3 higienedealimentos[2]

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Manejo Higiénico de los alimentos CONTENIDO: Microorganismos Contaminacion alimentaria Alteración microbiana

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Manejo Higiénico de los alimentos

CONTENIDO:

Microorganismos

Contaminacion alimentaria

Alteración microbiana

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La Célula

Nucleo

Membrana celular

Citoplasma

Macromoleculas

La Célula es la unidad fundamental de toda materia viva

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Características de las células

celula

Medio ambienteAuto-alimentación NUTRICION

Auto-replicación CRECIMIENTO

DIFERENCIACION

Espora

SEÑALIZACION QUIMICA EVOLUCION

Célulaantecesora

Especies nuevas

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Los Microorganismos

Bacterias:Son unicelularesSe multiplican por división binariaTienen forma de esferas, bastones y espiralesComo todas las celulas poseen citoplasma, nucleo (DNA), macromoleculas.Tienen pared celular.Algunas presentan flagelos, forman esporas y cápsulas.

Para su crecimiento necesitan: Requerimientos nutricionales Temperatura Optima Humedad Oxigeno Acidez

•ALGAS •BACTERIAS •FUNGI (HONGOS Y LEVADURAS) •PROTOZOARIOS •VIRUS

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Los Microorganismos

•BACTERIAS

Reproducción bacteriana:

Velocidad de reproducciónCrecimiento bacteriano: 4 fases durante el crecimeinto

•LEVADURAS

Tienen forma esférica, elíptica o cilíndricaSe reproducen por gemación

•HONGOS

Formado por hifas que dan el micelioSe reproducen por medio de esporas

Condiciones para su desarrollo:

Oxigeno

Temperatura

Acidez

Humedad

Concentración de sales

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Contaminación alimentaria

Factores relacionados con la contaminaciónde los alimentos

Factores Intrinsecos

pHHumedadPresencia o ausencia de oxigenoContenido de elementos nutritivosComponentes antimicrobianosEstructuras biologicas

Factores Extrinsecos

Condiciones de almacenamientoHumedad relativa del medio ambientePresencia y concentración de gases en el medio ambienteExcesiva o inadecuada manipulación

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Contaminación alimentaria

Contaminación biologica, quimica o fisica de tipo:

Primaria Lugar de origen

Secundaria Durante la elaboración

Terciaria Conservación y servido de alimentos

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Contaminación alimentaria

Contaminación por grupo de alimentos:

Carne, productos cárnicosy derivados:

-Piel – Equipos – Operarios- Plagas - Agua

Leche y sus derivados:

-Residuales quimicos - Drogas – Ordeño – - Temperaturas altas y tiempos prolongados

Productos de la pescay derivados:

- Sustancias quimicas- Lugar de captura - Tipo de pesca - Cadena de frío- Equipos - Operarios

Alimentos enlatados y Esterilizados:

- Productos quimicos

Comidas de origen animallistas para consumo:

- Excesiva manipulación- Tratamientos de conservación

Huevos:

- Nido – Agua- Operarios - Empaque

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Alteración microbiana

Según su alterabilidad se clasifican los alimentos en:

Alimentos estables o no alterables

Alimentos semialterables

Alimentos alterables

Factores que condicionan la alteración:

Ambiente original Calidad microbiológica inicial Condiciones de producción Condiciones de envasado y conservación

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Alteración microbiana

Los alimentos están constituidos por Carbohidratos, Lípidos, ProteínasVitaminas y Minerales

Descomposición de proteínas : PutrefacciónLos m.os.la utilizan como fuente de Nitrógeno.

Descomposición de Carbohidratos: Fermentación -AlcoholesLos m.os. Lo utilizan como fuente de energía.

Descomposición de Lípidos: Oxidación de grasasProduciendo glicerina y ácidos grasos.

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Alteración microbiana

Alteración por grupos específicos de alimentos

Cereales- Harinas: tienen bajo contenido de agua – MOHOSEnmohecimiento o florecidoPan filamentoso

Frutas y Verduras: muchos nutrientes y agua- MOHOS, LEVADURAS Y BACTERIASPodredumbres.

Carnes vacunas, de cerdo y cordero: Muchos elementos nutritivos – BACTERIAS, LEVADURAS Y MOHOSCambios de color: verde, pardo, blanco, crema o gris.Olores y sabores desagradables: ácidos.Cambios en la textura: manchas negras

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Alteración microbiana

Salchichas, mortadelas y embutidos: - BACTERIAS, LEVADURAS Y MOHOSLimo, agriado y enverdecimiento.

Pescados:- BACTERIAS: P.frescos- MOHOS: P. salados y secosMalos oloresColoraciones variadas

Huevos: Protección de la cáscara-BACTERIASManchas verdes, negrasYemas se deshacenOlor pútrido


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ADMISIÓN DE ALUMNOS A CENTROS DOCENTES LISTADO …iesvallelaciana.centros.educa.jcyl.es/sitio/upload/Anexo_I1.pdfReserva NEE 2 2 2 2 2 2 2 2 2 Reserva ANCES 0 0 3 3 3 3 3 3 3 Ordinarias

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PROBLEMARIO DE PROBABILIDAD Y ESTADISTICA proba... · 2 1 1 3 5 2 1 3 4 4 2 6 2 5 1 4 2 4 3 1 4 4 2 1 2 4 2 6 3 4 3 2 3 1 5 2 4 2 2 2 4 4 2 2 2 1 3 4 4.- El peso en kilogramos de

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PROGRAMACIONES POR ÁREAS · Web view2. unitate didaktikoa: Usainak, koloreak eta emozioak Bigarren hiruhilekoa 2 2 2 2 2 Inauteriak 3 3 3 3 3 URTARRILA OTSAILA MARTXOA Bake Eguna:

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UNIDAD 1: Conjuntos numéricos - Editexa) 84 = 2·2·3·7 450= 2·3·3·5·5 b) 1220 = 2·2·5·61 540= 2·2·3·3·3·5 2. Calcula el mcm y el mcd: a) 12 y 60 → 12= 2·2·3 60 =

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Sistemas de repartición fiables y seguros - … · 0 048 82 2 3 25 2 3 16 + 11 3 6 0048 88 2 3 25 2 3 25 + 11 3 6 0048 86 2 3 25 2 3 16 + 7 3 6 160 0048 79 1 3 70 2 3 25 + 4 3 16

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1, 2, 3 grabando 1, 2, 3 tatuando

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