I n v i e r no2020 n º 8

02 DISHES & DIETS 04 GLORIA VEGANA 06 HONEST CHEFS 12 HAPPENINGS10 POKE08 RVBEN GARCÍA

Calentamiento global, deforestaciones agresivas, hambre y contaminación. A veces parece que como sociedad nos enfren-tamos a un declive climático incombatible pero ¿y si todos estos problemas pudieran ser atenuados con algo tan simple como

nuestras decisiones alimenticias? Si redujéramos considerable-mente el consumo de carne, para 2050 podríamos liberar millones de kilómetros cuadrados de tierra y reducir las emisiones de CO2 hasta en ocho mil millones de toneladas anuales. Pág02.

PLANT-FORWARD & CHEF-DRIVEN

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Cada vez son más las personas que cui-dan su alimentación y eligen basarla en vegetales. Ya sea por salud, ideología o consciencia medioambiental, son innega-bles los beneficios que conlleva una dieta basada en alimentos de origen vegetal, donde se prioricen las frutas y verduras de temporada, los cereales de grano entero y la agricultura local de pequeños productores. Es por todo esto que más del 80% de nuestra comida es plant-based.

Siempre que veas el símbolo PB significa que ese plato o guarnición está hecha completamente a base de plantas, o que es vegano, en otras palabras. La VE signi-fica que el plato es vegetariano, aunque no vegano (como nuestra nueva Ginger Queso de Cabra Crunch.

Según el informe del Grupo Interguber-namental de Expertos sobre el Cambio Climático (IPCC) publicado por la ONU el pasado agosto, “La adopción de ini-ciativas coordinadas para hacer frente al cambio climático puede suponer la

Además, somos conscientes de la impor- tancia que tiene la sustentabilidad a la hora de conseguir los productos de origen animal por lo que en honest greens encon-trarás ternera de pasto, pollo de corral, cerdo y atún conseguidos de forma sos-tenible y amena con el medioambiente. En la pág 11 puedes leer sobre cómo obte-nemos nuestro atún del Mar Cantábrico.

Plant-Based

Sin Gluten

¿Y el gluten? En honest greens no ofre-cemos nada con azúcares refinados ni harinas blancas, aunque sí tenemos un muy rico pan de masa madre y 7 semillas, que si sois #HONESTFANS ya os debéis conocer de memoria… Más allá del pan, no hay nada en nuestra carta que contenga gluten, por lo que sin problema podrías tener una comida/cena 100% gluten free (solo sustituye tu pan por doble ensalada y listo!, para acompañar tu hummus te reco-mendamos reemplazarlo por cruditeés). Así que ya sabéis, el símbolo SG significa que es libre de gluten.

Proteinas

Frutos Secos

mejora simultánea de la tierra, la segu-ridad alimentaria y la nutrición, además de ayudar a acabar con el hambre”. En el mismo informe sostienen que las dietas basadas en alimentos de origen vegetal con otros de origen animal producidos de

forma sostenible son las que presentan mayores oportunidades de adaptación y limitación del cambio climático. Entonces, ¿empezamos a basar nuestra alimentación en vegetales? ¿O a qué esperamos?

Para reemplazar el azúcar utilizamos la misma fruta o los endulzantes naturales que están presentes en los vegetales. Todos nuestros postres son libres de glu-ten y plant-based, pero todos contienen frutos secos. En cualquier caso, recuerda que siempre puedes consultar los alérge-nos en caja.

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¡NUEVA GUARNICIÓN DE LA TEMPORADA!

SOUL-WARMING CURRY

CALABAZA MAPLE BUTTERNUT

Base caliente de arroz negro, quinoa, zanahoria, calabaza, pasas y coliflor. Kale, espinaca, lombarda, manzana, pipas, cilantro, granada y sésamo negro.

Plant-based Creamy Curry.

¿Te apuntas a probarlo? Es gluten free y plant based.

Maple-balsamic glaze, pétalos de cebolla asada y pipas de girasol crujiente

con canela.

¡Pídela con tu garden bowl o market plate! Es gluten free y plant based.

¡AHORA TAMBIÉN TENEMOS CURRY!

¡Nuevo garden bowl de temporada! Para el nuevo garden bowl de temporada hemos añadido un toque indio, CURRY IN THE HOUSE!

El curry no es una especia en sí, sino que está compuesto por una mezcla que puede variar en cada preparación, por eso es que hay tantos tipos y sabores diferentes. El nuestro

es una versión propia y REAL, of course.

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LA GLORIA VEGANAGloria es vegana y desde hace 5 años que comparte su experiencia (y recetas deliciosas) desde su blog y página de Instagram @lagloriavegana.

Hoy nos cuenta cómo fue su transición hacia el veganismo y cómo elige transmitir su mensaje para que cada día más personas se sumen a este estilo de vida.

¿Cómo empezaste con La Gloria Vegana? Yo empecé a es-cribir mis recetas sobre todo porque me ponía a hacer las de internet y recuerdo que una vez que hice un seitán entero en la Thermomix y aquello fue como un volcán en erupción. No sa-bía cómo pararlo y pensaba: ¿cómo puede ser que haya algo como esto en internet? Obviamente nadie ha probado esto... Desde entonces mi intención siempre ha sido hacer recetas que estén probadas, bien explicadas y como si se la contara a una persona que jamás ha cocinado, porque hay de todo.

¿Cómo es la cocina vegana en el día a día? Para cocinar vegano hay que ponerle mucho más cariño y empeño, porque hay que tirar más de especias, de cocinar con más amor… Hay veces que nos confundimos cuando queremos ofrecer un plato a al-guien, no hace falta decir “esto es vegano, cómetelo, ya que no conviene poner prejuicios antes de que lo prueben. Tenemos que conseguir que la gente, más allá de hacerse vegana o no, se quite esos prejuicios con la comida 100% vegetal, como “eso es vegano, yo no lo voy a comer” o “yo no soy vegetariano, ¿cómo voy a comer tofu?”.

¿Siempre tuviste una alimentación tan consciente? Yo no he comido verduras en mi vida. En mi casa el concepto de comer verduras era una tortilla de acelgas a la semana o una ensala-da de vez en cuando. Mi madre hacía muchos guisos, mucho frito, pasta, arroz… pero lo que es comer verdura en mi casa no se ha hecho nunca. Yo probé el brócoli con 25 años… y mi madre con 50. Obviamente se ha dado cuenta de que debens incorporar más verduras en su dieta y que no todo son los fritos y los guisos.

¿Cuándo te pasaste al veganismo? Yo nunca me había plan-teado ser vegetariana ni vegana. Hace poco más de 5 años tenía unas digestiones muy pesadas y no acababa de sentirme bien después de las comidas. Empecé a leer información sobre “nuevos alimentos” como la quinoa, el tofu… algo de lo que yo no había oído hablar nunca. Empecé a interesarme y a leer mucho sobre la alimentación 100% vegetal y recuerdo sentirme mal durante unas vacaciones de verano en mi casa de Córdoba (yo vivo en Barcelona desde años), lo cual fue el detonante para cambiar mi alimentación… En un principio no fue por convicción ni por animalismo, fue porque mi cuerpo me lo pedía. Empecé a cambiar la alimentación, a comer diferente y a ponerme como reto veganizar platos. Siempre me gustó la cocina. Veganizaba platos como la bolognesa, las burgers, la tortilla de patatas… y en cuestión de 3 ó 4 meses eliminé todos los productos de

origen animal. Me sentía tan bien y me gustaba todo tanto… Empecé a hacer deporte de alta intensidad casi al mismo tiempo que cambié mi alimentación y me puse súper en forma. Simultá-neamente a este cambio, empecé a investigar más aún y a ser más consciente de lo que estaba consumiendo. Hasta entonces estuve ciega y no me di cuenta de nada. Cuando fui consciente de dónde venía todo lo que consumía, ya no quise comer nunca más nada de todo eso. Y hasta hoy. Así fue.

Yo creo que la forma de captar la atención de la gente es con una actitud positiva a través de fotos bonitas, cosas MUY ricas y que salgan bien.

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¿Cómo adaptas tu estilo de vida con tu familia? En casa, mi marido y mi hijo comen lo que yo cocino, aunque ellos no son veganos. Lo importante es cocinar rico y apetecible para que no echen de menos otra cosa. Y también tengo la suerte de que cada vez que voy casa de mis suegros o de mis padres ellos cocinan algo para mi. Ellos también han cambiado mucho su alimentación gracias a mi.

¿Hiciste acompañamiento con la nutricionista? Jamás he ido a un nutricionista porque siempre he procurado leer mucho y contrastar las informaciones, aunque yo recomiendo hacer una visita a uno especializado si se tienen dudas sobre cómo em-pezar. Aparte de tomar religiosamente mi vitamina B12 (algo que todo vegetariano y vegano debe hacer), me realizo una analítica anual para comprobar que todo está genial.

¿Desafío más grande de este estilo de vida? Como adversidad, cada vez que sales a comer por ahí. Por suerte cada vez hay más opciones, pero yo he llegado a llorar en bodas, de ver toda la comida que pasaba y no poder comer nada. Creo que la mayor adversidad es esa. Ninguno de mis amigos es vegetariano y hay veces que tienes que adaptarte mucho.

¿Qué te parece la oferta de honest greens? Yo vine con amigos que no son vegetarianos y terminaron comiendo todos vege-tariano. El hecho de que no ofrezcan todo vegetariano es un buen reclamo para que venga gente de todo tipo y que cuando llegue aquí y vea la buena pinta que tienen los platos se animen a probar otra cosa. ¿Cómo enfocas tu mensaje en las redes sociales? Está compro-

bado que la industria cárnica es la que más impacto tiene sobre el medioambiente y el cambio climático, ya que la mayor parte de los cultivos y el agua van dedicados al ganado. Las mayores emisiones de dióxido de carbono provienen de esta industria también. El tipo de “activismo” que hago yo en redes sociales es el de mis recetas y mis platos de comida, siempre súper ape-tecibles y fáciles de realizar. Mi propósito es que mis seguidores empiecen a conocer este tipo de alimentación y se quiten los prejuicios. Indirectamente, con sus cambios, ya están haciendo mucho por los animales y el planeta… el que quiera ir más allá del plato de comida (calzado, cosmética, eventos…) ya tiene el camino abierto. También intento que quede claro que yo no soy perfecta ni pretendo serlo. Yo también voy a Mercadona o Lidl y no vivo en una casita de madera en el campo donde me lo cultivo todo (como muchos piensan o han pensado en algún momento). La mayoría de las personas abandonan sus propó-sitos cuando tienen unas expectativas muy altas y no pueden cumplirlas. Por eso es necesario hacer ver que hay que llegar hasta donde podamos sin tirar la toalla y que cada gesto cuenta.

¿Recomendaciones para los primeros pasos? Sobre todo, que no busquen comparar al 100% el plato carnívoro con el plato vegetariano, que no tengan prejuicios y que prueben las cosas. Aprender a cocinar sería interesante. Hoy en día hay millones de recetas en internet, en libros… incluso una oferta muy amplia de cursos y talleres de cocina 100% vegetal (presenciales y online). No es tan complicado ya que ahora los supermercados ya tienen de todo. Os puedo poner mi propio ejemplo: llevo 5 años comiendo así y estoy perfecta. He practicado deporte de

alto nivel, he sido madre, he dado pecho, y estoy perfecta. Y ahora vuelvo a estar embarazada… No hay que tenerle miedo a este cambio ya que es perfectamente posible en cualquier etapa de la vida.

Lo más importante es ser consciente de lo que comes. Ser consciente de cuándo te lo comes, cómo te lo comes, de dónde viene eso que comes, qué impacto ha tenido.. E intentar hacerlo lo mejor posible, porque tampoco somos perfectos.

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Para esta edición hablamos con Fede, nuestro head chef de Hortaleza, sobre su experiencia, su paso por cocinas de estrellas Michelin y los nuevos desafíos que supone la cocina de honest greens.

¿Cuándo decidiste dedicarte a la gastronomía? Bueno, yo tengo una historia un poco rara porque estaba estudiando estadística. Pero toda la familia de mi madre estaba metida en la gastronomía porque tenían una panadería. Mi abuelo era panadero y yo siempre estuve en contacto con la comida, y me encantaba. La universidad me aburría mucho así que un día fui a uno de los mejores restaurantes de Turín que tenía estrella Michelin en aquel momento. Ahí empecé a hacer prácticas y después de unos meses el chef me preguntó si quería trabajar ahí fijo y dije que sí. Estuve desde el principio trabajando en restaurantes de estrellas Michelin y creo que por eso también me ha gustado tanto, porque veía un nivel muy alto, tanto en las preparaciones como en el cuidado del producto.

¿Cómo llegaste a España y a honest greens? Bueno, como siempre… Había una mujer en el medio (ríe). No, la verdad es que la cocina española estaba haciéndose súper famosa con Ferran Adrià y demás… Me mudé a Madrid y me contrató

Sergi Arola que por entonces tenía dos estrellas Michelin. Estuve ahí dos años y medio. Luego me fui al Hotel Palace de Madrid y estuve como jefe de cocina durante dos años. Luego estuve un tiempo en Nueva York… Cuando volví a Madrid, Benjamin me propuso ir a trabajar con él porque pronto abrirían Hortaleza. Y lo acepté. No sabía si me iba a gustar porque nunca había trabajado con ese tipo de comida, pero la encuentro muy intere-sante porque se respeta mucho el producto, cosa que no pensé que iba a encontrar en un concepto fast food. Sobre todo la comida plant-based, que fue algo completamente nuevo para mí. No hay muchos restaurantes que hagan esto, sobre todo al precio que proponemos nosotros.

¿Qué semejanzas ves entre la cocina de estrellas Michelin y la de honest greens? Muchas cosas, principalmente que producimos TODO; pickles, conservas, todo. Ahora con el nuevo poke, por ejemplo, hacemos nuestro propio encurtido de jengibre, con lo cual es totalmente sin azúcar, hecho con vinagre de arroz 100%, sin nada de gluten y endulzado con sirope de agave que es muy bueno porque el índice de azúcar es tan bajo que pueden incluso consumirlo diabéticos. Esto nos permite ofrecer un encurtido completamente natural.

¿Cuál fue la receta que más te divirtió crear en honest greens? El aliño de la Latin Lover. Porque hemos buscado jalapeño fresco que aquí apenas se puede ver, pero finalmente uno de nuestros proveedores lo consiguió. Y probamos diferentes maneras, al horno, rostizado, encurtido… Hasta que finalmente encon-tramos el sabor buscado.

¿Qué desafíos presenta la cocina sin gluten? No solo la co-mida, todos nuestros postres son sin gluten y plant-based, yo tuve que cambiar mucho mi chip, pensar en algo sin harina, sin huevo y sin mantequilla fue un reto. Y la inspiración la en-contramos en las verduras y las semillas. Investigando un poco hemos encontrado la manera de encontrar texturas parecidas a la pastelería tradicional como nuestro brownie de coliflor por ejemplo. Le tuvimos que dar una vuelta para conseguir un brownie vegano, gluten free y así de rico.

¿Cuál es tu plato favorito de honest greens? El hummus, sin dudas. Yo no era un gran amante del hummus pero la verdad es que al ver cómo lo hacemos, con esos ingredientes y el gar-banzo… Hemos hecho un estudio de mercado para encontrar el mejor garbanzo y lo encontramos. Ahora es mi plato preferido. De la carta nueva te diría que el nuevo poke, es un plato muy interesante. Mucha dedicación y búsqueda de materia prima, eso es lo que hace la diferencia.

Si pudieras tener un súper poder en la cocina ¿cuál sería? Mmmm…. Súper velocidad. Nosotros tenemos que ser muy rápidos pero nunca es suficiente. Corremos pero me gustaría correr más y ser más rápido para romper el récord del mediodía en Hortaleza.

Si solo pudieras comer una cosa por el resto de tu vida ¿qué sería? Y… yo como buen italiano no te voy a mentir: pizza margarita.

¿Guilty pleasure fakefood? Una buena hamburguesa con extra kétchup.

En honest greens apostamos por una gastro-nomía creativa que nos permita combinar las técnicas gastronómicas más avanzadas con los productos naturales más frescos. Es gracias a la experiencia e imaginación de cada chef que podemos ofrecer platos saludables, plant-based, gluten free e increíbles.

Real food. Real chefs.

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INGREDIENTES:

RECETA:

PLATOS HONEST CON TAHINI SAUCE:

1. Triturar el ajo y el zumo de l imón. Colar por chino fino y guardar la parte liquida.

2. Triturar con el resto de los ingredientes hasta formar una salsa untosa. ¡Y ya está!

3. Sir ve para condimentar verduras asadas, ensaladas o incluso para un bocata.

Falafel Casero con salsa TahiniBoniato Cucumber-Tahini *nuevoColiflor Entera *nuevo

SALSA TAHINI

Be your own

Tahini

Zumo de limón

Dientes de ajo

#honestchefSALSA TAHINI

La Salsa Tahini es cada vez mas conoci-da y utilizada. Se trata de una salsa con origen en oriente medio cuyo principal ingrediente es el sésamo.

Se consideraba una comida sagrada debido a sus cualidades y era principal-mente consumida por la aristocracia.

Debido a su buen sabor y propiedades nutricionales se ha posicionado como una de las salsas del momento. Entre sus propiedades destaca su valor energizante y potenciador del sistema nervioso.

SABÍAS QUE…

El sésamo es originario de la India y África, aunque hoy en día es cultivado y consumido en todo el mundo.

Tiene alto contenido de fibra y calcio. Es rico en vitamina E, por lo que es un excelente desoxidante. También tiene mucha lecitina que ayuda a controlar y disminuir el colesterol.

El mito asirio cuenta que los dioses bebieron vino de sésamo el día antes de crear la Tierra.

HONEST TIPS

Puedes utilizar el Tahini como sustituto del aceite en muchas recetas. Puedes condimentar tus ensaladas añadiéndolo a tus aliños. Se puede usar como salsa para untar crudités (de zanahoria o apio) o rodajas de manzana.

Puedes mantener tu salsa casera hasta 6 meses en la nevera. Es totalmente normal que quede una película superficial al enfriarse.

Si utilizas semillas de sésamo crudas tu salsa será mas cremosa y menos amarga.

fun fact

Sal Fina

Agua

Aceite Virgen Extra

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“Nadie vive de likes”Rvben GarcíaEn su última competición fue a por el todo y volvió con el oro del International Fitness Challenge 2019 de Berlín. A priori cualquiera pensaría que Rubén vive del deporte pero más de uno se sorprende cuando comenta que en realidad es ingeniero biomédico. Sus días parecerían tener 36 horas, pero no, es una cuestión de actitud. Y es que Rubén no para. En exclusiva para honest greens, @rvbengarcia nos cuenta cómo combina su vida deportista con su trabajo, alimentación y sus más de 100k seguidores de Instagram.

No hace falta tener un cuerpo de escándalo para ganar cosas o triunfar en la vida. Lo importante es no perder la sonrisa.

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¿Cuándo y cómo empezaste en el mundo del fitness? Lejos de haber sido siempre consciente o preocuparme por el cuerpo, yo de niño me alimentaba muy mal y estaba bastante obeso. Lo pasé mal porque sufrí mucho bullying y abuso en el colegio, el rechazo de mis compañeros, la marginación y hasta los 12 o 13 lo viví en silencio. Yo lo único que quería era adelgazar y verme bien; o verme como estaba socialmente aceptado. Entonces me puse a hacer ejercicio sin saber bien cómo. Yo pensaba que llegando a eso iba a ser elegido antes a la hora de hacer equipos y dejar de ser el último por descarte, llegar a gustarle a alguna chica… Bueno, muchas cosas. Es que el acné, la gordura y los aparatos no ayudaban nada.

¿Cómo empezaste?Leyendo revistas y cogiendo orientación. Empecé haciendo

tenis y natación. También ahí pegué el estirón y como que todo se puso en su lugar. Ya había menos gente que se reía de mí y todo. Me empecé a sentir mucho mejor conmigo mismo y aumentó mucho mi autoestima con esa sensación de bienestar que te da el deporte. Gané la primera competición de natación y fue la primera vez que sentí la chispa.

¿Y a cuidar tu alimentación? Más tarde empecé a entrenar en el gimnasio inspirado por mi hermano y ahí conocí el sentimiento del “pump”. Puede sonar muy friki pero me encanta ese feeling y quise sentirlo todos los días. Entonces empecé a moldearme y, sin saberlo, estaba mejorando un montón mi salud aunque no era mi principal objetivo. Yo buscaba aceptación social, gustarle más a las chicas, todas cosas muy superficiales… Y una vez plantado en ese cuerpo en el que estoy súper fuerte

y me siento el rey del mambo, me encuentro con que estoy igual de vacío que antes, que me siento igual de mal. Ahí empezó a cambiar mi manera de ver el mundo y de verme a mí. Porque cuando empecé en redes sociales fue lo mismo, era un afán constante de gustar, gustar y gustar. Venga exhibirme para ali-mentarme de likes, de comentarios, de opiniones de personas que no conozco y que no me importan, y a los que yo tampoco les importo.

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Y un día, por fin, ves las cosas bien, cambia tu mentalidad, te haces mayor supongo, no lo sé. Empiezas a madurar esta visión de ti mismo y ves que todo esto que estás construyendo va mucho más allá, que es una cuestión de salud. Y que todo lo que haga tiene que ser por y para mí. Ahí fue cuando empecé a interesarme más por la nutrición y las propiedades de la comida; a buscar nuevos métodos de entrenamiento y nuevos conceptos. En medio de la carrera de ingeniería iba a cursos de nutrición o fitness… Ese fue un giro; nació un Rubén nuevo y mucho más consciente de si mismo. Al final creo que lo más importante en la vida es vivir con gusto y en paz, sobre todo con uno mismo. Tú eres el creador de todo lo que tienes y no puedes darle el poder a nadie para que te afecte. Si estaba gordito y era feliz, pues que debería haber seguido así, gordito y feliz. Es que al final no puedes cambiar para gustarle a alguien. Si tienes que cambiar es porque ese alguien no te conviene. Desde entonces empecé una vida mucho más feliz y empecé a compartir con mi comunidad desde ese lado.

¿Cuáles son los mensajes principales que transmites a tu au-diencia? El mensaje es moverse. Moverse en general. Entrenar no es sólo ir al gimnasio; entrenar es moverse. Hagas lo que hagas, muévete. Y sobre todo aceptarse, aceptarse mucho. Y estar tranquilos. En estos tiempos la gente está muy intranquila y olvida darse tiempo. Eso acaba saliendo en otro momento y explota. El cuerpo está feliz cuando está tranquilo. También en la importancia de lo que comemos porque al final nutrición, entrenamiento y descanso son el trío perfecto. Pero sobre todo eso, que la gente esté tranquila y que aprenda de verdad a mirarse al espejo sin contar calorías, sin contar kilos (que no son malos indicadores porque puedes tenerlos de guía) pero no por pesar menos te vas a ver mejor.

¿Cómo es tu día tipo? Intento entrenar todos los días, hago entrenamientos más duros pero trato de mantenerme siempre activo aunque sea estirando o haciendo un cardio suave. Rara vez me quedo haciendo el huevo en casa, a no ser que

el cuerpo me lo pida. Voy a la oficina de 9 a 14 y me gusta entrenar antes, así que empiezo como a las 6, 7 de la maña-na. Me pongo mi música ochentera y me lo gozo. Después me hago el desayuno cuando llego y me preparo las comidas. El resto del tiempo es organizar el contenido para redes con las personas que trabajo para crearlo (fotógrafos, filmakers…).Hay muchas cosas que hago personalmente y otras que me gusta profesionalizar porque me gusta cuidarlo bien, mi pa-dre es fotógrafo entonces me gusta cuidarlo… Entre medio obviamente quedar con mis amigos y con la gente que quiero. Y bueno, aprovecho todas y cada una de las oportunidades que tengo para viajar.

¿Cómo te organizas para salir a comer fuera? Siempre priorizo lugares que tengan una oferta saludable, no me gusta comer fritangas o fast food. Por eso cuando descubrí honest greens en Madrid estaba ansioso por que llegara a Barcelona. Aquí hay bastante oferta saludable y me siento agradecido de poder vivir en una ciudad con esta oferta. Honest greens me gusta en particular porque lo hace todo muy rápido, muy sencillo, bien combinado y además está todo súper bueno y a un precio muy razonable, porque la comida saludable suele tener costes muy elevados y lo normal es que te llegues a gastar más de 30€ (más si eres de comer mucho como yo). Aquí puedes comer mucho y bien sin que te sangren los bolsillos.

¿Qué le recomendarías a las personas que quieren empezar a cambiar su estilo de vida? ¿Por dónde empezar? A día de hoy hay muchísimos recursos que se pueden encontrar, mucha información. Creo que lo mejor que puede hacer una persona novata que quiere empezar desde cero es buscar una fuente de información fiable y empaparse de esos conocimientos. No hacer las cosas a lo loco, ni volverse loco buscando informa-ción, porque así como hay mucha información buena, también hay mucha desinformación. Lo principal es empezar poco a poco sin estresarnos, cosa de conseguir una adherencia al plan que sea (alimentación o deporte) que tengamos. El factor más importante, lo que determina si una persona va a hacer una actividad física u otra, es la adherencia que tenga. Hay tantísi-mos recursos para hacer deporte que, vamos, es pecado decir “ no hago deporte porque el gimnasio me aburre”. Es cuestión de probar muchas cosas y poco a poco descubrirás cosas que te gustan y entre ellas encontrarás una que te genere mayor adherencia y que además puedas hacer de forma constante. Mi consejo es: explora tus opciones con mucha calma, si no has hecho deporte en toda tu vida ahora no tienes por qué correr. Elegir alimentos locales, reducir el consumo de ultra procesa-dos, prepararte más la comida en casa y con la tan conocida y tan cantada COMIDA REAL, ¿no? También que te marques un objetivo, es mucho más fácil teniendo un plan. A ese objetivo lo divides en mini objetivos y entras en una dinámica competitiva contigo mismo en la que conseguirás pequeños logros al día. Lo importante es tener una constancia y disfrutar del camino, eso es clave para convertirlo en tu estilo de vida.

Plato preferido de honest greens: uaaala, sin duda el pulled pork con piña, luego el pan… No sé qué le hacéis al pan pero me ENCANTA, esa textura crujiente y el tueste perfecto.

Guilty pleasure fake food: pizza, 100%.

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Así es, ahora tenemos nuestra propia versión de este clásico hawaiano:

Honest Poke ¡Pruébalo con Spicy Tuna!Aguacate, zanahoria, cebolla y jalape-ños encurtidos caseros, piña, cebolla crujiente gluten free, wakame, pepino, edamame, remolacha, manzana, cilan-tro, jengibre, furikake. Salsa Ceviche y Spicy Tamarindo. Puedes elegir tu base entre arroz negro e integral.

Y este garden bowl no solo está buenísi-mo, sino que es una gran fuente de pro-teína y omega III. ¡Y de pesca sostenible!

En el siguiente artículo encuentras toda la información sobre cómo conseguimos nuestro atún de forma sustentable y no invasiva con el medio ambiente.

¡LLEGÓ EL POKE A HONEST GREENS! Esta nueva carta está llena de sabores exóticos. Además de nuestras delicias mediterráneas de siempre, para esta temporada incorporamos nuevos platos inspirados en los sabores del mundo.

LADIES AND GENTLEMEN, HONEST POKE!!

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CLIMATARIANS FOR THE FUTURE:

PESCA SOSTENIBLE Pescado a mano, de manera responsable y sostenible, el atún llega a nuestros loca-les sin intermediarios, recogido después de largas horas de trabajo en el mar Cantábrico del País Vasco. Los pescado-res salen en busca del atún alrededor de las 12 del mediodía, que es la hora más adecuada para capturar esta especie y alrededor de las 19h de la tarde vuelven con el producto fresco y listo para servir en Honest Greens.

¿Qué entendemos por pesca sostenible? Los pescadores tratan de capturar el pro-ducto saliendo a pescar con pequeños barcos (de aproximadamente 25 metros de eslora y 12 pescadores por barco) y uti-lizan sedales y anzuelos para que el atún pique. Además, no pueden acercarse al animal más de 5 metros y cada día tienen una cuota restringida de la canti-dad de atún que pueden pescar. Este tipo de pesca no contamina el mar, ya que no introduce sustancias nocivas ni redes que maltraten la naturaleza marina.

Cuando decimos que nuestro producto se mima es precisamente por eso: los pescadores deben asegurarse de que el atún supere los 5 kg y no sobrepase de los 10kg para confirmar que está en el punto óptimo de crecimiento. En el caso que no cumpla con estos requisitos, el pescador devuelve al animal a su hábitat natural para que siga creciendo. Otro beneficio del tamaño de estos peces es que no tie-nen mercurio en su organismo, cosa que sí pasa en los atunes de gran tamaño, que pueden llegar a pesar hasta 120 kg. La sobreexplotación del pez es algo que preocupa mucho a los pescadores y, por esto, nuestros proveedores están muy concienciados sobre esta situación.

El proceso de pesca es muy interesante, ya que los pescadores pasan hasta siete días mar adentro antes de terminar la pesca. El primer día tiran la carnada al agua (anchoas) y dejan que se acostumbren al nuevo espacio para comenzar la pesca al día siguiente. El pescado enseguida se congela para mantener su frescura y por cuestiones requeridas por la legislación española. Ya de vuelta en tierra firme, el pescado es enviado a los restaurantes (tarda un día aproximadamente) donde se descongela y está listo para su consumo.

Todo el pescado que llega a Honest Greens ha pasado unos controles esta-blecidos por la ley de sanidad y, en el caso concreto del atún, debe constar su trazabilidad. Este es uno de los principa-les aspectos que se deben tener en cuenta en el momento de adquirir el pescado. La trazabilidad nos indica qué recorrido ha hecho el atún desde el mar hasta el plato.

En él se incluye dónde se ha pescado el producto, qué pescador lo ha hecho y en qué momento concreto. Con este proceso, se aseguran de que la calidad siempre sea la máxima y, evidentemente, que el producto llegue fresco hasta el consumidor.

La alimentación del pez también determi-nará su calidad. El pescado sostenible se alimenta de peces y animales pequeños que hay en el mar. Al ser una pesca tan acotada, el pescador puede saber exac-tamente qué comen los peces, cosa que no es posible en otros tipos de pesca. Es por eso que nuestros pescadores salen a buscar los atunes con la comida que ellos consumen habitualmente: anchoas. Así consiguen atraer a los peces natural-mente y los pescan uno a uno, evitando arrastrar innecesariamente otras especies de la fauna y flora marina.

Nuestros proveedores son conscientes de que el mercado necesita este tipo de pro-

ductos: fresco, natural, sin procesar, sin aditivos ni conservantes. Cuando vengas a Honest y pruebes nuestro Tataki de atún o nuestro spicy tuna con tu honest poke ;) queremos que sepas que proviene del Cantábrico y, además de estar delicio-so, al elegirlo contribuyes a conservar el medio ambiente.

PESCA SOSTENIBLE

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· PESCA SOSTE

NIB

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OPENING ALERT!!Hace casi tres años que Honest Greens nació como el sueño de tres gastronómicos que buscaban una ofer-ta diferente: la posibilidad de comer comida REAL de forma rápida y asequible. La idea funcionó y hoy son muchísimas las personas que eligen opciones de restau-ración saludables y conscientes con el medioambiente.

Todo empezó con un restaurante en Paseo de la Castellana. Hoy, nos aventuramos a nuevos destinos ¡y países! Ojalá cada vez seamos más #HONESTFANS y sigamos impulsando este rumbo en el mundo de la restauración saludable.

MADRID BARCELONAHONEST GREENSCASTELLANAPaseo de la Castellana, 89.

HONEST GREENSCORTE INGLÉSCalle Raimundo Villaverde, 79.

HONEST GREENSHORTALEZACalle de Hortaleza, 100.

HONEST GREENSRAMBLA CATALUNYARambla de Catalunya, 3.

HONEST GREENSVELÁZQUEZCalle Velázquez, 123.

HONEST GREENSBORNCOMING SOON!!

Donde todo empezo... La ciudad condal...

¡Y EN 2020 ATERRIZAMOS EN PORTUGAL!

Sí, honest greens llega al país vecino, muy pronto nos encontraréis en HONEST GREENS PARQUE DAS NAÇÕES, Alameda dos Oceanos, lote 2.11.01. Lisboa, Portugal.

#HONESTFANS de Portugal, stay tuned! @honestgreens_pt

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Rita’s Lunch Una experiencia diferente en el Autocine de Madrid donde poder disfrutar de la gastronomía, la música en directo, los mercadillos y actividades para los más peques. Además, las mascotas son también bienvenidas.

CUÁNDO TODOS LOS SÁBADOS ENTRE LAS 11:00H Y LAS 18:00H

DÓNDE AUTOCINE MADRID RACE

Madrid Productores El mayor espacio de venta directa de los agricultores y ganaderos de la comunidad de Madrid. Aquí la agricultura ecológica y los productos de kilómetro cero son los reyes. También se realizan demostraciones, charlas, catas y muchas otras actividades relacionadas con la gastronomía y la alimentación.

CUÁNDO 30 DE NOVIEMBRE Y 1 DE DICIEMBRE.

DÓNDE MUSEO DEL FERROCARRIL

Las Noches de la Suite Con un número de máximo 50 asistentes, se puede vivir un concierto en vivo con algunos de los artistas más míticos del escenario español o una representación teatral creada por reconocidos actores, mientras se disfruta de la alta cocina y los mejores cócteles.

CUÁNDO 17 ENERO, 21:00 H

DÓNDE NH COLLECTION MADRID EUROBUILDING

Mes de los callosVarios restaurantes del centro de Madrid ofrecerán menús especiales con uno de los platos estrella de la gastronomía madrileña, los callos, dentro de las 8º Jornadas Gastronómicas dedicadas a este producto.

CUÁNDO DEL 1 AL 30 DE NOVIEMBRE

DÓNDE 20 RESTAURANTES DE MADRID

San Silvestre Vallecana 2019Desde 1964 Madrid acoge la prueba atlética más divertida en la última tarde del año. Deporte y fiesta corren de la mano en una carrera de 10 kilómetros en la que nunca faltan los disfraces ni el buen rollo.

CUÁNDO 31 DE DICIEMBRE

DÓNDE SALIDA: AVDA. CONCHA ESPINA / LLEGADA: CALLE CANDI-LEJAS / ESTADIO DE VALLECAS

Cirque du Soleil – KoozaLa icónica compañía vuelve a Madrid, esta vez para devolver la esencia del circo al espectador. El espectáculo combina acrobacias con el arte de los payasos, dando pie a personajes excéntricos, emociones electrizantes y sorpresas poco convencionales. CUÁNDO MARTES A DOMINGOS. DEL 25 OCTUBRE AL 5 DE ENERO

DÓNDE ESCENARIO PUERTA DEL ÁNGEL

Mercado de las RanasAl más puro estilo de Portobello o Camden Town, el Barrio de las Letras abre sus puertas potenciando el comercio local. Los comercios abren de forma ininterrumpida y sacan a la calle sus mejores productos que se mezclan con actividades y gastronomía de la zona.

CUÁNDO PRIMER SÁBADO DE CADA MES

DÓNDE 20 RESTAURANTES DE MADRID

Festival Internacional Jazz MadridRegresa el jazz a Madrid con más de 160 conciertos en esta edición. La ciudad entera se convierte en un gran escenario en el que, durante un mes, es posible localizar actividades para todos los públicos y en todos los distritos. CUÁNDO DEL 28 DE OCTUBRE AL 30 DE NOVIEMBRE

DÓNDE ESCENARIOS PRINCIPA-LES: TEATRO FERNÁN GÓMEZ Y CENTROCENTRO

COMMUNITYHAPPENINGS

INVIERNO EN MADRID

Con la llegada del frío Madrid vuelve a la carga con un montón de eventos, mercadillos, conciertos y actuaciones para hacer que los gélidos días de invierno se hagan más llevaderos. Guantes, bufanda y muchas ganas de pasarlo bien, ¡es lo único que necesitas!

La ciudad condal...

I n v i e r no 2020 14hone s t g r een s ®

¿Cuál es tu comida preferida?A) Un buen plato de pastaB) Hamburguesa completaC) HummusD) Sushi

¿Cuál es tu MUST HAVE de honest greens?A) Solo vine por el rincón dulceB) Doble ternera con ensaladaC) Garden bowl con falafelD) Honest Poke

¿Cómo sueles desayunar?A) Tostadas con mantequilla y mermeladaB) Huevos revueltos con baconC) Fruta fresca con granola casera y yogur griegoD) Avocado toast con huevo

¿Picoteo favorito?A) Pan con dipsB) Patatas fritasC) Frutos secosD) Gambas al ajillo

¿Cómo te llevas con las verduras?A) Si es gratinada con mucho queso, bien.B) Not my thing...C) Bitch please, I’m veggieD) ¡Me gustan!

Si no es agua, ¿con qué bebida te gusta acompañar tus comidas?A) Cambio cada vezB) Coca colaC) Cold pressed juiceD) Vino

Tu novi@ insiste en llevarte a honest greens, tú:A) Estás yendo antes de que llegue a decir gree…B) WTF, llévame a McDonaldsC) Tú eres el/la que insisteD) Mientras no te obliguen a comer vegano…

“DIME CÓMO COMES Y TE DIRÉ QUÉ ESTILO TIENES”

- honest test -

FOODIE TODOTERRENOMAYORÍA DE RESPUESTAS A

Tienes un estilo exótico y heterogéneo, sueles cambiarlo dependiendo de la situación y la compañía pero siempre con impronta propia. Tienes alma viajera y curiosa y te gusta que tus prendas (como tu comida) sean auténticas y variadas. Pero también seamos honestos, solo pien-sas en comida. Te apasiona la gastronomía, conocer el último restaurante de moda y probas cosas nuevas siempre que tengas oportunidad.

Conoces platos de todo el mundo e ingredientes que tus amigos no pueden ni pronunciar. No sigues ninguna dieta específica, pero sí prestas atención a lo que co-mes, sobre todo porque siempre tiene que ser delicioso!

Brad Pitt · Oceans Eleven

I n v i e r no 2020 15hone s t g r een s ®

URBAN & FAST FOOD JUNKIEMAYORÍA DE RESPUESTAS B

Tienes un look urbano y desenfadado, con mucho flow e influencias noventeras. Podrías vivir en EEUU y parece que los ultraprocesados son tu kriptonita (not jud-ging, just saying). Seguramente viniste a honest greens por alguna de dos razones: sabes que tienes que mejorar un poco tu alimentación o alguien te ha traído engañad@. Anyway, bienvenid@! Aquí creemos que comer saludable no tiene por qué ser aburrido y seguro que ya lo has comprobado ;) Recuerda que basar tu alimentación en productos de origen vegetal tiene muchísimos beneficios, tanto para el planeta como para tu salud. ¡Esperamos volver a recibirte pronto!

VEGGIE SOULMAYORÍA DE RESPUESTAS C

Mom jeans, bambas y cazadora oversi-ze de segunda mano. Seguro que estas prendas no faltan en tu armario y tienes un estilo único y moderno (y a mucha honra!). Las malas lenguas dirán “híps-ter” porque también te mueves de aquí para allá en bicicleta. Cuidas mucho de tu salud y por eso hace tiempo que eliges seguir una dieta vegetariana. Tienes consciencia medioambiental y además te fascinan las verduras, seguro que tam-bién te das mucha maña en la cocina. Así eres tú, vas de moderna por la vida y a mucha honra.

FISHY FANCYMAYORÍA DE RESPUESTAS D

Tienes un estilo sencillo y elegante, aun-que siempre agregas un toque único a tus looks. Te gusta disfrutar de las cosas bue-nas que tiene la vida y nunca te andas con pequeñeces. El pescado es tu perdición y te gusta saber con antelación qué (y dónde) comerás cada día. Te encanta nuestro tataki y seguramente ya estás flipando con nuestro nuevo spicy tuna (si aún no lo has probado, ¡a por ello!). Cuidas tu alimentación aunque sin obsesionarte y nunca le dices no a un buen vino.

Kendall Jenner · NYFW Miley Cyrus · She is coming

Kim Cattrall · Sex and the city

I n v i e r no 2020 16hone s t g r een s ®

EAT REAL.Elige productos de verdad, sin procesar, sin

conservantes artificiales ni azúcares refinados.

Orgánicos siempre que puedas. Sigue la dieta de

tus antecesores, más hortalizas, carne de pasto,

mejores granos y semillas. Guíate por las estaciones,

deja que la naturaleza decida qué hay en el menú.

Construye comunidad. Escoge artesanos locales

antes que productores industriales. Respeta el medio

ambiente y fomenta una agricultura sostenible. Valora

la creatividad. Trabajamos con chefs creativos, lo

que hace que nuestro menú cambie regularmente.

N U E S T R O M A N I F I E S T O

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