[1346940051]Recetario_cuaresma

Recetario de Merluza y Bacalao

Pescanova

a

Recetario de Merluza y Bacalao Pescanova

IngredientesFiletes de Bacalao al pil-pil

Preparación

- 1 envase de Filetes de Bacalao Pescanova- 3 dientes de ajo- 1 pizca de guindilla picante- 200 mililitros de aceite de oliva

(Para 2 personas)Secar muy bien los Filetes de Bacalao. Calentar el aceite de Oliva en una cazuela de barro a fuego lento. Añadir la guindilla y los dientes de ajo par-tidos en dos a lo largo. Dejarlos confitar (hasta que suban a la superficie) y retirarlos.

Con el aceite a unos 50ºC, colocar los Filetes de Bacalao con la piel hacia arriba y dejar confitar a fuego muy lento durante 6-7 minutos.

Escurrir el Bacalao y, con la piel siempre hacia arriba, depositarlo en otra cazuela de barro similar a la utilizada anteriormente, con 3 cucharadas del aceite del confitado. Poner la cazuela a fuego muy suave y dar movi-miento de vaivén, de manera que la gelatina del pescado vaya ligando el aceite y formando la apetitosa salsa amarilla.

Conseguida una salsa amarilla, ir añadiendo más cucharadas de aceite caliente para ligar el pil-pil, siempre con movimiento de vaivén.

Emplatar o colocar el Bacalao en una fuente, pasando el pil-pil por un colador fino. Regar el pescado con la salsa, depositando sobre ella unas láminas de ajo y guindilla fritas.

Valor energético: 255,58 Kcal;Proteínas: 23,91 g;

Hidratos de carbono: 1,29 g; Grasas: 17,20 g.

Dificultad: Fácil

Tiempo: 30 min.


IngredientesCorazones de Merluza con manzana

Preparación

- 1 envase de Corazones de Filete de Merluza Pescanova- 1 manzana- 1 diente de ajo picado fino- 50 g de pasas- 1 cebolla en rodajas finas.- 1 cucharada de pimen-tón- 3 cucharadas de aceite de oliva- Sal y pimienta

(Para 2 personas)

Enharinar los Corazones de Merluza, freír y reservar.

Sofreír después el ajo, la manzana, las uvas pasas y la cebolla, hasta que esta última esté dorada. Añadir un poquito de pimentón y salpi-mentar al gusto. Por último, dar un último golpe de calor removiendo, y reservamos.

Emplatar los Corazones de Merluza y verter sobre ellos el sofrito pre-viamente preparado.

Valor energético: 313,81 Kcal; Proteínas: 31,42 g;


Dificultad: Fácil

Tiempo: 20 min.


Ingredientes

Arroz cremoso de porcionesde Bacalao

Preparación

- 1 envase de Porciones de Bacalao Pescanova.- 3 cucharadas de aceite de oliva- 1 cebolla picada- 2 pimientos verdes- 1 tomate pelado y pica-do- 400 gramos de arroz- 5 cucharadas de vino blanco- 1 litro y medio de caldo de pescado- 50 g de mantequilla- 2 cucharadas de perejil picado- 1 pizca de sal y pimienta

(Para 4 personas)

Quitar la piel si alguna Porción de Bacalao tuviera y desmenuzar la carne con la mano en trozos no muy grandes. Colocar el desmigado en una cazuela amplia y cubrirlo con agua. Ponerlo a fuego suave hasta que co-mience a hervir. Después, retirar del fuego, escurrir y reservar.

En una cazuela baja con aceite y una pizca de sal, dorar a fuego lento du-rante 10 minutos la cebolla, añadiendo luego los pimientos y el tomate, rehogando otros 15 minutos. Pasados, incorporar el arroz y el vino blan-co, removiendo con una cuchara hasta que se evapore el líquido.

A fuego lento, sazonar una pizca más y añadir el caldo de pescado calien-te (que puede hacerse con el de cocer el Bacalao, completado con agua y una pastilla de caldo de pescado), cazo a cazo sin dejar de remover para que se vaya inflando el grano durante 17 minutos. Pasado el tiempo, rec-tificar la sal y el punto de cocción del arroz, que debe quedar al dente.

Retirar la cazuela del fuego y añadir la mantequilla y el perejil picado, mezclando todo enérgicamente. Agregar las Porciones de Bacalao, que deberán templarse al contacto con el arroz. Añadir, si fuera preciso, más caldo de pescado. Rectificar el punto de sal y servir.



Dificultad: Media

Tiempo: 45 min.


Ingredientes

Merluza con patatas y aceitunas

Preparación

- 1 envase de Corazones de Filete de Merluza Pes-canova- 4 patatas con piel, lava-das y pinchadas con un tenedor- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen- 1 cebolla picada- 1 chorrito de vino blan-co y sal

Salsa- 2 cucharadas de aceitu-nas negras deshuesadas- 2 filetes escurridos de anchoas en aceite- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra- 1 cucharada sopera de vinagre de sidra y sal

(Para 4 personas)

Colocar en un recipiente con tapa el aceite, la cebolla y la sal. Tapar y co-locar encima las patatas lavadas, con su piel y muy pinchadas, horneando a máxima potencia durante 7 minutos.

Retirar la tapa, revolver la cebolla y colocar sobre ella las patatas por el lado contrario al que se cocinaron anteriormente, pegadas a las paredes del recipiente. Hornear otros 7 minutos a máxima potencia. Pasados, re-tirar las patatas y dejarlas reposar cubiertas con un plato.

Sobre la cebolla, acomodar los Corazones de Merluza congelados, rociar con unas gotas de vino blanco y sazonar. Cocer a máxima potencia duran-te 10 minutos más.

Batir bien todos los ingredientes de la salsa, con cuidado al sazonar. Pelar las patatas, partir en rodajas finas y aliñar con la salsa.

Una vez hecho el pescado, retirar el recipiente del horno y dejar re-posar unos minutos. Colocar los Centros de Merluza sobre la patata aliñada y volvemos a rociar con un poco más de salsa.



Dificultad: Media

Tiempo: 30 min.


Ingredientes

Bacalao con Langostinos y pasas

Preparación

- 1 envase de Langostino cocido pelado Pescanova- 2 envases de Filetes de Bacalao Pescanova- 100 g de pasas de Corintio- 1 diente de ajo picado- 1 cebolla picada- 2 tomates- 1/2 vaso de vino dulce (moscatel)- Sal- 6 cucharadas de aceite de oliva

(Para 6 personas)

Poner las pasas de Corintio a remojar en agua caliente.

Enharinar los Filetes de Bacalao previamente descongelados, salpimen-tarlos y dorarlos en aceite caliente. Reservar.

En el mismo aceite dorar la cebolla y el ajo picado, y después añadir el to-mate y la sal al punto. Una vez bien cocinado, añadir las pasas escurridas y un poco de agua, cocinando unos 10 minutos.

Finalmente incorporar el Bacalao, los Langostinos descongelados y el vino dulce. Cocinar todo bien durante 10 minutos a fuego lento.



Dificultad: Fácil

Tiempo: 25 min.


Ingredientes

Filetes de Merluza con Anguriñas en salsa de azafrán

Preparación

- 2 envases de Filetesde Merluza sin piel Pes-canova- 1 envase de Anguriñas 100 + 100 g Pescanova- 1 sobre de azafrán en hebras- 1 vaso de caldo de pes-cado- 1 vaso de nata- 1 diente de ajo- 4 cucharadas de aceite de oliva- Guindilla- Sal y pimienta

(Para 4 personas)

Descongelar los Filetes de Merluza y sazonar. Preparar los Filetes a la plancha con un chorrito de aceite, o bien freírlos en la sartén. Reservar calientes.

Poner un cazo a fuego lento con dos cucharadas de aceite de oliva y las hebras de azafrán. Con el aceite caliente, verter a chorro fino la nata. Co-cinar removiendo durante unos minutos hasta que hierva. Añadir poco a poco el caldo de pescado. Dejar reducir hasta que espese un poco.

Sofreír el ajo laminado y la guindilla en cuatro cucharadas de aceite. Cuando el ajo empiece a dorarse, añadir las Anguriñas, remover durante medio minuto y apagar el fuego.

Para servir, colocar los Filetes de Merluza y, sobre ellos, unas pocas Anguriñas. Regar con la salsa de azafrán. Se puede acompañar con un atadillo de ajetes previamente salteados en el aceite restante de cocinar las Anguriñas.

Valor energético: 503.50 Kcal;Proteínas: 39.85 g;

Hidratos de carbono: 1.85 g; Grasas: 32.32 g.

Dificultad: Fácil

Tiempo: 30 min.


IngredientesLomos de Bacalao en salsa verde

Preparación

- 2 envases de Lomos de Bacalao Pescanova- 150 g de guisantes con-gelados Pescanova- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra- 2 dientes de ajo picados- 1 dl. de caldo de pesca-do o agua- 2 cucharadas de perejil picado- Sal

(Para 3 personas)

Hervir a fuego fuerte los guisantes durante un minuto, escurrir y refres-car en agua salada con hielo. Cuando estén bien fríos, escurrir de nuevo y reservar en un plato.

En una cazuela ancha y baja –para que quepan holgadamente los Lomos de Bacalao– poner a fuego medio el aceite de oliva virgen y el ajo picado.Cuando este último comience a bailar, introducir los Lomos de Bacalao con la piel hacia arriba, a fuego lento, moviendo la cazuela circularmente de manera que ligue el conjunto y no se pegue. Mientras, regar poco a poco con el caldo de pescado caliente o con el agua. Debe cocer cinco minutos a fuego muy suave.

Una vez hecho, añadir el perejil picado y los guisantes reservados dan-do unos suaves meneos en vaivén a la cazuela y rectificando la sal.

Valor energético: 244.67 Kcal;Proteínas: 20.75 g;

Hidratos de carbono: 5.61 g; Grasas: 15.71 g.

Dificultad: Fácil

Tiempo: 15 min.


IngredientesLomos de Merluza en papillote

Preparación

-1 envase de Lomos de Merluza Pescanova- 1 zanahoria- 1 puerro pequeño- 4 champiñones- 25 g de mantequilla- 1 cucharada sopera de vermouth- Sal y pimienta

(Para 4 personas)

Descongelar los Lomos de Merluza según las indicaciones del envase.Salpimentar y reservar.

Pelar y picar en juliana la zanahoria y el puerro. Rehogar en una sartén con la mantequilla e incorporar el champiñón picado. Salpimentar todo y mojar con el vermouth. Cocer 5 minutos.

Cortar 2 círculos de papel de aluminio y disponer en ellos los Lomos y las verduras: primero una base de verduras, sobre ella los Lomos y, fi-nalmente, una capa de verduras sobre el pescado. Cerrar formando dos paquetes y hornear 10 minutos en el horno precalentado a 250ºC.

Servir dentro del papillote.



Dificultad: Fácil

Tiempo: 20 min.


Ingredientes

Lomos de Bacalao con patatas, coliflor y ajada

Preparación

- 2 envases de Lomos de Bacalao desalao Pesca-nova- 3 patatas medianas en rodajas de 2 cm- 600 g de coliflor en ra-milletes sueltos- 9 cucharadas de aceite de oliva virgen extra- 1 cebolla pequeña picada- 3 dientes de ajo lamina-dos- 1 cucharada rasa de pimentón murciano- Sal

(Para 3 personas)

Introducir las patatas, la coliflor y una pizca de sal en una cazuela amplia, cubriendo el conjunto con 3 dedos de agua. Calentar a fuego lento hasta que aparezcan los primeros borbotones para que coliflor y patatas que-den firmes pero tiernas. Cocer durante unos 25 min.

Cinco minutos antes de apagar el fuego, introducir el Bacalao en el caldo caliente, sobre la verdura cocida, para que hierva ligeramente los últimos minutos. Retirar todo con espumadera y escurrir. Colocar en una fuente y reservar. Guardar medio decilitro del caldo de cocción para la ajada.

En una sartén a fuego vivo vertemos el aceite, la cebolla, una pizca de sal y los ajos, hasta que queden dorados. Añadir el caldo reservado y hervir un minuto más. Retirar la sartén del fuego y agregar el pimen-tón, mezclándolo con una cuchara.

Dejar reposar la ajada fuera del fuego para que se precipite al fondo el pimentón y rociar con cuidado el aceite manchado sobre la coliflor, el Bacalao y las patatas que esperan en la fuente. Listo para servir.



Dificultad: Fácil

Tiempo: 35 min.


Ingredientes

Centros de Merluza con Anguriñas y Langostinos

Preparación

- 1 envase de Centros de Merluza Pescanova- 1 envase de Anguriñas y Langostino Cocido Pelado 100g + 100g Pescanova- 2 dientes de ajo- 4 cucharadas de aceite de oliva- Perejil picado- Sal

(Para 4 personas)

Precalentar el horno. Colocar dos Centros de Merluza, previamente des-congelados, en una fuente de horno rociada con aceite de oliva. Verter un poco de aceite sobre cada Centro y cocinar durante 10 minutos a 180 grados.

Mientras, freír los ajos laminados en un poco de aceite. Cuando empie-cen a dorarse, añadir las Anguriñas y Langostinos Cocidos Pelados des-congelados y cocinar todo a fuego lento y removiendo durante medio minuto.

Retirar los Centros de Merluza del horno y emplatar, colocando encima de cada porción de pescado la mezcla de Anguriñas y Langostinos. Servir bien caliente.



Dificultad: Fácil

Tiempo: 20 min.

[1346940051]Recetario_cuaresma

Documents

Transcript of [1346940051]Recetario_cuaresma