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Hoja1
FACULTAD DE TURISMO, HOTELERA Y GASTRONOMA
RECETA ESTANDAR UTE
NOMBRE:JuchoCATEGORIA:Postre# PAX: 106 paxFOTOUTENSILIOS:TIEMPO DE ALMACENAMIENTO:1DIA TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO:-5FECHA: PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO): 80PPMPPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPMINGREDIENTECANT. REQUERIDA RECETAUNIDADAPPALERG /INTOLERMISE EN PLACEFACTOR MERMACANT. COMPRAUNIDADCOSTO PRODUCTOCapules500gramos1Durazno500gramosX1Manzanas300gramosX2Maicena50gramos1Canela0.005gramos1Azcar750gramos1.00esencia de vainilla3gotasCLAVO DE OLORPIMIENTA DULCE0.10
PROCEDIMIENTOCosto Bruto 7.10Margen de error 5%0.36Costo Neto7.46Costo por porcin1.86
TECNICAS FERMENTACION
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Hoja2
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