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DEPARTAMENTO DE INVESTIGACIÓN Y POSGRADO EN ALIMENTOS
DRA. MONTSERRAT HERNÁNDEZ ITURRIAGA
Profesor-Investigador SNI II
Tel. 442 192 1200 Ext. 5507 [email protected]
FORMACIÓN ACADÉMICA Doctorado en Ciencias de los Alimentos, Universidad Autónoma de Querétaro, México Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Universidad Autónoma de Querétaro, México Licenciatura en Químico Farmacobiología, Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo, México LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN MAESTRÍA 1. Comportamiento de microorganismos patógenos en alimentos de baja actividad
de agua. 2. Evaluación de métodos de descontaminación de productos hortofrutícolas. 3. Resistencia microbiana a tratamientos aplicados durante el procesamiento de
alimentos. LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN DOCTORADO 1. Evaluación de riesgos microbiológicos en alimentos. 2. Caracterización de comunidades microbianas en alimentos y su entorno. 3. Evaluación del efecto del estrés celular en la virulencia de bacterias patógenas
transmitidas por alimentos. 4. Asociación entre patógenos bacterianos y virales en alimentos.
FORMACIÓN DE RECURSOS HUMANOS
Nivel de estudios En proceso Terminadas
Licenciatura 0 11 Maestría 3 20 Doctorado 2 1
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ÚLTIMAS PUBLICACIONES
Título Revista Autores
Selection of native yeasts for the production of sparkling ciders from apple varieties established in Querétaro, Mexico.
2020. Revista Chapingo Serie Horticultura 26(1): 29-47. http://dx.doi.org/10.5154/r.rchsh.2019.06.010
Alma Karina León-Teutli, Montserrat Hernández-Iturriaga, Dalia Elizabeth Miranda-Castilleja, Jesús Alejandro Aldrete-Tapia, Lourdes Soto-Muñoz, Ramón Álvar Martínez-Peniche.
Salmonella enterica in Mexico 2000-2017: epidemiology, antimicrobial resistance, and prevalence in food.
2020. Foodborne Pathog Dis. 17(2):98-118. https://doi.org/10.1089/fpd.2019.2627
Godínez-Oviedo, A., Hernández Iturriaga M.
Yeast and bacterial diversity, dynamics and fermentative kinetics during small-scale tequila spontaneous fermentation.
2019. Food Microbiology. https://doi.org/10.1016/j.fm.2019.103339
Aldrete-Tapia, A., Escalante-Minakata, P., Martínez-Peniche R. A., Tamplin M. L., M. Hernández-Iturriaga.
Food consumer behavior and salmonella exposure self‐perception in the central region of Mexico.
2019. J. Food Science. https://doi.org/10.1111/1750-3841.14792
Angélica Godínez‐Oviedo, Fernando Sampedro Parra, Jessica J. Machuca Vergara, Porfirio Gutiérrez González, Montserrat Hernández Iturriaga
Attachment and colonization of Salmonella on ‘Rayada’, ‘Golden Delicious’ and ‘Red Delicious’ apples.
2019. J Sci Food Agric. 99:1166-1171. https://doi:10.1002/jsfa.9284.
Carmen González‐López, Ramón A Martínez‐Peniche, Montserrat H Iturriaga, Sofía M Arvizu‐Medrano.
Antimicrobial effect of nisin electrospun amaranth: pullulan nanofibers in apple juice and fresh cheese.
2019. Int. J. Food Microbiol. 295:25-32. https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2019.02.001.
Karen M. Soto, Montserrat Hernández-Iturriaga, Guadalupe Loarca-Piña, Gabriel Luna-Bárcenas, Sandra Mendoza
Effect of single and combined chemical and physical treatments on the survival of Salmonella
2019. Int. J. Food Microbiol. 300:22-30. https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2019.04.001
L. Martínez-Chávez, I.G. Cuellar-Villalobos, E. Cabrera-Díaz, P. Gutiérrez-González, A.
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and Escherichia coli O157:H7 attached to Valencia oranges.
Castillo, M. Hernández-Iturriaga, J.A. Pérez-Montaño, M.O. Rodríguez-García, N.E. Martínez-Gonzáles.
Strain diversity of Saccharomyces cerevisiae during spontaneous fermentation of tequila.
2018. J. Institute of Brewing. 124:284.290. https://doi.org/10.1002/jib.499.
Aldrete-Tapia, A., Martínez-Peniche, R., Miranda-Castilleja, D., Hernández-Iturriaga, M.
Characterization of bacterial communities in mexican artisanal raw milk “Bola de Ocosingo cheese” by high-throughput sequencing.
2018. Front. Microbiol. https://doi:10.3389/fmicb.2018.02598. 9:9598.
Alejandro Aldrete-Tapia, Claudia Meyli Escobar-Ramírez, Mark L. Tamplin, and Montserrat Hernández-Iturriaga.
Microbiological Quality and Incidence of Salmonella on Cherry Tomatoes at Retail in Querétaro, México.
2018. J. Food Prot. 81:614-618. https://doi:10.4315/0362-028X.JFP-17-377.
Leal-Cervantes, M., S. Arvizu-Medrano, R. Martínez-Peniche, N. Martínez-Gonzáles and Hernández-Iturriaga, M.
Selection of yeast strains for tequila fermentation based on growth dynamics in combined fructose and ethanol media.
2018. J. Food Sci. 83:419-423. https://doi:10.1111/1750-3841.14031.
Aldrete-Tapia, A., Miranda-Castilleja, D. E., Arvizu-Medrano S.M., and Hernández-Iturriaga, M.
ÚLTIMOS CINCO ESTUDIANTES GRADUADOS DE MAESTRÍA LA MAESTRÍA EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
Nombre Título de tesis
Marla Goethe Leal Cervantes Incidencia de Salmonella enterica y virus de hepatitis A y evaluación de desinfectantes contra Salmonella enterica en jitomate cherry
Judith Marcela Salazar López Efecto de Bacillus spp. en el control de Salmonella y en el crecimiento de germinado de alfalfa
Beatriz Adriana Luz Martínez Inactivación de Salmonella enterica en papaya (Carica papaya L.) mediante descontaminación química y física.
Camila Estefanía Navarro García Inactivación de Salmonella enterica y
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Listeria monocytogenes en piña (Ananas comosus) mínimamente procesada mediante la aplicación de desinfectantes químicos y calentamiento óhmico.
Cristian Daniel Juárez Arana Efecto de la radiación UV-C y aire caliente sobre la inocuidad y capacidad antioxidante de semillas de chía, amaranto y ajonjolí.
ÚLTIMOS CINCO ESTUDIANTES GRADUADOS DEL DOCTORADO EN CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS
Nombre Título de tesis
Jesús Alejandro Aldrete Tapia Composición, estructura y dinámica de la microbiota durante la fermentación de jugo de Agave para la producción de tequila.