08. El fenómeno barista, todo lo que debemos saber - D. Javier Batalla
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EL FENOMENO BARISTA. TODO LO QUE DEBEMOS SABER
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El Fenómeno Barista. INTRODUCCIÓN.
Una visión retrospectiva.
Buen punto de partida.
Valoremos lo que tenemos.
El café está de moda: debemos aprovecharlo.
25.600.000 menciones “Barista” en Google , en
0,26 segs.
Redes sociales, clubs de baristas, etc...
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El Fenómeno Barista. EL BARISTA.
Origen
Países escandinavos.
Apuesta por el arte en el café.
Elaboraciones más preparadas con la base de un espresso perfecto.
Importancia / Necesidad del Barista
Estándar de calidad en origen: productor.
Labor del tostador también existe.
La maquinaria: Autenticas maravillas tecnológicas.
Necesitamos un profesional que sepa prepararlo: Barista.
30 millones de tazas diarias en cafeterías y restaurantes.
El Barista es el mejor prescriptor que tenemos para que la conozca y la
consuma.
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El Fenómeno Barista. EL BARISTA.
Definición (La palabra Barista proviene de italiano, pero está aceptada a nivel mundial)
Un profesional especializado en la preparación y presentación de cafés y
bebidas de especialidad que tienen como base el café espresso.
Buen conocedor de las clases de cafés y su cultura, que permiten
adecuar tuestes, mezclas y extracciones.
Experto en la moltura y dosificación del café, en el ajuste de la
maquinaria.
Con experiencia teórica y práctica (certificaciones).
Su misión: intentar que la taza se convierta en una experiencia sabrosa y
placentera para quien la saborea.
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El Fenómeno Barista. EL BARISTA.
DECÁLOGO DE UN BUEN BARISTA
Conocer el producto con el que trabaja.
Dominar todos los aspectos técnicos referidos a la máquina de café y
molino.
Imprescindible la pulcritud en el manejo del equipo y accesorios.
Velar por no desperdiciar café ni ensuciar el área de trabajo.
Mantener todo accesible y en su lugar.
Estar atento a la preparación y evitar compaginar demasiadas tareas.
Demostrar destreza y habilidad en la elaboración de bebidas de café.
Ser capaz de desarrollar bebidas de creación propia con base en el café.
Saber presentarlo al cliente.
Tener una su imagen y apariencia general impecable.
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El Fenómeno Barista. CULTURA BARISTA. VENTAJAS.
Para el establecimiento:
Diferenciación vs competencia.
Valor añadido (incremento de la clientela y de la
facturación).
Para el Barista:
Prestigio y posibilidades de
promoción profesional y económica.
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El Fenómeno Barista. CULTURA BARISTA. VENTAJAS.
Para el tostador:
Poder ofertar productos de gama alta.
Mejor predisposición por parte del cliente.
Mayor receptividad ante la formación:
• La formación es clave.
• Es positiva.
• A todos los niveles.
• Escuelas Hostelería.
• Insistir al cliente.
Ahorro en desplazamientos de SAT inútiles .
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El Fenómeno Barista. LOS CAMPEONATOS BARISTAS.
Elemento conductor y comunicador.
Gran impulso para la difusión de la cultura Barista:
Despierta necesidades de formación.
Capta atención Medios de comunicación.
Llega al publico, es bueno que sepa y exija (nos
ayudará a mejorar a nosotros y al sector).
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El Fenómeno Barista. LOS CAMPEONATOS BARISTAS.
Orígenes de los Campeonatos Baristas:
Surgieron en el 2000 en Escandinavia.
Primer campeonato tuvo lugar en Montecarlo y
resultó un éxito espectacular.
La WBC, entidad organizadora del evento en 2003.
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El Fenómeno Barista. LOS CAMPEONATOS BARISTAS.
Los objetivos:
Promover el crecimiento, excelencia y reconocimiento de
la profesión de Barista.
Hacer crecer la experiencia Barista en la preparación de
servicios de especialidad de café espresso.
Promover conocimiento y consumo de los cafés de
especialidad preparados con experiencia de un buen
Barista.
Funcionamiento.
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El Fenómeno Barista. LOS CAMPEONATOS BARISTAS EN ESPAÑA.
A partir del 2006 el Forum Cultural del Café se sumó al interés
por esta cultura en nuestro país.
Interés de la Speciality Coffee Asociation por incrementar el
número de participantes a nivel mundial.
Josep Rovira, coordinador para el desarrollo del campeonato.
Éxito y contó con 8 concursos clasificatorios para la gran Final .
Desde entonces el Fórum ha organizado, en solitario y de manera
ininterrumpida el campeonato nacional de Baristas (la SCA
reanudó su final 2 años después).
Orgullosos del resultado , muy agradecidos a todos los que
colaboran.
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El Fenómeno Barista. LOS CAMPEONATOS BARISTAS EN ESPAÑA.
APORTACIONES
Nos ha permitido crecer en conocimiento y cualificación (200 jueces
homologados)
Han participado más de 500 baristas en campeonatos oficiales.
Cursos para formar baristas.
Añadido a la labor de cada torrefactor.
Celebración de campeonatos: locales, autonómicos y nacionales.
Premisa del Forum: Formación de los baristas
• Mayor número posible.
• Cuantas más oportunidades mejor.
“Tener un Campeón es una
Consecuencia, no un objetivo”
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El Fenómeno Barista. LOS CAMPEONATOS BARISTAS EN ESPAÑA.
RIESGOS
¿¡Con un simple curso ya se sabe todo!?
No acordarse de los orígenes.
Receta contra “falsos gurús”: extender la base del conocimiento.
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El Fenómeno Barista. REFLEXIÓN FINAL.
¿Puede ayudar la cultura barista a aumentar el consumo?
Percepción por los jóvenes
Ante un consumo estancado y con determinados cafés, fomentar el
consumo de cafés de calidad es una vía de incremento.
Reconocimiento por parte del cliente del beneficio que le aporta:
Espejo para los que todavía no lo hacen.
Imprescindible la ayuda y consejo del torrefactor.
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EL FENOMENO BARISTA. TODO LO QUE DEBEMOS
SABER