2da SESIÓN Socias de Cocina Final
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DISEÑO DE 2da SESIÓN DE APRENDIZAJE PARA SOCIAS DE COCINA
I. Datos Informativos
Nombre de la sesión: “Alimentación y servido según el grupo etario, y el uso de instrumentos de Gestión”
Componente: NUTRICIÓN
Fecha: Abril 2015
Duración: 3 horas
Facilitador: Especialistas en Nutrición
II. Capacidad
- Aplica los procedimientos para la dosificación de ingredientes y el servido de la ración según edad de las niñas y niños. Cumpliendo de manera responsable.
- Aplica los procedimientos para el correcto llenado de los cuadernos de control de gasto diario y distribución de raciones
III. Aprendizajes esperados
Al final de la sesión la Socia de Cocina Dosifica los ingredientes de acuerdo a la programación de menú y según el número de niños por grupo etario. Sirve las cantidades de los refrigerios y almuerzos en los tapers según la edad de los niños. Registra en el Cuaderno de Gasto Diario la cantidad de ingredientes utilizados. Registra en el Cuaderno de Distribución la cantidad de raciones entregadas.
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IV. Desarrollo de la sesión
Momento de
Aprendizaje
Estrategias metodológicas
Materiales Recursos
Tiempo aprox.
Inicio
Cada socia de cocina se registra en el formato de asistencia presentado por el facilitador/a y
a cambio reciben un solapín.
PRINCIPIO N° 7: UNA COMUNIDAD QUE PARTICIPA PARA CONSTRUIR UNA CULTURA
DEMOCRÁTICA
1er Momento:
Antes de empezar la sesión se reparte el cuestionario (*) sin develar aún la parte escrita.
(**) Este cuestionario deberá ser elaborado en cada UT con 3 o 4 preguntas puntuales relacionados a
los aprendizajes esperados, para ser marcadas por las participantes.
2do Momento:
El facilitador saluda y da la bienvenida a las participantes al segundo taller de capacitación continua.
Promueve el diálogo abierto con las participantes a través de preguntas tales como:
o ¿Cómo han estado desde la última vez que nos reunimos?
o ¿Qué experiencias han tenido desde la última sesión de taller?
o ¿Qué esperan del presente taller?
Se recoge sus expectativas y explica a los participantes que el programa necesita conocer la eficacia
del taller en cuanto a los aprendizajes que genera. Se reparte los lapiceros o lápices, indicándoles que
coloquen sus nombres y apellidos en el cuestionario, el tiempo con el que cuentan para realizarlo, y se
da inicio. Al finalizar se recoge y agradece a los participantes la buena disposición.
3er Momento:
Dinámica
El facilitador muestra la imagen de un niño de Cuna Mas de la misma UT (Niño que evidencie estar
alegre al momento de consumir los alimentos) y pregunta a las participantes: “¿quiénes creen que
formato de asistencia,
lapicero (para cada
participante)
5 min.
30 min.
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son los responsables de esta condición del niño?”, se escucha con atención sus respuestas y se
espera que mencionen a todos los actores involucrados en la atención alimentaria y nutricional (la
familia, la cuidadora, el servicio alimentario y el comité de gestión).
Se fortalece la respuesta mencionando que cada grupo responsable tiene sus propias
funciones, en este caso hablaremos sólo de las socias de cocina
¿Qué creen que ha pasado para que ese niño se encuentre bien alimentado y con adecuada
nutrición?
¿Qué parte de las funciones se estarán respetando?
El facilitador escucha las respuestas y a partir de ello realizan preguntas adicionales:
¿Ustedes sirven la ración según el cartel de servido por grupo etareo?
¿Qué piensan que puede ocurrir si el niño (a) come la cantidad adecuada que le
corresponde?
Ante la última pregunta, es muy probable que las socias de cocina y repartidores expresen
satisfacción, reflejado en la expresión de sus rostros, ante lo cual el facilitador/facilitadora
menciona: “Afortunadamente esto se debe a la labor realizada por cada uno de ustedes para
la elaboración de los alimentos”.
Luego presenta el aprendizaje esperado:
o Dosifica los ingredientes de acuerdo a la programación de menú y según el
número de niños por grupo etario.
o Sirve las cantidades de los refrigerios y almuerzos en los tapers de acuerdo a la edad de los niños.
Además menciona el tema que los convoca desarrollar “ALIMENTACIÓN Y SERVIDO
Papelotes, maskintape, plumones y cartulinas
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SEGÚN EL GRUPO ETARIO, Y EL USO DE INSTRUMENTOS DE GESTIÓN” a
continuación.
Desarrollo
PRINCIPIO N° 7: UNA COMUNIDAD QUE PARTICIPA PARA CONSTRUIR UNA CULTURA
DEMOCRÁTICA
1er Momento:
El Facilitadora comunica a los participantes que se utilizara una nueva tabla de dosificación y
también que hay una modificación en la tabla del servido por grupo etario del almuerzo. El
Facilitador/a tendrá dos carteles, lo suficientemente grandes en tamaño con la siguiente
frases:
1er cartel:
2do cartel:
Se forma grupos de trabajo de acuerdo a la cantidad de participantes en la cual se les entrega
la tabla de dosificación por grupo etario y la tabla de servido por grupo etario de refrigerios y
almuerzos. Anexo N° 01 y Anexo N° 02.
Cada grupo conformado debate a través de las siguientes preguntas:
Papelotes, maskintape, plumones, Dos (02)
carteles de cartulina con la
frase “Dosificación
de ingredientes”
Dos (02) carteles de
cartulina con la frase “Servido
por Grupo Etario”
120 min
TABLA DE DOSIFICACION POR
GRUPO ETARIO
CARTEL DEL SERVIDO POR GRUPO
ETARIO: REFRIGERIOS Y ALMUERZO
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El facilitador promueve el diálogo y el intercambio de opiniones. Pide que alguna de ellas
explique voluntariamente:
¿Qué sucedería en el caso de que los niños no consuman la cantidad de alimentos que
su cuerpo necesita?
Ante los comentarios de la primera persona, invita a las demás en opinar.
Anota con plumones de diversos colores las ideas principales sobre un papelote. Luego lee
todo lo que ellas han comentado, e invita que sean ellas mismas quienes generen una
reflexión sobre todo esto.
2do Momento: “Practicando la Dosificación”.
Se forman grupos de trabajo (pueden ser las mismas de la dinámica anterior).
A cada grupo se les entrega dos papelotes y plumones y se les indica que calculen la cantidad
de alimentos que se necesita para preparar según grupo etario (el número de niños puede
variar):
Grupo Etario 6-8m 9-11m 12-23 m 24-36m
Nº niños
Totales
1
2
18
75
Copias de colores del cartel de
servido de almuerzo y refrigerio, Papelote
Plumones de colores diverso
Cinta Maskintape
o ¿Cuál de esas opciones mostradas estamos aplicando?,
o ¿Observan alguna diferencia entre la tabla de
dosificación y tabla de servido por grupo etario anterior
y la actual?
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PREPARACION REFRIGERIO MEDIA MAÑANA : HARINA DE MAIZ CON LECHE Y
FRUTA DE ESTACION
INGREDIENTES CANTIDAD TOTAL
HARINA DE TRIGO
LECHE EVAPORADA
HARINA DE MAIZ
FRUTA
AZUCAR
AGUA
PREPARACION: MAZAMORRA DE HARINA DE TRIGO CON CAMOTE Y FRUTA
INGREDIENTES CANTIDAD TOTAL
HNA DE TRIGO
MANDARINA
CAMOTE AMARILLO
AZUCAR
AGUA
PREPARACION: LOCRO DE ZAPALLO CON CARNE DE RES Y ARROZ
INGREDIENTES CANTIDAD TOTAL
CARNE DE RES
PAPA BLANCA
ZAPALLO
ARROZ
HABAS FRESCAS
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ARVERJITA VERDE
QUESO FRESCO PASTEURIZADO
CEBOLLA
AJOS
ACEITE VEGETAL
Es importante pedir la participación de todos para que realicen la demostración directa con la
asesoría/orientación del facilitador/facilitadora.
Luego de esta dinámica el facilitador explicará respondiendo las siguientes preguntas:
¿Por qué es necesario dosificar correctamente los ingredientes?
¿Qué pasaría con el sabor, olor, color, consistencia y aspecto de la preparación si
no calculo bien las cantidades de los ingredientes?
¿Consumirían la ración, los niños, si no es agradable a los sentidos? Promover el
diálogo con los participantes.
Se mencionara a los participantes que la tabla de dosificación incluye por grupo etario y
la única de niños, que en caso de Comités de Gestión nuevo la utilizará hasta
familiarizarse con la tabla por grupo de edad.
De igual forma que existe una tabla de dosificación para actores comunales (socias de
cocina, madres cuidadoras, madres guías)en la cual se presentara la tabla de
dosificación única.
3er Momento: “Practicando el Servido”
Se forman dos grupos de trabajo (Las mismas Socias de cocina de la anterior dinámica).
A cada grupo se les entrega cierta cantidad de mazamorra, arroz, guiso y cárnico para que
practiquen según el cartel de servido de refrigerio y almuerzo con la asesoría/orientación del
Papelotes, Plumones, maskintape y calculadora Muestras de mazamorra, arroz, guiso y cárnico. Cartel
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facilitador/facilitadora quien con la ayuda de la balanza ayuda a determinar si la cantidad es la
adecuada (tolerancia de +- 10 g)
Luego de esta dinámica, el facilitador explica respondiendo las siguientes preguntas:
¿Por qué es importante el servido según la edad de cada niño?
¿Qué pasaría si los niños no consumen la cantidad adecuada de cada preparación
según su edad? Promover el diálogo con los participantes.
4to Momento: “Cuaderno de Gasto diario y distribución de raciones”
Adicionalmente como complemento de la capacitación continua, se socializa la
importancia de aplicar los procedimientos para el correcto llenado de los cuadernos de
gasto diario y distribución de raciones, dicha capacitación debe ser concisa y puntual
explicándoles la importancia de Registrar en el Cuaderno de Gasto Diario la cantidad de
ingredientes utilizado y Registra en el Cuaderno de Distribución la cantidad de raciones
entregadas.
Nota: En la presente sesión es necesario la participación del personal que realiza el llenado
del cuaderno de distribución.
de servido de almuerzo y refrigerio. Cartulina con preguntas
Cierre
La Galería de los conocimientos
El facilitador/facilitadora anima a responder preguntas metacognitivas (orientadas a la reflexión
del propio aprendizaje) a través de la siguiente ficha (Ver anexo):
El facilitador/facilitadora promueve a las participantes a responder si ellas consideran que
alcanzaron los aprendizajes esperados a través de la técnica “lluvias de ideas”.
Papelotes, papelote con
preguntas metacognitivas,
plumones, papelote para
para idea clave, lápices, y plumones.
25 minutos
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Acuerdos y compromisos
El facilitador intervendrá para hacer mención que toda la información recibida debe conducir hacia algo
en concreto, y pregunta a las participantes sobre qué se puede hacer de aquí en adelante.
Al finalizar la sesión N° 02, los especialistas en Nutrición conducen a que las socias de cocina asuman
y establezcan como compromiso, a partir de sus propios aportes verbales lo siguiente:
- Realizar la correcta dosificación de los ingredientes según número de niños por grupo etario
- Realizar el correcto servido por grupo etario de refrigerios y almuerzos.
- Realizar el correcto registro de los cuadernos de gasto diario y distribución.
- El o los Especialistas en Nutrición en su visita del seguimiento al servicio alimentario deberá
verificar la correcta utilización de la tabla de dosificación, el servido por grupo etario y
corroborar el registro adecuado de los cuadernos de gasto diario y distribución de raciones.
El facilitador/facilitadora felicita por lo trabajado, por el tiempo entregado y por la participación
con entusiasmo en la realización de este taller, animándolas a practicarlo diariamente.
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Ficha de evaluación de la sesión
¿Qué aprendí?
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
________________________________________________________________
¿Cómo me sentí?
______________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
¿Qué sugiero para mejorar próximas jornadas?
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
________________________________________________________________
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Anexos a considerar: Anexo N° 01
- Tabla de dosificación de almuerzo y refrigerio
ALIMENTOS
DOSIFICACIÓN TABLA DE DOSIFICACION
EDADES (meses) 6 - 8 m 9 - 11 m 12 - 23 m 24 - 36 m
Dosificación Única Niños* Dosificación Única Adultos**
Tipo de Preparaciones (g) y (ml) (g) y (ml) (g) y (ml) (g) y (ml)
LACTEOS
Bebidas o Mazamorras 50 50 60 60 55
Segundos 10 10 15 15 15 20
Con muss de sangrecita 10 10 15 15 15
Queso pasteurizado con segundo 5 5 7 7 7 20
CARNES Y DERIVADOS Segundos 50 50 40 40 40 60
Segundos con menestras 50 50 40 40 40 60
HUEVO Huevo segundos 50 50 50 40 50 60
Huevo segundos con menestras 50 50 50 40 50 60
LEGUMINOSAS
Segundos 30 30 40 40 40 60
Segundos con tubérculos 20 30 30 35 35 60
Mazamorras, harinas 6 12 13 14 14
Bebidas, harinas 8 10 13 15 14
TUBERCULOS
Lomos 60 50 70 100 84 150
Purés o guisos 50 50 80 80 80 120
Enteros Mazamorras 10 15 20 30 25
Segundos con menestras 30 30 30 50 40 80
Segundos con cereales (quinua, trigo) 30 30 30 50 40 100
Refrigerios (guarnición) 20 30 40 60 50
Jugo Poderoso 7 12 15 20 17
CEREALES (Arroz y Fideos) Segundos 0 30 50 70 60 100
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Arroz (chaufa, jardinera y arroz verde) 0 40 80 95 90 140
Fideo tallarín 0 30 50 60 55 100
(Quinua y trigo) Segundos 0 30 40 40 40 100
Enteros en Mazamorras 10 16 20 24 22
Enteros en Jugo Poderoso 8 10 13 15 14
Quinua (entera) en Refrigerios 5 8 10 12 11
Avena en Refrigerios 5 8 10 12 11
Mazamorras, harinas 15 15 22 25 24
Mazamorras, harinas refinadas 10 12 17 19 18
Bebidas, harinas 8 10 13 15 14
AZUCARES
Aguas de tiempo 4 6 8 12 10 13
Bebidas (Refrigerios) (con o sin leche) 8 10 12 15 13
Mazamorras con o sin leche 10 14 17 20 18
ACEITES Y GRASAS
Arroz con guisos y menestras 6 7 9 13 11 13
Arroz con guisos 5 6 7 10 9 13
Mazamorras 2 2 3 3 3
Arroz con Frituras 8 9 13 19 15 18
HORTALIZAS
Zapallo (locro) 40 40 50 80 65 80
Zapallo, (mazamorras) 10 14 20 30 25
Zanahoria (mazamorras) 10 14 20 30 25
Limón (ensaladas) 0 0 2 3 3 3
Vainitas (Guisos) 30 30 35 35 35 35
Betarraga (ensaladas) 25 25 30 30 30 50
Cebolla (aderezos) 0 3 3 4 4 12
Cebolla (encebollados) 0 7 15 20 17 50
Tomate (aderezos) 0 3 5 7 6 18
Tomate (entomatados) 0 15 20 30 25 40
Ajos 0 1 1 1 1 1
Ensaladas 0 13 18 20 18 20
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Guisos 0 3 5 7 6 7
FRUTAS
Enteras como postre 30 40 55 82 70
En Bebidas o Mazamorras 15 24 30 36 35
Acidas en Bebidas o Mazamorras 13 20 25 30 30
AGUA
Bebidas con leche 105 160 180 240 210
Bebidas sin leche 120 180 240 300 280
Mazamorras con leche 105 160 200 240 210
Mazamorras sin leche 120 180 240 290 270
ANEXO N° 2: Cartel del servido por grupo etario: falta anexar los formatos
ANEXO N° 3: Formatos de Cuaderno de Gasto Diario la cantidad de ingredientes utilizado y Registra en el Cuaderno de Distribución
la cantidad de raciones entregadas.: falta anexar los formatos
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ANEXO N° 4:
- Ficha de Preguntas Metacognitivas
TALLER PARA SOCIAS DE COCINA NOMBRE:………………………………………………CARGO: ………………………………………………….. FECHA:…………………………………………………. Escribe brevemente la información sobre el taller brindado:
Hoy aprendí ……
Ya sabía ……
Me sorprendí por ……
Me gustó …..
Me gustaría saber más acerca de….
Una pregunta que todavía tengo es……