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Hoja1
FACULTAD DE TURISMO, HOTELERA Y GASTRONOMA
RECETA ESTANDAR UTE
NOMBRE:carne coloradaCATEGORIA:P. Fuerte# PAX: 106FOTOUTENSILIOS:TIEMPO DE ALMACENAMIENTO:1DIA TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO:-5FECHA: PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO): 80PPMPPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPMINGREDIENTECANT. REQUERIDA RECETAUNIDADAPPALERG /INTOLERMISE EN PLACEFACTOR MERMACANT. COMPRAUNIDADCOSTO PRODUCTOcarne de res1 a 1.5kgX2achiote500cc1zanahoria1u1cebolla paitea2uO,50 apio2u1comino30gX0.50sal0.50GUARNICIONES1.00mote3lb0.50papa cecilia o leona30u0.50tostado1lb0.50queso de mesa250grXPROCEDIMIENTOCosto Bruto 9.00Margen de error 5%0.45Costo Neto9.45Costo por porcin2.36
TECNICAS HORNEADO MARINADO
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Hoja2
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Hoja3
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