INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE CALKINI EN EL ESTADO DE CAMPECHE

CARRERA: ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

GRADO: 7 GRUPO: “A”

MATERIA: TECNOLOGIA DE CEREALES Y OLEAGINOSAS

TEMA2.1 TIPOS Y CLASIFICACIÓN DEL TRIGO

INTEGRANTESSERGIO SANTIAGO KU CHICARLOS ALBERTO KEB CHI

2.1 TIPOS Y CLASIFICACIÓN DEL TRIGO

La clasificación a la que pertenece el trigo es a la de las gramíneas

• el trigo, • la

avena, • la

cebada,

• el maíz,

• el arroz,• el sorgo

y• el mijo.

granos chicos, al

cual pertenece

n los pastos

granos grandes,

Los tipos de trigo se escogen por su

adaptabilidad a la altitud

clima de la región en que se cultivan

su rendimien

to

Los trigos corrientes

cultivados en las antiguas

repúblicas soviéticas

Estados Unidos y Canadá son

variedades de primavera e

invierno

El color del grano

depende de la variedad.

los trigos blancos son en su mayor

parte invernales.

los rojos de primavera. Trigo duro

crece en climas muy cálidos y secosabsorbe más aguarinde más al momento de la molienda

Trigo blando

crecen en climas templados

absorbe poca agua

Dentro de la variedad de trigo tenemos la diferencia que se genera entre el de grano blando y duro.

Los tipos de trigo que sirven para la molienda deben clasificarse para adecuarlos a su diferente uso, y éstos se dividen en seis clases:

Hard Red Winter

Hard Red Spring

Hard White

Soft White

Soft Red Winter

Durum

Hard Red Winter(Trigo Duro Rojo de Invierno)

Es un trigo panificable importante el cual se

siembra en otoño

Tiene un alto contenido proteínico de 11 ó 12%, y rico en gluten con buenas

cualidades para la molienda.

Se utiliza para la fabricación de pan con

levadura de alta calidad

Hard Red Spring(Trigo Duro de Primavera)

Otro importante trigo para panificar, es sembrado en primavera

Posee el más alto contenido proteico, usualmente 13 a 14%

Se utiliza para la fabricación de pan con levadura

Hard WhiteBlanco Duro

Se utiliza en la fabricación de fideos

panes de levadura

panes planos

Soft WhiteBlanco Suave

Es el preferido para panes sin levadura, pastelería, galletas y fideos chinos.

Es un trigo bajo en proteínas, usualmente cerca del 10%.

Las subclases son el soft white, white club y western white

Soft Red WinterRojo Suave de Invierno

Sembrado en otoño.

Es un trigo de alto rendimiento pero bajo en proteínas, usualmente el 10%.

Es usado para pastelería, panes sin levaduras, galletas cracker y bocadillos (snacks).

Durum

Se siembra en primavera

Proporciona semolina para los espaguetis, macarrones y otras

pastas alimenticias.

Las subclases son el hard amber durum, amber durum y durum.

Los cereales son importantes en la dieta humana y animal por su alto valor alimenticio.

Contienen nutrientes en forma concentrada. Son fáciles de almacenar Son fáciles de transportar. Se conservan por mucho tiempo. Se transforman con facilidad en otros alimentos. Se les puede utilizar como materia prima o como

producto elaborado.

=ANTECEDENTE=

 Se cree que desde hace aproximadamente 9,000 años, el trigo se cultivaba en la región del Cáucaso, en Turquía e Irán, por los restos arqueológicos que se han hallado en esta zona. El trigo comenzó a ser indispensable para el hombre desde las eras primitivas, y más cuando le era imposible proveerse de carne.

macarrón común

REQUISITO DE CULTIVO

(clima y suelo) Principal en zonas templadas

Pero pueden

crecer en áreas con altas temperaturas, a condición de que no haya alta humedad. La temperatura adecuada para su cultivo varía entre 15 y 31ºC. La óptima depende de la etapa del desarrollo, de la variedad y del tipo de plantas

condición física del suelo tenga

Una estructura granular, que permita la aireación y el movimiento del agua en el suelo.

Un perfil de tierra cultivable de hasta unos 30cm, para un enraizamiento adecuado.

Que no sea susceptible a la formación de costras que dificulten la germinación y la aireación.

La acidez determinará la variedad a cultivar. El trigo se puede cultivar en suelos con un pH

de hasta 8 El suelo no debe de presentar problemas de

salinidad.

PLAGAS EN TRIGO

La siembra, año tras año, del mismo tipo de

cereal se llama monocultivo de cereales

ocasionada por el hongo Fusarium

TRIGO EN MEXICO

Según relato de Andrés de Tapia, el negro portugués Juan Garrido, criado de Hernán Cortés fue el primero en sembrar y cosechar el primer trigo en México al encontrarse tres granos en un costal de arroz. Solo germinó uno que dio 180 granos y de esa espiga se comenzó a cultivar en diferentes regiones de la Nueva España.

México es un país que está moliendo alrededor de 4'750'000 toneladas de trigo. Importa un total de 2,750,000 kilogramos de trigo, los cuales provienen de Estados Unidos y Canadá, la diferencia es procedencia nacional.

La producción mundial de trigo del año 1999/2000 fue de 586.3 millones de toneladas. El 40% es de cinco países, considerados como los mayores productores de trigo, con 226 millones de toneladas.

Los países que se enumeran a continuación solo son los 10 mayores importadores de trigo norteamericano. México ocupó en el año antes mencionada el cuarto lugar con una importación de 1.96 millones de toneladas, y se estima que el próximo año sea el tercero.