1 Cultivo de Café en El Perú
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Biblioteca digital elaborada por elIng. M.Sc. Fernando S. Gonzáles Huiman
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1.- Generalidades.
2.- Caracteres Botánicos.
2.1.- Floración.
2.2.- Especies Y Variedades.
2.2.1.- Coffea Arabica.
2.2.2.- Coffea Canephora.
2.2.3.- Coffea Liberica.
2.2.4.- Coffea Excelsa.
3.- Producción Mundial
4.- Clima Y Suelo.
5.- Cultivo.
5.1.- Propagación.
5.2.- Sombra.
5.3.- Manejo Del Suelo.
5.4.- Fertilización.
5.5.- La Poda.
6.- Recolección.
7.- Procesado.
7.1.- Café Soluble.
7.2.- Subproductos.
8.- Mejoramiento Y Selección.
9.- Plagas Y Enfermedades. Control.
1. GENERALIDADES
El vocablo café se deriva del árabe “kahwah” (cauá), llegando a nosotros a través
del vocablo turco “kahweh” (cavé), con distintas acepciones, según los idiomas, pero
conservando su raíz.
Se trata de un arbusto siempre verde originario de Etiopía. Es sin duda hoy uno de
los vegetales más conocidos en el mundo entero. Una versión dice que el cafeto o
café fue descubierto casualmente por un pastor al ver que sus cabras, que habían
comido el fruto de esta planta, se ponían nerviosas e intranquilas. Otra versión, en
cambio, afirma que el café lo descubrieron unos monjes que lo utilizaban para
proporcionarse insomnio en sus horas de oración nocturna. Sea como fuere, el caso
es que se conocen unas 30 especies de café.
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El café, la familiar bebida que se hace hirviendo los granos tostados y molidos de
Coffea arabica L. y otras especies de Coffea, ha sido por mucho tiempo una de las
bebidas más importantes en el mundo, siendo rivalizado sólo por el té, la cocoa y el
mate. Durante el siglo XVII, el café se producía en áreas localizadas en Arabia y los
países vecinos. Para el consumo en toda la región musulmana. La popularidad de la
bebida fue tal que su uso por los mahometanos fue prohibido por algún tiempo.
Aunque fue introducido a los mercados europeos del sur por los comerciantes
árabes, a fines de la Edad Media, el café no fue ampliamente conocido en Europa
sino hasta que las rutas marítimas hacia el Oriente fueron abiertas por los
navegantes holandeses e ingleses en el siglo XVII. Gran cantidad de cafés, los
cuales en muchos casos estaban destinados a volverse centros renombrados de
actividad social, literaria y política, se establecieron en Inglaterra, Holanda y otros
lugares del norte de Europa, más o menos hacia 1650 y posteriormente en las
colonias americanas.
Arabia y las zonas cercanas permanecieron como las únicas fuentes de
abastecimiento para el café hasta 1658, cuando los holandeses introdujeron la C.
arabica a Ceilán y, en 1699, a Java. Unos veinte años después de establecerse en
Java, los embarques de C. arabica, vía París, a la Martinica y otros países,
proporcionaron el núcleo para una gran cantidad del café arábigo ahora bajo cultivo,
incluyendo casi todas las plantaciones del Nuevo Mundo.
El café llegó a América con los inmigrantes europeos en el siglo XVIII y ellos
introdujeron su cultivo en Centro América y Sudamérica. Para mediados del siglo
XVIII el café ya era producido en Chanchamayo, Moyobamba, Jaén, Huánuco y
Cusco, para el consumo local y para la exportación a Alemania, Chile y Gran
Bretaña. El primer café de Lima se abrió en 1791.
Desde 1850 los inmigrantes europeos introdujeron el café al valle de Chanchamayo,
junto a la erythroxylum coca, tabaco, cacao y caña de azúcar. En 1930, capitales
ingleses consolidan como zona cafetera el valle de Chanchamayo. Desde fines del
siglo XX, la producción de café peruano ha mejorado no solo en cantidad, sino en
calidad. El café orgánico del Perú tiene una buena fama internacional.
Perú ocupa hoy el octavo puesto a nivel mundial de producción de café en grano (1)
subiendo siete puestos desde 1990 y dos puestos desde 2006. De acuerdo a la FAO
– Organización de Agricultura y Alimentación de la ONU- Perú produjo 677 mil
toneladas de café en 2008. Mientras que la Internacional Coffee Organization
menciona que el Perú ha producido 4.25 millones de sacos de café en el mismo año.
El primer productor mundial es Brasil, con 36 millones de sacos anualmente.
Las variedades peruanas incluyen Good Hard Bean (selva central), Hard Bean
(selva nororiental) y Medium Hard Bean (al suroriente). De ellas, la primera obtiene
los mejores precios.
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En el marco de la Vigésima Segunda Feria de la Asociación Americana de Cafés
Especiales (SCAA), el café especial del Perú obtuvo el premio como el “mejor café
especial del mundo”, venciendo a importantes productores del grano como
Colombia, Guatemala y Kenia.
2. CARACTERES BOTÁNICOS
El género Coffea, consta de 25 a 40 especies en Asia y África tropicales; pertenece
a la tribu Coffeoideae de la familia Rubiaceae. Géneros relacionados con ella y de
valor económico u ornamental incluyen la Quina, Ixora, Pavetta y Gardenia, siendo
la primera la fuente para la obtención de quinina.
2.1. Floración
La floración del café arábigo es marcadamente estacional, efectuándose
generalmente sólo con la presencia de tiempo húmedo, pero la periodicidad puede
ser mucho menos distinta donde las condiciones climáticas son relativamente
estables en todo el año. La cantidad de flores producidas y su tamaño dependen de
las relaciones de agua prevalecientes. Las
condiciones extremadamente húmedas
pueden ocasionar la formación de
distintas flores estériles de color verdoso,
las llamadas "flores-estrella". Las lluvias
en la época de la polinización pueden
reducir el cuaje de los frutos en forma
considerable.
Otras especies de café son mucho menos
estacionales en sus períodos de floración
y también menos sensibles, a las lluvias
que evitan la polinización.
Las flores del café son polinizadas por el
viento y otros agentes; hay
aparentemente un elevado porcentaje de
polinización entre las plantas adyacentes. Las variedades de café arábigo pueden
amarrar fruta con la autopolinización, mientras que las del grupo robusta no lo
logran. Se dice que las flores del café liberiano se autopolinizan en el estado de
botón, pero esto no evita que sean polinizadas en cruz por el polen extraño y de
germinación más rápida después de que las flores han abierto. La tendencia hacia la
heterostilia, que se observa con frecuencia en toda Rubiaceae, se ha presentado,
según se informa, en varias especies de café, particularmente en el grupo robusta.
Las, variedades de café arábigo y los híbridos de las formas arábiga y liberiana, son
casi autocompatibles; mientras que la autoesterilidad es común en el grupo robusta.
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El café presenta uno de los pocos casos de xenia, o sea, el efecto inmediato del
polen en el endosperma como resultado de una doble fertilización en los géneros
dicotiledóneos. El color del endosperma de las almendras de C.arabica es verde –
azuloso, mientras que los de C.liberica es amarillo; los híbridos de estas dos
especies muestras una mezcla de los dos colores, dependiendo la proporción de
cual es el progenitor masculino. Por otra parte, los cruces, incluyendo C.liberica y
C.stenophylla, no exhiben esta característica.
Recientes experimentos de campo tratan de averiguar la influencia de la temperatura
en el crecimiento vegetativo y en la floración. Dichos ensayos revelan que existen
unas temperaturas óptimas para la floración que oscilan entre los 33-28 grados en
verano, potenciándose tanto el crecimiento vegetativo como el número de nudos
florales. Cuando las temperaturas invernales oscilan entre los 23-18 ºC se ha visto
que estas favorecen el desarrollo posterior de la planta además de favorecer la
sincronización de la floración para desarrollar el máximo número de inflorescencias
por nudo (Drinnan y Menzel, 1995). Otros ensayos tratan de ver el efecto del estrés
hídrico en la sincronización de la antesis floral, los experimentos son bastante
reveladores y prometen el uso de la irrigación y estrés hídrico en las últimas etapas
del desarrollo floral para sincronizar la floración (Drinnan y Menzel, 1994).
2.2. Especies y variedades
Las especies y variedades de café que caracterizan al género Coffea están mal
definidas, no bien entendidas y sumamente confusas desde el, punto de vistas
hortícola. Quizá no hay dos botánicos que estén de acuerdo en cuantas especies
válidas existen. Gran parte de la dificultad surqe del hecho de que los cafés, como
los cítricos y algunos otros cultivos frutales, son sumamente polimórficos.
Numerosas formas, tipos y variedades son nativos del África y Asia tropicales,
mientras que muchos otros existen en plantaciones cultivadas. Las mutaciones son
frecuentes, tal como son las adaptaciones ecotípicas inducidas por las variaciones
en las condiciones del medio ambiente. Muchas, si no todas, de las especies
hibridan fácilmente, ya sea en forma silvestre o bajo cultivo. Los frutos maduros
tienen una cubierta dulce mucilaginosa alrededor de las semillas, la cual gusta a los
pájaros y animales pequeños, por lo que uno puede encontrar plantas de café que
se han vuelto silvestres y que provienen de semillas diseminadas por agentes
naturales a distancias apreciables de las áreas cultivadas. Una complicación
posterior es la falta de uña exploración concienzuda por los botánicos en gran parte
de la región cafetalera, especialmente en África, de donde son nativas las distintas
especies. Con el fin de obtener uniformidad, aquí se seguirá el tratamiento de las.
especies y variedades Coffea sugeridas por A. E. Haarer, quien ha estado
trabajando muchos años con el café en África. Hay cuatro especies o grupos o
formas principales, que se cultivan ampliamente y constituyen los cafés del
comercio: café arábigo (C. arabíca L.), café robusta (C. canephora Pierre ex
Froehner), café liberiano (C. liberica Mull ex Hiern), y café excelso (C. excelsa A.
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Chev.); además, existe una gran cantidad de otras especies llamadas económicas,
que se plantan en escala local y normalmente no entran a los canales comerciales.
2.2.1. Coffea Arabica:
El café arábigo, (C. arabica L; syn.: C. vulgaris Moench, C. laurijolia Salisb.) es
nativo de las tierras altas de Etiopía, en elevaciones que oscilan entre los 1,350 y los
2,000 m. Es posiblemente nativo de otras partes de África y Arabia en el Asia.
Se trata de un arbusto o árbol
pequeño liso, de hojas lustrosas. Las
hojas son relativamente pequeñas,
pero varían en anchura, promediando
de 12-15 cm de largo y más o menos
6 cm de ancho, de forma oval o
elíptica, acuminadas, cortas, agudas
en la base, algunas veces un tanto
onduladas, siemprevivas. Flores
fragantes, de color blanco o cremoso,
subsésiles o muy cortamente
pediceladas, varias en cada axila de
las hojas, de 2-9 o más juntas en
racimos axilares muy cortos o
laterales bracteolados; las bractéolas
son ovadas, los más internos connatos en la base de los pedicelos, cayéndose
pronto del cáliz-limbo poco profundo, subtruncado u obtusamente 5-denticulado; la
corola es de cinco lóbulos, éstos son ovales, obtusos o puntiagudos, igualando o
excediendo el tubo, extendiéndose; las anteras más cortas que los lóbulos-corola,
completamente salientes, fijos un poco abajo de la mitad de los filamentos los que
son más o menos de la mitad de su largo. El disco liso. El estilo más o menos
igualando a la flor extendida, bífido, lóbulos lineales, más angostos hacia la
punta. La baya oblonga - elíptica, más o menos de 1,5 cm de largo, al principio de
color verde, después de color rojo
y con el tiempo de color azul -
negro. Las semillas varían en
tamaño de 8,5 a 12,7 mm de
largo.
En la literatura científica se han
descrito numerosas variedades
botánicas y hortícolas de C.
arabica.
Esta especies posee dos variedades botánicas que son: Coffea arabica var. arabica
y Coffea arabica var. bourbon. De estas dos especies se han producido numerosas
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mutaciones y existen además un gran número de cultivares. La primera es la más
común de las dos, habiendo sido introducida al cultivo por los holandeses en el
Lejano Oriente. Fue llevada a la Martinica por los franceses y posteriormente a
Brasil, donde aún es la variedad más ampliamente, cultivada. La Var. arabica pronto
se vuelve un árbol robusto si no se le poda. Las principales ramas salen casi
perpendiculares del tronco volviéndose después colgantes cuando se forman las
ramas secundarias y producen fruta. Las hojas son elípticas, acuminadas y
acuñadas; ellas y las ramitas que las soportan generalmente son dé punta
bronceada cuando están jóvenes. Según los estudiosos la var. bourbon es una
mutante recesiva. Fue importada a la isla de Reunión directamente de Arabia por los
franceses y más tarde fue llevada a las Indias Occidentales; de allí fue llevada a
Centro y Sudamérica. La var. bourbon constituye un árbol más o menos delgado,
cuyas ramas principales salen del tronco a un ángulo más o menos de 45 grados,
volviéndose más tarde casi horizontales y colgantes., Las hojas son más anchas y
las puntas bronceadas, por lo general están ausentes.
Como se ha mencionado antes, una característica de C. arabica y también de las
otras especies, es la frecuente aparición de mutantes distintivas de reproducción
verdadera, algunas de las cuales son más o menos no fructificantes mientras que
otras son superiores en cuanto al vigor y a la calidad del grano. Tres de estas
especies cultivadas, clasificadas anteriormente como variedades, son el café
Maragogipe (C. arabica cv. maragogipe = C. arabica var. maragogipe Hort.) que fue
descubierta en Brasil en 1870; también se encontró en Brasil en 1871 "amarella",
"Botucatú" o "Golden drop coffee" (C. arabica cv. amarella = C. arabica var. amarella
Hort. ex Froehner), y "el café angustifolia" (C. arabica cv. angustifolia = C. arabica
var. angustifolia (Roxb.) Miq, el cual apareció por primera vez en la provincia de
Menado, de las Célebes (Sula Wesi). Las dos primeras están plantadas
comercialmente. Otras plantas cultivadas de interés comercial son la bien conocida
"mocha" (anteriormente C. mokkae Cramer), "laurina" (syn.: C. arabica var. laurina
[Smeathman] D. C.), "caturra", una variante del café bourbon, y "Kent's" notable por
su resistencia a la roya por hemileia por sus grandes rendimientos de excelente
café. Otras mutantes son "cera", "anomala", "carlycanthema", "goiaba",
"semperflorens", "crespa", "erecta", "fasciata", columnaris", "bullata", "variegata",
"monosperma", "Polysperma”, “murta", "nana" y "purpuarascens". La mayoría de
éstas son curiosidades hortícolas, aunque una gran cantidad de ellas se han venido
utilizando en estudios citológicos y genéticos.
Innumerables variedades hortícolas, o sea cultivadas de C. arabica son conocidas;
cada país, región o localidad posee sus propias razas especialmente seleccionadas
y adaptadas. Por ejemplo, el "Blue Mountain coffee" es famoso en Jamaica; el café
"Kent's", en la India; y el East, en Africa: los cafés "Kenya" y "Kilimanjaro", en el este
de África; los cafés Menado, Malang, Padang, Preanger y Bungi, en Indonesia; el
café "Nacional" (var. arabica), en Brasil; el bourbon (var. bourbon) y maragogipe, en
el norte de América del Sur, Centroamérica, México y las Indias Occidentales; y el
café "Porto Rican", en Puerto Rico, entre otros. En muchos casos, como en los
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referentes a Kilimanjaro, Nacional de Brasil y Bourbon de la América Central, etc.,
los nombres realmente se refieren a grupos de variedades o razas.
2.2.2. Coffea Canephora:
El café Robusta (C. canephora Pierre ex Froehner) es nativo de los bosques
ecuatoriales de Africa, desde la costa oeste hasta Uganda y la parte sur del Sudán,
lo mismo que de la parte de África occidental, entre las latitudes de 10º norte y 10º
sur, en elevaciones desde el nivel del mar hasta más o menos 1000 metros de
altura. Haarer da la siguiente descripción de C. canephora: Se trata de un árbol o
arbusto liso, con hojas anchas que a veces adquieren una apariencia corrugada u
ondulante, oblonga – elíptica, cortas, acuminadas, redondeadas o ampliamente
acuñadas en su base, de 15-30 cm
de largo y 5-15 cm de ancho; la
nervadura media es plana por
arriba, prominente por debajo, las
nervaduras laterales son de 8-13
pares; el pecio lo es fuerte de 8-20
mm de largo; las estípulas
interpeciolares son ampliamente
triangulares, largas puntiagudas,
connatas en su base,
semipersistentes. Tiene flores
blancas, algunas veces ligeramente
difusas con rosa, en dos racimos
axilares, sésiles, con o sin brácteas con hojas. La corola de 5-7 lóbulos, el tubo sólo
un poco más corto que los lóbulos. Los estambres y el estilo bien salidos. Las bayas
ampliamente elipsoides, más o menos de 8-16 mm, estriadas cuando secas. La
planta es muy variable en su estado silvestre.
El café robusta fue utilizado por los nativos de toda el área de donde proviene,
mucho antes que los europeos llegaran al África Ecuatorial. Los primeros
colonizadores, al movilizarse al interior de esta parte de dicho Continente,
encontraron árboles de café en parcelas alrededor de las villas, o en las junglas
cercanas, que eran cosechados regularmente. Aún hoy, una parte importante del
café robusta producido en África, proviene de pequeñas propiedades. La aparición
del brote de roya por hemileia, en 1800 y años posteriores, y varios otros problemas,
principalmente la falta de entendimiento en cuanto a las condiciones apropiadas de
suelo y clima, forzaron a los productores en el Lejano Oriente a abandonar el cultivo
del café arábigo.
Se importaron semillas de "Kouilou" y otras razas, de plantaciones en el área de la
Cuenca del Río Congo. Los tipos robusta probaron estar mucho mejor adaptados
para las tierras bajas, cálidas y húmedas de Indonesia, Ceilán, la India y otras
regiones donde había fallado la C. arabica. Aunque pronto se descubrió que la
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calidad del grano robusta es bastante inferior a las variedades arábigas, con la
desventaja adicional de ser extremadamente variable de una planta obtenida por
semilla a otra, sin embargo, el café robusta y sus híbridos con otras especies
manifestaron características decididamente favorables: a) inmunidad o gran
resistencia a la roya por hemileia, b) baja cantidad de fruta para la proporción de
grano seco (3-5:1 en comparación de 5-6:1 para el café arábigo), c) gran capacidad
productora y d) capacidad para retener la fruta en el árbol por algún tiempo después
de su plena madurez. El café robusta aún se cultiva en localidades del Lejano
Oriente y en aquellas localidades que son demasiado cálidas para que prospere el
café arábigo. Esta área y el África proporcionan la mayor parte del café robusta
producido en el mundo.
2.2.3. Coffea Liberica:
Café liberiano (C. liberica Bull ex Hiern) es nativo de los alrededores de Monrovia en
Liberia. Según los investigadores, éste ha escapado del cultivo en la mayoría de los
países a lo largo de la costa oeste de África. El café liberiano es un árbol
sumamente ornamental y pronto fue conocido en muchas otras partes del mundo,
después de su descubrimiento en 1872. Su descripción botánica es la siguiente:
Es un arbusto o árbol liso. Las hojas son
más bien grandes, brillantes; la vaina
ampliamente acuñada en su base,
ampliamente elíptica - ovalada, corta,
acuminada, un tanto ondulada, delgada,
coriácea, tiene más o menos 20 cm de
largo y 10 cm de ancho, las nervaduras
laterales de las hojas son de 7-10 pares,
con huecos en las axilas de las
nervaduras; el peciolo es de 10-16 mm.
de largo, las estipulas ampliamente
ovadas, apiculadas, connatas en su
base, más cortas que el pecíolo, tienen
de 3-4 mm de largo. Las flores blancas, en cantidad de 7-6, subsésiles, reunidas
varias en racimos, axilares, alcanzan
más o menos de 3-5 cm de largo; las
bractéolas son connatas, caliculadas,
deprimidas, deltoides, subtruncadas,
todas más cortas que el cáliz que es
subtruncado, algunas veces se
produce una bractéola oval arriba de
las otras. El limbo del cáliz es anular,
muy corto. Los lóbulos de la corola; son
de 6-8, lóbulos ovales, obtusos, más o
menos, tan largos como el tubo y,
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extendidos. Las anteras de 6-7, completamente salidas, tienen 1,27 cm de largo; los
filamentos, 6.4 mm. El estilo es salido, bífido. La baya, oval, más o menos de 2,5 cm
de largo, al principio roja después negra cuando está madura, arrugada cuando está
seca. La semilla es de 1,27 cm o un poco más.
El vigor del café liberiano, y su supuesta resistencia a la roya por hemileia, lo llevó a
la popularidad en Indonesia entre 1880 y 1905, pero más tarde se le sustituyó por
otras especies. Este árbol crece hasta 10 a 15 m de altura, soporta la exposición al
sol mejor que la mayoría de los otros miembros del género y tiene una buena
retención de sus frutos maduros; también produce granos de baja calidad y tiene
una proporción promedio de fruta fresca en relación con los granos secos de más o
menos 10 a 1.
En la Costa de Marfil son conocidas diversas variedades de café liberiano, entre
ellas podemos mencionar ivorensis, liberiensis e indeniensis, siendo la última la que
más se encuentra en cultivo.
2.2.4. Coffea Excelsa:
El café excelsa, (C. excelsa A. Chev), fue descubierto en la región semiárida, del
lago Chad en 1905. Se parece al café liberiano en el tamaño del árbol y las hojas, y
en la consistencia de cuero de sus frutos, pero difiere de él en que tiene flores, frutos
y granos más pequeños –estos últimos de regular calidad-. Su descripción botánica
es la siguiente:
Se trata de un árbol con hojas grandes,
de 6-15 m hasta 20 m de altura, con la
corteza grisácea y rayada
longitudinalmente. Las hojas varían en
tamaño pero so n más o menos ovaladas
- lanceoladas, algunas veces ovaladas-
espatuladas con la punta angosta y
aguda en el ápice. Las vainas son de 18-
28 cm de largo, de 9-12 cm de ancho; las
nervaduras laterales en 6-9 pares; las
flores son pequeñas, de color blanco o
rosado, fragantes, dispuestas de una a
cinco en racimos en cada nudo; cada racimo
con, 2-4 flores que persisten por bastante
tiempo, después de marchitarse. La corona
es de 5-6 lóbulos; los tubos, de 8-2 mm de
largo mucho más cortos que los lóbulos; los
lóbulos, de 10-12 mm de largo por 6 mm de
ancho. Los estambres son de color verde y el
estilo, bien salido. El cáliz sumamente
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reducido o ausente, es más corto que el disco; las bayas son ovoides y un poco
comprimidas, de 17-18 mm de largo, de 15 mm de ancho.
En el comercio, el café excelsa constituye, un nombre de grupo aplicado a una gran
cantidad de especies estrechamente relacionadas. Los cafés del grupo excelsa se
han cultivado en plantaciones de prueba, pequeños lotes comerciales y campos
genéticos en varios países y por muchos años debido a su vigor y resistencia a la
enfermedad. En el comercio se encuentra muy poco café excelsa verdadero, debido
a que los árboles cuando están completamente desarrollados son demasiado altos
para poder recolectar la fruta con facilidad. En vez de ello, los, frutos secos se
recogen, a medida que caen. Este café es de baja calidad.
3. PRODUCCIÓN MUNDIAL
La especie económicamente más importante de café es Coffea arabica la cual
produce aproximadamente el 80-90% de la producción mundial, C.canephora cerca
del 20% y C.liberica sobre un 1%. Las semillas de algunas especies salvajes se
usan localmente, siendo algunas de estas especies las siguientes:
C.bengalensis Heyne ex Willd: crece en Bengala, Burma y Sumatra, es
ocasionalmente cultivada en la India.
C.congensis Froehn: nativa del Congo, posiblemente una forma de C.canephora.
C.eugenioides S.Moore: nativa del lago Kivu, en la frontera entre Zaire y el oeste de
Uganda y Tanzania. Recuerda una forma de C.arabica, las semillas tienen un bajo
contenido en cafeina.
C.excelsa A.Chev. (sinónimo C.dewevrei De Wild & Th. Dur. Var. excelsa A. Chev):
nativa del oeste de África, crece como un gran árbol, hojas largas, frutos y semillas
pequeñas. Crece en el oeste de África, las Filipinas y Java. Algunas veces es
incluida dentro de C.liberica pero las semillas y frutos son mucho más pequeñas que
esta última.
C.racemosa Lour: nativa de Mozambique, donde es usada localmente.
C.stenophylla G.Don: nativa de Sierra Leona, ocasionalmente cultivada en el oeste
de África. Las semillas son más pequeñas que en C.arabica, y de menor aroma.
C.zanguebariae Lour: nativa de Tanzania, donde es ocasionalmente cultivada y
usada, los frutos y semillas son semejantes a C.arabica.
Producción en miles de sacos de 60 kg.
País 1996-97 1997-98 1998-99Participación (%)
1997-98
Brasil 28000 23500 35600 33%
Colombia 10779 11932 12500 12%
Indonesia 7900 7200 6800 6%
12
Vietnam 5500 6667 6333 6%
México 5300 4950 4950 5%
Costa de Marfil 5333 4080 3750 4%
Otros 41082 39346 36867 35%
Brasil. Variedad duro. Arábica. Fuerte, cuerpo denso, carece completamente de
acidez.
Camerún. Robusta. No lavado, con mucha cafeína, fuerte, amargo, denso. Sin
aroma.
Colombia natural. Arábica. Suave, ácido y muy aromático.
Costa Rica. Variedad Tarrazu. Arábica Sabor gustoso entre Nicaragua y Brasil,
neutro de acidez.
Cuba. Arábica. Muy suave, sin acidez, cuerpo muy ligero.
Guatemala. Maragogipe. Arábica. Sabor dulzón, más aromático que la clase
antigua.
Guatemala. Variedad antigua. Arábica. Café muy suave, sin acidez, muy neutro.
Guatemala. Volcán de oro. Arábica. Es la clase más gourmet de los Guatemala.
Sabor más intenso y con mas cuerpo.
Hawai. Kona. Arábica. Muy afrutado, fina acidez, aroma intenso, cuerpo ligero.
India. Mysore. Arábica. Sabor seco y fuerte, cuerpo denso y ligero aroma, neutro.
Jamaica - Blue Mountain. Arábica. El café más apreciado del mundo, de
producción escasa. Muy suave, carece de acidez, cuerpo ligero y escaso contenido
en cafeína.
Kenia Doble - A. Arábica. Afrutado y sabor intermedio.
México. La variedad que produce es la "arábica", y dentro de ésta, se clasifica en el
grupo de "otros suaves". El café se produce sobre una superficie de 690 mil
hectáreas, en doce estados de la República Mexicana, situados en la parte centro-
sur del país. El sistema de cultivo del café se hace bajo sombra, y protegiendo el
ecosistema, por lo que los cafetales mexicanos son grandes productores de
oxígeno. México produce cafés de excelentes calidades, ya que en su topografía,
altura, climas y suelos, le permiten cultivar y producir variedades clasificadas de
entre las mejores calidades de café del mundo. Ejemplo de esto son las variedades
Coatepec, Pluma Hidalgo, Jaltenango, Marago y Natural de Atoyac, sólo por citar
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algunos. A este respecto, México es el primer productor mundial de café orgánico, y
uno de los primeros en cafés "Gourmets".
Nicaragua - Caracolillo. Arábica. Es una mutación de la clase anterior que solo da
un grano por cereza en vez de dos. Mucho más sabor, más intenso.
Nicaragua - SHG. Arábica. Recolección selectiva, a mano, sabor intermedio, poco
ácido, cuerpo medio.
Nueva Guinea - Papua. Arábica. Fuerte, sabor exótico y gran cuerpo.
Puerto Rico - Yauco. Arábica. Intenso sabor, cuerpo denso, achocolatado.
Tanzania. Arábica. Muy suave. Sabor dulzón y afrutado. Gran aroma.
Uganda. Robusta. Café lavado y secado al sol, sabor fuerte con alto grado de
cafeína y sin aroma.
4. CLIMA Y SUELO
C.arabica es una especie de las tierras altas con un período de floración que es
marcadamente susceptible al exceso de tiempo lluvioso. Las plantas continúan su
desarrollo vegetativo durante la temporada seca, pero entran en plena floración
dentro de unos cuantos días o semanas después de que se ha iniciado la temporada
de lluvias. Más o menos el 60% del gasto requerido en la producción de café, lo
constituye el costo de la recolección de las cerezas; consecuentemente, una sola
cosecha anual como la que se podría obtener en las áreas que tienen una
temporada húmeda, es menos costosa para el productor, que dos cosechas anuales
en aquellas áreas que tienen dos períodos cortos de lluvia.
El café se cultiva en lugares con una precipitación que varía desde los 750 mm
anuales (7.500 m3/ha) hasta 3000 mm (30.000 m3/ha), si bien el mejor café se
produce en aquellas áreas que se encuentran en altitudes de 1200 a 1700 metros,
donde la precipitación pluvial anual es de 2000 a 3000 mm y la temperatura media
anual es de 16º a 22º. Pero aún más importante es la distribución de esta
precipitación en función del ciclo de la planta. Podemos decir que el cultivo requiere
una lluvia (o riego) abundante y uniformemente distribuida desde comienzos de la
floración hasta finales del verano (Noviembre – Septiembre) para favorecer el
desarrollo del fruto y de la madera. En otoño sin embargo es conveniente un período
de sequía que induzca la floración del año siguiente.
C.canephora es nativa de altitudes bastantes bajas y de las regiones más húmedas
de la Costa Occidental de África, lo cual debe dar cierta indicación en cuanto a sus
exigencia climáticas. El mejor café robusta de Tanzania se produce a una elevación
a una elevación de 1200 m con una lluvia anual distribuida uniformemente y de más
14
o menos 3000 mm, con temperaturas que varían entre un mínimo de 17º C hasta un
máximo de 27 ºC en el año.
El café prospera en un suelo profundo, bien drenado, que no sea ni demasiado
ligero ni demasiado pesado. Los limos volcánicos son ideales. La reacción del suelo
debe ser más bien ácida. Una variación del pH de 4,2-5,1 se considera lo mejor para
el café arábigo en Brasil y para café robusta en el África Oriental.
Además, la respuesta fotosintética y síntesis bioquímica de la planta se ve muy
influida por el período climático del año. Así los diferentes niveles de clorofilas,
carotenóides, etc., se ven modificados en función de las temperaturas, de la
intensidad luminosa (Damatta et al, 1997).
5. CULTIVO
Aparte de las diferencias en los sistemas de poda que se discutirán más tarde, el
cultivo del café arábigo y robusta, sigue el mismo patrón general en la mayoría de
las áreas donde se le cultiva.
5.1. Propagación
El café se propaga en gran escala por medio de plantas obtenidas de semilla, o
vegetativamente, por medio de injertos o estacas.
Para el caso de la utilización de semillas existen algunos datos sobre el adecuado
almacenamiento de las mismas para impedir su deterioro. Así para C. arabica el
almacenamiento bajo aire seco de las mismas se hace a unas temperaturas de 10
ºC con un contenido de humedad del 10-11% (Hong y Ellis, 1992).
El sistema actual de propagar el café por medio de plantas obtenidas de semilla en
las plantaciones cafetaleras, incluye el sembrar las semillas en almácigos
especiales, donde las plantitas serán cuidadas hasta que se les trasplante en el
campo. El vivero es una plantación típica; está situado en el mejor terreno
15
disponible. Si es posible se utiliza tierra virgen para minimizar las enfermedades.
Cada almácigo se prepara para ser el sostén del vivero limpiándolo de piedras,
nivelándolo, etc. Además se sitúa bajo una ligera sombra de hojas de palma o tira de
bambú. Dentro del almácigo se disponen hileras espaciadas unos 15 cm, a lo largo
de los surcos. El material de siembra se selecciona cuidadosamente en cuanto a su
adaptabilidad a las condiciones locales lo mismo que por su capacidad de alto
rendimiento, resistencia a las enfermedades y demás criterios. Cuando las plantas
alcanzan una altura de 15 a 20 cm, o sea aproximadamente de seis a ocho meses
después de la siembra, los arbolitos están listos para su trasplante.
Cuando la propagación es por estaquillado se pueden utilizar auxinas, IBA y/o NAA
para fomentar la aparición de raíces. Las concentraciones recomendadas oscilan
entre los 200 ppm de NAA junto con Boron, o la combinación de IBA y NAA a 200
ppm más Boron (Ono et al, 1994).
Los arbustos de cafeto son intolerantes a la perturbación de sus raíces por lo que se
les debe trasplantar con cuidado.
Además, estudios recientes sobre la influencia del sustrato utilizado en los viveros,
así como el grado de micorrizas asociadas a las plántulas de café, influye
notablemente en el éxito del trasplante. Se ha demostrado la importancia de la
calidad de la mezcla del suelo, el estado de micorrización por hongos y las
condiciones del suelo tras el trasplante. Dichas condiciones pueden acelerar o
retrasar el proceso de adaptación al nuevo medio de cultivo de las jóvenes plantas
de café (Siqueira et al, 1995).
Las plantaciones clonales de café se obtienen ya sea injertando las plantas de
semilla por hendidura en los viveros, o sembrando las plantas por semilla en maceta,
o por medio de estacas. A las plantas obtenidas de semilla que se han de utilizar
como patrones se les permite que crezcan hasta el grosor de un lápiz, antes de que
se les corte. Las varetas de yema para injertos siempre se toman de las ramas
erectas. Cuando las yemas han crecido hasta 15 a 20 cm, 12 a 18 meses después
de la siembra, los cafetos se sacan del campo. Las estacas también se pueden
enraizar y utilizarse como patrones, pero la práctica general consiste en tomar
varetas del clon que se desee en el campo. El porcentaje que vive ha sido
satisfactorio, en aquellos lugares en donde se han usado las hormonas inductoras
del enraizado, en el material de propagación con madera suave. Los estacados
también se pueden enraizar sin gran dificultad, en las camas de propagación bajo
rocío. Todos los métodos de propagación vegetativa son mucho más costosos que
el uso de semillas, por lo tanto rara vez se les utiliza cuando se deben plantar áreas
extensas.
Los cafetos jóvenes deben tener sombra continua desde la época en que se les
trasplante, consecuentemente, resulta necesario trasplantar los árboles de sombra
con uno o dos años de anticipación. El espaciado que se da a los cafetos se
16
determina principalmente por la altitud de la plantación. La distancia comúnmente
usada en la siembra del café arábigo es de 2,0 x 2,5 m, lo cual da más o menos
2,000 árboles por ha. Otro método de siembra consiste en el doble trasplante al
principio. Después los árboles alternos se eliminan cuando empiezan a resultar
demasiado aglomerados y los rendimientos empiezan a bajar.
La densidad de plantación influye, según estudios recientes, en las propiedades
físico – químicas del suelo modificándolas en gran medida. Así al aumentar esta
densidad, se incrementa el pH del suelo, el Ca, Mg y K intercambiables, el P y
carbón orgánicos disponibles, y se reduce el Al disponible. Incrementando la
superficie cubierta por los árboles, decrece la erosión del suelo por las lluvias,
disminuye el lixiviado de nutrientes, y en general, el ciclo de nutrientes en el suelo se
ve favorecido, afectando todo ello al mejor manejo de la plantación (Pavan et al,
1996).
5.2. Sombra
Si bien todavía existe alguna discusión entre los expertos sobre la necesidad de la
sombra para el cultivo del café, es preciso indicar que la tendencia moderna es hacia
la no utilización de plantas de sombra, y la inmensa mayoría de las nuevas
plantaciones son efectuadas sin esta. Es un hecho comprobado que el café produce
invariablemente mayores rendimientos sin plantas de sombra. Hay que hacer notar,
por otra parte, que en el caso particular de utilizar plantas de sombra tendrían que:
a) ser productivas, b) poseer similares necesidades de agua y nutrientes ya que de
otro modo se originaría un desequilibrio entre el café y estas plantas.
En el caso de utilizar sombra debemos anotar que, en general, el café necesita
menos sombra cuando el suelo es mejor y cuando la humedad del aire es más
alta. El efecto de la sombra es indirecto, pero está de acuerdo con el
comportamiento ecológico de las plantas de café. Por esta razón es necesario que la
poda de los árboles de sombra, en aquellas regiones en donde las condiciones del
tiempo cambian apreciablemente a través del año, se regule de tal manera que haya
más sombra durante los meses secos y menos durante aquellos meses más
húmedos. Esto generalmente significa que la operación de la poda siempre se debe
llevar a cabo varias veces al año. En una buena finca cafetalera la primera poda o
sea la poda principal, se puede dar al principio de la temporada húmeda, con ligeras
podas posteriores de acuerdo con la intensidad de la lluvia y tomando en
consideración los nublados imperantes.
Las plantaciones de café arábigo en elevaciones altas invariablemente requieren
menos sombra que las que se sitúan más abajo. De hecho, se pueden obtener
regularmente buenos rendimientos de café en suelos ricos que se encuentren en
altitudes elevadas sin sombra, excepto en los lugares donde existe la posibilidad de
las heladas, en cuyo caso resulta necesaria una cubierta protectora relativamente
densa.
17
Una revisión del aspecto de la sombra del café revela que no hay base razonable o
hecho observado para la creencia de que la sombra es una necesidad general para
la planta de café, aun cuando se le cultive en altitudes bajas. Por el contrario, es
probable que los efectos benéficos que resultan de la sombra estén aparte de la
sombra proyectada sobre el árbol de café mismo, sino que más bien consisten en
una protección contra la sequía, la erosión y el viento. La plantación de árboles de
sombra en aquellas regiones en que los árboles de café no están sujetos a
condiciones climáticas perjudiciales, está justificada por la fertilidad aumentada
impartida al suelo por medio de los procesos de fijación del nitrógeno llevados a
cabo por los nódulos de las raíces de los árboles leguminosos generalmente
plantados.
El espaciado y la cantidad de poda dada a los árboles de sombra en las
plantaciones de café, depende en particular de la especie y de la localidad
consideradas. Generalmente los árboles más grandes se deben espaciar a una
distancia de 10 a 12 m, mientras que los más pequeños, como Leucaena, se
siembran mucho más cerca. Donde se necesita la protección del viento, se pueden
plantar setos vivos.
5.3. Manejo del suelo
El problema más difícil en el cultivo del café, especialmente en las regiones
tropicales de de las tierras altas, es la conservación del suelo. Es esencial al
establecer una plantación de café, proteger al suelo de la acción erosiva de las
lluvias tropicales, torrenciales, tan pronto como se realice el desmonte. En las áreas
montañosas y en las pendientes más inclinadas, se pueden plantar a lo largo de los
contornos, setos vivos de Leucaena. El deshierbe selectivo, eliminando aquellas
plantas que pueden competir con los árboles de café junto con los arbustos
leguminosos de crecimiento erecto, y/o las hierbas para enriquecer y proteger al
suelo, se pueden utilizar con ventaja en las pendientes más inclinadas.
El mantenimiento de las reservas adecuadas de humedad del suelo, es importante
para el bien del café. En tanto que es benéfico, desde el punto de vista de la
floración y la cosecha, que las capas superficiales del suelo se sequen hasta cierto
grdo antes de la presencia de la temporada lluviosa, al mismo tiempo las raíces más
profundas, buscadoras de humedad, que algunas veces penetran a profundidades
de 4 a 5 cm, deben abastecerse con una cantidad de agua.
5.4. Fertilización
Está demostrado que los fertilizantes son absolutamente necesarios en los cultivos
de cafetos al sol en los suelos de todo el mundo pero especialmente en aquellos de
fertilidad media – baja. En los últimos años han aparecido en el comercio fertilizantes
líquidos o fertilizantes foliares que, aplicados por aspersión a las hojas de las
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plantas, le suministran los nutrientes complementarios, igual como lo hacen los
fertilizantes sólidos aplicados al suelo.
La fertilización foliar tiene innegables ventajas sobre la aplicación de fertilizante al
suelo. La principal ventaja es que el fertilizante aplicado a las hojas es absorbido en
una elevada proporción, no inferior al 90%. Por el contrario los fertilizantes aplicados
al suelo se pierden en un 50% o más, por diferentes motivos. Otras ventajas de la
fertilización foliar es que se pueden aplicar funguicidas en la misma solución. Al
mismo tiempo que nutrimos estamos controlando las enfermedades. Así por
ejemplo, aplicaciones de uno por ciento de urea y de medio por ciento de Manzate, u
otro funguicida similar, en aspersiones quincenales en almácigos o siembras
recientes en el campo, para la fertilización nitrogenada y al mismo tiempo el control
de la mancha de hierro, enfermedad fungosa de gran difusión en las plantaciones de
cafetos al sol.
Otra ventaja de la fertilización foliar es la aplicación por este medio, de
micronutrientes o elementos menores cuando se comprueba que hay deficiencia de
ellos. Así se recomiendan dos aspersiones de bórax al 1 por ciento, al año, cuando
se presentan deficiencias de boro, o aplicación de 20 gramos de bórax al suelo, por
cafeto.
Como desventajas de la fertilización foliar se apuntan un mayor número de
tratamientos o fertilizaciones para asegurar un suministro suficiente de nutrientes a
la planta. Finalmente, según en base a estudios de costos y a pesar de las ventajas
antes citadas, parece que el empleo de fertilización foliar en cafetales en producción
no es recomendable pues comparando la efectividad entre la aplicación al suelo y la
aspersión foliar, con el alto costo de los fertilizantes foliares, ésta es una práctica
totalmente antieconómica en aquellos lugares donde los precios de dichos productos
sean elevados.
Ocasionalmente se pueden presentar deficiencias en boro, calcio, magnesio,
nitrógeno, fósforo , potasio y cinc. Sirva como ejemplo el caso del calcio cuya
deficiencia tiene una gran importancia sobre la eficiencia fotoquímica, teniendo una
gran importancia en la estabilización de la clorofila (Ramalho et al, 1995).
Además se ha demostrado que existe una relación muy estrecha entre la capacidad
de adaptación de los cafetos a producir con menos sombra si los cultivos disponen
de niveles adecuados de nitrógeno. La facilidad con la que se produce la transición
de plantación con sombra a otra sin árboles de sombreo dependerá en gran medida
de la calidad de la fertilización nitrogenada (Fahl et al, 1994). Otros ensayos sobre el
efecto de la radiación directa sobre cultivos de café muestra que los daños que se
producen, cuando las plantas son sensibles a su cultivo en dichas condiciones, son
menores cuando se les aplica una adecuada fertilización nitrogenada (Nunes et al,
1993).
19
5.5. La poda
Existen dos aspectos principales que hay que tomar en consideración en cuanto a la
poda del café: primero, la formación de los árboles jóvenes para construir una
estructura vigorosa y bien balanceada con buenas ramas de fructificación, y
segundo, el rejuvenecimiento periódico de la ramas de fructificación, a medida que
envejecen y dejan de producir.
La formación se empieza poco después de que las plantas obtenidas de semilla o
las clonales, se trasplantan en el campo. Con el café arábigo existen dos tipos de
formación, como árboles de un solo tallo o como árboles de tallos múltiples. Un
sistema mixto permite que crezca un solo tallo principal hasta una altura de 1,35 a
1,50 m, altura a la cual se poda para evitar su posterior extensión hacia arriba. Las
ramas secundarias y terciarias que empiezan desde el tallo principal y las ramas
principales laterales se podan para proporcionar el espaciado uniforme y para que la
luz llegue a toda la superficie productora.
El método general más usado para la formación del café en África y en todo el resto
del mundo es uno de los sistemas de tallo múltiple. Casi cada país ha desarrollado
una o más variantes sobre dos patrones generales. Los árboles se pueden cortar
cuando tienen más o menos 30 cm de altura, de nuevo a una altura mayor, de tal
manera que haya de 3 a 4 tallos erectos de aproximadamente igual tamaño y fuerza
formando la estructura básica del árbol. Los otros dos sistemas generales consisten
en doblar la punta del tallo hasta que crezcan ramas erectas y el tallo principal haya
crecido lo suficiente para retener su forma doblada. Se retienen de dos, tres o cuatro
de las mejores ramas rectas, y el resto se corta. La punta de la guía principal se
puede cortar o se puede dejar crecer. en el invernadero es una práctica común el
sembrar las semillas cerca para que las plantas crezcan altas y delgadas. Los
mejores árboles se producen si las plantas con más o menos seis pares de hojas se
doblan.
Tanto con el sistema de formación de un solo tallo o uno múltiple, es necesario el
rejuvenecimiento periódico de los árboles, para mantenerlos en condiciones de
producción vigorosa.
La mejor época del año para podar a los árboles de café es poco después de la
cosecha, puesto que la mano de obra es abundante entonces y las plantas así
tienen tiempo de recuperarse antes de la siguiente temporada de floración.
6. RECOLECCIÓN O COSECHA
La temporada en la cual las bayas de café maduran y están listas para la cosecha
varía de acuerdo con las condiciones del clima y el suelo, con las prácticas de cultivo
y, por supuesto, con la especie. Donde existe un solo período seco más o menos
bien definido, el café puede madurar como una sola cosecha; si la temporada de
lluvias está bastante bien distribuida, pueden madurar de dos a tres cosechas con
20
intervalos durante el año. La temporada puede extenderse de desde unas cuantas
semanas a varios meses, aun dentro de un medio ambiente ideal para el cultivo del
café.
La calidad comercial de los granos de café resulta profundamente influida por la
forma en quese cosechan y benefician los frutos. Mientras más maduros sean los
frutos cuando se recolectan, más elevado será el grado del grano. En forma ideal,
las bayas de café se deban cosechar cuando están de color rojo oscuro, sin vestigio
alguno de restos verdes. Donde hay disponible suficiente mano de obra y se desea
café de calidad selecta, los árboles se recolectan varias veces, recogiéndose solo
las bayas plenamente maduras. Desafortunadamente el café arábigo y, en cierto
grado el robusta, tienen la desventaja de tirar su fruta después de que ha madurado
más allá de cierto punto.
Los rendimientos varían según los países, entre los 2400 y los 21500 kg de café de
baya por hectárea.
7. PROCESADO
Las bayas de café maduras poseen una cáscara delgada, carne mucilaginosa, una
cubierta y capas de cáscara de plata alrededor de las semillas, todo lo cual se debe
eliminar antes de que los granos crudos se envían al mercado. Existen dos métodos
para el procesado: el seco y el húmedo. El primero se utiliza en la mayoría de las
regiones productoras de café actualmente en todo el mundo. El sistema de beneficio
en seco aún se emplea extensamente en Brasil, pero se está sustituyendo
gradualmente en aquellas localidades donde hay disponible suficiente agua. Los
cafés robusta y liberiano no producidos en la plantación, también se procesan en
seco, como regla.
El principal requisito para el beneficio del café en húmedo, es un abundante
abastecimiento de agua. Las operaciones principales son el despulpado, la
fermentación, el secado y el curado. En el despulpado, las bayas maduras se pasan
por una máquina que está ajustada para arrancar la cáscara y la mayor parte de la
carne, sin dañar los granos. Generalmente se usa una despulpadora más pequeña
que la principal, para repasar a los granos de tamaño inferior, que de otra manera se
perderían. Después, los granos pasan por un separador para eliminar las cáscaras y
la pulpa. Los granos de tamaño normal y los ligeros o de tamaño inferior se manejan
en forma separada de aquí en adelante. Los frutos de color rojo maduro se deben
despulpar dentro del termino de 24 horas después de la cosecha, para evitar su
posible sobrecalentamiento y el manchado del grano por la pulpa en
putrefacción. Las bayas que son demasiado verdes no se despulpan bien y están
más sujetas a daño. Después de que los granos despulpados salen del separador,
se les lava antes de que pasen a los tanques de fermentación. El lavado antes de la
fermentación se omite algunas veces, pues sé cree que estimula el "olor a
cebolla". Los tanques de fermentación son depósitos rectangulares grandes, con el
21
fondo inclinado ligeramente hacia el extremo de la salida. Se les puede operar de tal
manera que haya un movimiento lento continuo de agua o ésta se estanca, en cuyo
caso los granos se lavan periódicamente. El propósito de la fermentación es para
eliminar la pulpa que se adhiere a las cubiertas de los granos. Estos se ponen en los
tanques a una profundidad de más o menos 50 a 75 cm y deben permanecer ahí
hasta que ya no sean pegajosos al tacto. La fermentación ordinariamente se
completa en 18 a 24 horas, pero puede requerir hasta 80 horas donde la
temperatura del aire es baja y la altitud es elevada. Los granos no se deben dejar en
los tanques más de lo necesario, puesto que pueden desarrollar un sabor
avinagrado si se sobre fermentan. Los granos sobremaduros pueden requerir tan
sólo unas 12 horas para completar la fermentación. Antes de secarse, los granos se
lavan concienzudamente, para que queden tan limpios como sea posible. Esto se
puede realizar en bateas o en lavadoras mecánicas, de las cuales hay disponibles
diversos tipos tanto horizontales como verticales.
Se utilizan dos métodos de secado, el secado al sol o el secado mecánico por medio
de aire caliente. Los granos húmedos se extienden en una capa delgada y se,
mezclan ocasionalmente para darles un secado uniforme. Después de ocho a diez
días bajo el sol, se habrá bajado el contenido de humedad hasta los niveles
deseados. Aunque se considera que se obtiene un producto ligeramente mejor, el
secado al sol requiere considerable espacio, tiempo y mano de obra;
consecuentemente muchas fincas utilizan secadores rotarorios. Se pasa una
corriente de aire caliente de 80 a 85ºC sobre los granos húmedos, durante las
primeras horas, después de lo cual se mantiene una temperatura de 75. el secado
se completa de 20 a 24 horas. Algunas fábricas prefieren combinar los dos métodos;
los granos se extienden al sol por unos cuantos días y el proceso se completa en
una secadora mecánica.
El curado consiste en el descascarado o pelado de la cubierta del grano, eliminando
por pulimento las cáscaras plateadas y finalmente su clasificación. El descascarado,
pulido y parte de la clasificación se realizan por medio de maquinaria. Estas
operaciones se pueden llevar a cabo en forma separada, o el descascarado y el
pulido se pueden combinar. Si el café fermentado y secado es demasiado húmedo,
se le debe secar aún más antes de que los granos se descascaren. La parte
mecánica de la clasificación incluye la separación de los granos por peso y
tamaño. Los granos, finalmente, son tomados a mano para eliminar los granos
negros, piedras y otro material extraño, antes de que el producto se ponga en sacos
de 60 kg para su envío.
El llamado café "duro" del Brasil y algunas otras regiones, se procesa, por el método
seco. Las bayas, en todos los estados de madurez, se secan en montones o sobre
charolas en capas delgadas. Después de esto los frutos se pasan por una máquina
descascaradora que elimina las partes externas, dejando la cubierta del grano y las
capas de cáscara plateada intactas. El resto del proceso es el mismo que para el
método húmedo.
22
En África, el café robusta se procesa principalmente por el método seco. Aunque
algunas veces se clasifica como "duro" o áspero, el café robusta es un café suave de
calidad inferior al café arábigo y que se utiliza principalmente como relleno. Las
bayas maduras frescas y los frutos parcialmente secos que han caído del árbol se
secan en capas delgadas en pisos exteriores de piedra o concreto. No se lleva a
cabo fermentación alguna. Los frutos secos son descascarados posteriormente con
máquinas pequeñas, o a mano, en las propiedades particulares, o se llevan para ser
descascarados en un procesado localizado en forma central en la zona. El café
robusta de las plantaciones de Uganda se despulpa y fermenta de la manera
usual. La fermentación en seco, sin ningún lavado anterior, requiere más o menos
16 horas, después de lo cual los granos se lavan, se escurren, se secan al sol o en
secadoras rotatorias. El café sin descascarar, preparado por el método seco,
generalmente debe humedecerse antes de que se puedan eliminar las cáscaras de
plata. El café robusta procesado en húmedo, se cura de la misma manera que el
arábigo.
El café se muestrea y se cata antes de que sea enviado al comercio. El mejor color
para los granos crudos es el de verde - azuloso a verde - grisáceo. Los granos de
color café o manchados resultan del secado defectuoso. Numerosos sabores o falta
de sabor pueden ser distinguidos por los catadores expertos de café. Por ejemplo, el
café viejo mantenido en almacén demasiado tiempo, puede desarrollar un café de
sabor a "madera"; el secado defectuoso en contacto con la tierra o el pasto da un
sabor a "tierra"; el café "húmedo" puede resultar por el apilado de granos húmedos
en montones demasiado gruesos o por el almacenamiento de café sin descascarar
húmedo; el café con sabor a "fruta" tiene un olor ligeramente fermentado; el sabor a
"pasto" puede venir por el almacenamiento húmedo o por el secado inapropiado; el
café "sucio" o "contaminado" 'puede venir por el uso de agua contaminada en su
procesado; el sabor a "ceboa" puede resultar de ciertas condiciones adversas
durante la fermentación y el sabor a "ladrillo" puede ser ocasionado por el uso de
ciertos insecticidas.
El tiempo de almacenamiento de los granos así como el tipo de secado al que sean
sometidos puede modificar profundamente las propiedades del mismo dando lugar a
un café más o menos ácido, rico en fenoles, etc. (Leite et al, 1996).
7.1. Café soluble
Las tendencias en el consumo del café han variado en una forma sustancial, a partir
de la terminación de la Segunda Guerra Mundial, hecho que ha sido principalmente
motivado por el crecimiento y desarrollo de la industria del café soluble en los países
más desarrollados. Este proceso sufrió a su vez un notable impacto al aplicarse la
tecnología de la liofilización a la producción de café instantáneo.
El crecimiento en el mundo de la industria de solubles es de aproximadamente 10%
anual; por lo tanto de una utilización aproximada del 10-20% de total de café verde
23
para la fabricación de café soluble pasaremos en pocos años a un mayor consumo
de café instantáneo que de café regular. Esta marcada tendencia se debe a muchos
factores, pero principalmente a su facilidad de preparación, buen sabor, excelente
conservación y menor costo. En efecto, el café liofilizado es un café 100% soluble e
instantáneo de muy fácil preparación, ya que con sólo agregar agua, los gránulos se
convierten en un café de excelente calidad. Si de un kilo de café verde, tostado y
molido, se obtienen aproximadamente 100-120 tazas de café, de un kilo de café
liofilizado se obtienen 360-390 tazas.
El café de almendra se recibe bien sea a granel o en sacos, siendo más aconsejable
el transporte a granel, pues disminuye en forma considerable los costos de manejo.
Los distintos tipos de café se almacenan de acuerdo a su calidad en seis silos. Un
operario puede seleccionar el tipo y la cantidad de café que se requiere operando
automáticamente la consola y báscula dosificadora de esta sección. El café es
elevado inmediatamente al último piso de la torre del Edificio industrial, donde se
encuentran instaladas las máquinas tostadoras. Estas son máquinas de gran
capacidad con ciclos de torrefacción muy cortos.
El café se tuesta con pérdida del 17 al 18% de peso y se almacena por calidades en
un grupo de tolvas, para luego efectuar una mezcla homogénea de los distintos tipos
de acuerdo con las exigencia de los mercados internacionales. Recientes estudios
sobre la actividad antibactericida de los granos de café demuestra como para
cualquier grado de tostado, dichos granos mostraban tal actividad. Se piensa que
durante el proceso del tostado se producen ciertas sustancias que le confieren tal
cualidad bactericida (Daglia et al, 1994). Sin embargo estas propiedades
antimicrobiana no es exclusiva de las semillas (Mattews and Haas, 1993).
En seguida pasa el café por los molinos y llega a la batería de extracción. Este es un
proceso de percolación continua, que debido a la presión y temperatura empleadas,
permite obtener un rendimiento mayor que el obtenido en el hogar. En seguida se
muele para lograr una gran superficie que en el proceso siguiente facilita la
extracción de los sólidos solubles con agua a altas temperaturas y presión. Se
obtiene como resultado un extracto líquido de café y los residuos o borra, que se
desechan como subproducto del proceso. A partir de esta sección, el proceso de
liofilización difiere notablemente del proceso de secado por aspersión.
En el proceso tradicional de fabricación de café soluble toma el extracto líquido
resultante del proceso de percolación y lo seca con aire caliente a muy alta
temperatura. Debido a esta alta temperatura los aromas y compuestos
organolépticos volátiles se pierden en una altísima proporción, lo cual hace que el
proceso final sea realmente distinto en sabor a un café fresco, tostado y molido.
En el procesado con liofilización el extracto líquido se congela a muy baja
temperatura, formando un bloque de hielo, el cual pasa a ser granulado,
impartiéndole así el tamaño definitivo para su venta al público. Tenemos en este
24
punto extracto de café en forma de hielo, que pasa inmediatamente a las cámaras
de vacío; allí el agua se sublima pasando de su estado sólido a estado gaseoso,
directamente, es decir, sin haber pasado por su estado líquido. Este proceso,
propiamente dicho, se llama liofilizacion. La liofilización es posible realizarla debido
al alto vacío en las cámaras. Como resultado se obtiene el café soluble liofilizado,
que pasa finalmente a la sección de empaque.
7.2. Subproductos
La utilización de la pulpa siempre ha constituido un problema tanto en el procesado
en seco como en el húmedo, puesto que los granos secos constituyen sólo la tercera
o cuarta parte del peso de los frutos frescos. Donde las plantas de procesado se
hallan cerca de la plantación, se ha hecho uso del desperdicio como fertilizante
orgánico. En unas cuantas regiones ha encontrado un mercado limitado como un
suplemento alimenticio para el ganado. Sin embargo, en ningún caso se ha utilizado
más que una pequeña fracción de los millones de toneladas producidas cada año,
quedando la mayor proporción de este desperdicio para ser simplemente podrido en
pilas o para ser arrojado a las corrientes cercanas. La elevación de los costos de
producción en la industria cafetalera y la creciente agitación contra la continua
contaminación de los ríos, necesitará en el futuro del desarrollo de algún uso
económico para estos desperdicios.
8. MEJORAMIENTO Y SELECCIÓN
El mejoramiento y la selección del café han proseguido en dos cauces principales:
Uno, ha sido la selección de razas locales sobresalientes, en los diversos países
donde el café se cultiva; el otro, el mejoramiento del café arábigo y las otras
especies.
Hasta años muy recientes, el café arábigo ha sido considerado como una cosecha
uniforme. Realmente muestra variación menos obvia de árbol a árbol que el cacao,
el té y aun otras especies de café, presumiblemente como resultado de su origen tan
restringido del material cultivado de plantación. Gran parte del café arábigo que
existe ahora en el Nuevo Mundo tuvo su origen en un pequeño envío de Java a las
Indias Occidentales, más o menos en 1714. Un cuidadoso examen de los árboles
que crecen en las diversas áreas cafetaleras ha revelado, sin embargo, la existencia
de numerosos tipos locales. La selección de árboles maternos sobresalientes entre
la multitud de ecotipos existentes, ha proporcionado el volumen general de material
para siembra en Kenya, Tanganyka, la India, los países centroamericanos, México,
Colombia y Brasil, entre otros. Algunas de estas razas han recibido nombres de
variedad por un período de años., Algunas, como el café Kilimanjaro, no son razas
aisladas, sino mezclas que incluyen selecciones y sus mutantes locales. A pesar del
éxito que han tenido éstas en las localidades en que fueron originadas, muchas de
ellas demostraron que constituyen una falla cuando se les importa a otras regiones
que difieren en cuanto a las condiciones de suelo y clima.
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Mientras que las investigaciones sobre mejoramiento y selección del café en los
trópicos americanos y en África Oriental, se han concentrado principalmente en la
selección de variedades que tienen mayor capacidad de producción, también se ha
reconocido que las selecciones por si solas alcanzan pronto los límites fijados por
las cualidades inherentes del material de siembra, se han obtenido resultados
favorables en los cruces entre las variedades del café arábigo, lo mismo que en los
cruces que incluyen otras especies. En aquellas áreas donde prevalece la roya de la
hoja por hemileia, se han llevado a cabo durante muchos años trabajos genéticos
para combinar la resistencia a la enfermedad, con los altos rendimientos y la calidad
del grano. Las variedades de C. canephora, C. liberica, las especies estrechamente
relacionadas con la primera y C. congensis se han seleccionado o se están
investigando en el Lejano Oriente por su resistencia a la enfermedad. En Java, C.
liberica y sus híbridos con C. arabica han demostrado, en general, que son
demasiado susceptibles y que producen granos de calidad demasiado baja, como
para competir exitosamente con el café robusta y sus híbridos. Se han desarrollado
muchos buenos clones de café robusta y se continuarán cultivando por algún tiempo
en Indonesia, pero los genetistas han obtenido sus mejores selecciones de híbridos
en los últimos años. C. congensis y sus híbridos con C. arabica pueden llegar a
obtener importancia comercial en el futuro, por su gran resistencia a la enfermedad
por hemileia.
Se deben establecer unas cuantas reglas generales en relación con la selección de
las variedades de café, puesto que el diseño de los. experimentos actuales depende
fundamentalmente del objetivo particular que se persigue, ya sea que se trate de la
resistencias la enfermedad, pruebas de patrones, resistencia, mayores rendimientos,
o una combinación de todos ellos. Sin embargo, entre los factores que se deben
considerar están la localización de los lotes experimentales tomando en cuenta que
sean representativos de las condiciones locales o regionales del suelo y las
prácticas de su manejo, el tipo y la calidad de sombra, la distribución de la lluvia, y
exigencias análogas. Debido a la experiencia anterior, sé ha encontrado como
esencial en los experimentos de mejoramiento del café, que el proceso de selección
se debe llevar a cabo desde que las plantas se trasplantan en el campo, lo mismo
que los primeros rendimientos con fines comparativos, son tan importantes como los
del quinto o del décimo quinto año.
Un aspecto necesario en los programas de mejoramiento y selección llevados a
cabo en las diversas áreas cafetaleras, ha sido el desarrollo de métodos de
propagación vegetativa, por medio de los cuales los cuales se puede preservar la
identidad del material de siembra de calidad superior. Aunque constituye una
innovación, relativamente reciente, en algunas partes, la propagación vegetativa fue
empleada en Java durante la mitad del pasado siglo, con los intentos controlar las
infestaciones de nemátodos en las raíces de las plantas de semilla de café
arábigo. Las variedades susceptibles a ellos se injertaron de hendidura en patrones
resistentes obtenidos de semillas. Después de la invasión de la roya de la hoja por
hemileia en 1880 - 1905, los híbridos ocasionales que permanecieron en las
26
plantaciones abandonadas de C. arabica, se perpetuaron por el mismo método. Más
tarde, las plantaciones antiguas de C. liberica fueron injertadas para obtener mejor
calidad y mayor resistencia con las variedades de C.canephora. durante el curso del
cambio de café robusta, varios investigadores encontraron sin embargo, que la
autoesterilidad tenía como consecuencia que surgieran grandes plantaciones
monoclonales de los tipos robusta no aconsejables. También en Java se han reunido
datos considerables en relación con las interacciones patrón – yema, siendo
incompatibles ciertas combinaciones.
El café posee un hábito de crecimiento dimórfico, de donde resulta que sólo se
pueden usar normalmente como yemas las de los brotes erectos u ortotríficos, pues
de otra manera los arbustos dejarían caer sus ramas al suelo y no tendrían valor. En
la forma usual de injerto de hendidura practicado en las plantaciones de café, las
yemas se insertan en las plantas de semilla, cortados a unos cuantos centímetros
arriba del nivel del suelo o en los brotes podados que crecían en los tocones de los
árboles antiguos. Las plantas resultantes tendrán el hábito erecto de su clon
progenitor. Poco después de la II Guerra Mundial se desarrolló un método de injerto
en hendidura para ramas reproductivas, en el cual a los patrones obtenidos de
semilla, en vez de cortarse cerca del suelo, se les permitió crecer hasta una altura
de 2,5 a 3 m o más. Entonces se insertaron las yemas más o menos de 2 a 2,5 m
arriba del suelo, para desarrollar un árbol de tipo sauce llorón, pero que se puede
pizcar fácilmente. Las siembras experimentales con los dos tipos, erecto y llorón,
han probado poseer mucha más superficie reproductiva en hileras alternas y, por lo
tanto, han dado rendimientos muy aumentados, en comparación, con las siembras
del tipo común erecto. Las ramas erectas del café enraízan fácilmente como estacas
o acodos y cualquiera de estos métodos es más barato que el injerto, en aquellas
áreas donde no son esenciales los patrones resistentes.
Los mejoradores del café han llegado a reconocer la vital importancia de probar
tanto la descendencia reproductiva vegetativa como los que se hacen
generativamente de las razas que ellos desarrollan; primero, para asegurar su
compatibilidad con varios patrones cuando se les prueba como injertos y la
resistencia de las plantas de semilla, estacas, o acodos a los microorganismos que
prosperan en el suelo y, segundo, para determinar su variabilidad cuando se les
poliniza en condiciones controladas, generalmente la autopolinización era el caso del
café arábigo. La descendencia generativa de variedades seleccionadas, pueden
mostrar variaciones de árbol a. árbol; mientras que los clones correspondientes
pueden, por supuesto, ser uniformes. Las plantas de semilla pueden aún ser más
convenientes en la mayoría de los casos por su mayor disponibilidad y el menor
costo del material de propagación, mientras sus rendimientos promedio sean más
elevados que el de las variedades sin seleccionar. En muchos países se sabe que
sólo más o menos una cuarta parte de los árboles sostienen, casi, la
producción. Esto significa que la selección de semillas de árboles sobresalientes, sin
recurrir a la selección clonal y mejoramiento, pueden producir un inmediato aumento
en los promedios de rendimiento.
27
Los materiales de siembra mejorados no pueden resolver por sí solos el problema
de aumentar la producción en muchas áreas. Se debe dar mayor atención a los
problemas de la nutrición, la erosión del suelo y otras medidas de cultivo. El bajo
promedio de producción de muchos países, aun ahora, no se debe exclusivamente
al resultado de variedades de bajo rendimiento. La falta de lluvia, las temperaturas
demasiado bajas o demasiado altas, la continua negligencia en relación con la
fertilidad del suelo, la competencia de sombra y la poda mal hecha, entre otras, han
contribuido a mantener bajos los rendimientos. El café tiene un sistema radicular
bastante profundo, pero sus raíces alimenticias se encuentran en las capas
superiores del suelo. Es un gran consumidor de alimentos y no puede producir
rendimientos máximos de los cuales es capaz, a menos que existan y estén
disponibles amplios abastecimientos de los nutrientes esenciales para la planta. Bajo
circunstancias ideales, un cafeto puede fructificar principalmente en la madera más
antigua. Bajo condiciones menos favorables, puede producir la mayor parte de su
fruto en las ramas verdes jóvenes, en cuyo caso el árbol pronto extingue sus
reservas de alimento. Para mantener los rendimientos en árboles sanos año tras
año, es necesario el rejuvenecimiento continuo por medio de la poda. Si son
portadas cosechas muy fuertes, entonces se debe realizar una operación de
rehabilitación más drástica, con la consiguiente pérdida de producción al año
siguiente. Es bastante común en aquellas áreas donde existen condiciones menos
ideales que los árboles produzcan en años alternos, o aun cada tercer año, a menos
que esta tendencia sea contrarrestada por una poda apropiada.
9. PLAGAS Y ENFERMEDADES. CONTROL
Muchos esfuerzos se han realizado en el sentido de introducir las técnicas
agronómicas que comprenden el control de malezas, plagas y enfermedades.
Actualmente se dispone de paquetes tecnológicos que permiten minimizar los
efectos de estos factores limitantes en la producción. Los efectos de las malezas son
bien conocidos por los caficultores, quienes se limitan en su mayoría a efectuar dos
paleos anuales. Con el creciente costo y escasez de la mano de obra, es necesario
buscar la alternativa más económica y la que cause el menor daño a las condiciones
ambientales.
La incidencia de plagas en el cafeto es muy variada, las palomillas, escamas y
nematodos atacan el sistema radical; los cortadores y taladradores, el tallo y las
ramas; los cortadores y chupadores, las hojas y la broca, algunos frutos.
Estas plagas presentan muchos rangos de variación. Por ejemplo, el minador de la
hoja es más común en la época de sequía, mientras que los cóccidos radicales lo
son en la época de lluvias. La edad de la planta tiene su influencia, las plantas
jóvenes posiblemente son más susceptibles a las escamas que las adultas. Otra
relación son las características varietales; así, los arábicos compactos son más
susceptibles a las escamas, áfidos, palomillas y nematodos, mientras que
Canephora ha demostrado cierta tolerancia a plagas del sistema radical.
28
La amenaza de la broca demandará una mayor eficiencia y tecnificación de las
plantaciones, haciendo que el cultivo sea más rentable, de tal manera que permita
cubrir los gastos ocasionados por el control fitosanitario.
Dentro del problema enfermedades, las más importantes por la severidad de las
infecciones son: la roya, cercospora, llaga negra, antracnosis, phoma, y otras como
ojo de gallo y mal de hilachas que están ligadas a las condiciones ambientales.
Recientemente fue señalada la mancha rosada.
Conviene indicar que el uso de productos químicos en los controles fitosanitarios
rompe el equilibrio biológico del medio ambiente. Existen microorganismos e
insectos benéficos que contribuyen al control natural, procurando hacer un uso
mínimo de productos químicos.
Plagas: insectos-plagas
Escamas
Escama verde (Coccus viridis Green); escama coma (Lepidosaphes beckii); escama
globosa (Saissetia hemisphaerica); escama algodonosa (Icerya purchasi); chinche
harinosa (Pseudococcus sp.).Control: aplicar los siguientes productos: Lebaycid: 2
cc/l de agua; Dimecroa: 1 cc/l de agua; Basudín: 1 cc/l de agua.
Cortador o rosquillo
(Feltia sp.); Agrotis repleta; Laphyma frugiperda; Prodenia eridania y P. latisfalcia.
Control: para la preparación de cebos envenenados: mezcle 60 kg de afredo, 15 l de
agua, 1 l de insecticida y 2 kg de melaza.
Bachacos (Atta sp.)
Control: use A.C. Mirex (cebo envenenado), producto listo para aplicar en dosis de
25 a 250 g por bachaquero. Se esparce por los caminos más transitados por los
bachacos.
Palomillas
Atacan con preferencia las raíces de los cafetos y también las de los guamos,
cambures, crotolarias, quinchoncho y malezas. Son insectos chupadores de poca
movilidad que viven en simbiosis con las hormigas. Las palomillas pueden causar la
muerte a los cafetos.
Control: colocar pastillas de fosfuro de aluminio, bajo nombres comerciales de
Gastión y Phostoxín. Las pastillas se introducen en orificios de 10 a 30 cm de
profundidad, según el tamaño de los cafetos y en las cercanías de las raíces se
aplican de una a cuatro pastillas.
29
También se pueden aplicar los insecticidas siguientes: Lebaycid EC 2,5 cc/l de agua;
Nuvacrón 60 EC 2,5 cc/l de agua; Basudín 1 cc/l de agua, en la base de la planta o
en sus alrededores, palanqueando para favorecer la penetración del insecticida
(aplicar 2 l de solución por hoyo).
Los productos aplicados en el platón pueden ser: Furadán (5 g/hoyo) y Temik 1026
(20 g/hoyo).
Nematodos
Están diseminados en todas las zonas cafetaleras, su propagación está relacionada
con el uso de materiales infestados. Algunas especies de Meloidogyne han sido
citadas como patógenos sobre cafetales (Carneiro et al, 1996; Zhang, 1995).
Control: en plantaciones adultas debe efectuarse el platoneo para la aplicación de
nematicidas. Las aplicaciones se hacen dos veces al año (abril-mayo), con uno de
los siguientes nematicidas: Furadán 10 G, en dosis de 5 a 15 g/hoyo y Temick 10 G,
a razón de 5 a 15 g/hoyo.
Minador (Perileucoptera coffeela Green)
Es la larva de una mariposa pequeña que ataca la hoja en la cual hace galerías o
minas. La plaga es mucho más dañina a plena exposición solar, en zonas por debajo
de 1.000 msnm y en época de verano.
Las continuas aplicaciones de productos cúpricos han producido condiciones
favorables para los ataques del minador.
Control: se hacen aplicaciones de 300 l/ha, usando asperjadora de espalda, usando
los siguientes productos comerciales: Lebaycid 50% CE, de 0,8 a 1,2 l/ha; Lorban
4E. LE, de 1,0 a 1,5 l/ha; Dimethoato 40% CE, de 0,8 a 1,2 l/ha; Bidrín 50 S. LE, de
1,0 a 1,5 l/ha; Cyolane 250 ELE, de 1,0 a 1,5 l/ha; Belmark 200 cc en 300 l/ha; Decis
2,5 CE, de 200 cc en 300 l/hectárea.
Los insecticidas granulados Furadán 5% y Temik aplicados al suelo en el platón, en
dosis de 20 a 40 g, han dado buenos resultados. Las dosis varían según la edad de
la planta.
Enfermedades
Roya del cafeto (Hemileia vastatrix Berk & Br.)
Esta enfermedad se caracteriza por producir manchas en las hojas, las cuales se
30
tornan de color amarillo, anaranjado y por debajo de ellas se observa un polvillo de
color naranja, que es el síntoma característico de la enfermedad.
Control: para combatir esta enfermedad se usa control químico, efectuando de tres
a cinco aplicaciones a partir de la entrada de lluvias, con intervalos de 30 días. Se
realizan aspersiones con productos que tienen como base oxicloruro de cobre 50%,
en dosis de 3 kg/ha, con volumen de 300 a 400 l de agua. También se usan los
fungicidas basados en óxido cuproso y otros como el caldo bordelés y el caldo
vicosa.
Algunos ensayos de campo confirman que las aplicaciones con fungicidas a base de
cobre pueden tener un efecto tónico sobre el cultivo, tornándose las hojas de un
color verde oscuro cuando las plantas están todavía en el estado juvenil. Sin
embargo un aplicación excesiva de estos compuestos puede tener efecto depresivos
en el desarrollo radicular de los jóvenes cafetos (Pavan et al, 1995). Además parece
demostrado que la acumulación de cobre en el suelo debida a las continuas
aplicaciones, afecta profundamente al mismo de manera que el proceso de
mineralización de la materia orgánica se ve reducido, y en consecuencia, aumenta el
carbón orgánico, Ca, Mg y el pH del suelo, disminuyendo los niveles de Al y P
(Pavan et al, 1994).
También se puede controlar con aplicaciones al suelo de productos cúpricos más
orgánicos como los ditiocarbomatos, alternados o en mezclas, igualmente fungicidas
sistémicos: triadimefon (Bayletón) 25% PM; triadimenol (Bafidan); propiconazol (Tilt)
y granulados como Triadifon, Triadáimenol.
Cercospora (Cercospora coffeicola)
Es una enfermedad de amplia distribución en todas las zonas cafetaleras que afecta
hojas, granos sobre plantas de todas las edades, con mayor incidencia en viveros y
plantaciones sin fertilizar. En plantas afectadas causa defoliación y disminución
notable y pérdida de la calidad del grano.
Control: como prevención es obligante el uso de fertilizantes. El control a nivel de
viveros debe ser preventivo, pudiendo usar uno de los siguientes fungicidas:
Antracol, Manzate, Dithane M-45 y Zinc, en dosis de 300 g/100 l de agua. Agregar
50 cc de adherente.
Además de los productos indicos para viveros, en plantaciones adultas pueden
usarse fungicidas cúpricos (oxicloruro de cobre) en una solución de 500 g del
producto en 100 l de agua, más 50 cc de adherente. Asimismo, fungicidas
elaborados con óxido cuproso y otros como el caldo bordelés y el caldo vicosa. El
Benlate, a razón de 60 g disueltos en 100 l de agua más 50 cc de adherente.
El Daconil y el Difolatán se pueden usar en dosis de 500 g disueltos en 100 l de
31
agua, más 50 cc de adherente. Tilt al 0,1% también se puede aplicar.
Antracnosis (Colletotrichum coffeanum)
Considerada esencialmente una enfermedad de los frutos. Las lluvias son un factor
determinante de la aparición de la enfermedad, la precipitación no sólo regula la
producción y diseminación de las esporas, sino que también induce la floración del
cafeto y en consecuencia, la cosecha. Normalmente, una plantación no puede
producir dos floraciones, que coincidan con las lluvias. Como el período entre
floración y madurez del fruto dura de siete a nueve meses, las cosechas se
superponen. Esta circunstancia trae como consecuencia dos efectos: primero, el
período de susceptibilidad de las cerezas se extiende considerablemente y segundo,
la infección de una cosecha a otra constituye un riesgo todavía mayor.
Estudios recientes revelan, además, que aquellas variedades de semillas con mayor
contenido en cafeína pueden desarrollar una mayor resistencia durante los primeros
estadios de la germinación, y en estado plántula, mostrando dichos cultivares un
mayor desarrollo inicial y una mayor resistencia de los hipocotilos al ataque del
patógeno (Biratu et al, 1996). Los últimos trabajos sobre esta enfermedad se
encaminan a la identificación de genotipos con una gran resistencia a esta
enfermedad, habiéndose desarrollado protocolos in vitro para la obtención de los
dichos genotipos. Estos protocolos permiten identificar “in vitro” y rápidamente,
genotipos altamente resistentes o con diferentes grados de tolerancia (Nyange et al,
1995). El principal problema de estos avance reside en la variabilidad genética, o la
capacidad de mutación del patógeno, que rápidamente consigue establecerse de
nuevo en los cafetales. Dentro de un mismo cafetal podemos encontrarnos con
aislados del hongo más o menos virulentos con el cultivo, todo lo cual nos obliga a
continuar con la mejora genética para conseguir una mayor tolerancia al patógeno
(Beynon et al, 1995). Algunos de estos aislados han resultado ser altamente
resistentes a los productos usados tradicionalmente para su control (Mwangombe,
1994).
No obstante estos inconvenientes se han obtenido algunas variedades resistentes
(Omondi, 1994).
Control: los ensayos conducidos por la Estación Experimental Táchira nos indican
que los productos comerciales Benlate, Daconil o Difolatán, suministrados en dosis
de 60 y 500 g/100 l de agua, respectivamente, son efectivos en este tipo de control.
Se recomienda aplicar estos productos solos o combinados con fosfato diamónico,
en dosis de 2 kg por cada 100 litros. Es contraindicado usar productos cúpricos.
Ojo de gallo (Mycena citricolor Berk y Court. Sacc)
Las plantas afectadas presentan síntomas en hojas, ramas y frutos. Esta
32
enfermedad prospera en condiciones de alta humedad y baja temperatura, zonas
nubladas, exceso de sombra y clima templado.
Control: regularizar la sombra, mediante entresaques y podas. El control químico
puede realizarse con oxicloruro de cobre al 50%, Dacomil dosificado en 500 g/100 l
de agua. También se recomienda Urbacid diluyendo de 30 a 40 g/100 l de agua y 50
cc de adherente.
Phoma, quema o derrite (Phoma costarricensis)
Afecta cafetos por encima de 1.200 msnm, ubicados en zon as de alta humedad
ambiental y áreas nubladas.
Control: para controlar esta enfermedad se usan productos como Captan (orthocide
50) en dosis de 450 g/100 l de agua, más 50 cc de adherente; Benlate en dosis de
60 g/100 l de agua, y Difolatán en dosis de 500 g/100 l de agua.
Mal de hilachas o koleroga (Pellicularia koleroga)
Enfermedad que afecta a los cafetales sembrados en zonas bajas, temperaturas
altas, sombrío denso y alta humedad permanente.
Control: para combatir esta enfermedad se usan productos basados en oxicloruro
de cobre a 50%, en dosis de 500 g/100 l de agua y Benlate en dosis de 60 g/100 l de
agua.
Mancha mantecosa (Colletotrichum sp.)
Esta enfermedad se presenta en forma aislada y es un enemigo potencial de las
buenas cosechas.
Control: se aplica el mismo control químico que se indica para combatir la
antracnosis.
Mal rosado (Corticium salmonicolor)
Es una enfermedad esporádica en nuestro país, por lo cual no se considera de gran
importancia en el cultivo.
Control: se puede controlar mediante la eliminación de parte enfermas. El control
químico se puede efectuar con oxicloruro de cobre al 50%, en dosis de 500 g/100 l
de agua y agregándole 50 cc de adherente.
33
Mal del talluelo o sancocho
Enfermedad que frecuentemente se puede presentar en germinadores y viveros.
Infecta las plantitas en los germinadores, fosforito o chapola y puede llegar a
ocasionar pérdidas de 50, 60 y 75 por ciento.
Control: para su control hay que proceder desinfectando los germinadores con
Basamid, dosificando 50 g/m2 y colocando arena en el fondo. Para efectuar la
siembra debe esperarse un mínimo de ocho días.
Otra alternativa puede ser soterrando la semilla y regando 10 litros por metro
cuadrado germinado, con una solución de Dithane M-45 o Antracol. No deben
usarse productos cúpricos, porque se corre el riesgo de atrofia y deformaciones.
También afecta el crecimiento.
Mancha circular de la hoja (Sclerotium coffeanum)
Esta enfermedad fue detectada por primera vez en Venezuela, por investigadores
del FONAIAP, en el distrito Escuque, estado Trujillo, durante el año 1989, en
plantaciones de café Caturra rojo y Catuaí amarillo. Las plantaciones infectadas
presentaban manchas de color negro, distribuidas en bandas circulares concéntricas
y mostraban defoliación intensa.
Llaga macana (Ceratocysty fimbriata)
Se localiza en la parte aérea del tallo, produce amarilleo, marchitez, colapso de las
hojas y muerte del cafeto.
Control: en el momento de podar usar pasta bordelesa (una parte de sulfato de
cobre y seis partes de cal). La pasta se puede aplicar con brocha. Otra manera de
controlar puede ser arrancando las plantas enfermas y quemarlas en el sitio,
aplicando cal en el hoyo (2 kg/m2) y posteriormente desinfectar las herramientas.
Igualmente se puede aplicar Brassicol, en dosis de 2 litros al 2% un mes antes de la
resiembra.
Llaga negra (Rosellinia bunodes)
Esta enfermedad aparece causando daño en la raíz, lugar donde aparecen manchas
en forma de puntos negros.
Control: Se aplica el mismo control que aparece señalado para la enfermedad
denominada llaga macana.
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Llaga estrellada (Rosellinia pepo)
Esta enfermedad es un tanto similar a la anterior, pero las manchas aparecen en
forma de estrella.
Control: se le aplica el mismo que para el caso de la llaga macana.
10. CAFÉ ORGÁNICO DEL PERÚ
Café de Altura
Variedad : Arábiga
Tipo : Pergamino
Origen : Amazonas
Ahora más que nunca el mercado internacional está siendo más exigente en cuanto
a las características de calidad del Café pretendiendo pagar más por aquellos cafés
que en el control de calidad demuestran tener características excepcionales. Para
ello trabajamos sobre la base de un desarrollo sostenible apuntando a la tendencia
del mercado que busca productos ecológicos con un mayor valor agregado.
El café que pretendemos exportar, es un café orgánico, con aroma y sabor fuerte,
agradable, buen cuerpo y acidez.
10.1. Características peculiares del producto peruano
a. Producción:
Las fincas de café orgánico certificado, en su mayoría están pasando de una
agricultura orgánica pasiva a una agricultura orgánica activa. En mi opinión,
las fincas son certificadas por su diversificación productiva, por mantener
cafetales con sombras, por la presencia en el suelo de microorganismos y
elementos esenciales con materia orgánica, minerales primarios y nitrógeno
atmosférico. Los agricultores líderes en caficultora orgánica activa están
enfatizando dos aspectos que son muy importantes en la agricultura
ecológica: El manejo ecológico de suelos y plagas. Un resumen de estos dos
aspectos, es el siguiente:
Los caficultores vienen dando importancia a la conservación y la
fertilidad natural de los suelos.
Manejo Ecológico de los Suelos.
b. Prácticas de conservación
Las principales prácticas de conservación son:
Uso de árboles de sombra. Todos los productores mantienen sus cafetales
35
sombreados con especies leguminosas, generalmente del género
Inga(nombres comunes: pacaes, guabos, sikiles). Sin embargo, en la
investigación que se está haciendo en Villa Rica y en el Valle del Río
Apurimac se encontró en promedio, nueve especies, entre frutales y
forestales, presentes en las finca del café. Los Ingas y los Plátanos (más de 5
y 7 especies diferentes, respectivamente)se encuentran en casi todas las
fincas. Hay un número importante de fincas con cítricos, frutales y árboles
maderables introducidos o nativos. Otros árboles, especializados en sombra
que hay en los cafetales, son: erythrinas . leucaneas, albizzias y grevileas.
Deshierbas adecuados. Varios productores para evitar remover el suelo,
especialmente en laderas, par el desmalezado, están utilizando o machete
“chafle”, y evitan le uso de lampas, ”hiyuchi”, u otros instrumentos que tienen
efecto erosivo, porque remueven la capa superficial del suelo. También hay
agricultores que realizan un desmalezado selectivo, aprovechando de varias
malezas “nobles” como cobertura del suelo. Otros dejan pequeñas franjas
enmalezadas que sirven como maderas vivas. Ahora podemos encontrar
fincas donde la maleza y ramaje que sale de las podas se colocan
transversalmente como barreras muertas, para disminuir la erosión por
escorrentía superficial. Tradicionalmente este material vegetal era colocado
en le “camellón’ y en forma vertical.
Siembras en curvas a nivel. La mayoría de productores en sus nuevas
plantaciones están trabajando con esta técnica, la mayoría de productores
indica que la siembra del café debe ser en curvas a nivel y entre
bolillos(trazado en triángulo). Esta es una práctica ya generalizada.
Terrazas de formación lenta. Usando barreras vegetales vivas contra la
erosión: como la leucaena, yerba luisa y diferentes arbustos y plantas nativas.
Barreras muertas. Además del acondicionamiento de la biomasa que
produce el Sistema, varios utilizan piedras o troncos dejados en las fincas.
Terrazas Individuales. Cuando la pendiente es demasiado pronunciada la
terraza individual es una buena técnica utilizada.
• Manejo de la fertilidad del Suelo: Uno de los aspectos que los caficultores
orgánicos están generalizando es el manejo de la fertilidad del suelo. Aún hay
mucho empirismo sobre esto; sin embargo, hay esfuerzos muy importantes
destacando los siguientes:
Producción y uso de abonos orgánicos.- Es común en los caficultores
orgánicos, encontrar una compostera cerca de su casa, donde preparan su
abono a base de la pulpa de café, estiércol y desechos domésticos. También
hay familias que se han especializado en la producción de humus de lombriz,
36
otro en bioabono etc.
Uso da Abonos Verdes.- Frijol Mucuna (stilozobium), canavalia (canavalia
ensiformes) chileno /zarandaja (dolichos lab lab), maní forrajero (arachis
pintoy y otros.
Uso de Abonos no Sintéticos. - Guano de Islas, gallinaza, abono líquido de
pescado, en forma restringida usan sulfomac y sulfato potasio.
Enmiendas Minerales.- Cal, roca fosfórica, cenizas de madera, yeso, y
algunos utilizan micro nutriente en casos necesarios.
Uso de Bacterias de Fijación Libre.- Es muy restringido aún el uso de
bacterias de fijación libre, lo más utilizado es azotolam, que se produce en
Arequipa.
Uso de Productos Estimulantes.- En el Norte y Centro del Perú encontré
algunos productores que me dijeron que han usado infusiones de ortiga y cola
de caballo, también purines.
Los factores que favorecen este equilibrio son:
• Alta diversificación de cultivos dentro de una misma finca (café, plátano,
cítricos, palta, papaya, ingas, y forestales nativos);
• Mantener altos niveles de materia orgánica.
• La presencia de bosques cerca de las plantaciones de café(vegetación de
apoyo para la diversidad de la fauna entomológica).
• Manejo de la Sombra a través de podas de cafetos y árboles de sombra.
• “Raspa” y “repase”, que es la recolección general de granos negros o verde
en la planta, así también el recojo de los granos caídos en el suelo, para
prevenir la broca del café.
• Aplicación de cal y cenizas para prevenir / controlar hongos del suelo.
• Uso de variedades de café resistentes y / o adaptadas al medio.
10.2. Época del año en la que se produce:
La cosecha se inicia en el mes de abril y termina en el mes de agosto. La
estacionalidad de la producción de café se presenta en la siguiente Figura:
37
10.3. Características peculiares del producto Peruano
Recientes descubrimientos en los Andes indican que, hoy por hoy, el Perú cuenta
con lo que podría ser el único y más grande recurso a nivel mundial de escasa
variedad del café “típico original“. Dicho recurso sobreviviente genéticamente puro
de los mismos cafés típicos traídos a América Latina desde Etiopía, son cultivados
en nuestro país a altitudes de 1200 a 1800 m.s.n.m. con granos de excelente
tamaño y un hermoso color que aseguran una aromática y reconfortante bebida. Por
muchas décadas, estos cafés han permanecidos juntos en las alturas selváticas de
los legendarios andes.
Mientras otros países productores de café alrededor del mundo se encuentran en
una carrera desenfrenada por tecnificar sus industrias mediante la introducción de
nuevas variedades semi enanas que prometen un rendimiento y ganancia dos o tres
veces superior al del cafeto natural originalmente traído de Africa, el Perú ha sabido
reconocer la importancia de preservar y mejorar sus recursos cafetaleros naturales
como cultivados durante décadas en las alturas de la selva. Gran parte de este
tesoro oculto es el café virgen de sombra y protector de aves, ya que crece en
vegetación selvática nativa, una característica que mucho otros países productores,
actualmente considerados fuentes de especiales Premium, han desechado a favor
de otras variedades altamente productivas y tolerantes al sol.
En estas plantaciones podemos encontrar arboles de sombra, que no son
leguminosos nativas, razón por la cual no constituyen un habitad para las aves. En el
Perú la gran mayoría del café es cultivado ancestralmente de manera orgánica bajo
sombra en armonía con el medio ambiente, preservando el ecosistema y la vida de
esa región.
"Un aspecto importante, es que el Perú ya tiene una porción muy significativa del
mercado mundial de café orgánico. El café de Perú ya tiene una ventaja competitiva,
es uno de los proveedores más importantes, el producto tiene cierta fama y una
0.0
5.0
10.0
15.0
20.0
25.0
30.0
%
% 0.2 1.2 2.1 10.0 28.1 26.0 16.8 8.3 4.0 3.0 0.1 0.1
Ene Feb Mar Abr May Jun JulAgo
sSet Oct Nov Dic
38
trayectoria probada. También Perú tiene la ventaja de tener su época de campaña
cafetalera distinta a los otros productores: México y América Central. Eso puede
ayudar a sostener la producción de Perú en el mercado, por lo menos cuando,
generalmente, el mercado esta creciendo. Pero también es muy necesario enfatizar
la cuestión de calidad. Perú ya tiene algunas ventajas, pero si falla la calidad puede
perder estas ventajas."
10.4. Cafés especiales en el Perú
El Perú dispone de condiciones favorables para la producción de cafés especiales
por la disponibilidad de diversos pisos ecológicos con climas propicios para su
cultivo.
Tipos de cafés Características
Cafés Convencionales:(café corriente)
-Son los cafés cosechados con 5 a 15% de verde, beneficiadosen formas tradicionales y comercializadas con 20% dehumedad.
- Se exportan en base a defectos, y requieren una "taza limpia".Su precio se regula por el precio de bolsa de New York menos"Un Castigo" de US$ 15.
Cafés Premium
Son los mismos cafés Convencionales.
- Pero con cosecha selectiva, máximo 1% de verde, fermentadode 12 a 18 horas y comercializados con 12 a 13% de humedad.
Se diferencian por sus características organolépticas y sepueden clasificar por su origen y altitud.
Reciben un mayor precio en comparación a los cafésconvencionales.
Cafés Especiales
-Son los mismos cafés Premium, cultivados por encima de los1300 msnm, tienen características organolépticas muyespeciales, referidos a factores determinados: Aroma, Acidez yCuerpo.
- Reciben un precio mayor que los cafés Premium; los cafésorgánicos están considerados como cafés especiales.
- Algunos mercados requieren que sea una variedad especifica:Típica o Borbón, en este caso el precio que se paga es más deldoble del precio de bolsa.
Cafés Descartes
Son los cafés defectuosos.
-Resultantes del proceso para la exportación, se utiliza para elconsumo interno.
-Dentro de este grupo tenemos: "Segunda", "Sucia deescojo","Imperfectos" y "Quebrados".
Fuente: "El ABC del Café; Cultivando Calidad"
39
Además se puede aprovechar la experiencia de los agricultores en el cultivo de
variedades de alta calidad como Típica y Borbón. El Perú cuenta con cafés de tipo
arábico como son: la Típica, Caturra, Borbón y Pache, producidos bajo sombra y
amigables con el medio ambiente.
10.5. Zonas de producción en el Perú
Zona norte: El 43% de la producción se encuentra en Piura, Cajamarca,
[[Departamento de Amazonas (Perú)|en Junín, Pasco, Huánuco y Ucayali.
Zona sur: El 23 % de la producción se encuentra en Apurímac, Ayacucho,
Cusco y Puno.
En total suman 330.000 hectáreas de producción. Cerca del 85% de esta producción
pertenece a productores que administran menos de 5 hectáreas. Un 75% del total de
la exportación de café peruano es dominada por 10 de las 75 peruanas.
En la Figura siguiente se muestran las zonas cafeteras del Perú:
10.6. Normas Técnicas
El café peruano cuenta con dos Normas Técnicas Peruana NTP 209.027-2001 y
NTP 209.311-2003. Norma su clasificación en grados, la humedad, la granulometría,
el estado sanitario y las pruebas de sabor.
Adicionalmente, define al café de altura como el cultivado a más de 1.200 msnm en
la selva alta y al café de los valles bajos cultivado bajo los 1.200 msnm.
10.7. Mercados
Los principales mercados de destino son los países de la Unión Europea, Estados
Unidos y Japón.
40EXPORTADOR ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SET OCTUB NOV DICIEMB ACUMULADO 100%
1 PERALES HUANCARUNA S.A.C. 14430.83 12154.42 3598.83 3156.75 35535.00 37220.00 95200.83 75755.92 128032.75 125046.22 91578.17 99432.92 721142.63 22.66%
2 COMERCIO & CIA S.A 32914.00 4485.00 1380.00 11730.00 10350.00 45089.33 39481.67 7889.60 57618.50 71203.83 71187.50 39042.50 392371.93 12.33%
3 CIA.INTERNACIONAL DEL CAFE S.A.C. 7862.42 8121.33 957.67 0.00 13831.00 12126.50 27337.08 47133.85 51727.92 59665.75 46340.42 33230.63 308334.56 9.69%
4 OUTSPAN PERU S.A.C. 0.00 4957.17 2860.17 2528.92 3660.50 9224.58 19003.00 29490.00 38327.83 28790.00 17656.50 23954.25 180452.92 5.67%
5
CENTRAL DE COOPERATIVAS AGRARIAS CAFETAL
ERAS COCLA LTDA. 281 11175.58 2604.75 1896.67 358.33 5128.50 14236.00 17532.08 15900.92 21496.17 18029.42 17183.33 16814.83 142356.58 4.47%
6 LOUIS DREYFUS PERU S.A. 24326.77 7182.92 0.00 10304.96 10809.83 24815.83 5450.17 16950.53 2524.67 1081.17 1080.67 2030.80 106558.31 3.35%
7 CAFETALERA AMAZONICA S.A.C. 12692.33 8561.33 1481.33 316.25 320.00 2322.92 5397.50 8456.25 10528.67 17907.50 16781.50 18532.12 103297.70 3.25%
8 AROHMAR`S INTERNATIONAL SOCIEDAD ANONIMA 5720.67 6868.00 5770.00 4626.83 10818.17 17107.50 7608.67 9770.83 5337.50 0.00 1100.83 2699.00 77428.00 2.43%
9 CORPORACION DE PRODUCTORES CAFE PERU SAC 7977.08 3826.83 1592.00 690.00 1747.67 4141.50 5518.33 11900.50 15985.92 8954.42 6330.25 5624.65 74289.15 2.33%
10 PROCESADORA DEL SUR S.A. 0.00 0.00 0.00 0.00 697.00 4240.83 6131.33 8582.32 15935.60 12729.43 22098.17 2225.25 72639.93 2.28%
11 COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA LA FLORIDA 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 7030.42 4794.08 6008.75 6407.83 12477.00 21505.42 9906.10 68129.60 2.14%
12 EXPORTADORA ROMEX S.A. 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 19262.67 17914.17 12589.58 7237.83 690.42 1720.17 59414.84 1.87%
13 MACHU PICCHU TRADING S.A.C. 2540.17 637.50 4490.17 5621.25 4493.17 8395.50 7706.00 10408.67 4190.83 6152.58 2657.50 1909.00 59202.34 1.86%
14 EXPOIMP BEVIPERU EIRL 6245.17 5898.83 4696.83 0.00 4651.50 5200.00 4637.83 4170.00 4682.67 3511.17 7040.83 3853.00 54587.83 1.72%
15 ROMERO TRADING S A 7955.00 3647.17 1276.83 1265.00 12931.83 21484.67 1271.33 0.00 0.00 2870.82 0.00 0.00 52702.65 1.66%
16 H.V.C.EXPORTACIONES SAC 3427.33 1801.12 1739.50 575.00 581.00 1405.33 4561.67 5757.95 9483.50 5486.00 5867.33 1666.50 42352.23 1.33%
18 PRONATUR E.I.R.L. 1675.00 0.00 0.00 316.25 2295.33 1994.83 5053.50 6462.17 7799.33 6201.00 5985.00 4432.00 42214.41 1.33%
19 APONTE CEDILLO FREDMAN AUSTIN 0.00 0.00 2909.53 8184.87 2263.00 16771.17 12053.17 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 42181.74 1.33%
20 CENTRAL FRONTERIZA NORTE CAFETALEROS 1920.33 1882.83 523.17 0.00 0.00 944.33 5758.00 6042.75 4910.58 6141.17 4851.83 3789.23 36764.23 1.16%
21 AICASA EXPORT S.A. 956.92 0.00 0.00 948.75 6046.08 4304.67 6773.92 4311.83 4177.67 5141.58 2347.47 0.00 35008.88 1.10%
22 CENT.DE COOP.AGR. CAF.VALLES SANDIA LTDA 8904.42 2238.28 3136.50 1897.50 0.00 0.00 319.50 1897.50 4846.33 2563.58 5349.27 1522.83 32675.71 1.03%
23 CAFÉ INCA DEL PERÚ S.A. 0.00 0.00 0.00 0.00 1276.00 5896.50 4051.00 6926.83 7210.33 2861.00 1870.58 0.00 30092.25 0.95%
24 VALDIVIA CANAL HUGO 2555.50 3480.50 1739.33 2106.93 2071.10 1730.50 5535.42 6835.17 1372.83 0.00 0.00 632.50 28059.78 0.88%
25 EMPRESA EXPORT & IMPORT MAREROSE E.I.R.L. 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 1146.33 2872.50 9590.50 14243.55 27852.88 0.88%
26
ASOCIACION CENTRAL PIURANA DE CAFETALEROS
-CEPICAFE 2213.00 644.83 1924.00 316.25 0.00 647.17 938.50 3369.50 3958.00 4340.42 3403.83 2817.17 24572.67 0.77%
27 NEGRISA S.A.C. 3837.00 0.00 1281.83 0.00 0.00 1032.67 2983.25 2530.00 4350.67 4028.08 1945.42 1581.25 23570.17 0.74%
28 EXPORT IMPORT CANDRES S.A.C. 2877.00 3500.67 1151.00 1165.33 1042.50 2219.17 2668.83 1600.00 0.00 1602.50 3806.50 0.00 21633.50 0.68%
29
EXPORTACION E IMPORTACION EDUALEX
SOCIEDAD ANONIMA CERRADA 2271.17 5634.00 4877.00 2071.67 2039.50 1913.33 551.33 529.17 0.00 0.00 0.00 0.00 19887.17 0.63%
30 LAUMAYER PERU S.A.C. 638.50 319.17 0.00 0.00 4787.00 3037.00 5112.83 3271.08 0.00 317.67 0.00 0.00 17483.25 0.55%
31 PERUVIAN COFFEE S.A.C. 689.50 1966.50 5426.50 2878.75 2634.17 0.00 671.00 958.75 637.67 335.50 0.00 948.75 17147.09 0.54%
32 COOPERATIVA AGRARIA RODRIGUEZ DE MENDOZA 580.33 290.33 639.67 287.50 1049.17 2212.50 2210.33 1623.80 2212.83 1049.00 1631.00 2198.80 15985.27 0.50%
11. ESTADÍSTICAS DE EXPORTACIÓN DEL AÑO 2009
41
33 PERUNOR S.A.C. 648.33 1230.83 871.83 0.00 0.00 288.67 1162.92 2999.83 1802.17 1222.67 1575.75 1184.50 12987.51 0.41%
35 VILLA RICA HIGLAND 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 1277.50 2548.83 3478.75 3109.00 1912.17 0.00 0.00 12326.25 0.39%
36 NAMUCHE ROMERO LIBORIO 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 5427.83 1687.33 3987.00 584.50 0.00 11686.66 0.37%
37 COOP AGRARIA CAFETALERA SATIPO LTDA 1937.50 0.00 0.00 0.00 0.00 1994.75 1650.17 1006.25 2935.00 1011.83 1010.00 0.00 11545.50 0.36%
38 COMERCIALIZADORA MARNOEL EMPRESA INDIV. 0.00 0.00 1017.50 583.33 4087.83 0.00 0.00 0.00 1520.30 2730.17 0.00 306.67 10245.80 0.32%
39 COOP AGRAR CAFETALERA ORO VERDE LTDA 326.33 1653.42 0.00 0.00 0.00 320.17 1597.33 1288.00 1252.33 640.67 1600.83 954.50 9633.58 0.30%
40 COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA PANGOA LT 608.33 1219.00 0.00 0.00 290.67 608.75 1485.00 1472.00 1776.25 901.50 871.17 287.50 9520.17 0.30%
41 N.B. TEALDO & CO. S.A. 330.83 0.00 0.00 0.00 638.67 1278.08 1674.92 1265.00 319.67 1641.92 1917.67 0.00 9066.76 0.28%
42
COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA SOSTENIBLE
VALLE UBIRIKI 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 633.67 956.67 4111.25 0.00 639.25 1938.58 0.00 8279.42 0.26%
43 COOP AGRARIA CAFETALERA BAGUA GRANDE LTD 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 1656.50 1598.50 1293.25 1280.17 955.17 1282.25 8065.84 0.25%
44 ASOC PROV CAFETALEROS SOLIDAR SAN IGNACI 319.50 290.83 0.00 0.00 0.00 0.00 973.33 1592.75 1601.00 639.17 1930.17 638.25 7985.00 0.25%
45 COOPERATIVA AGRARIA CAFETERA DIVISORIA L 640.00 0.00 0.00 316.25 0.00 0.00 689.17 688.83 1300.67 2599.67 1670.67 0.00 7905.25 0.25%
46 CENTRAL DE CAFETALEROS DEL NOR ORIENTE 291.00 166.00 0.00 0.00 0.00 0.00 873.17 575.00 2065.83 2066.67 873.33 793.50 7704.50 0.24%
48
ASOCIACION CENTRAL DE PRODUCTORES DE
CAFÉS DE PICHANAKI 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 1973.00 2312.42 0.00 1036.00 639.33 0.00 1265.00 7225.75 0.23%
49 COOP AGRARIA CAFETALERA EL QUINACHO L 78 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 640.67 1610.00 1009.17 1650.42 1303.33 661.25 6874.84 0.22%
50 COOPERATIVA AGRARIA CAFETELERA LA PROSP 325.50 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 651.83 1604.25 975.67 644.00 980.00 1610.00 6791.25 0.21%
51 COOP AGRARIA CAFET VALLE RIO APURIMAC 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 638.00 1277.17 0.00 2560.58 1277.25 0.00 316.25 6069.25 0.19%
52 COOP AGRARIA CAF. FRONTERA DE SAN IGNACI 319.50 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 319.50 1601.25 651.00 644.67 970.50 1276.50 5782.92 0.18%
53 EX-IMPORT LOS TUMPIS S.C.R.L. 0.00 586.33 2295.00 583.33 568.33 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 1678.67 0.00 5711.66 0.18%
54 UNION DE CAFETALEROS ECOLOGICOS 319.67 0.00 0.00 0.00 0.00 320.83 931.67 316.25 1262.67 1260.67 959.67 322.00 5693.42 0.18%
55 ASOCIACION DE PRODUCTORES DE CAFETALEROS 959.17 640.83 0.00 0.00 0.00 320.17 325.50 628.04 644.33 636.83 643.83 0.00 4798.71 0.15%
56 COOP.AGRARIA CAFETALERA SAN JUAN DEL ORO 638.17 321.17 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 1270.75 641.67 639.25 325.83 868.25 4705.08 0.15%
57
ECOLOGIC ORIGIN┐S CHANCHAMAYO SOCIEDAD
ANONIMA CERRADA 639.33 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 433.55 19.00 1387.83 1188.17 866.67 4534.55 0.14%
58 COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA CASIL LTD 958.00 0.00 0.00 0.00 0.00 320.83 652.50 316.25 978.00 325.00 324.17 638.25 4513.00 0.14%
59 COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA VALLE DE 318.67 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 1379.67 2072.00 0.00 638.33 0.00 4408.67 0.14%
60 COOPERATIVA AGRARIA INDUSTRIAL NARANJILL 637.83 0.00 319.83 316.25 0.00 0.00 639.50 0.00 0.00 992.11 960.17 345.00 4210.69 0.13%
61 RAINFOREST TRADING S.A.C. 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 321.17 692.33 632.50 1277.17 319.83 0.00 0.00 3243.00 0.10%
62 COFFEE PERU TRADING SAC. 0.00 0.00 645.50 0.00 0.00 318.83 0.00 632.50 638.00 0.00 319.67 316.25 2870.75 0.09%
63 CENTRAL UNITARIA ASOCIACIONES AGRAR V R 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 631.33 1264.75 681.67 0.00 0.00 0.00 2577.75 0.08%
64
ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CAFES
ESPECIALES MOUNTAIN COFFE 0.00 0.00 0.00 0.00 640.75 636.50 318.83 0.00 321.50 0.00 642.17 0.00 2559.75 0.08%
66
CENTRAL DE PRODUCTORES AGROECOLOGICOS
PICHANAKI 320.00 0.00 0.00 0.00 0.00 639.67 317.83 960.25 319.33 0.00 0.00 0.00 2557.08 0.08%
42
67 COOPERATIVA AGRARIA DE FRUTOS ECOLOGICOS 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 635.75 0.00 824.04 233.50 343.67 174.83 316.25 2528.04 0.08%
68 PROAS S.A 641.83 145.00 316.50 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 320.17 701.50 2125.00 0.07%
69 CAYMA TRADING SAC 343.83 344.50 0.00 0.00 0.00 639.33 0.00 342.33 342.67 0.00 0.00 0.00 2012.66 0.06%
70 ASOC. DE PROD. AGRO DEL VALLE ALTO MAYO 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 640.00 0.00 316.25 326.50 320.50 0.00 322.00 1925.25 0.06%
71
COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA ECOLOGICA
ALTO PALOMAR 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 634.33 316.25 0.00 0.00 959.33 0.00 1909.91 0.06%
72 ASOCIACION CENTRAL AGROPECUARIA PERLA DE 0.00 0.00 0.00 0.00 321.33 0.00 320.83 666.25 0.00 0.00 320.00 0.00 1628.41 0.05%
73
ASOCIACION PROVINCIAL DE PRODUCTORES
ECOLOGICOS DE SAN IGNACIO 0.00 0.00 320.50 0.00 0.00 320.50 0.00 0.00 0.00 983.42 0.00 0.00 1624.42 0.05%
74 COOP AGRARIA CAFETALERA PERENE 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 632.75 0.00 318.67 630.33 0.00 1581.75 0.05%
75 COEX (PERU) S.A. 1321.50 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 1321.50 0.04%
76 OVM SAC 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 685.00 632.50 1317.50 0.04%
77 "CENTRAL COICAFE" 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 351.33 0.00 0.00 639.17 0.00 316.25 1306.75 0.04%
78 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES ORGÁNICOS DEL 0.00 0.00 0.00 316.25 0.00 0.00 0.00 322.00 325.33 0.00 325.67 0.00 1289.25 0.04%
79 COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA INKAFE VR 319.67 0.00 319.67 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 320.25 319.17 0.00 1278.75 0.04%
80 NOR CAFÉ SOCIEDAD ANONIMA CERRADA 0.00 0.00 1277.83 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 1277.83 0.04%
81 COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA SELVA ALT 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 317.83 632.50 319.67 0.00 0.00 0.00 1270.00 0.04%
82 CALLE LA BREA 512 A.H. STA. TERESITA 0.00 1153.33 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 1153.33 0.04%
83 INPROAGSA SRL. 0.00 0.00 575.83 0.00 0.00 0.00 568.17 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 1144.00 0.04%
84 EXPORTADORA E IMPORTADORA BANANA ANDINA 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 1110.70 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 1110.70 0.03%
85 ASOCIACION DISTRITAL AGROPECUARIA 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 326.67 320.50 0.00 0.00 324.17 0.00 971.34 0.03%
86 COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA EL MILAGR 0.00 320.33 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 319.50 0.00 316.25 956.08 0.03%
87 CAFÉ MONTEVERDE EIRL. 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 316.25 319.67 0.00 319.17 0.00 955.08 0.03%
88
ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES ECOLOGICOS -
APROECO 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 632.50 0.00 319.83 0.00 0.00 952.33 0.03%
89
ASOCIACION DE PRODUCTORES CAFETALEROS DEL
NOR ORIENTE SAN IGNACIO 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 948.75 948.75 0.03%
90 RAFAEL MORENO ALCAZAR E.I.R.L. 325.50 0.00 348.50 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 257.83 0.00 0.00 0.00 931.83 0.03%
91 AZEX S A 345.17 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 433.00 0.00 0.00 0.00 778.17 0.02%
92
COOPERATIVA AGRARIA DE SERVICIOS CAFÉ
HEMALU DE LOS BOSQUES DEL INKA 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 287.50 142.67 319.50 0.00 0.00 749.67 0.02%
93 VALLE VERDE EIRL. 0.00 0.00 0.00 0.00 352.00 319.67 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 671.67 0.02%
94 EXPORTADORA OFK EIRL 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 666.67 0.00 0.00 0.00 0.00 666.67 0.02%
95 ASOCIACION DE PRODUCTORES CAFETALEROS FR 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 311.17 0.00 319.50 0.00 0.00 0.00 630.67 0.02%
96 YOFRED IMPORT EXPORT E.I.R.L. 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 498.17 0.00 0.00 0.00 0.00 498.17 0.02%
97 COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA FE Y ESPE 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 345.00 0.00 0.00 0.00 0.00 345.00 0.01%
43
CCooppiillaaddoo ppoorr eell IInngg.. MM..SScc.. FFeerrnnaannddoo SS.. GGoonnzzáálleess HHuuiimmaann
98 ROCIO Y PASCAL DEILLON EMPRESA INDIVIDUA 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 333.33 0.00 0.00 0.00 333.33 0.01%
99 INTERLOOM S.A.C. 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 319.50 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 319.50 0.01%
100 ANTONIO RINALDI S.A. 0.00 0.00 319.17 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 319.17 0.01%
101
EMPRESA SOCIO SOSTENIBLE COMERCIALIZADORA
DE PRODUCTOS ECOLOGICOS SAC. (E.S.S.C.P.E
S.A.C.) 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 213.90 0.00 0.00 9.82 0.00 223.72 0.01%
102
PAPACHAY SOCIEDAD COMERCIAL DE
RESPONSABILIDAD LIMITADA 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 198.67 0.00 0.00 0.00 198.67 0.01%
103 MILBOR METALS SAC. 0.00 0.00 0.00 166.75 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 166.75 0.01%
104 B&R PACIFIC TRADING SRL. 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 31.37 0.00 31.37 0.00%
105 ECOMODA TRADING INTERNATIONAL SAC. 0.00 0.00 0.00 5.40 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 5.40 0.00%
106 COSTURA INDUSTRIAL IMPORT EIRL 0.00 3.83 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 3.83 0.00%
107 VRAC AGROINDUSTRIAS S.A.C. 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 1.72 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 1.72 0.00%
108 NEW AMERICAN ACCENTS SAC. 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.16 0.16 0.00%
109 MG NATURA PERÚ SAC. 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.02 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.02 0.00%
TOTAL 180221.19 98778.90 63976.19 63634.65 147958.60 272620.79 353384.24 367935.67 466795.39 454171.70 400161.59 312294.04 3181932.94 100.00%
Elaborado: Cámara Peruana del Café y Cacao
Fuente:SUNAT