PUNO MARZO 11, 2015

1er. Seminario internacional

de la Trucha

CARLOS MASTROKALO DURAND

Truchicultura en Perú

Año: 1980- 2000

• Alimentos Peletizados

• Ovas de origen nacional

• FCA: 1.5-2.0

• Cosecha de cabeceras (desde ova) : 10-12 meses

• Producción Anual: < 2,000 TM

• Mortalidad ova - cosecha: 30-40%

• Kilo del alimento: S/. 2.00

Año 2000- Actual

• Alimentos Extruidos (A.I)

• Ovas importadas (90%)

• FCA: 1.0 (promedio)

• Cosecha de cabeceras: 7-9 meses

• Producción Anual: > 25,000 TM.

• Mortalidad ova - cosecha: 40-50%.

• Kilo del alimento : S/. 5.00

Truchicultura en Perú

2000

• H. de Pescado: US$ 280/TM

• A. de Pescado: US$ 190/TM

• Grasa: 7% min

• Importación ovas: 3 millones

• Siembras Año: 1- 2

• Densidades : 10 Kg /m3

• Alimento Peletizado

2015

• H. de Pescado: US$ 2,250 /TM

• A. de Pescado: US$ 2,800 /TM

• Grasa: 12% min.

• Importación ovas: 150 millones

• Siembras Año: 6

• Densidades: > 30 Kg / m3

(estanques)

• A. Extruido: >90% (75 % LH)

Factores de Éxito en la Truchicultura

Inherente a la Crianza

• Calidad de semilla (ovas -alevines)

• Calidad de agua

• Calidad de alimento

• Calidad de manejo (Producción)

Factor Externo

• Mercado:

Año 2000:

kg. de Trucha S/. 6

Año 2014:

kg. de Trucha S/. 12 (Junín) –10.50 (Puno)

Peru consume 90%

• Percepción del consumidor sobre el alimento

2.5

3

3.5

4

4.5

pork veal chicken fish (Source: Schifferstein et al.)

Comida saludable sana y seguro• Sin grasas saturadas, carnes magras

• Sin residuos ni patógenos

BENEFICIOS NUTRICIONALES DE LA TRUCHA

Tamaño Ración 100 gramos

Calorías 131 cal

Omega 3 1,1 gr

Colesterol 56 mg

Grasa total 5,8 gr

Grasa insaturada 3,2 gr

Grasa saturada 0,9 gr

Proteínas 18%

Agua 75%

Carbohidratos Trazas

Fibra Trazas

Cenizas 1.2%

Calcio 8 mg

Hierro 0,2 mg

Fósforo 248 mg

Tiamina 0,01 mg

Riboflavina 0,22 mg

Niacina 3,15 mg

Ácido ascórbico 8,4 mg

Composición Química Proximal Humedad: 70 - 80%Grasa: 0.7 - 8.3% : C20:5 6.2%

C22:6 10.4%

Proteína 18 - 20%Minerales 1 - 1.7%

Calcio 18.8 mg%Potasio 390 mg%Sodio 75 mg%Hierro 3 mg%Niacina 5 mg%Riboflavina (B2) 0,20mg%

Sistema de la

piscigranjaDensidad,

Calidad del agua

Manejo de la

producción

Elaboración del

alimentoPropiedades físicas

Estabilidad de la

humedad

Formulación del

alimentoIngredientes

Nutrientes

Transporte y

Almacenamiento

del alimentoMedio ambiente.

Condiciones, duración

del alimento

Régimen

AlimenticioManejo de la

alimentación

Tasa alimenticia,

# de raciones,

cambio de la ración

Factores que

influyen en el

éxito de la

alimentación de

las truchas:

crecimiento

Estrategias de alimentación(cómo alimentar)

• Ración diaria (ración semanal /6-7 días)

• Cantidad de alimento por comida

• Velocidad en la entrega del alimento: 7-8 pellets por minuto

• Número de comidas/día = Ración diaria

• Cuando alimentar en el día?

• Polvo, Pellet o extruido

• Tamaño de comida dependiente del nivel de oxígeno y temperatura

• En alevines alimentacion a saciedad

• Alimentación manual o mecánica

Factores que afectan la calidad de la trucha

Maduración Pigmento Localización Alimento Estacionalidad Salud

Estrés

Cosecha

Anestésicos

Enfriamiento

DesangreTransporteProcesoEmpaque

Tasa de

crecimiento

Medio

ambiente

Edad de

transferencia

al lago

Antecedentes

genéticos

Calidad

de los

Alevines

Desafíos

• Menor contaminación de los recursos

• Reducción de la mortalidad.

• Prevención de enfermedades

• Bioseguridad.

• Incorporación de valor agregado a los productos

• Estimulación del crecimiento de la demanda.

• Captación de nuevos mercados.

• Incremento de la productividad y competitividad.

• Asociatividad.

• Adecuado marco legal

• Optimo crecimiento con adecuada relación proteína/energía

• Salud Intestinal

• Refuerza sistema inmunológico .

• Menor Impacto sobre medio ambiente

• Reducción de costos de producción

• Trazabilidad

RELACION PROTEINA/ENERGIA

• La trucha requiere mas proteína en su dieta, no aprovecha bien los carbohidratos (carnívoro)

• La proteína (Cadena de aminoácidos) contribuye al crecimiento de músculo (carne) y huesos

• La grasa cubre parte de sus necesidades energéticas

• Si la relación Proteína / Energía no es la correcta la trucha crece menos y se acumula grasa en vísceras.

Nutrientes Digestibilidad

Salud Funcionalidad

Aquatech

Proteína (Aminoácidos)Lípidos (Ácidos Grasos)

Fibra

Vitaminas

Minerales

Ingredientes ProcesoAditivos

Minerales TrazaPrebióticos (MOS,

Nucleótidos)ProbióticosAceites esencialesÁcidos Orgánicos

EstabilidadDurezaPalatabilidadLento Hundimiento

Soporte Técnico

• Visitas en unidad productiva: Seguimiento

• Acompañamiento de actividades comerciales

• Programa de alimentación acorde al sistema productivo

Producto

Tamaño

(mm)

Presentación

Peso

Truchas

(g)

Etapa de Crianza

Aquatech Peces 55 03- 0.8 Polvo 0.1- 1.0 Primera Alimentación

Aquatech Peces 50 0.8 x 1.3 Pellet 1.0- 2.25 Alevines

Aquatech Peces 45 1.5 Pellet 2.5 - 10 Alevines

Aquatech Peces 42 2.5 Pellet 10 - 30 Juveniles

Aquatech Peces 42 4.0 Pellet 30 - 90 Juveniles

Aquatech Peces 40 6.0 Pellet 90 - venta Pre-comercial

Aquatech Peces 40 12 x 6.0 Ovalado 300 - venta Comercial

Aquatech Peces 40 P 6.0 Pellet 120 - venta Pre-comercial

Aquatech Peces 40 P 12 x 6.0 Ovalado 300 - venta Comercial

Nuevo Programa de Alimentación Truchas- Guía de uso

Programa Alimentación Naltech

Presentación

SACOS DE 25 KILOS

• Reglamento de la Ley de Seguridad y Salud

en el Trabajo de los Estibadores Terrestres y

Transortistas Manuales Decreto Supremo Nº

005-2009

• Normatividad: Registro Sanitario SANIPES

El Evento se denomina :1er Seminario Internacional de la Trucha

Los Protagonistas son

USTEDES

Preguntas?