REGLAMENTACION REGLAMENTACION ALIMENTARIAALIMENTARIA

Hitos HistóricosHitos Históricos

►19451945- Se crea la FAO, con funciones - Se crea la FAO, con funciones que abarcan la nutrición y las que abarcan la nutrición y las normas alimentarias normas alimentarias internacionales internacionales correspondientes.correspondientes.

►19481948- Se crea la OMS, con funciones - Se crea la OMS, con funciones que abarcan la salud humana y, que abarcan la salud humana y, en particular, el mandato de en particular, el mandato de establecer normas alimentarias.establecer normas alimentarias.

► 19611961- La Conferencia de la FAO establece una - La Conferencia de la FAO establece una Comisión del Codex Alimentarius y pide a la OMS Comisión del Codex Alimentarius y pide a la OMS que ratifique un programa conjunto FAO/OMS que ratifique un programa conjunto FAO/OMS sobre normas alimentarias. sobre normas alimentarias.

► 19621962- La Conferencia Conjunta FAO/OMS sobre Normas - La Conferencia Conjunta FAO/OMS sobre Normas Alimentarias pide a la Comisión del Codex Alimentarias pide a la Comisión del Codex Alimentarius que aplique un programa conjunto Alimentarius que aplique un programa conjunto FAO/OMS sobre normas alimentarias y cree el FAO/OMS sobre normas alimentarias y cree el Codex Alimentarius.Codex Alimentarius.

► 19631963- L- La Asamblea Mundial de la Salud aprueba el a Asamblea Mundial de la Salud aprueba el establecimiento del Programa Conjunto FAO/OMS establecimiento del Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias y aprueba los sobre Normas Alimentarias y aprueba los Estatutos de la Comisión del Codex Alimentarius.Estatutos de la Comisión del Codex Alimentarius.

Hitos HistóricosHitos Históricos

Comisión del CodexComisión del CodexLa Comisión del Codex Alimentarius fue La Comisión del Codex Alimentarius fue creada en 1963 por la FAO y la OMS creada en 1963 por la FAO y la OMS para desarrollar normas alimentarias, para desarrollar normas alimentarias, reglamentos y otros textos reglamentos y otros textos relacionados tales como códigos de relacionados tales como códigos de prácticas bajo el Programa Conjunto prácticas bajo el Programa Conjunto FAO/OMS de Normas Alimentarias. Las FAO/OMS de Normas Alimentarias. Las materias principales de este Programa materias principales de este Programa son la protección de la salud de los son la protección de la salud de los consumidores, asegurar unas prácticas consumidores, asegurar unas prácticas de comercio claras y promocionar la de comercio claras y promocionar la coordinación de todas las normas coordinación de todas las normas alimentarias acordadas por las alimentarias acordadas por las organizaciones gubernamentales y no organizaciones gubernamentales y no gubernamentales. gubernamentales.

http://www.codexalimentarius.net/http://www.codexalimentarius.net/

www.youtube.com/CodexAlim

Estructura del Codex Alimentarius Estructura del Codex Alimentarius

► Volumen 1A - Requisitos generales Volumen 1A - Requisitos generales ► Volumen 1B - Requisitos generales (higiene de los alimentos) Volumen 1B - Requisitos generales (higiene de los alimentos) ► Volumen 2A - Residuos de plaguicidas en los alimentos (textos Volumen 2A - Residuos de plaguicidas en los alimentos (textos

generales) generales) ► Volumen 2B - Residuos de plaguicidas en los alimentos (límites Volumen 2B - Residuos de plaguicidas en los alimentos (límites

máximos para residuos) máximos para residuos) ► Volumen 3 - Residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos Volumen 3 - Residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos ► Volumen 4 - Alimentos para regímenes especiales (incluidos alimentos Volumen 4 - Alimentos para regímenes especiales (incluidos alimentos

para lactantes y niños) para lactantes y niños) ► Volumen 5A - Frutas y hortalizas elaboradas y congeladas rápidamente Volumen 5A - Frutas y hortalizas elaboradas y congeladas rápidamente ► Volumen 5B - Frutas y hortalizas frescas Volumen 5B - Frutas y hortalizas frescas ► Volumen 6 - Zumos (jugos) de frutas Volumen 6 - Zumos (jugos) de frutas ► Volumen 7 - Cereales, legumbres (leguminosas) y productos derivados Volumen 7 - Cereales, legumbres (leguminosas) y productos derivados

y proteínas vegetales y proteínas vegetales ► Volumen 8 - Grasas y aceites y productos afines Volumen 8 - Grasas y aceites y productos afines ► Volumen 9 - Pescado y productos pesqueros Volumen 9 - Pescado y productos pesqueros ► Volumen 10 - Carne y productos cárnicos; sopas y caldos Volumen 10 - Carne y productos cárnicos; sopas y caldos ► Volumen 11 - Azúcares, productos del cacao y chocolate y productos Volumen 11 - Azúcares, productos del cacao y chocolate y productos

varios varios ► Volumen 12 - Leche y productos lácteos Volumen 12 - Leche y productos lácteos ► Volumen 13 - Métodos de análisis y muestreoVolumen 13 - Métodos de análisis y muestreo

►Libro IV del Libro IV del Código SanitarioCódigo Sanitario

►Art. 1. Este Art. 1. Este reglamentoreglamento establece las establece las condiciones sanitarias a que deberá condiciones sanitarias a que deberá ceñirse la producción, importación, ceñirse la producción, importación, elaboración, envase, almacenamiento, elaboración, envase, almacenamiento, distribución y venta de alimentos para distribución y venta de alimentos para uso humano, con el objeto de uso humano, con el objeto de proteger la salud y nutrición de la proteger la salud y nutrición de la población y garantizar el suministro población y garantizar el suministro de productos sanos e inocuos.de productos sanos e inocuos.

►Art. 4. Corresponderá a los Servicios Art. 4. Corresponderá a los Servicios de Salud el control sanitario de los de Salud el control sanitario de los alimentos y velar por el alimentos y velar por el cumplimiento de las disposiciones cumplimiento de las disposiciones relativas a esta materia del Código relativas a esta materia del Código Sanitario y del presente reglamento, Sanitario y del presente reglamento, todo ello de acuerdo con las normas todo ello de acuerdo con las normas e instrucciones generales que e instrucciones generales que imparta el Ministerio de Salud.imparta el Ministerio de Salud.

   

Nutriente:Nutriente: cualquier sustancia normalmente cualquier sustancia normalmente consumida como un constituyente de un consumida como un constituyente de un alimento, y que es necesaria para el alimento, y que es necesaria para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento crecimiento, desarrollo y mantenimiento normal del organismo o cuya deficiencia hace normal del organismo o cuya deficiencia hace que se produzcan cambios bioquímicos o que se produzcan cambios bioquímicos o fisiológicos característicos;fisiológicos característicos;

Nutriente esencial:Nutriente esencial: toda sustancia consumida toda sustancia consumida como constituyente de un alimento necesario como constituyente de un alimento necesario para el crecimiento, desarrollo y para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento de las funciones vitales y que mantenimiento de las funciones vitales y que no puede ser sintetizado en cantidades no puede ser sintetizado en cantidades suficientes por el organismo humano;suficientes por el organismo humano;

► Principios Generales de Higiene de los Principios Generales de Higiene de los AlimentosAlimentos DefinicionesDefiniciones De los requisitos de higiene en la zona de De los requisitos de higiene en la zona de

producción/recolección  producción/recolección  Del proyecto y construcción de los Del proyecto y construcción de los

establecimientos  establecimientos  De los requisitos de higiene en el expendio  De los requisitos de higiene en el expendio  De los requisitos de higiene de los De los requisitos de higiene de los

mataderos  mataderos  De los requisitos de la inspección de los De los requisitos de la inspección de los

animales y sus carnes animales y sus carnes 

► De los alimentosDe los alimentos

► De los aditivos alimentariosDe los aditivos alimentarios  ► De los contaminantes  De los contaminantes  ► De los criterios microbiológicos  De los criterios microbiológicos  ► De la irradiación de alimentosDe la irradiación de alimentos► De la leche y productos lácteosDe la leche y productos lácteos► De las grasas y aceites comestiblesDe las grasas y aceites comestibles► De los alimentos cárneosDe los alimentos cárneos► De los pescadosDe los pescados► De los mariscosDe los mariscos► De los huevosDe los huevos► De los alimentos farináceosDe los alimentos farináceos► De las levaduras de panificación y de los De las levaduras de panificación y de los

agentes leudantesagentes leudantes

► De los azúcares y de la mielDe los azúcares y de la miel► De los productos de confitería y similaresDe los productos de confitería y similares► De las confituras y similaresDe las confituras y similares► De las conservasDe las conservas► De los encurtidosDe los encurtidos► De los caldos y sopas deshidratadasDe los caldos y sopas deshidratadas► De las especias, condimentos y salsasDe las especias, condimentos y salsas► De los estimulantes o fruitivosDe los estimulantes o fruitivos► De las comidas y platos preparadosDe las comidas y platos preparados► Del agua potable, de las aguas minerales y Del agua potable, de las aguas minerales y

del hielodel hielo► De las bebidas analcohólicas y jugos de De las bebidas analcohólicas y jugos de

frutas y hortalizasfrutas y hortalizas► De los alimentos para regimenes especialesDe los alimentos para regimenes especiales► De las SancionesDe las Sanciones

► Art. 98. Alimento alterado es aquel que por Art. 98. Alimento alterado es aquel que por causas naturales de índole física, química o causas naturales de índole física, química o biológica, o por causas derivadas de biológica, o por causas derivadas de tratamientos tecnológicos, aisladas o tratamientos tecnológicos, aisladas o combinadas, ha sufrido modificación o combinadas, ha sufrido modificación o deterioro en sus características deterioro en sus características organolépticas, en composición y/o su valor organolépticas, en composición y/o su valor nutritivo.nutritivo.

► Art. 99. Alimento adulterado es aquel que Art. 99. Alimento adulterado es aquel que ha experimentado por intervención del ha experimentado por intervención del hombre, cambios que le modifican sus hombre, cambios que le modifican sus características o cualidades propias, tales características o cualidades propias, tales como:como:

a) la extracción parcial o total de cualquiera a) la extracción parcial o total de cualquiera de los componentes del producto original;de los componentes del producto original;

b) la sustitución parcial o total de cualquiera b) la sustitución parcial o total de cualquiera de los componentes del producto original de los componentes del producto original por otros inertes o extraños, incluida la por otros inertes o extraños, incluida la adición de agua u otro material de relleno;adición de agua u otro material de relleno;

c) la mezcla, coloración, pulverización o c) la mezcla, coloración, pulverización o encubrimiento, en tal forma que se oculte encubrimiento, en tal forma que se oculte su inferioridad o disminuya su pureza.su inferioridad o disminuya su pureza.

►Art. 100. Alimento falsificado es aquel Art. 100. Alimento falsificado es aquel que:que:

a) se designe, rotule o expenda con a) se designe, rotule o expenda con nombre o calificativo que no corresponda nombre o calificativo que no corresponda a su origen, identidad, valor nutritivo o a su origen, identidad, valor nutritivo o estimulante; yestimulante; y

b) cuyo envase, rótulo o anuncio, contenga b) cuyo envase, rótulo o anuncio, contenga cualquier diseño o declaración ambigua, cualquier diseño o declaración ambigua, falsa o que pueda inducir a error, falsa o que pueda inducir a error, respecto a los ingredientes que respecto a los ingredientes que componen el alimento.componen el alimento.

► Art. 101. Alimento contaminado es Art. 101. Alimento contaminado es aquel que contenga:aquel que contenga:

a) microorganismos, virus y/o parásitos, a) microorganismos, virus y/o parásitos, sustancias extrañas o deletéreas de sustancias extrañas o deletéreas de origen mineral, orgánico o biológico, origen mineral, orgánico o biológico, sustancias radioactivas y/o sustancias sustancias radioactivas y/o sustancias tóxicas en cantidades superiores a las tóxicas en cantidades superiores a las permitidas por las normas vigentes, o permitidas por las normas vigentes, o que se presuman nocivas para la salud;que se presuman nocivas para la salud;

b) cualquier tipo de suciedad, restos o b) cualquier tipo de suciedad, restos o excrementos;excrementos;

c) aditivos no autorizados por las normas c) aditivos no autorizados por las normas vigentes o en cantidades superiores a vigentes o en cantidades superiores a las permitidas.las permitidas.

Política Política Nacional de Nacional de

Inocuidad de Inocuidad de AlimentosAlimentos

20092009