100 Preguntas Sobre Enzimas

8/10/2019 100 Preguntas Sobre Enzimas

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UNIVERSIDAD TECNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERIA EN ALIMENTOS

INGENIERIA EN ALIMENTOS

MODULO DE BIOTECNOLOGIA ALIMENTARIA II

Nombre: Jos Eduardo Burgos Maorga

Curso: O!"a#o $U% Fe!&a: '()*+(,+',

-regu."as de rea!"/#o: B/o"e!.o0og1a E.2/mas )(( 3regu."as

)4 56u so. 0as e.2/mas e. !ua."o a 7u.!/8.9

a4 Nu"r/e."es

b4 -ar"es de membra.ac) Catalizadores

d4 A."/!uer3os

'4 56u so. 0as e.2/mas u1m/!ame."e9

a4 Com3ues"os /.org;./!os

b4 Grasas

!4


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d4 E.do"rm/!as

4 5E. !ua."o a0 se."/do de0 eu/0/br/o u1m/!o 0as e.2/mas9

a4 Lo mod/?!a. a 0a dere!&a

b4 Lo mod/?!a. a 0a /2u/erda

c) No lo modifcan

d4 Lo mod/?!a. a 0a dere!&a o /2u/erda

4 5Las e.2/mas "/e.e. 3or 7u.!/8. e. !ua."o a 0as rea!!/o.es9

a4 No mod/?!a. 0as #e0o!/dades de 0as rea!!/o.es

b4 Aume."ar su e.erg1a de a!"/#a!/8.

!4 Desa!e0erar su !o.se!u!/8.d) celerar su consecuci!n

,4 5La rea!!/8. re3rese."a"/#a de0 3ro!eso e.2/m;"/!o es9

a) E"#$E"P

b4 ES-

!4 S-E

d4 ESE

4 56u es u. !a"a0/2ador9

a) %na sustancia que acelera una reacci!n qumica&

b4 U.a sus"a.!/a ue desa!e0era u.a rea!!/8. u1m/!a

!4 U.a sus"a.!/a ue e0/m/.a e0 sus"ra"o s/. 7ormar 3rodu!"os

d4 U.a sus"a.!/a ue 7orma 3rodu!"os s/. usar sus"ra"o

H4 5C8mo u. !a"a0/2ador a!e0era u.a rea!!/8.9

a) 'isminuyendo la energa de activaci!n

b4 Aume."a.do 0a e.erg1a de a!"/#a!/8.

!4 Co.ser#a.do 0a e.erg1a de a!"/#a!/8.

d4 Mod/?!a.do e0 eu/0/br/o u1m/!o de 0a rea!!/8.


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)(4 5E. u !o.s/s"e 0a !/."/!a e.2/m;"/!a9

a4 E0 a.;0/s/s !ua0/"a"/#o de0 e7e!"o de !ada u.o de 0os 7a!"ores ue /."er#/e.e.e. 0a a!"/#/dad e.2/m;"/!a

b) El an(lisis cuantitativo del eecto de cada uno de los actores que

intervienen en la actividad enzim(tica&

!4 E0 a.;0/s/s de0 e7e!"o de !ada u.o de 0os 7a!"ores ue /."er#/e.e. e. 0a7orma!/8. de 3rodu!"os

d4 E0 a.;0/s/s de0 e7e!"o de !ada u.o de 0os 7a!"ores ue /."er#/e.e. e. e0!o.sumo de sus"ra"o

))4 5Cu;0 de es"os .o es u. 7a!"or de 0a a!"/#/dad e.2/m;"/!a9

a4 Co.!e."ra!/8. de e.2/ma sus"ra"os 3rodu!"os

b) Procedencia de la enzima

!4 3mero !0as/?!a"or/o EC' a u "/3o de e.2/mas !orres3o.de9

a4 O/dorredu!"asas

b4 1ranserasas

!4


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d4 L/asas

(4 56u .>mero !0as/?!a"or/o 0e !orres3o.de a 0as mero !0as/?!a"or/o EC= a u "/3o de e.2/mas !orres3o.de9

a4 O/dorredu!"asas

b4


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4 5E0 .>mero !0as/?!a"or/o EC a u "/3o de e.2/mas !orres3o.de9

a4 mero !0as/?!a"or/o 0e !orres3o.de a 0as L/gasas9

a) ECA

b4 EC

!4 EC*

d4 EC=,4 5E0 .>mero !0as/?!a"or/o EC a u "/3o de e.2/mas !orres3o.de9

a4 L/asas

b4 +igasas

!4 Isomerasas

d4


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a4 Tra.s?ere. gru3os a!"/#os

b) Catalizan reacciones de 9idrolisis

!4 Ca"a0/2a. rea!!/o.es redo

d4 Ca"a0/2a. rea!!/o.es e. 0as ue se e0/m/.a. gru3os * C>? y NB@

,'4 56u 7u.!/8. "/e.e. 0as Isomerasas9a4 Tra.s?ere. gru3os a!"/#os

b4 Ca"a0/2a. rea!!/o.es de &/dro0/s/s


d) Cambian los is!meros uncionales o de posici!n de una molcula

,=4 56u 7u.!/8. "/e.e. 0as L/gasas9

a4 Tra.s?ere. gru3os a!"/#os

b4 Ca"a0/2a. rea!!/o.es de &/dro0/s/s


d) Catalizan la degradaci!n de enlaces uertes

,*4 5Cu;0 de es"as e.2/mas es u. eem30o de o/dorredu!"asas9

a4 6u/.asas

b) 'es9idrogenasas

!4 Es"earasas

d4 Des!arbo/0asas

,4 5Cu;0 de es"as e.2/mas es u. eem30o de Tra.s7erasas9

a) 3uinasas


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b4 Des&/droge.asas

!4 Es"earasas

d4 Des!arbo/0asas

,4 5Cu;0 de es"as e.2/mas es u. eem30o de


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!4


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d) =somerasas

4 5Las !arbo/0asas a u gru3o de e.2/ma 3er"e.e!e.9

a4 Tra.s7erasas

b4 O/dorredu!"asas

!4


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!4 Ad&es/8.

d4 No !o.?ere ./.gu.a 3ro3/edad

H)4 56u m/!ro&o.go 3osee u. s/s"ema e.2/m;"/!o !om30e"o !a3a2 de d/ger/rma"er/a0 0/g.o!e0u08s/!o9

a) Polyporus versicolor

b4 Rhizopus oligosporum

!4 Mucor

d4Aspergillus niger

H'4 56u !ara!"er1s"/!a debe 3rese."ar e0 sus"ra"o s80/do 3ara 7erme."a!/8.dura."e 0a /.!uba!/8.9

a4 Baa "e.de.!/a a 0a 7orma!/8. de masas !om3a!"as

b4 Baa "e.de.!/a a 0a ag0omera!/8.

c) /a:a tendencia a la aglomeraci!n y ormaci!n de masas compactas

d4 No debe 3rese."ar u.a !ara!"er1s"/!a 3ar"/!u0ar

H=4 56u !ara!"er1s"/!as s/m/0ares debe. 3rese."ar 0os sus"ra"os s80/dos deso3or"e9

a4 -oros/dad

b4 Dure2a bao !os"e

!4 Te.a!/dad dure2a

d) Porosidad* dureza* tenacidad* ba:o coste

H*4 56u ma"er/a0 /.org;./!o 3uede ser usado !omo sus"ra"o s80/do deso3or"e9

a) ermiculita

b4 A!ero!4 -VC

d4 F/bra de #/dr/o

H4 5-ara em30ear #erm/!u0/"a e. 0a ob"e.!/8. de am/0asas es"a debe embeberu.a so0u!/8. de a0m/d8. !o.!e."rada a09


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a4 =P

b) 8D

!4 P

d4 P

H4 56u ma"er/a0 /.org;./!o usado !omo sus"ra"o s80/do de so3or"e es u.ares/.a de /."er!amb/o /8./!o9

a4 Verm/!u0/"a

b4 -er0/"a

c) mberlita

d4 A!ero

H,4 5E. u a!"/#/dad de agua 3uede. !re!er 0os m/!ro&o.gos9

a) -*A8

b4 (,

!4 (

d4 (*(

H4 56u e7e!"o .o es .e!esar/o 3re#e./r e. u.a 7erme."a!/8. e. sus"ra"o

s80/do9a4 Des!e.so de 0a 3oros/dad e. e0 sus"ra"o

b4 Des!e.so de 0a d/7us/8. de0 o1ge.o

!4 Aume."o de 0a !o."am/.a!/8. ba!"er/a.a

d) =nvasi!n del micro9ongo en toda la superfcie

HH4 5Cu;0 es u. 7e.8me.o e. o!as/o.es /.deseab0e e. u.a 7erme."a!/8. e.sus"ra"o s80/do9

a) Esporulaci!n del microorganismo

b4 I.#as/8. de0 m/!ro&o.go e. "oda 0a su3er?!/e

!4 A/rea!/8. ag/"a!/8. de0 s/s"ema

d4 Var/a!/8. de0 !o."e./do de &umedad e. e0 sus"ra"o

)((4 5Cu;0 de es"os .o es u. 7erme."ador de sus"ra"o s80/do .u"r/"/#o9


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a4 Ferme."ador de "ambor ro"a"or/o

b4 Ce0das de madera

!4 Ferme."ador de o00a "a3ada

d) /iorreactor

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