 ml): Se agita después con 25 ml. De ácido tricloro acético 20% completando el volumen de 100 ml con agua destilada y finalmente se filtra o centrifuga.

Se toma un alícuota del filtrado o centrifugado y se procede a cuantificar el nitrógeno presente por el método semi–micro kjeldahl.

V. CÁLCULOS Y RESULTADOS

%NNP = (0.16-0.04) x Fc x 0.0014 x 10 x 1000.418

Donde: B = Gasto del blanco en (ml)G = Gasto de la muestra (ml)N = Normalidad 0.1 Nm. eq = Miliequivalente del N2 mg N = (1.4 mg. N)F= Factor de HCLDil = DilucionesW= Peso de la muestra

→ %NNP = (0.16-0.04) x 0.99 x 0.0014 x 10 x 1000.418

→ %NNP = 0.3978

VI. CONCLUSIÓN

Se ha implementado un método alterno a los métodos convencionales

de análisis de nitrógeno en muestras de este tipo, con digestión previa

de la muestra asistida por microondas y determinación final mediante

técnicas potenciométricas por adición estándar. El método es sencillo,

reproducible, con una reducción significativa en tiempo total de análisis.

VII. CUESTIONARIO

1. ¿Por qué es importante el Nitrógeno no proteico en el pescado y

mariscos?

2. ¿Se encuentran en igual proporción el Nitrógeno no proteico en los

peces óseos y en los peces cartilaginosos?

3. ¿Por qué componentes está formado en Nitrógeno Proteico?

4. ¿Qué importancia tiene las bases volátiles nitrogenadas en frescura

del pescado?

5. ¿Por qué es importante la histidina en el pescado?