2parte Osito Huvo

7/18/2019 2parte Osito Huvo

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PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

CARACTERISTICAS DEL HUEVO

1. FORMACION DE ESPUMA 1

MUESTRAS- Clara

- Clara + 1.5% Sal

- Clara + 15% Azucar



- Clara + 1% Yema

- Clara + Yema

Batir 3-4 minuto a m!"ima #eloci$a$ e#aluar eta&ili$a$ '#icoi$a$.



2. FORMACION DE ESPUMA 2(re)arar e)uma &ae *34 &ati$o, con una clara ' a$icionar a

ca$a muetra.- 1.5% Sal

- 15% Azucar

- Yema

Continuar &atien$o *14, ' e#aluar #olumen ' eta&ili$a$.



3. FORMACION DE ESPUMA 3MUESTRAS

- Clara a )/

- Clara a )5

- Clara a )3

Batir i0ual ue anteriore e#aluar #olumen ' eta&ili$a$.

4. EMULSIFICACION

Colocar en tu&o $e ena'o mezcla $e a0uaaceite */2%

a0ua32% aceite, ' a$icionar a ca$a tu&o lo i0uiente



- Sin )atrn- % Yema- 5% Yema- 12% Yema- 2% Yema

- 12% Clara- 12% Clara 6 12% Yema

A0itar ri0oroamente lo tu&o " 1 minuto 7e8ar en re)oo )or

2 minuto ' e#aluar eta&ili$a$ $e la emulin.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

5. 9:RMAC;:< 7E ES(UMA 1 T:7AS (;ER7E< ESTAB;=;7A7 E<

>E<ERA= A ESTE (U<T:MUESTRAS



- Clara En ete cao la e)uma olt a0ua- Clara + 1.5% Sal un coni$era&le #olumen ' tam&i?n

olt un )oco $e a0ua.- Clara + 15% Az@car etu#o m! com)acta ' ue la

m! eta&le.

- Clara + 1% Yema En ete cao olt a0ua ' )ococom)acta.

- Clara + Yema <o u&o una &uena eta&ili$a$ 'a ue

eta $e)u? $el &ati$o etu#o uelta u 0raa no e

&uena 'a ue eta 0raa etu#o )reente $e$e el

)rinci)io ' no no )ermiti el $earrollo $el #olumen.

En i la al ' el az@car on a0ente &ueno )ara me8orar u

#olumen

. 9:RMAC;:< 7E ES(UMA Eta tre muetra on i0uale la tre muetra @ltima $e la

e)uma 1 )ero en eta tre i a' muco m! #olumen en la

al az@car ' 'ema- 1.5% Sal u e)uma tiene eta&ili$a$.- 15% Az@car u conitencia e m! $ura iem)re #a

er aD 'a ue eta a'u$a con el $earrollo $el #olumen

$e la e)uma m! conitente- Yema o&er#amo una e)uma m! #itoa e $ecir

m! omo0?nea ' muco m! ua#e

/. 9:RMAC;:< 7E ES(UMA 3En un ) &a8o ' un ) neutro no aecta muco el $earrollo $el

#olumen- Clara a )/ a' $earrollo $e #olumen una e)uma

omo0?nea m! ua#e $e me8or a)ariencia.- Clara a )5 no a' $earrollo $e #olumen no

mantiene conitencia &oto a0ua al intante no

a#orece en un ) 5.- Clara a )3 i a' $earrollo $e #olumen <o $a

&ueno reulta$o en u e)uma una &uena

eta&ili$a$.

. EMU=S;9;CAC;:<Colocar en tu&o $e ena'o mezcla $e a0uaaceite */2%

a0ua32% aceite, ' a$icionar a ca$a tu&o lo i0uiente- Sin )atrn- % Yema- 5% Yema- 12% Yema no a' una &uena e)aracin en el me$io

- 2% Yema- 12% Clara



- 12% Clara 6 12% Yema u e)aracin $el me$io e

ma acuoa

=a ca)aci$a$ ue tiene la clara*la al&umina, a'u$a en la emulione

'a ue le $a un )oco $e eta&ili$a$ ' contri&u'e en u eta&ili$a$

:F: <: ACTUA C:M: EMU=S;9;CA<TE.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES



En concluin a#orece m! el #olumen cuan$o

colocamo el in0re$iente a$icional en el Gnal o en el

me$io $el &ati$o 'a ue )rimero e orma la e)uma

&ae ' lue0o con la a$icin $el in0re$iente no a'u$a a

otener eta e)uma.

Mientra m! &a8a el ( $a me8or a)ariencia al

#olumen ' eta&ili$a$ $e la e)uma.

Tra&a8ar una e)uma en )ro$ucto o una e)uma aci$a

no a#orece en un ) 3.

En la emuliGcacion tiene ue etar alre$e$or $el 2%

total )ara ue a'0a una &uena emulin.

Una emulin e una $i)erin $e un lDui$o en otro

inmici&le con ?l e"iten #ario m?to$o )ara la

)re)aracin $e emulione in em&ar0o el utiliza$o en

eta )r!ctica ue )or a0itacin continua. =a

emulione no uelen er eta&le e )or eto ue e

aHa$en )eueHa canti$a$e $e utancia

emuliGcante ue eta&ilizan la emulin.

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