3ªRGE Tercera Reunión del Grupo de Expertos de ALC

“Competitividad de la cadena de valor agro-industrial”

Costa Rica, 01 – 02 febrero 2011

Cadena de valor del Sector Vitivinícola en el Perú /Producto Pisco.

•CADENA DE VALOR DEL SECTOR VITIVINÍCOLA EN EL PERÚ•PRODUCTO PISCO

Cadena de valor del Sector Vitivinícola en el Perú /Producto Pisco.

Perú ha crecido sostenidamente los últimos años, en especial basado en un crecimiento exportador de bienes tradicionales como la minería o la harina de pescado.

Sin embargo, también han surgido nuevos sectores como la vitivinicultura y otros como la gastronomía, el turismo, la artesanía, el café, el banano orgánico o el cacao, cuyo crecimiento contribuye a un desarrollo social y económico incluyente y sostenible y en especial al desarrollo territorial.

La Cadena de valor vitivinícola, hace no más de 10 años no era considerada relevante.

Razones de la selección

• En el 2000, la producción de pisco apenas superaba el millón de litros y muy poco se exportaba.

• En el 2010 ha aumentado en casi 7 veces y bordea los 7 millones de litros la mayoría para consumo interno y con un crecimiento de más del 1000% en sus exportaciones.

• Su calidad se ha reconocido en el país e internacionalmente, logrando medallas de oro y plata en los más exigentes concursos internacionales de bebidas de uva.

PRODUCTO PISCO

• El pisco es una bebida genuinamente peruana, resultado de la adaptación de las cepas traídas por los españoles.

• Producto emblemático peruano. • En América es el único producto

vitivinícola que ha alcanzado notoriedad y proyección internacional con el nombre del lugar geográfico que se encuentra en sus orígenes: Pisco

• Las peculiaridades en su método de fabricación es decir, el aporte del hombre, los elementos climáticos, las condiciones especiales del suelo, las variedades de uvas empleadas para su elaboración, factores que se conjugan para que el pisco tenga cualidades que lo distinguen notablemente como un destilado de características únicas.

•El Pisco es el aguardiente obtenido exclusivamente por destilación de mostos frescos de “Uvas Pisqueras” recientemente fermentados, utilizando métodos que mantengan el principio tradicional de calidad establecido en las zonas de producción reconocidas.

•Denominación de Origen Pisco: Producto obtenido en las costas de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y los Valles de Locumba, Sama y Caplina del departamento de Tacna.

•Variedades de “Uvas Pisqueras”: No Aromáticas (Quebranta, Negra Corriente, Mollar y Uvina); Arómaticas (Italia, Moscatel, Albilla y Torontel).

•Clasificación de Pisco: Pisco Puro (obtenido exclusivamente de una sola variedad de uvas pisqueras); Pisco Mosto Verde (obtenido de la destilación de mostos frescos de uvas pisqueras incompletamente fermentados); Pisco Acholado (obtenido de la mezcla de distintas variedades de uvas pisqueras, antes de la fermentación o posterior a la destilación).

•Los pisco deben tener un grado alcohólico entre 38° y 48° a una temperatura de 20°C.. Es incoloro, claro, límpido y brillante.

•GENERALIDADES

El Pisco, bebida bandera del Perú

• Su impulso en la última década ha impactado en empleo e ingresos.

• Para el crecimiento de esta cadena ha contribuido la estabilidad económica, el impulso exportador así como los tratados de libre comercio recientemente firmados por Perú.

• Fueron necesarias también políticas, espacios de consenso e instrumentos focalizados.

Eslabones o Segmentos

Actores del Segmento

Producto

Cultivo de Vid -Pequeños Viticultores-Empresas abastecedoras de insumos agrícolas.-Empresas productoras agropecuarias

-Vid

Comercialización de Uva

-Pequeños Vitivinícolas

-Vid

Producción de Pisco -Bodega Vitivinícolas -Pisco-Vino-Subproductos

Comercialización local -Distribuidores-Productores

-Pisco

Exportación -Compañías Exportadoras-Productores-Agentes

-Pisco

•GRANDES•MEDIANAS

•PEQUEÑAS•CAMPOS

•Producción de uva

•Nota: El flujo de mat. Prima (uva) y de sus derivados es muy dinámico y amplio.

•PEQUEÑAS•GRANDES •MEDIANAS

•Bodegas

•De elaboración de vino/pisco

•NACIONAL•INTERNACIONAL•Mercado

•17. INTEGRACION PRODUCTIVA Y DESARROLLO REGIONAL

Integración Productiva En La Cadena Vitivinícola

•Cadena Productiva del PiscoCadena Productiva del Pisco

• Insumos - Equipos y Maquinarias Asesorias •Innovación e Investigación – Formación RRHH

•MATERIA PRIMA

•VIÑEDOS

•Articulación - Sinergias

•MINAG

•COMERCIO INTERNO

•COMERCIO EXTERNO

• MINISTERIO DE LA PRODUCCIÓN

•PROCESO

•PROMOCION •ASISTENCIA TECNICA

CADENA DE VALOR DEL PISCOAMBIENTE ORGANIZACIONAL

•PRODUCTORES DE VID

•COMERCIANTES DE UVA

•BODEGA PRODUCCION

DE PISCO

•DISTRIBUIDORES LOCALES

•CONSUMIDORES

•EXPORTADOR•MERCADO EXTERIOR

MINAGPRODUCE

MINCETUR MRE

CONA PISCO

CITEVID

INDECOPI

CONSEJO REGULADOR

AMBIENTE INSTITUCIONAL

ORGANIZACIONES RESPONSABL.ES

•MERCAMERCADODO

•NACIONNACIONALAL

•CONAPISCO: Concursos,

Congresos y Festivales

Nacionales y Regionales

•PRODUCCIPRODUCCIÓNÓN

•TrazabilidadTrazabilidad•Comité Técnico de Comité Técnico de Bebidas Alcohólicas Bebidas Alcohólicas

VitivinícolasVitivinícolas

•UNALMUNALM

•CertificaciCertificación de ón de

CalidadCalidad

•Defensa InternacionalDefensa Internacional•Comisión

de Indicacion

es Geográfica

s•TecnologTecnolog

ía e ía e InnovacióInnovació

nn

•Defensa del mercado interno

contra la informalidad

•Consejo Consejo Regulador de la Regulador de la

D.O. PiscoD.O. Pisco

•INTERNAINTERNACIONALCIONAL

•Productos Bandera

•CONApisCONApisco co

Consejo Consejo ReguladorRegulador

•PromociPromoci

ón y ón y

Defensa Defensa

•Cadena Productiva Cadena Productiva de la Vid de la Vid

•MinisterMinisterio de io de

AgricultuAgriculturara

•PromociPromoción ón

ExternaExterna

•Defensa InternacionalDefensa Internacional•Comisión

de Indicacion

es Geográfica

s

PRODUCE

• El Ministerio de la Producción es un organismo ejecutor y técnico normativo del Poder Ejecutivo, cuya competencia es formular, aprobar, ejecutar y supervisar las políticas aplicables, a las actividades del Subsector Industria.

• La promoción del pisco en los diferentes concursos regionales y nacionales, así como en los festivales han contribuido a que, en la actualidad existan mas de 400 marcas reconocidas, muchas de ellas con premios a nivel internacional por la calidad de su producto.

•Desarrollo productivo para la competitividad, con énfasis en las MYPE y regiones

• In

no

vaci

ón

• Cal

idad

• Aso

ciat

ivid

ad

•Viceministerio de MyPe e Industria

• Des

arro

llo

E

mp

resa

rial

•CONAPISCO

• Constituida por entidades públicas y privadas y gremios empresariales, presidida por el Ministerio de la Producción.

• Objetivo: apoyar el desarrollo de la actividad productora de pisco, a través de propuestas normativas, acciones de promoción, difusión y asistencia técnica y medidas de toda índole, con la finalidad de potenciar la ventajas competitiva de su inigualable calidad.

•Organizador del Congreso, Festival y Concurso Nacional del Pisco

•Productores de Uva

•DENOMINACION DE ORIGEN PISCO

•Zona con •denominación

• de origen• PISCO

•Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y los valles Locumba, Sama y Caplina de Tacna

CITEvid,

• Desde su creación en el año 2000, ha realizado diversas actividades de capacitación, asesoría técnica y pruebas de calidad, orientadas a fortalecer las potencialidades y enfrentar los problemas que atacan al cultivo de la vid. El CITEVid participa y lidera en las cadenas productivas, atiende la normalización y la implantación de sistemas de calidad.

•CITEs, instrumento para el fortalecimiento de cadenas productivas.

•CITEvid

•Logros en el I semestre - 2010 :

170 empresas atendidas (PyMEs y empresas agrícolas).

2,500 servicios tecnológicos, entre servicios de análisis de laboratorio de enología y viticultura , servicios de propagación de plantones del área vitícola, asistencias técnica realizadas a pequeños productores de uva de mesa y uva pisquera, cursos de capacitación y servicios de soporte productivo a productores de pisco.

Aproximadamente 310 personas capacitadas.

•Servicios Tecnológicos del CITEvid

CADENA DE VALOR DEL SECTOR VITIVINÍCOLA EN EL PERÚPRODUCTO PISCO

• ANALISIS DEL ESTADO ACTUAL DE LA CADENA

1.64 1.831.50

2.362.90

3.96

5.00

6.136.59 6.67

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

•Fuente: En base a datos del Ministerio de la Producción, tomando como referencia la muestra de las principales empresas productoras.

•Datos Datos expresados en expresados en

millones de litrosmillones de litros

EXPORTACIONES DE PISCO (2002 a 2010)

6.235.93

6.466.146.32

5.465.715.19

4.35

-

200,000

400,000

600,000

800,000

1,000,000

1,200,000

1,400,000

1,600,000

1,800,000

2,000,000

2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

0.00

1.00

2.00

3.00

4.00

5.00

6.00

7.00

VALOR FOB (USD$) LITROS PRECIO UNIT.

(en valor FOB -USD$ / Año 2010)

•Fuente: Aduanet

OTROS9%

ALEMANIA3%BRASIL

3%

FRANCIA3%

JAPÓN3%

ARGENTINA4%

ECUADOR5%

COLOMBIA7% ESPAÑA

9%

CHILE18%

ESTADOS UNIDOS36%

NTP 211.001:2006 Bebidas Alcohólicas. Pisco. Requisitos (7ma Ed.)

•Esta NTP es de carácter obligatorio y contiene los requisitos de materia prima, equipos, detalle de proceso, características físico químicas y organolépticas, envasado y rotulado del producto final, asegurando el buen uso de la Denominación de Origen Pisco

•Una Denominación de Origen (D.O.), es el nombre o término que se aplica a productos que deben sus características a factores naturales (geografía, clima, materia prima, etc.) y humanos (mano de obra, arte, ingenio, tradición, etc.) propios de un lugar determinado.

•La D.O. es propiedad del Estado Peruano quien tiene la facultad de conceder la autorización de su uso a todas las personas (naturales o jurídicas) que se dediquen a la elaboración de nuestra bebida de bandera.

•Esta NTP combina una serie de tecnologías y técnicas que hacen énfasis en el manejo higiénico de la bodega, la limpieza en los procesos, conservación del medio ambiente y minimización de riesgos para la salud humana. Del mismo modo, con estos procedimientos se protege al medio ambiente y personal que labora en la bodega •Comprende las actividades que se realizan desde la cosecha de la materia prima hasta el producto envasado.•Su implementación no sólo garantiza que el producto sea apto para el consumo humano sino que al mismo tiempo éste puede acceder a los distintos mercados cumpliendo con las normas y legislaciones correspondientes.

NTP 212.034:2007 Bebidas Alcohólicas. Pisco. Buenas Prácticas de elaboración de Pisco (1eraEd.)

•Esta NTP brinda información necesaria referente al manejo integrado del cultivo de la uva, dentro del marco de la producción agrícola comercial, asegurando un producto inocuo y sano y contribuyendo al establecimiento de procedimientos que protegen el medio ambiente y al personal que labora en el campo.

•Comprende las actividades que se realizan desde la zonificación agro ecológica, elección del terreno para la instalación del viñedo hasta la cosecha.

•Su implementación no sólo garantiza que la materia prima sea apta para el consumo humano sino que al mismo tiempo los productos resultantes puedan acceder a los distintos mercados cumpliendo con las normas y legislaciones correspondientes.

•NTP 212.033:2007 Bebidas Alcohólicas. Pisco. Buenas Prácticas Vitivinícolas (1eraEd.)

Innovación en el Proceso: Implementación de BPL y Trazabilidad - Bodega Sotelo (2008-2009)

• En el marco del Proyecto Buenas Prácticas Logísticas (BPL) en PyMEs agroindustriales de Ica y Tacna” – FOMIN BID, se trabajó la Certificación en BPL y Trazabilidad. Con el soporte del CITE Logística y CITEvid.

Al inicio: • Cuellos de botella en la cadena de suministro limitaba

la capacidad de atender mercado local e internacional.• Ejemplo: demora en atender un pedido en Lima hasta

2,5 días (pérdidas de oportunidades comerciales).

Hoy: • Política de tiempo de entrega: si un pedido ingresa

antes del medio día es atendido en el transcurso del mismo día.

• Ampliación de mercados como proveedor de servicios de catering.

• Exportación a Bélgica: Pisco 100% trazable.

•Es importante destacar que la producción vitivinícola es Es importante destacar que la producción vitivinícola es una actividad generadora de empleo descentralizado por una actividad generadora de empleo descentralizado por excelencia, tal y como puede apreciarse en los jornales excelencia, tal y como puede apreciarse en los jornales

directamente requeridos.directamente requeridos.

•CONCEPTO / AÑO •AÑO 2002 •AÑO 2005 •INCREMENTO

•Volumen de pisco•(en millones de

litros)•1.50 •8.50 •2.46

•Uva requerida•(en ton., 6 kg. x lt.

de pisco)•9,000 TM •51,000 TM

•Hás Producción •(rend. prom. 10

TM/Há)•900 Hás •5,100 Hás

•Jornales directos requeridos (235 por

Há/año – campo/bodega)

•211,500 •1, 198,500

•CONCEPTO / CONCEPTO / AÑOAÑO

•AÑO 2002AÑO 2002 •AÑO 2010AÑO 2010 •INCREMENTINCREMENTOO

•7.00

•42,000 TM

•4,200 Hás

•987,000

•Arqueología•e Historia

•Folklore y •Artesanía

•Gastronomía

•Hotelería

•Abastecimiento•Equipos - Insumos

•Provisión de servicios• afines

•La actividad vitivinícola• generadora de

•conglomerados económicos

•Industria •Vitivinícola

•19. LA ACTIVIDAD VITIVINÍCOLA Y LOS CONGLOMERADOS ECONOMICOS

•CUELLO DE BOTELLA

•Estrategias •Objetivo: incrementar la formalización, producción y empleo del pisco.

ACCIONES PRIORITARIAS IDENTIFICADAS:

• Incorporar innovación, y cumplir con las exigencias de calidad, entrega, precio y servicio al cliente así como diversificar permanentemente la oferta.

• Establecer nuevas estrategias de comercialización y promoción.

• Promover el desarrollo de las marcas colectivas, consorcios y el posicionamiento del Pisco, ligado a las rutas turísticas y a la gastronomía.

ACCIONES PRIORITARIAS IDENTIFICADAS

• Incorporar a las MyPes al mercado exportador, con estrategias territoriales y asociativas.

• Desarrollar esquemas asociativos y también la cooperación con instituciones de apoyo e innovación, de financiamiento u otras buscando pasar a un conglomerado o un cluster con redes verticales y horizontales, dentro del cual se fortalecen los consorcios y las cooperativas.

• Constitución del Consejo Regulador de la denominación de Origen Pisco.

ACCION MAS PRIORITARIA

• En el caso de los productores de uvas pisqueras la mayoría tiene menos de 5ha y la mayoría de las bodegas procesan menos de 3000 litros al año. Por lo tanto la consolidación de las asociaciones de productores de uva y de pisco y a la formación de consorcios innovadores promoviendo la articulación financiera.

• Para enfrentar la demanda del mercado local e internacional, asegurar el abastecimiento sostenido con calidad estable cada año, 61 bodegas pisqueras de Lima, Ica, Arequipa y Moquegua, se están asociando bajo cuatro marcas colectivas: Orovilca (Ica), Willqa (Arequipa) 12 Sangres (Moquegua) y Grandes Medallas (Lima, Ica y Arequipa).

•Pisco Orovilca

Muchas gracias