1 clase ciencia - tiempos de la nutricion
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Tema I:Tema I:
La NutriciónLa Nutrición
NUTRICIÓN COMO CIENCIANUTRICIÓN COMO CIENCIA
Períodos de la historia de esta ciencia:
1. Precientífico o era naturista.
2. Químico-analítico o era del estudio de los balances.estudio de los balances.
3. Descubrimiento de las enfermedades deficitarias o era de las carencias.
4. Enfermedades por exceso.
Es multidisciplinaria puesto que a su desarrollo han contribuido y contribuyen:
• Bromatólogos• Ingenieros en alimentos • Licenciados en nutrición• Bioquímicos• Sociólogos• Economistas
Etc. Etc.
El Consejo de Alimentación El Consejo de Alimentación y Nutrición de la y Nutrición de la Asociación Medica Asociación Medica Americana (1963) Americana (1963) Considera a la Nutrición como una ciencia Considera a la Nutrición como una ciencia que estudia: que estudia:
1.1. Los Alimentos.Los Alimentos.
2.2. Los Nutrientes y otras sustancias que Los Nutrientes y otras sustancias que los alimentos pueden contener.los alimentos pueden contener.
que estudia: que estudia:
**
3.3. Su acción, interacción y balance en Su acción, interacción y balance en relación a la salud y la enfermedad.relación a la salud y la enfermedad.
4.4. Los procesos por medio de los cuales el Los procesos por medio de los cuales el organismo ingiere, digiere, absorbe, organismo ingiere, digiere, absorbe, transporta, utiliza y excreta las transporta, utiliza y excreta las transporta, utiliza y excreta las transporta, utiliza y excreta las sustancias alimentarias.sustancias alimentarias.
5.5. Aspectos sociales, económicos, Aspectos sociales, económicos,
culturales y psicológicos relacionados culturales y psicológicos relacionados
con los alimentos y la alimentación.con los alimentos y la alimentación.
NUTRICIONNUTRICION
Por lo tanto:Por lo tanto:
NUTRICIONNUTRICION
NO ES, SIMPLEMETE, SINONIMO DE NO ES, SIMPLEMETE, SINONIMO DE
ALIMENTACION ALIMENTACION
Nutrición como ProcesoNutrición como Proceso
�Incluye a un conjunto de funciones
cuya finalidad primaria es proveer al
organismo la Energía y los Nutrientes organismo la Energía y los Nutrientes
necesarios para mantener la vida, y
promover el crecimiento y reemplazar
las perdidas.
El proceso de la Nutrición El proceso de la Nutrición
puede esquematizarse a nivel puede esquematizarse a nivel
celular de la siguiente manera:celular de la siguiente manera:celular de la siguiente manera:celular de la siguiente manera:
DigestiónDigestiónAbsorciónAbsorción Principios Principios
Catabolismo Catabolismo
EnergíEnergía a
COCO22 + H+ H22OOCélula Célula
AlimentoAlimento
Metabolismo Metabolismo
Principios Principios
Nutritivos Nutritivos
Anabolismo Anabolismo
a a
CrecimientoCrecimientoMantenimientMantenimient
ooreparaciónreparación
Dr. Pedro EscuderoDr. Pedro Escudero
“Nutrición es el resultado de un conjunto “Nutrición es el resultado de un conjunto
de funciones armónicas y solidarias entre de funciones armónicas y solidarias entre
si, que tienen por finalidad mantener la si, que tienen por finalidad mantener la
composición e integridad normal de la composición e integridad normal de la
materia y conservar la vida”materia y conservar la vida”
Nutrición y AlimentaciónNutrición y AlimentaciónNutrición y AlimentaciónNutrición y Alimentación
Nutrición Nutrición es,es,
�La Ciencia de los alimentos, los
nutrientes y otras sustancias que éstos
contienen y el equilibrio en relación a contienen y el equilibrio en relación a
la salud y la enfermedad.
�Los Procesos por los cuales el
organismo ingiere, digiere, absorbe,
transporta y utiliza los nutrientes y
elimina los productos finales.
AlimentaciónAlimentación
�El Modo de proporcionar al
cuerpo humano los alimentos
que le son indispensables.que le son indispensables.
NUTRICIÓN ALIMENTACIÓN
-Conjunto de procesosinvoluntarios e inconscientes.
-Acto voluntario, discontinuo yconsciente.
-Comprenden: digestión,absorción y utilización deprincipios alimenticiosingeridos; y eliminación de losproductos de desecho.
-Consiste en la elección,preparación e ingestión dealimentos.
ingeridos; y eliminación de losproductos de desecho.
-Obedecen a las leyesfisiológicas poco susceptiblesde influencias externas.
-Susceptible de modificaciónpor acción de influenciasexternas (factores educativos,culturales, socio- económicos,etc.)
Tiempos y Tiempos y SubtiemposSubtiempos de de la..la..
NUTRICIÓNNUTRICIÓN
Degradación de los alimentos en sustancias absorbibles y utilizables.
Finalidad:Finalidad:
1° - ALIMENTACIÓN
Se cumple fundamentalmente en el aparato digestivo.
La alimentación se extiende desde la prescripción del régimen hasta la absorción de los Principios Nutritivos o Nutrientes.
2 ETAPAS
Etapa Extrínseca
ALIMENTACIÓN
2 ETAPAS Etapa Intrínseca
ALIMENTACIÓN: ETAPA EXTRÍNSECA
ELECCIÓN DE LOS
ALIMENTOSADQUISICIÓN
ALIMENTOS
PREPARACIÓN DISTRIBUCIÓN
INGESTIÓN: Masticación, salivación, formación del bolo, deglución.
ALIMENTACIÓN: ETAPA INTRÍNSECA
DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN: Nutrientes son hidrolizados a partículas pequeñas. Son captados por la mucosa del aparato digestivo.
Facilitar la correcta utilización de la materia y de la energía
Finalidad:Finalidad:
2° - METABOLISMO
y de la energía suministradas.
Se extiende desde la absorción hasta la excreción.
Se cumple por intermedio Se cumple por intermedio de:de:
� Tejidos que utilizan materia y energía, ejemplo: músculos, hígado, etc.
� Por un sistema de regulación (sistema nervioso y endócrino).
� Por un sistema de “distribución” que vehiculiza los Principios Nutritivos, desechos y hormonas (aparato circulatorio).
Mantener la constancia del medio interno.
Finalidad:Finalidad:
Órganos como riñones, Intervienen:
3° - EXCRECIÓN
Desechos de los residuos que se forman como producto del metabolismo.
Órganos como riñones, intestino, piel, pulmones.
Intervienen:
El organismo libera:
**
TalesTales como:como:
a) Sustancias ingeridas y no absorbidas, ej.: celulosa, hemicelulosa, lignina,etc.
b) Sustancias ingeridas y absorbidas pero no utilizadas, ej: Hierro en exceso, Vit. C etc.utilizadas, ej: Hierro en exceso, Vit. C etc.
c) Sustancias ingeridas, absorbidas y utilizadas que constituyen metabolitos finales tóxicos para el organismo y se deben eliminar por orina, ej.: Urea, ác. úrico y creatinina.
Alimentos
Aparato digestivo
Hígado
Glándulas Endocrinas
Tejidos
Representación gráfica de la Interrelación entre los tres Tiempos de la Nutrición y de los órganos y sistemas
que participan.
AA MM Tejidos
Riñón IntestinoPielPulmón
Aparato circulatorio
Sangre
AA MM
EE
M.I.M.I.
A: 1er tiempo: AlimentaciónM: 2do tiempo: MetabolismoE: 3er tiempo: ExcreciónM.I.: Medio Interno
BIBLIOGRAFÍA
� López - Suárez. Fundamentos de nutrición Normal. Ed. El Ateneo