19 Guia 9 Certificacion

8/18/2019 19 Guia 9 Certificacion

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9 G U Í A

Aprendiendo e innovando sobre la

certificación de cacaopara acceder mejores mercados


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Estimados productores y productoras de cacao.

La guía que tiene en sus manos es una de las diez guíasque forman la Caja de Herramientas para Cacao:

Aprendiendo e Innovando sobre el Manejo Sostenible

del Cultivo de Cacao en Sistemas Agroforestales.

Con estas guías Lutheran World Relief quiere hacerles llegar

información sobre el cultivo de cacao hasta sus fincas

donde no siempre está el técnico y la capacitación.Nuestro deseo es que las lean, compartan, y usen

en sus parcelas. Y de ser posible, nos retroalimenten

con sus sugerencias para mejorarlas.

Los conocimientos de estas guías han sido proporcionados por

productores y productoras de cacao, así como organizacionesde productores, centros de investigación,

y agencias de desarrollo. ¡Gracias por compartir!

Aprendiendo e innovando sobre la

certificación de cacaopara acceder mejores mercados

Lutheran World Relief es un ministerio de

Luteranos estadounidenses, que sirve a comunidadesque viven en extrema pobreza alrededor del mundo.


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Esta obra está sujeta a la licencia Reconocimiento-NoComercial-SinObra Derivada 3.0 Unported de Creative Commons.Para ver una copia de esta licencia, visitehttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/.

Coordinación de la publicación:Carolina Aguilar, Lutheran World Relief Falguni Guharay, SIMAS

Investigación y redacción:Arturo Avila, COPRODIMercedes Campos, SIMASFalguni Guharay, SIMASAlvaro Camacho, Lutheran World Relief

Edición:

Mercedes Campos, SIMAS

Revisión técnica:Raymond Major, The Hershey Company´s Cacao Center for ExcellenceCarolina Aguilar, Lutheran World Relief Alvaro Camacho, Lutheran World Relief Claudia Pineda, Lutheran World Relief

Validación en campo:Roberto Vallecillo, SIMASErika Bracamonte, SIMASMercedes Campos, SIMAS

Fotografías e ilustraciones:FAIRTRADE, The Hershey Company, BIOLATINA

Ritter Sport, COOPROCAFUC, COODEPROSARainforest Alliance, UTZ, IPADE, SIMAS, Lutheran World Relief

Diseño y diagramación: EnmenteImpresión: Printex, Managua, Nicaragua

Esta guía fué elaborado en abril, 2013 porLutheran World Relief

Oficina Regional para Centro AméricaTeléfono: + 505.2277.4748www.lwr.org, Facebook: facebook.com/LuthWorldRelief Twitter: @LuthWorldRelief


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IndicePresentación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

Sección 1. Temas claves para aprender . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

La certificación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Las líneas de certificación. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

La certificación Comercio Justo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

La certificación Alianza para el Bosque . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

La certificación Orgánica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

La certificación UTZ Certified . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

Cacao certificado para mejorar la sostenibilidad. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

El balance de las certificaciones. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

Sección 2. Ejercicios de descubrimiento para afianzar los conocimientos . . . . . . . . 43

Ejercicio 1. ¿Si la certificación nos esta dando resultados esperados? . . . . . . . . . . . . . . 44

Ejercicio 2. ¿Si tendremos la capacidad de llevar los registros de certificación? . . . . . 47


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PresentaciónA raíz de la Cumbre de la Tierra de Río

ha ocurrido a nivel mundial el crecimiento deuna gran cantidad de certificaciones voluntariaspara garantizar la sostenibilidad de las prácticasproductivas y empresariales, entre ellasComercio Justo, Orgánico, UTZ y Rainforest Alliance.

Definitivamente no hay duda de que

el uso de estas certificaciones voluntariasha venido mejorando nuestro capacidad deproducir en forma sostenible y acceder mejores mercados.Pero la multiplicación de uso de las certificacionestambién ha dado lugar a una nueva carga de informacióny trabajo sobre las familias productoras.

Muchas de las familias productoras piensanque el mercado de productos certificados es complejoy que las oportunidades y los requisitos relacionadoscon los programas de certificación no son claros.Tampoco conocen las ventajas y limitacionesde estas certificaciones voluntarias

En este guía presentamos conocimientos prácticossobre las certificaciones voluntarias de cacao.Además presentamos unos ejerciciosque nos ayuden a desarrollar habilidadespara decidir sobre el uso de las certificaciones

para mejorar el acceso a mercado.

Ha ocurrido a nivel mundialel crecimiento de una grancantidad de certificacionesvoluntarias


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Sección 1.

Temas claves para aprender

¿Qué escertificación?

¿Cómo mejorarla producción?

¿Cómo mejorarel acceso

al mercado?

¿Cómoorganizarnos?

Las

certificaciones Las normas Los procesos Costos y beneficios


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La certificación

La certificación es una garantía por escritodada por una agencia certificadora independiente

que asegura que el proceso de producción o el producto

cumple con ciertos requisitos establecidos

por diferentes organizaciones o países.

Estos requisitos de certificación pueden prestar

mayor importancia a cuestiones ambientales

(tales como conservación del suelo, protección del agua,

uso de plaguicidas, manejo de desechos), o

a cuestiones sociales (tales como ingresos del productor,

derechos de los trabajadores, salud y seguridad en el trabajo)o bien, a otros aspectos de la producción

como la sanidad de los productos.

La aplicación de estos requisitos puede contribuir

a aumentar la protección de los recursos locales,la protección de la salud de los trabajadores y generar

otros beneficios para los productores,

los consumidores y las comunidades agrícolas.

Las certificaciones

puede contribuir a protecciónde recursos locales


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¿Para qué la certificación?

La certificación sirve para demostrar

que un producto ha sido producidode una cierta manera o tiene ciertas características.Permite diferenciar el producto de otros,lo que podría ser útil a la hora de promocionarloen distintos mercados aún lejos del sitio de producción.También puede mejorar las posibilidades deingreso a los mercados y en algunos casos,puede ser que el productor reciba un mejor precio.

La certificación se utiliza principalmentecuando el productor y el consumidorno están en contacto directo, tal como ocurreen los mercados internacionales,ya que el consumidor no tiene la posibilidadde verificar fácilmente que el productofue producido de la manera en queel productor dice haberlo hecho.

Los productores pueden elegir entremuchos tipos diferentes de certificación.La decisión de obtener una certificación,así como el tipo de certificación por escoger,es importante porque puede influenciar la forma

en que se manejan las fincas y las parcelas,las inversiones que se realizan para producir,las estrategias de venta de los productos.Cada programa de certificación tiene distintos objetivosy por lo tanto diferentes requisitos que el productor debe cumplir.

La certificaciónse utiliza principalmente para

los mercados internacionales,


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¿Cuáles son las certificaciones

utilizada para cacao?

A partir del año 2009 hay cuatro agencias de certificación.

Comercio Justo (Fairtrade), Orgánico (IFOAM),

Rainforest Alliance y UTZ Certified.

Tanto el Comercio Justo y Cacao orgánico

ha estado disponible desde el año 2000,

Rainforest Alliance comenzó certificar el cacaoen el año 2007 y en el año 2009

UTZ Certified elaboró su estándar para cacao.

El sector del cacao sostenible y certificado,

es muy dinámico y se encuentra en plena evolución.

En el año 2008 por cada 100 libras de cacao

que se producia en el mundo, el cacao convencional

representaba 98 libras y doce onzas

y el cacao certificado solamente representabauna libra y cuatro onzas.

Las chocolateras como Hershey’s y Mars

han tomado la decisión de usar

cacao certificado para toda su producción en el año 2020

Esta decisión ha cambiado el panorama del

mercado mundial de cacao certificado.

Estas son las agenciascertificadoras.


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Por lo que se prevé que entre los años 2015 y 2020,

los volúmenes de cacao certificado a nivel mundial

van a aumentar en forma acelerada.

Segun un estudio, el volumen de cacao certificado por

Comercio justo, Rainforest Alliance y UTZ Certified

van a crecer a un ritmo más acelerado y

las cuotas de cacao orgánico certificado

aumentará con un ritmo más lento peroen forma sostenida durante estos años.

The Hershey Company ha comprometido comprar100% cacao certificado en 2020

Un árbol élitede cacao


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Las líneas de certificación

Las exigencia y normas de las certificacionesestán basadas en indicadores de diferente ejes comoel eje económico, el eje social y el eje ambiental.

La línea económica

La línea económico de las certificaciones de manera generatrata de seis indicadores ligado al tema.

La productividad que mide la eficiencia del uso delos recursos productivos y humanos y la implementaciónde las prácticas culturales recomendado la certificación.

La gestión agrícola que se centra en la capacidadde implementación de las prácticas recomendadas.

El acceso a la financiación, se evalúa la capacidadde los productores para acceder a los préstamos bancariosy el aumento de los factores de producción necesariapara mejorar el desempeño de sus actividades productivas,

Acceso al mercado y información refleja el nivel de accesoa información de mercado para los productores involucradosen las iniciativas de certificación.

Los costos de producción y comercializaciónmide los costos de producción y los costos generadospor las prácticas recomendadas por la certificación.

La rentabilidad economía valora la ganancia marginalpara cada jugador estándar y el punto de equilibrio.

Línea económica


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La línea social

La línea social se basa en los siguientes indicadores

relacionados con el tema de desarrollo social de los actores.

El acceso a educación de los niños indicael impacto de la certificación sobre la inscripción escolarde los hijos de los productores certificados.

La protección de los niños contra el trabajo peligrosose centra en la participación de niños en trabajos agrícolas. El acceso a la salud y Seguridad evalúa

el acceso a la educación y capacitación sobre el potencial efectivo El capital social de los productores se refiere

a las relaciones sociales entre los acores y las organizaciones. La movilización de comunidad da seguimiento

a la evolución en el número de productores certificados.

Línea social


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La línea ambiental

La línea ambiental refleja la situación de los tres indicadoresrelacionados con el el medio ambiente.

La adopción de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) yagroforestales se centra en el uso de técnicas agrícolapara minimizar riesgos, maximizar la producción

al mismo tiempo que garantiza la seguridad humana. La adopción de buenas prácticas de gestión

de la energía, el agua, el suelo y manejo de los residuos,para reducir el uso de la energía y agua,reduciendo el riesgo de contaminación.

La gestión ambiental de los índices de la granja

confirmando la mejora de la gestión ambientala causa de la certificación.

Línea ambiental


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La certificación Comercio Justo o FairtadeEl programa Comercio Justo trabaja para mejorarel acceso a los mercados y las condiciones comerciales

para los pequeños productores y los trabajadoresen las plantaciones agrícolas.

Para alcanzar esto, el Comercio Justo contemplaun precio mínimo garantizado por el producto que se exporta,más un premio que las organizaciones de productores deberán

usar para mejorar las condiciones de la comunidad.En el caso de la producción en plantaciones, el propósitoes mejorar las condiciones laborales de los trabajadores.

La certificación la otorga la Organización Internacionalde Comercio Justo (FLO por su sigla en Inglés),

una organización encargada de establecerlos requisitos el Comercio Justo y certificar.La FLO actualmente cuenta con 17 organizacionesnacionales socias en Europa, Norteamérica y Japón.En Centroamérica, los productores con certificación deComercio Justo exportan café, cacao, azúcar, miel de abeja,banano y otras frutas frescas y jugos de fruta.

Comercio Justo trabajapara mejorar

el acceso a los mercados


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¿Cuales son los principales requisitos?

Para obtener la certificación, las asociaciones deproductores, deben cumplir con ciertos requisitos.Las asociaciones o cooperativas de agricultoresdeben funcionar de manera democrática.También hay reglas sobre la forma en quese debe administrar el premio de Comercio Justo,y existen requisitos específicos para algunos productos,dirigidos a proteger el medio ambiente.

En el caso de las empresas, también existencondiciones particulares sobre el trato a los trabajadoreslibertad de asociación y negociación colectiva,vivienda adecuada y condiciones higiénicas,salud y seguridad laboral, y prohibición del trabajo infantil.Además, el productor debe cumplir con las leyes ambientalesy sociales de su país y demostrar un mejoramiento continuo enlas inspecciones anuales (auditorías).

Las asociacioneso cooperativas de agricultoresdeben funcionarde manera democrática.


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¿Cómo obtener la certificación?

La certificación de Comercio Justo puede ser solicitadapor un grupo de productores organizados en una cooperativa,

una asociación de agricultores o una plantacióncon una fuerza laboral organizada.Auditores locales inspeccionarán la finca yuna agencia certificadora tomará la decisión de certificaro no a la organización de productores.

Una vez otorgado la certificación se realizauna inspección anual para verificar que los productorescumplían con los requisitos de Comercio Justo yver lo que han logrado con el premio de Comercio Justo.Los comerciantes que utilizan la marca de certificaciónde Comercio Justo en sus empaques cubren el costo de la

certificación pagando una licencia, mientras que el productor nopaga nada. En el futuro, se espera que los productores cubranparte de los costos de la certificación.

La certificación de Comercio Justo puede ser solicitadapor una cooperativa


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¿Cuáles son las principales ventajas y limitaciones ?

La certificación de Comercio Justo permitirá

a una cooperativa u organizaciones de productoresrecibir un mejor precio y un mercado más estable.Se pretende que el precio pagado es fijadosobre la base de los costos de producción,tomando en cuenta cualquier costo adicional que pueda surgiral cumplir los requisitos de Comercio Justo.

También se pretende que el premio de Comercio Justosirva como un medio para que la comunidad mejorela calidad de vida de sus miembros.

Una limitación importante de este sistema es quesólo se puede obtener la certificación

si la organización FLO considera que hay un mercadopara sus productos etiquetados con la marca de Comercio Justo.Por lo tanto, se recomienda como primer pasosolicitar a la FLO y a los importadores de Comercio Justoinformación sobre las oportunidades de mercado de productos.Otra limitación es que una vez que una asociación

ha recibido la certificación, no se garantiza que toda su producciónse pueda vender y comercializar como 'Comercio Justo'.

Se puede obtenerla certificaciónsi hay un mercado

para el producto


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La certificación Alianza para Bosqueso Rainforest Alliance

La certificación de la Alianza para Bosques buscapromover el uso de buenas prácticas de manejo de fincasque permitan conservar los recursos naturales,mejorar las condiciones de vida de los trabajadoresy las relaciones comunitarias,

así como proteger el medio ambiente.

La Alianza para Bosques está certificando conla Red de Agricultura Sostenible (RAS),la cual está conformada por un grupo deorganizaciones no gubernamentales que trabajan

para conservar el medio ambientey promover el desarrollo rural.En colaboración con los productores,la RAS ha creado reglas para la producción debanano, café, cítricos, cacao y helechos.

La certificación de la Alianzapara Bosques buscapromover el usode las buenas prácticas


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¿Cuáles son los principales requisitos?

Los requisitos para obtener esta certificación incluyen

algunos de carácter ambiental, tales como:conservación de bosques, arroyos y vida silvestre;manejo del suelo y del agua; almacenamiento, transportey aplicación de agroquímicos; manejo integrado de plagas;el manejo de desechos; y un plan de manejo de la finca que

tome en cuenta requisitos ambientales y sociales.

Los requisitos sociales incluyen reglas mínimas sobrelos salarios, duración de la jornada laboral, jóvenes trabajadores,libertad de asociación y negociación colectiva,y reglas sobre la seguridad del trabajo y las condiciones de

las viviendas de los trabajadores. Además, la certificaciónrequiere que el productor cumpla con las leyes nacionalesy con las convenciones internacionales reconocidas por el país.

Los requisitos socialesincluyen reglas sobrela seguridad del trabajo


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La oficina de la Alianza para Bosques en Costa Rica

certifica a productores en Costa Rica, Nicaragua y Panamá,

mientras que otros afiliados de la RAS certifican

en sus propios países, tal como en el caso de Honduras,

El Salvador, Guatemala y Belice.

Esta certificación requiere una inspección o auditoria inicialy posteriormente, inspecciones o auditorias cada año.

Para poder mantener la certificación, las fincas deben

cumplir con un nivel mínimo de los requisitos de la RAS

y demostrar mejoras continuas en su funcionamiento.

El productor cubre el costo de las inspecciones a la finca,además de una cuota anual que se paga a la RAS

dependiendo de la extensión de terreno que se vaya a certificar.

La marca de certificación se utiliza sobre todo en actividades

de promoción de la empresa, pero también se está usando

directamente en algunos productos.

CertificaciónRainforest Alliance


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¿Cuáles son las principales ventajas y limitaciones?

La certificación de la Alianza para Bosques exigeel cumplimiento de reglas ambientales y socialesmás estrictas comparado con la producción convencional.Una característica importante de esta certificaciónes el uso de un sistema de puntos que permite cierta flexibilidad.La certificación permite el uso de agroquímicos en ciertas condiciones.Estas características pueden ser importantespara los productores en algunas situaciones específicas.

La certificación ha sido adoptada principalmentepor los grandes productores de banano, aunque recientementese está adoptando en la producción de café y cacao,incluyendo por algunas cooperativas de pequeños productores.La certificación está por el momento limitadaa la producción de banano, café, cítricos, cacao y helechos.

El productor no necesariamente recibe un sobreprecio.Por ello, el beneficio económico de la certificacióndepende del reconocimiento que tenga la marca en el mercadoy de las negociaciones entre compradores y vendedores.Además, la certificación puede mejorar el manejo de la fincay generar un beneficio en relación con la producción,

reducir el número de accidentes y otros aspectos.Actualmente, la certificación de la Alianza para Bosqueses más conocida en el mercado de los Estados Unidos.

La certificación

puede mejorarel manejo de la finca


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La certificación orgánica

La agricultura orgánica es un sistema de producción

que trata de utilizar al máximo los recursos de la finca,

para proteger el medio ambiente y la salud humana,

la fertilidad del suelo y la actividad biológica

y al mismo tiempo, a minimizar el uso de los recursos no renovables

y no utilizar fertilizantes y plaguicidas.

La agricultura orgánica es mucho más que simplemente

no usar agroquímicos. En Centroamérica se está

produciendo una gran variedad de productos orgánicos,

entre ellos café, cacao, miel de abeja, ajonjolí y hortalizas.

Cacao orgánico de alta calidad

Logo de cacao orgánico


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Existen requisitos específicos para certificar

la producción orgánica de la mayoría de los cultivos,animales, cría de peces, cría de abejas,actividades forestales y cosecha de productos silvestres.

Las reglas para la producción orgánica contienen

requisitos relacionados con el período de transición de la finca.El tiempo que la finca debe utilizar métodos deproducción orgánicos antes de que pueda certificarse,que es generalmente de 2 a 3 años.

Entre los requisitos están la selección apropiada

de semillas y materiales vegetales;selección de las plantas;el mantenimiento de la fertilidad del sueloempleando el reciclaje de nutrientes:conservación de suelo; la conservación del agua;y el control de plagas, enfermedades y malezassin productos químicos.

Además, se han establecido criterios sobreel uso de fertilizantes orgánicos e insumospara el control de plagas y enfermedades.

Con respecto a la producción de animales, normalmentehay requisitos sobre la sanidad de los animales,su alimentación, reproducción,condiciones de vida,transporte y procedimientos para sacrificarlos.

Uso de semilla y materiales

vegetales apropiados


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L as normas para la agricultura orgánica son creadas

principalmente por agencias certificadoras privadas,

pero también muchos países han creado normas nacionales.

En Centroamérica, el gobierno de Costa Rica y Nicaragua

han establecido sus propias reglas y los otros países están

en el proceso de crear y poner en práctica las suyas,

con el fin de apoyar al sector de la agricultura orgánica.

Europa, Estados Unidos y Japón tienen normas nacionales

y los productores que desean exportar sus productos a

estos mercados deben cumplir los requisitos

de etiquetado orgánico que hay en los países importadores.La selección de la agencia certificadora es muy importante.

La agencia que escoja el productor debe estar reconocida

y ser de confianza para el comprador en el país importador.

Cumplir con los requisitos de países importadores


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Las agencias certificadoras nacionales son menos costosasque las agencias internacionales, pero podrían no sertan conocidas en algunos mercados extranjeros.

El período de transición de la finca para la certificación orgánicaa veces resulta costoso para el productor, ya que mientras pasan

los 2-3 años el producto se vende a su precio convencional.El productor cumple con las normas de producción orgánica,lo cual aumenta sus costos de producción y puede disminuirsu productividad, al menos al principio.

Para bajar el costo de la certificación, los productorespueden agruparse y crear un sistema de control interno,siempre y cuando cumplan con ciertos requisitos.Al hacer esto, es importante que los productorestengan en cuenta que deben confiar y trabajar juntos,ya que dependerán mucho unos de otros.

Para bajar el costo de certificación los productores pueden agruparse.


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En Centroamérica losproductos orgánicosse venden en las ferias

¿Cuáles son las principales ventajas y limitaciones?

L os productores se cambian a la agricultura orgánicapor varios motivos, algunos consideran que el uso deinsumos sintéticos es malo para su salud y el medio ambiente,

otros se sienten atraídos por los precios más altos yel rápido crecimiento del mercado de los productos orgánicos,La agricultura orgánica puede representar una oportunidadinteresante para muchos productores centroamericanosy puede convertirse en una herramienta importantepara mejorar su calidad de vida y sus ingresos.

El cambio a la agricultura orgánica puede ser más fácily más rentable dependiendo de algunos factores tales como,si el agricultor utilizaba muchos insumos sintéticos o nosi tiene acceso a mano de obra para las labores ya quela producción orgánica suele requerir más mano de obra,si tiene acceso a abonos orgánicos y a otros insumos permitidos,y si es dueño de la tierra que cultiva y otros.

Por lo general, en Centroamérica los productos orgánicosse venden en las ferias del agricultor y, más recientemente,en supermercados. A pesar de la creciente demanda nacional,los principales mercados para los productos orgánicos sonlos Estados Unidos, la Europa y Japón.


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En un principio, la agricultura orgánica le interesabasobre todo a los pequeños productores, hombres y mujeres,pero con el crecimiento del mercado, algunos grandes productores

han empezado a producir de manera orgánica.Esto ha creado una mayor presión competitivasobre los precios y la calidad de los productos.

Existen limitaciones técnicas con algunos productos orgánicosen algunas situaciones no hay todavía alternativas efectivay económica para el manejo de los cultivos.

La mayoría de los productos orgánicos reciben un preciomás alto en comparación con los productos convencionales.Sin embargo, aunque es difícil generalizar,

se espera que en un futuro esta diferencia de preciose reduzca debido a un aumento en la producción orgánica ,con lo que se podrá satisfacer la demanda del mercadobeneficiando a los consumidores de bajo ingreso.Por otro lado, si disminuya el sobreprecio de los productos orgánicosesto mermará interés de un grupo de productores orgánicos.

Existen limitacionestécnicas con algunosproductos orgánicos


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La certificación UTZ Certified

UTZ Kapeh que significa "bueno" el lenguaje Maya.

La certificación fue fundada en 1997

por los productores de café en Guatemala y

una empresa holandesa Ahold Coffee.

En 2002 se abrió su sede principal en los Países Bajos

y en 2009 UTZ implementaó su código de conducta.La iniciativa es UTZ cuenta con el apoyo de socios como

Cargill, Mars, Nestlé y Royal Ahold y ONG Solidaridad,

Novib Oxfam y WWF. UTZ es un miembro de ISEAL.

La visión de UTZ es llevar garantía de calidad profesional

lo social y lo ambiental prácticas de producción,cumpliendo así con expectativas de las marcas y consumidores.

Logo UTZ Certified


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La normas o el Código de Conducta UTZ incluye

174 puntos de control dividido en siete capítulos,los que están agrupados en tres partes.La primera está dedicada a "Prácticas de Producción",en segundo lugar, las responsabilidades "de grupo "y el tercero para "Sistema de Control Interno, SCI."

Los puntos de control son los criteriosque los solicitantes evaluan a las organizacionesde productores o fincas.El cumplimiento se logra si el grupo de productorescumple con todos los puntos de control de cada capítulo.No es posible compensar la puntuación

en un capítulo con la de otro capítulo.

Las normas incluyen las responsabilidades de grupo.

Có b l ifi ió ?


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Los pasos principales del mecanismo

aplicación se presentan a continuación.

Un grupo de productores con deseo de ser UTZ CERTIFIEDprimero debe registrarse en UTZ para un número de registro;

A continuación, el propio grupo solo o con la ayuda de

estructuras de apoyo realiza la aplicación del Código de conducta.En esta fase la inspección es realizada por los miembros originalesde sistema interno de gestión, incluyendo agricultores.

Posteriormente se realiza la inspección internapor los productores para finalizar la fase de ejecución,

El Comité es responsable de la aprobación y validar

los productores plenarias para ajustarse a las normas. Se realiza una auditoría interna realizada por un auditor

independiente certificado por UTZ Se realiza la auditoría externa por un auditor independiente

para validar la acreditación. Para lograr sello para el uso

de cualquier producto se debe cumplir con 90% puntos.

Comité para

inspección interna

C ál l t j l li it i ?


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¿ Cuáles son las ventajas y las limitaciones?

El sistema de control interno de UTZ Certified

es casi el mismo que de Rainforest allianceson el comité de certificación y el comité de aprobación.La auditoría externa es realizada por UTZque es independiente y no está autorizadopara proporcionar asistencia técnica a productores.

Al igual que otras normas, los productores son recompensadoscon un premio, que refleja el valor añadidoal certificar el producto.El premio se determina en una negociaciónentre el comprador y el vendedor.UTZ Certified no participa en estas negociaciones,

Sin embargo, ofrece a los productores informaciónsobre el mercado certificado, el promedio de los premios pagadosy los volúmenes vendido por los paísespara así fortalecer la proceso de negociación.

Ofrece a los productores información.

L tifi ió l t ibilid d


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La certificación y la sostenibilidad

La certificación es una de las herramienta del mercado

para garantizar la sostenibilidad de cacao.Se compone de un conjunto de principios que abordanlas preocupaciones sociales, económicas y ambientalesde los agricultores, grupos de agricultoresy de las comunidades.

La certificación es una de las herramientapara garantizar la sostenibilidad.

Los distintos sistemas de certificación varían


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Los distintos sistemas de certificación varíanen su enfoque principal o estrategiapara lograr una producción más sostenible de cacao.

Algunas de ellas se centra en la creaciónde relaciones comerciales sostenibles del Comercio Justoy otros con un mayor enfoque en la productividadde los agricultores como una forma de fortalecerlos,por ejemplo, UTZ Certified.Se puede decir que en general buscan mejoras

en la vida de los agricultores,el desarrollo de buenas prácticas agrícolasy la creación de capacidades.

Es importante destacar que el Comercio Justoes difierente de los otros sistemas,

El aumento de la productividad no es su enfoque.Tiene el objetivo de mejorar las relaciones comercialesy hacerlas más justas. UTZ y Rainforest Alliancetiene el objetivo de aumentar los rendimientossiempre con el enfoque de sostenibilidad y así reduciendo los riegos de los agricultores.

Las certificacionesbuscan mejorarla vida de losagricultores

¿Cuál es son los problemas de sostenibilidad en cacao?


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¿Cuál es son los problemas de sostenibilidad en cacao?

Los principales problemas de sostenibilidad

que enfrenta la cadena de suministro de cacaose encuentran en el lugar donde se produce el cacaodonde la pobreza y la inestabilidad del mercado se juntany generan condiciones insoportablespara el medio ambiente y la vida de los productores.

Cuando los precios de cacao bajan de forma repentinael efecto sobre la pobreza puede ser extrema,lo que lleva a la escasez de alimentos y al aumentodel uso de trabajo infantil en las fincas de cacao.Las malas condiciones de vida y la pobrezaconduce a una poca inversión en la producción

dando lugar a una baja productividadcon graves daños de plagas y enfermedades.

La falta de acceso a información sobre el mercadoy el poco acceso al crédito agravanla pobreza de las familias en un mercado mundial

que es muy competitivo.

El cacao es producidopor familias de escasosrecursos económicos.

¿Cómo aporta la certificación


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¿Cómo aporta la certificación

a la sostenibilidad del cultivo del cacao?

Los gobiernos y el sector privadodesarrollan una serie de iniciativasorientadas a la asistencia técnica y financierapara promover una economía cacaotera más sostenible.

Como el cacao se cultiva en lugares boscosos,de su manejo depende la conservación de los bosques tropicalesy la diversidad de la vida natural que se encuentraen esos lugares.

De acuerdo a cálculos hechos a nivel mundial,

cada año se pierde 8 millones de hectáreas de bosque tropicalcomo resultado de la producción de cacao.

El cacao se cultiva en lugares boscosos.

¿Cuál es la tendencia del mercado de cacao certificado?


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¿Cuál es la tendencia del mercado de cacao certificado?

La demanda de cacao certificado está creciendo

y se espera que continúe asi en los próximos años.Ya que los productores estan comprometidoscon la venta de cacao sostenible.Está previsto que el sector privado aumente sus esfuerzospara asegurar su abastecimiento de cacao sosteniblecon el fin de cumplir con sus compromisos de compra de cacao certificado.

La cuota de mercado y la producción de cacao certificadoha venido aumentado considerablemente.Según los datos suministrados por ICCOen 2010 la cosecha total de cacao a nivel mundial

fue de alrededor de 4,3 millones de toneladas.Se estima que la producción total de cacao certificadopara el mismo año fue de alrededor de 275,000 toneladas,lo que significa que la cuota de mercado de certificaciónse duplicó en ese año.

La cuotade mercadode cacao certificadoha venido enaumento.

¿Cómo las certificaciones influyen sobre el precio?


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El premio o sobre-precio se refiere a la cantidad de dineropagado por el producto certificado encima del precio

de los productos convencionales, es decir, de cacao no certificado.El premio es una transacción entre el compradory la organización de productores y el agricultory es un elemento diferenciador entre lasdiferentes sistemas de certificaciones.

En un recién estudiose muestra que en África Occidental,la certificadora Rainforest aliance generó un premiode 200 dólares por tonelada de cacaocertificado en Costa de Marfil,mientras que en Ghana se paga 150 dólares.

La certificación UTZ Certified genera un sobre preciode 152 dólares en Ghana por Toneladas métricas de Cacaoy 140 dólares en Costa de Marfil.

La certificación Fairtrade genera un sobre precio de 200 dólarespor Tonelada métricas de cacao en ambos países de Africa.

Según un otro estudio, para el año 2009la certificación Comercio Justo generó un sobre preciode 150 dólares por Toneladas métricas a nivel globaltanto para cacao convencional como para cacao orgánico.

El premio es una transacciónentre el comprador y la organizaciónde productores.

El balance de las certificaciones


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Los estudios sobre las ventajas y desventajas de la certificacióna nivel de fincas, cooperativas y comunidades

muestra que la cantidad de beneficios de la certificaciónson más que los inconvenientes que trae.

La ventajas de certificación

Desde el interés de los productores,el aumento de los precios,por los productos de mejor calidad,y premios son consideradoscomo el factor que más influyeen el aumento de los ingresos de los productores.

Tambien se reconoceque las condiciones de negocio han mejoradoya sea por el acceso a mercadoso por la asistencia técnica,además de los beneficios monetarios.

En ambos aspectos se observala mejora de los medios de vida de los productoresy la mejoría de las condiciones de vida a nivel comunitario.

Desde el punto de vista cooperativo,la certificación ha traído mayor poder de negociación

y se ha mejorado la organización.

Papel crucial de las condiciones

de negocio mejoradas.

Las desventajas


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La mayoría de los estudios mencionan desventajas

tanto para los productores y las cooperativasen cuanto a los mayores costos para el cumplimientode las responsabilidades en una norma determinada.

A nivel comunitario las consecuencias de la certificaciónpara los grupos más vulnerables,

como los pequeños productores y las mujeresson juzgadas de manera más crítica en los estudios.

La certificación no ha podido hacer frentea las situaciones de desigualdades para estos grupos.

La certificación no parece llegar a los pequeños productores,ya que se les dificulta la certificaciónpor los altos costos iniciales.Además, no se conoce exactamentecomo los procesos de certificación afectanla inclusión de las mujeres en la producción de cacao.

La inclusión de las mujeres.

Costo-beneficio de las certificaciones


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Un estudio realizado en el año 2012

demuestra que los productores pueden beneficiarse de la certificación,si se cumplen ciertas condiciones.

El estudio revela que la certificación puede traerun beneficio neto para los agricultoresaunque este beneficio varía según el país.

Hay una mejora en el rendimientoeso es lo principal para el productor.Sin embargo, los cálculos muestranque esa mejora del rendimientotodavía no es suficiente.

La mejora del rendimiento es el factor principal.


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Los resultados de este estudio revelan quealgunos productores se benefician más de la certificación que otros.En las fincas privadas con una grande área de cacaose benefician más que los agricultores con pequeñas parcelas.Es necesario otros estudios que permitan verificarrealmente el impacto de las certificaciones

sobre los pequeños agricultores y sus familias.

Se encuentra diferencias con respecto a los requisitosde sistema de certificaciones en relación a los salarios,los premios, las certificación de las inversionesy las capacitaciones. Sin embargo,

no se puede sacar conclusiones precisas sobre el impactode las certificaciones en cuanto a beneficios y costos.

Falta de claridad y la falta de información detalladasobre la distribución de la premios entre el productory la cooperativa no permite acertar el beneficio a nivel del productor.

Es necesario realizar investigaciones más detalladaspara aclarar si los gastos realizados por los productores y cooperativaspara obtener las certificaciones, realmente resulta beneficiosopara asegurar mercados a los pequeños productores.

Falta claridad sobrela distribuciónde premios.

Sección 2.Ejercicios de descubrimientos

para afianzar los conocimientos


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p

¿Qué escertificación?

¿Cuánto cuestala certificación?

¿Podríamosmanejar

los formatos?

¿Cómo mejorarla producción?

¿Cómo mejorael acceso

al mercado?

¿Cómoorganizarnos?

Ej i i 1 El b d


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Ejercicio 1. Elaborar una estructura de

costos de certificación del cacaoObjetivo:

Desarrollar habilidades en la elaboración de

estructuras de costos de la certificación del cacao.

Materiales a utilizar:

Información base de una cooperativa de productores

que certifican cacao

Procedimiento

Paso 1. Se realiza una visita a una cooperativa de productores

que certifican el cacao de su socias y socios.

Paso 2. Se entrevista las personas encargadas

de manejar la certificación del cacao para elaborarlos siguientes utilizando formularios o hoja de toma de datos.

Descripción del producto o los productosque se certifica en la cooperativa .

Descripción del proceso de certificación tomando

en cuenta desde el inicio hasta el final de obtener la certificación. Estimación de costos a nivel de la fincas de los socios

para cumplir con los requisitos de a certificacióntomando en cuenta mano de obra, inversiones, insumospara las acciones realizadas por la mayoría de los socios.

Estimación de costos a nivel de la cooperativa


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Estimación de costos a nivel de la cooperativapara cumplir con los requisitos de a certificación

tomando en cuenta mano de obra, inversiones, infraestructuraspersonal y pago de cuotas y costos de certificación El resumen de costos totales incluyendo

costos a nivel de las fincas y a nivel de la cooperativa duranteun año producción y procesamiento de cacao.

Cooperativa

Socio clave


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Cacao certificado

Chocolate certificado

Paso 3. Reflexión grupal y análisis utilizando las siguientes preguntas.

¿Cuál es el costo de certificación a nivel de fincas? ¿Cuál es el costo de certificación a nivel de la cooperativa? ¿Cuál es el costo global de la certificación y por unidad de producto? ¿Cuál es el premio o sobre-precio de productos certificados? ¿Hay un balance positivo entre los costos y beneficios por mayor ingreso? ¿Se ha mejorado elacceso a mercado para los productos certificados? ¿Hay otros impacto a nivel de la finca como aumento de productividad? ¿Hay otro impacto a nivel de la cooperativa como mejorar la organización?

¿Hay impacto sobre la comunidad, que son?

Ejercicio 2. Desarrollar las habilidadesj l f t


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Ejercicio en grupo

para manejar los formatos

de registro para las certificacionesObjetivo:

Desarrollar habilidades para manejar los formatos

de registro para las certificaciones

Materiales a utilizar:Copias de formatos, lápiz, pizarrón, marcadores

Procedimiento

Paso 1. Facilitador explica a los participantes sobre los formatos,

los motivos, los datos y como llenar los datos

Paso 2. Los participantes llenan los formatosbasado en la información de sus fincas o parcelas


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Paso 3. Se comparte los formatos llenospara conocer las dificultades y erroresque estamos cometiendo

Paso 4. Se corrigen los errores y se toman el compromisode seguir utilizando los formatos para tener

la información lista para las certificaciones.

FORMATO No.1 REGISTRO DE ACTIVIDADES DIARIAS

AÑO:.............................. Mes.......................................................

Productor:_______________________ Código:______________________Fundo:__________________________ Sector:_______________________

Operador:_______________________ Área del cultivo (Ha):____________

Fecha Actividades Jornales Costo unitario Costo total

Compartiendo dificultades

FORMATO No.2 REGISTRO DE VENTAS-

Año:.............................. Mes.......................................................


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Productor:_______________________ Código:______________________

Fundo:__________________________ Sector:_______________________Operador:_______________________ Área del cultivo (Ha):____________

Fecha Descripción CantidadPrecio

unitario

Precio

totalCliente

FORMATO No.3 REGISTRO DE COMPRAS DE INSUMOS

Año:.............................. Mes.......................................................


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Productor:_______________________ Código:______________________

Fundo:__________________________ Sector:_______________________Operador:_______________________ Área del cultivo (Ha):____________

Fecha Descripción Gasto Proveedor

Bibliografía


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