AVANCES EN LA IMPLEMENTACIN DE

REGULACIONES SANITARIAS Y FITOSANITARIAS

PARA LA PRODUCCIN DE QUINUA

Ing. Pedro Jess Molina Salcedo

Director de la Subdireccin de Inocuidad Agroalimentaria

DIAIA/SENASA

E-mail: pmolina@senasa.gob.pe

mailto:pmolina@senasa.gob.pe

TLC PERU - USA El ao 2008: para facilitar la implementacin del Acuerdo de Promocin Comercial Per Estados Unidos y apoyar la competitividad econmica

Decreto Supremo

N

004-2011-AG: Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria

Decreto Supremo N

034-2008-AG: Reglamento de la Ley de

Inocuidad de Alimentos

Decreto Legislativo N

1062: Ley de Inocuidad de los Alimentos

Ley N

29571: Cdigo de Proteccin y Defensa del Consumidor

Codex Alimentarius (FAO/OMS)

Acuerdo de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias MSF - OMC

Normativa Peruana sobre Inocuidad

Alimentaria

Objetivo de la Ley de Inocuidad de los Alimentos

Ley N 29571: Cdigo de Proteccin y Defensa del Consumidor

Articulo 1

: Garantizar la inocuidad de los alimentos destinados al consumo humano, a fin de proteger la vida y la salud de las personas, con un enfoque preventivo e integral, a lo largo de toda la cadena alimentaria, incluido los piensos.

Artculo 30

: Inocuidad de los Alimentos: Los consumidores tienen derecho a consumir alimentos inocuos. Los proveedores son responsables de la inocuidad de los alimentos que ofrecen en el mercado, de conformidad con la legislacin sanitaria

NIVELES DE RESPONSABILIDAD EN LA INOCUIDAD DE

LOS ALIMENTOS

NIVELES DE RESPONSABILIDAD EN LA INOCUIDAD DE

LOS ALIMENTOS

NIVELES DE RESPONSABILIDAD EN LA INOCUIDAD DE

LOS ALIMENTOS

Transportistas Procesadores

Primarios y

Secundarios

Mayoristas Minoristas Consumidores

BPH

POES BPM

HACCP

BPH

POES

POES POES BPH

BPH BPH

Vigilancia Sanitaria - Anlisis de Riesgo Rastreabilidad

Proveedores

Insumos y

Servicios

- Registro

- Post-Registro:

Calidad Sanitaria

Productores

Primarios

BPPH

BPA BPP

Inspecciones, Certificaciones, Autorizaciones /

Habilitaciones Sanitarias, Alertas Sanitarias

Monitoreo de Contaminantes y Residuos, Red de

Laboratorios

Alimentos Importados

Alimentos Exportados

Enfoque preventivo a travs de la cadena alimentaria

campo a

Es la fase de la cadena alimentaria aplicada a la produccin primaria, de alimentos no sometidos a transformacin. Esta fase incluye: dividido, partido, seccionado, rebanado, deshuesado, picado, pelado o desollado, triturado, cortado, limpiado, desgrasado, descascarillado, molido, refrigerado, congelado, ultracongelado o descongelado. (Anexo, D.L. N 1062, Ley de Inocuidad de los Alimentos).

Procesamiento primario de Alimentos Agropecuarios: Competencia del SENASA

Para los productores, procesadores, exportadores e importadores de alimentos agropecuarios primarios y piensos

Link de Bsqueda Directa de las Guas de Buenas Prcticas de Produccin e Higiene: http://www.senasa.gob.pe/0/modulos/JER/JER_Interna.aspx?ARE=0&PFL=3&JER=5395

http://www.senasa.gob.pe/0/modulos/JER/JER_Interna.aspx?ARE=0&PFL=3&JER=5395

Buenas Practicas de Produccin e Higiene:

Responsabilidad de los productores agropecuarios

http://4.bp.blogspot.com/_RvVdhsKflUs/Sa1XmOgUOnI/AAAAAAAAABQ/e1yKRDFt_GU/s1600-h/DSC00026.JPG

Lmites Mximos Permisibles

Database: http://www.codexalimentarius.net/web/index_es.jsp

Agentes MicrobiolgicosNTS N 071-MINSA-DIGESA. V.01: Norma Sanitaria que establece los criterios microbiolgicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humanopor Resolucin Ministerial 591-2008-MINSA (29/Agosto/2088).

http://www.codexalimentarius.net/web/index_es.jsphttp://www.codexalimentarius.net/web/index_es.jsp

Transporte de Alimentos Agropecuarios

Almacenamiento de Alimentos Agropecuarios

Alertas sanitarias nacional e internacional (Art. 21 , 22 , 23 )

Pendiente: Implementar un Sistema nico de Alertas Sanitarias a nivel de la COMPIAL (DIGESA/SANIPES/SENASA).

http:// ec.europa.eu/food/food/rapidalert/rasff_publications_en.htm

Alertas sanitarias internacional

http:// www.fda.gov/ForIndustry/ImportProgram/AdmissibilityDeterminationsforShipmentsofForeign-originOASIS/ucm077691.htm

http:// inspection.gc.ca/about-the-cfia/newsroom/food-recalls-and-allergy-alerts/complete-listing/2013-06-21b/eng/1371875406723/1371875437111

http://ec.europa.eu/food/food/rapidalert/rasff_publications_en.htmhttp://ec.europa.eu/food/food/rapidalert/rasff_publications_en.htmhttp://ec.europa.eu/food/food/rapidalert/rasff_publications_en.htmhttp://www.fda.gov/ForIndustry/ImportProgram/AdmissibilityDeterminationsforShipmentsofForeign-originOASIS/ucm077691.htmhttp://www.fda.gov/ForIndustry/ImportProgram/AdmissibilityDeterminationsforShipmentsofForeign-originOASIS/ucm077691.htmhttp://www.fda.gov/ForIndustry/ImportProgram/AdmissibilityDeterminationsforShipmentsofForeign-originOASIS/ucm077691.htmhttp://www.fda.gov/ForIndustry/ImportProgram/AdmissibilityDeterminationsforShipmentsofForeign-originOASIS/ucm077691.htmhttp://www.fda.gov/ForIndustry/ImportProgram/AdmissibilityDeterminationsforShipmentsofForeign-originOASIS/ucm077691.htmhttp://inspection.gc.ca/about-the-cfia/newsroom/food-recalls-and-allergy-alerts/complete-listing/2013-06-21b/eng/1371875406723/1371875437111http://inspection.gc.ca/about-the-cfia/newsroom/food-recalls-and-allergy-alerts/complete-listing/2013-06-21b/eng/1371875406723/1371875437111http://inspection.gc.ca/about-the-cfia/newsroom/food-recalls-and-allergy-alerts/complete-listing/2013-06-21b/eng/1371875406723/1371875437111http://inspection.gc.ca/about-the-cfia/newsroom/food-recalls-and-allergy-alerts/complete-listing/2013-06-21b/eng/1371875406723/1371875437111http://inspection.gc.ca/about-the-cfia/newsroom/food-recalls-and-allergy-alerts/complete-listing/2013-06-21b/eng/1371875406723/1371875437111http://inspection.gc.ca/about-the-cfia/newsroom/food-recalls-and-allergy-alerts/complete-listing/2013-06-21b/eng/1371875406723/1371875437111http://inspection.gc.ca/about-the-cfia/newsroom/food-recalls-and-allergy-alerts/complete-listing/2013-06-21b/eng/1371875406723/1371875437111http://inspection.gc.ca/about-the-cfia/newsroom/food-recalls-and-allergy-alerts/complete-listing/2013-06-21b/eng/1371875406723/1371875437111http://inspection.gc.ca/about-the-cfia/newsroom/food-recalls-and-allergy-alerts/complete-listing/2013-06-21b/eng/1371875406723/1371875437111http://inspection.gc.ca/about-the-cfia/newsroom/food-recalls-and-allergy-alerts/complete-listing/2013-06-21b/eng/1371875406723/1371875437111http://inspection.gc.ca/about-the-cfia/newsroom/food-recalls-and-allergy-alerts/complete-listing/2013-06-21b/eng/1371875406723/1371875437111http://inspection.gc.ca/about-the-cfia/newsroom/food-recalls-and-allergy-alerts/complete-listing/2013-06-21b/eng/1371875406723/1371875437111http://inspection.gc.ca/about-the-cfia/newsroom/food-recalls-and-allergy-alerts/complete-listing/2013-06-21b/eng/1371875406723/1371875437111http://inspection.gc.ca/about-the-cfia/newsroom/food-recalls-and-allergy-alerts/complete-listing/2013-06-21b/eng/1371875406723/1371875437111http://inspection.gc.ca/about-the-cfia/newsroom/food-recalls-and-allergy-alerts/complete-listing/2013-06-21b/eng/1371875406723/1371875437111http://inspection.gc.ca/about-the-cfia/newsroom/food-recalls-and-allergy-alerts/complete-listing/2013-06-21b/eng/1371875406723/1371875437111http://inspection.gc.ca/about-the-cfia/newsroom/food-recalls-and-allergy-alerts/complete-listing/2013-06-21b/eng/1371875406723/1371875437111http://inspection.gc.ca/about-the-cfia/newsroom/food-recalls-and-allergy-alerts/complete-listing/2013-06-21b/eng/1371875406723/1371875437111http://inspection.gc.ca/about-the-cfia/newsroom/food-recalls-and-allergy-alerts/complete-listing/2013-06-21b/eng/1371875406723/1371875437111http://inspection.gc.ca/about-the-cfia/newsroom/food-recalls-and-allergy-alerts/complete-listing/2013-06-21b/eng/1371875406723/1371875437111

Rastreabilidad de los Alimentos

Pendiente: Implementar un Sistema nico de Rastreabilidad de Alimentos a nivel de COMPIAL (DIGESA/SANIPES/SENASA).

Vigilancia Sanitaria de la Inocuidad Agroalimentaria (Art. 28 )

Programa Nacional de Monitoreo de Contaminantes en

Alimentos (Art. 32 )

Programa Nacional

Diez (10) regiones del pas

Mercados, plantas de procesamiento, reas productivas primarias,

importaciones.

16 alimentos de origen vegetal.

09 alimentos de origen animal.

72 analitos de plaguicidas qumicos de uso agrcola.

69 (42) analitos de medicamentos veterinarios.

04 (03) metales pesados en carnes (Pb, Cd, As, Hg).

Micotoxinas en pprika y nuez de Brasil.

11 (06) microorganismos en alimentos de origen animal

06 (04) microorganismos en alimentos de origen vegetal

16 Alimentos de origen vegetal: Ctricos (naranja, mandarina, limn), mango, palto, esparrago, paprika, tomate, aceituna, banano, uva, alcachofa, cebolla, caf, nueces de Brasil, pallar.

09 Alimentos de origen animal: carne de: aves (pollo, pavo), cerdo, bovino, ovino, caprino, camlido, cuy; leche cruda de bovino y miel de abeja.

Monitoreo de Residuos Qumicos y Agentes

Microbiolgicos en Quinua (Set Nov, 2014)

ZONA REGION N MUESTRAS

Costa Norte

Lambayeque 5

La Libertad 5

Piura 5

Costa Sur Arequipa 5

Sierra

Apurmac 5

Ayacucho 5

Cusco 5

Huancavelica 5

Junn 5

Puno 5

TOTAL 10 50

N plaguicidas analizados 165

N Metales pesados 03 (Pb, Cd, As)

Micotoxinas Aflatoxinas totales y Ocratoxina A

Agente Microbiolgico Mohos

N Muestras conformes y no conformes en granos de quinua para residuos qumicos LMRs Codex Alimentarius

Residuos de Plaguicidas Qumicos

Apurmac Clorpirifos

Ayacucho Fipronil

Huancavelica Dimetomorfo

Junn Metamidofos

La Libertad Clorpirifos (4), Imidacloprid (3), Piraclostrobin (2), Dicrotofos.

Lambayeque Imidacloprid (2), Lufenuron, Dimetomorfo, Diflubenzuron, Carbendazin, Azoxistrobina

Piura Dimetomorfo, Carbendazim, Clorpirifos, Tebuconazol, Fentoato, Azoxistrobin, Indoxacarb, Atrazina, Imidacloprid, Pirimifos-metil

Arequipa Dimetomorfo (3), Clorpirifos (2), Lambda-cihalotrina (2), Tebuconazol (2), Metamidofos, Lufenuron, Imidacloprid, Benalaxil.

Residuos de Metales Pesados (Pb, Cd, As)

Plomo Lambayeque (4), Huancavelica, Arequipa, Junn y Puno (2), Apurmac y Cusco (1).

Cadmio Junn (2), Cusco, La Libertad y Arequipa (1).

Arsnico Piura, Arequipa

No se registr la presencia de micotoxinas

4

4

3

2

1

3

1

18

1

1

2

3

4

2

5

4

5

5

32

0 5 10 15 20 25 30 35

APURIMAC

AYACUCHO

CUSCO

HUANCAVELICA

JUNIN

PUNO

LA LIBERTAD

LAMBAYEQUE

PIURA

AREQUIPA

TOTAL

No Conforme Conforme

Cusco y Puno cumplen con los LMRs para plaguicidas establecidos por el Codex Alimentarius para granos de quinua.

N Muestras conformes y no conformes en granos de quinua para residuos qumicos LMRs EPA/USA

Residuos de Plaguicidas Qumicos

Regin Excede LMR Sin LMR

Ayacucho Fipronil

Huancavelica Dimetomorfo

Junn Metamidofos

La Libertad Imidacloprid (3), Piraclostrobin (2), Dicrotofos.

Lambayeque Imidacloprid, Lufenuron, Dimetomorfo, Diflubenzuron, Carbendazin, Azoxistrobina

Piura Dimetomorfo, Carbendazim, Tebuconazol, Fentoato, Azoxistrobin, Indoxacarb, Atrazina, Imidacloprid, Pirimifos-metil

Arequipa Lambda-cihalotrina (2)

Dimetomorfo (3), Clorpirifos (2), Tebuconazol (2), Metamidofos, Benalaxil, Lufenuron, Imidacloprid,

Apurmac, Cusco, Puno cumplen con los LMRs para plaguicidas establecidos por EPA/USA para granos de quinua.

4

4

5

4

4

5

1

2

1

30

1

1

1

1

4

3

5

4

20

0 5 10 15 20 25 30 35

APURIMAC

AYACUCHO

CUSCO

HUANCAVELICA

JUNIN

PUNO

LA LIBERTAD

LAMBAYEQUE

PIURA

AREQUIPA

TOTAL

No Conforme Conforme

Clorpirifos reportado en Apurmac, La Libertad (4), Piura, Arequipa (2), pero no excede LMR EPA/USA.

N Muestras conformes y no conformes en granos de quinua para residuos qumicos DG/SANCO/Unin Europea

Residuos de Plaguicidas Qumicos

Regin Excede LMR No excede LMR

Ayacucho Clorpirfos

Huancavelica Dimetomorfo

Junn Metamidofos

La Libertad Imidacloprid, Piraclostrobin, Dicrotofos.

Imidacloprid (2), Clorpirifos (3) Piraclostrobin

Lambayeque Imidacloprid, Dimetomorfo, Diflubenzuron, Carbendazin,

Lufenuron, Azoxistrobina

Piura Dimetomorfo, Carbendazim, Tebuconazol, Fentoato, Azoxistrobin, Indoxacarb, Imidacloprid

Atrazina, Pirimifos-metil

Arequipa Lambda-cihalotrina (2), Dimetomorfo (3), Tebuconazol (2), Metamidofos, Lufenuron, Imidacloprid

Clorpirifos (2) Apurmac, Cusco, Puno cumplen con los LMRs para plaguicidas establecidos por DG/SANCO/UE para granos de quinua.

SIN LMRs DG/SANCO/UE: Dicrotofos (La Libertad), Fentoato (Piura), Benalaxil (Arequipa)

5

4

5

4

4

5

3

3

1

1

35

1

1

1

2

2

4

4

15

0 5 10 15 20 25 30 35 40

APURIMAC

AYACUCHO

CUSCO

HUANCAVELICA

JUNIN

PUNO

LA LIBERTAD

LAMBAYEQUE

PIURA

AREQUIPA

TOTAL

No Conforme Conforme

Plagas identificadas en el Cultivo de la Quinua (vigilancia fitosanitaria)

Peronospora farinosa f.sp. chenopodii (Mildiu)

Phoma heteromorphospora (Pudricin del tallo)

Rhizoctonia solani, Fusarium oxysporum y Phytophthora sp (Chupadera)

Liriomyza huidobrensis (Mosca minadora)

Plagas identificadas en el Cultivo de la Quinua (vigilancia fitosanitaria)

Eurysaca quinoa y Eurysaca melanocampta (Kona kona)

Spodoptera eridania (Caballada)

Dagbertus sp. Lyorhyssus hyalinus Nysius sp.

Macrosiphum euphorbiae, Myzus persicae (Pulgones)

Plaguicidas Registrados en el SENASA para el Control Qumico de Plagas en el Cultivo de Quinua (15)

Plaga Ingrediente Activo Categora Toxicolgica

Medida Dosis/ha Dosis/cilindro 200 lt

PC

Peronospora farinosa (Mildiu)

Mancozeb, Cymoxanil Ligerament Peligroso Kg 0.5 25

Bacillus subtillis Ligerament Peligroso Kg 0.5

Propamocarb, Fluopicolide Ligerament Peligroso Lt 0.5

Tetraethyl silicate Ligerament Peligroso Lt 0.3

Propamocarb Ligerament Peligroso Lt 0.5 28

Bacillus subtilis Ligerament Peligroso Lt 1.5

Dimethomorph, Chlorothalonil Ligerament Peligroso Kg 1.5 2

Trichoderma harzianum, Trichoderma koningii

Ligerament Peligroso Kg 2

Propineb, Fluopicolide Ligerament Peligroso Kg 1.5 2

Metalaxil, Oxicloruro de cobre Ligerament Peligroso Kg 0.5 1 14

Dimethomorph, Mancozeb Ligerament Peligroso Kg 0.5 1 7

Extracto de Reynoutria sachalinensis

Ligerament Peligroso Lt 0.7

Plaguicidas Registrados en el SENASA para el Control Qumico de Plagas en el Cultivo de Quinua (15)

Plaga Ingrediente Activo Categora Toxicolgica

Medida Dosis/ha Dosis/cilindro 200 lt

PC

Spoladea recurvalis (Oruga de las hojas e inflorescencias)

Bacillus thuringiensis var. kurstaki

Ligeramente Peligroso

Kg 1.2 0.4

Spodoptera frugiperda (Gusano Cogollero)

Bacillus thuringiensis subespecie aizawai

Ligeramente Peligroso

Kg 1.5

Agrotis ipsylon (Gusano Cortador)

Phentoato Moderamente Peligroso

Lt 0.5

Link para la Bsqueda Directa de Plaguicidas Registrados por Cultivo: http://200.60.104.77/SIGIAWeb/sigia_consulta_cultivo.html

http://200.60.104.77/SIGIAWeb/sigia_consulta_cultivo.htmlhttp://200.60.104.77/SIGIAWeb/sigia_consulta_cultivo.htmlhttp://200.60.104.77/SIGIAWeb/sigia_consulta_cultivo.html

N Muestras conformes y no conformes en granos de

quinua para agentes microbiolgicos

1

2

3

3

2

1

2

1

15

4

3

2

2

3

4

5

3

4

30

0 5 10 15 20 25 30 35

APURIMAC

AREQUIPA

AYACUCHO

CUSCO

HUANCAVELICA

JUNIN

LA LIBERTAD

LAMBAYEQUE

PUNO

PIURA

TOTAL

No Conforme Conforme

Mohos: Cladosporium, Mucor, Alternaria, Penicillium, Aspergillus.

Criterio Microbiolgico NTS N 071-MINSA/DIGESA (R.M. N 591-2008/MINSA: Mohos: 104 UFC/g

Autorizacin Sanitaria de Establecimientos de Procesamiento Primario de Alimentos Agropecuarios Primarios y Piensos

(Art. 33 )

Establecimientos de Procesamiento Primario de Quinua

Autorizados por el SENASA (Oct 2012 2014)

Regin N Regin N Regin N

Amazonas 4 Cusco 6 Lima 18

Ancash 1 Huancavelica 1 Piura 4

Apurmac 6 Hunuco 2 Puno 10

Arequipa 6 Junn 11 San Martn 11

Ayacucho 9 La Libertad 5 Tacna 1

Cajamarca 4 Lambayeque 9 TOTAL 108

Procesamiento primario: limpieza, seleccionado, lavado, secado, envasado.

Link de Bsqueda Directa de Establecimientos: http://200.60.104.77/SIGIAWeb/ino_establecimientosproceso.html

http://200.60.104.77/SIGIAWeb/ino_establecimientosproceso.htmlhttp://200.60.104.77/SIGIAWeb/ino_establecimientosproceso.htmlhttp://200.60.104.77/SIGIAWeb/ino_establecimientosproceso.html

Requisitos y Certificacin Fitosanitaria para Exportacin

Qu necesito saber para exportar?

1. Conocer los Limites Mximos de Residuos de Plaguicidas (LMRs) establecidos por la Autoridad Sanitaria oficial del pas Importador.

2. Conocer los requisitos fitosanitarios del pas importador para el producto del cual

tengo inters de exportar.

http:// 200.60.104.77/consultaRequisitos/consultarRequisitos.action (quinua grano)

3. Conocer el nombre cientfico, el nombre comn y la categora de riesgo al cual corresponde mi producto.

4. Los productos de la categora de riesgo 1 no requieren certificacin fitosanitaria.

Revisar anexo I de la NIMF 32:

https://www.ippc.int/sites/default/files/documents/1249308856406_NIMF32_2009_S.pdf

5. Conocer la partida arancelaria: ubicar producto en R.D. N 02-2012-AG-SENASA:

http://www.senasa.gob.pe/RepositorioAPS/0/2/JER/CRF/RD%200002-2012-AG-SENASA-DSV.pdfC