02 bioseguridad

GOBIERNO AUTÓNOMO DEPARTAMENTAL DE SANTA CRUZ

Agr. Rubén Costas AguileraGobernador del Departamento de Santa Cruz

Ing. Raúl Darwin Barroso SosaSecretario de Desarrollo Productivo

Dr. Juan Fernando Ascarrunz EgüezDirector Dirección de Sanidad Agroalimentaría DSA

ELABORADO:

Ing. María Magdalena Salek GarcíaConsultora

COLABORACION:

Dr. Edward Moreno CoimbraCoordinador Programa Buenas Prácticas Ganadera

Dra. Sandra Carolina Leal Benavides.

Coordinadora Ecoregional Zona Chiquitania - DSA

Dra. Gabriela Peña López

Coordinadora Ecoregional Zona Integrada - DSA

Dr. Juan Carlos Gutiérrez AramayoCoordinador Ecoregional Zona Chaco - DSA

Lic. Francisco Javier Canido VallejosComunicador Buenas Prácticas Pecuarias - DSA

Herlan Baringay LinaresEncargado de Sistemas - DSA

DISEÑO, DIAGRAMACIÓN E IMPRESIÓN:Imprenta Editora Mega ColorSanta Cruz - BoliviaDiciembre de 2012

SECRETARÍA DE DESARROLLO PRODUCTIVODIRECCIÓN DE SANIDAD AGROALIMENTARIA

BIOSEGURIDAD EN ESTABLECIMIENTOS GANADEROS

D.S.A.

Santa Cruz - Bolivia2012

Bioseguridad en Establecimientos Ganaderos DSA

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BIOSEGURIDAD⥤⇢(Extraído del manual de Buenas Prácticas Ganaderas)

En esta guía se explicará de manera detallada sobre:

Localización de la propiedad

Instalaciones

Limpieza

Desinfección

Control de plagas

Control de ingresos

Personal de la propiedad

Sanidad animal

Alimento y agua

Programa de vacunación

Recursos humanos

Bioseguridad en Establecimientos GanaderosDSA

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Una de las causas para la baja producción en las explotaciones bovinas, es el alto índice de enfermedades.

Esto se debe a que no se realizan medidas preventivas para controlar y erradicarlas.

La Bioseguridad, es la base para controlar y erradicar enfermedades, así como también para mejorar la producción.

Qué es bioseguridad?:

Es el conjunto de medidas practicadas en un establecimiento ganadero, con la finalidad de prevenir la entrada y difusión de enfermedades y agentes causales a dicho establecimiento, protegiendo de esa forma a los animales.

A continuación le indicamos, los puntos que se deben tomar en cuenta para elaborar un programa de Bioseguridad dentro de su establecimiento y de esta manera mejorar el índice de producción, evitar enfermedades, dar un mejor trato a los animales, etc.

Este es uno de los factores más importantes que se deben tomar en cuenta para el programa de bioseguridad de su establecimiento.

Si usted ya tiene el terreno designado, debe localizar los galpones y corrales alejados de la vía pública e ingresos

Localización de la propiedad


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principales al establecimiento ganadero.

Ubique a los animales en lugares donde se los proteja de agentes infecciosos como vidrios, plásticos, etc. que muchas veces son arrastrados por el viento.

Utilice materiales y diseños apropiados para cada lugar del establecimiento, para evitar humedad en pisos y paredes.

Mantenga limpia las inmediaciones de producción, quitando las malezas y realizando fumigación de manera periódica.

1. Los corrales deben tener áreas de descanso, constituidos por divisiones y dentro de las mismas, debe existir camas de arena, paja o virutas.

2. El área de desplazamiento dentro de los corrales debe tener pisos de cemento, para facilitar su limpieza, con declive del 2% rayado con surcos pocos profundos para evitar resbalones y estrés al caminar.

3. El lugar destinado para alimentar a los animales del establecimiento, deben tener comederos en lo posible techados y en

Diseño de las instalaciones


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cantidad suficiente para que todos los animales puedan tener acceso a la alimentación.

4. De igual manera los bebederos deben tener agua potable con un máximo de 30 cm de profundidad, en relación a la altura total del bebedero.

5. Los saleros deben estar llenos de sales disponibles para el libre acceso de los bovinos.

Recuerde que es importante que los animales consuman sales para prevenir enfermedades que provocan baja producción, infertilidad, calostro de mala calidad, etc.

6. Las áreas externas de los corrales deben tener puertas que guíen a los animales sin golpes a otras áreas.

7. Es importante contar con un área de cuarentena, para recepcionar a los animales que llegan de otros lugares. Este lugar debe estar alejado de los corrales existentes con un mínimo de 300 metros de distancia de los corrales de descanso.


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La limpieza es la eliminación de todo residuo o suciedad visible de una superficie. Esta acción permite obtener una superficie higiénica que asegure la higiene del lugar, superficie o lugar de producción.

Cómo limpiar:

1. Realizar la limpieza en seco, con una escoba, cepillo u otro elemento que ayude a retirar la basura sólida del lugar a limpiar.

2. Luego se debe seleccionar el agente de limpieza (detergente) a utilizar para realizar una limpieza más profunda.

3. Una vez que se tiene el detergente, definir la cantidad que se utilizará.

4. Existen algunos detergentes que precisan de un tiempo de

Limpieza de las instalaciones


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aplicación para que la acción sea efectiva, por lo que es muy importante leer las instrucciones de uso que están en la etiqueta del producto.

5. Finalmente, combinar la acción mecánica (uso de un cepillo, esponja u objeto similar) con la acción química y la ayuda del agua.

6. A continuación se procede al enjuague de la superficie.

La suciedad es el mejor medio para que los microorganismos se puedan desarrollar rápidamente y de esta manera contaminar los alimentos, el agua y al mismo bovino.

Recuerde:

El bovino no es selectivo al momento de alimentarse, por lo que puede llegar a ingerir objetos físicos y punzocortantes, lo que puede provocar lesiones en el animal

Por ello es necesario limpiar e higienizar las instalaciones, poniendo mayor atención a los bebederos y comederos.

Usted debe saber que el alimento, incluido el agua no se contamina solamente por medio de microorganismos, sino que también existen otras formas de contaminación como ser:

► Contaminación Física: Que son objetos extraños y fragmentos


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que pueden causar lesiones o daños al animal, como ser piedras, vidrios, agujas, metales y objetos cortantes, que ponen riesgo la vida del bovino.

► Contaminación Química: Se refiere a pesticidas, herbicidas,

contaminantes inorgánicos tóxicos, antibióticos, promotores de crecimiento (hormonas) y tintas que pueden causar daño al animal.

Los bovinos tienden a dejar alimentos dentro de los bebederos, provocando contaminación del mismo y favoreciendo el crecimiento microbiano, lo que produce que el agua se vuelva ácida y ocasione acidosis ruminal y metabólica al bovino que ingiere esta agua.

Cuando se termina la limpieza, es necesario realizar la desinfección del lugar.

¿Por qué debemos realizar la desinfección?

Porque mediante la desinfección con el uso de agentes químicos se reduce la presencia de microorganismos existentes en un lugar

Desinfección de las instalaciones


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específico.

Solamente se pueden desinfectar superficies limpias.

Recuerde:

Los agentes desinfectantes no limpian!

Algunos de los agentes desinfectantes más empleados son:

• Solución de hipoclorito de sodio (5-6%)• Las soluciones de amonio cuaternario • Soluciones yodadas

Para realizar una buena desinfección, se debe tomar en cuenta los siguientes pasos:

• El recipiente que va a contener la solución desinfectante debe ser de tamaño apropiado para el volumen de solución que se desea preparar.

• Debe contener la solución desinfectante y todos los utensilios que se utilicen deben estar limpios.

• Para medir el desinfectante, debe usarse un recipiente de medida con graduaciones (probeta, botella, taza de medir) que permita medir con exactitud el volumen.

Recuerde:

La finalidad de limpiar y desinfectar es obtener superficies higiénicas.


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Ejemplos de preparación de Soluciones de Cloro

a. Solución de cloro a 200 ppm.

Esta disolución se utiliza para desinfectar paredes y techos.

1. Mida el volumen de agua según la cantidad de solución que desea preparar.

2. Mida con una taza u otro recipiente identificado para este fin, el volumen de cloro requerido, según lo indicado en la Tabla de abajo.

3. Añada el cloro medido al recipiente que contiene el agua y mezcle con la ayuda de una cuchara o paleta para obtener una solución homogénea (de modo que todo el cloro quede mezclado con el agua).

Tabla de relación de agua y cloro

Cantidades de cloro que se deben utilizar para preparar diferentes volúmenes de soluciones de cloro a 200 ppm de

concentración.

Volumen de agua Cloro al 3,5 % Cloro al 12 %

Litros (1) Volumen en mililitros5 29 8

10 57 1715 86 2520 114 332530

143171

4250

35100200

200571

1143

58167333


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Ejemplo de cronograma de limpieza y desinfección

Lugar Actividad Frecuencia Procedimiento

CORRAL Desempolvado

De acuerdo a necesidad y uso del corral (una semana, un mes)

Retirar el polvo y telarañas del área de trabajo.

ALREDE-DORES

Eliminación de basura

Todos los días

Barrer minuciosamente alrededor de las áreas de trabajo retirando el polvo o residuos de producto.Desechar lo barrido en bolsas.Levantar todos los residuos que se encuentran alrededor (vidrios, plásticos, palos, bolsas, guantes, etc) y destinarlos al área de desechos de residuos.

¿Qué es el control de plagas?

Es un proceso mediante el cual se evita la presencia de plagas en el establecimiento ganadero, ya que estas constituyen fuente de contaminación y enfermedades.

Recuerde:

Siempre es mejor prevenir y evitar. Las plagas son molestas y dañinas cuando se han instalado en el lugar de trabajo.

Control de plagas


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Si no se toman precauciones para la prevención del desarrollo de plagas y roedores, se pueden generar infecciones.

Entre todas las plagas que existen, la de mayor atención es la de los roedores. Esto debido a:

► Los daños que causan en el lugar que habitan

► Las enfermedades que causan a los humanos y animales

► Son un indicativo que las normas de higiene, sanidad y recolección de basura no se están cumpliendo.

Para ello, se debe llevar un riguroso control de roedores, colocando un número fijo de cebos anti roedores o trampas teniendo la precaución de revisarlos y reponerlos periódicamente, así podemos identificar las zonas donde más anidan los roedores y reforzarlas.

Hay que tomar en cuenta que las puertas de los lugares donde se almacenan alimentos, medicamentos, etc. deben estar a 1 cm del nivel del piso. De esta forma se evita el ingreso de roedores al lugar.

Otra plaga existente en los establecimientos es la presencia de moscas, cuyo control se puede realizar simplemente con aseo o mosquicidas que repelan las moscas y las eliminen.

Las garrapatas u otros parásitos externos deben controlarse con baños periódicos, teniendo cuidado de no crear resistencia.


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Aunque los animales domésticos (perros y gatos) son necesarios dentro de un establecimiento ganadero, usted debe saber que son conocidos como difusores de enfermedades por lo que deben recibir periódicamente tratamientos antiparasitario y vacunaciones, estos no deben circular cerca de los almacenes de alimentos o herramientas de trabajo.

Recuerde:

Es importante leer la ficha técnica de cada uno de los productos que se utilizan dentro del establecimiento

La señalización en el ingreso de todo establecimiento ganadero es la mejor y práctica forma de empezar con la bioseguridad.

En lo posible, se debe evitar la entrada de vehículos al establecimiento ganadero, tratando que la salida de los productos se hagan por medio de muelles o embarcaderos ubicados en la periferia del establecimiento.

En caso de no poder hacerlo se deben implementar sistemas de desinfección de vehículos, colocando rodiluvios y/o incluso arcos de desinfección o mochilas con la solución desinfectante adecuada.

Entrada controlada

D.S.A.


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Se debe evitar que ingresen personas que han estado en contacto con otros establecimientos en los que se haya comprobado la existencia de alguna enfermedad.

Proporcionar botas, guantes y overoles limpios para que se usen en el establecimiento ganadero.

Finalmente, es importante contar con un libro de registro de la entrada, salida, hora, fecha y motivo de la visita.

El personal del establecimiento es un factor importante en la bioseguridad de un establecimiento ganadero.

Todos los operarios del establecimiento deben tener buena salud porque las personas también pueden transmitir enfermedades a los animales.

Se debe evitar el ingreso de personas resfriada o con fiebre al establecimiento.

Todo el material de trabajo utilizado diariamente (palas, carretillas, vehículos, tractores etc). deben ser lavados y desinfectados rutinariamente.

Personal del establecimiento


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Es imprescindible que el personal reciba capacitaciones periódicas en temas relacionados con bioseguridad.

Todo el personal debe lavarse las manos con jabón antiséptico antes y después de realizar actividades con los animales o después de ir al baño.

Los operarios siempre deben moverse de lo más limpio a lo sucio y nunca al revés.

El personal encargado de las palpaciones debe utilizar un guante para cada animal.

La capacitación continua del personal, es el elemento clave para que estos adquieran conocimientos y así poder diseñar normas que eviten la transmisión de enfermedades tanto del personal como de los animales.

• Uno de los riesgos de transmitir enfermedades en un establecimiento ganadero es la entrada de nuevos animales.

• Estos animales deben ser cuarentenados por un lapso de 20 a 30 días (revisados y observados).

• En lo posible comprar animales de origen conocido y con información sanitaria.

Animales


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• Al finalizar la cuarentena debe hacerse nuevamente los análisis laboratoriales, ya que los factores de estrés como cambio de alimento y transporte pueden desencadenar patologías escondidas.

• Se debe tener un lugar destinado para enterrar a los animales muertos y el material de desecho, ya que estos ponen en peligro el medio ambiente y otros animales del establecimiento.

• El lugar destinado debe estar ubicado lejos de aguas superficiales como ríos, lagunas, arroyos, etc.

• Una vez que el animal está en la fosa, se debe abrir y perforar el estómago para permitir el escape de gas.

• Para sellar las fosas se cubren las carcasas con tierra y a 40 cm antes de terminar de cubrir completamente.

• Debe aplicarse una capa de cal viva en toda la superficie para posteriormente completar el trabajo con tierra.

Qué hacer con los animales muertos


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Recuerde:

La cal no debe estar en contacto con el animal

• Si la muerte fue causada por una enfermedad altamente contagiosa, utilizar ropa protectora y luego desecharla o desinfectarla antes de volver a trabajar con animales vivos.

• Evitar arrastrar los animales muertos ya que estos pueden ir eliminando líquidos corporales a través de orificios naturales (ano y fosas nasales).

• Una vez retirado el cadáver del animal se debe limpiar y desinfectar el área.

Para realizar un entierro sanitario, es mejor realizarla en presencia de un médico veterinario.

Otro factor de riesgo, es mezclar animales de distintas categorías y tamaño, por lo que se debe agrupar a los animales de acuerdo a su categoría (vaca, vaquillas, toro, torillo, torete, ternero).

• Los alimentos deben conservarse secos y limpios, ya que los alimentos viejos y húmedos son el medio perfecto para el crecimiento de hongos.

Alimento y agua


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• Los animales deben tomar agua potable, en caso de tener agua de red o de pozo, se debe instalar un clorador o potabilizador que es un sistema muy eficaz y económico; o en su defecto dos gotas de lavandina por litro de agua.

• Se debe evitar la formación de agua estancada (charcos, recipientes y neumáticos) ya que son una fuente de contaminación.

• Si el suministro de agua es a través de aguadas (atajados, pozos de agua), se debe tomar cuidado de limpiar las malezas periódicamente.

Cumplir en su totalidad el cronograma de vacunaciones y desparasitaciones del establecimiento.

Utilizar una aguja por cada animal, ya que si utiliza una para varios animales se pueden transmitir enfermedades.

Existen malas prácticas de vacunar el ganado en poco

Vacunación


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tiempo sin considerar, el calor, golpes, miedo, hacinamientos, arreadores eléctricos y otros.

Todos estos factores ocasionan estrés ocasionando que el sistema inmune se deprima y por lo tanto la respuesta vacunal no sea óptima y no produzca anticuerpos necesarios.

A continuación se presentan algunos ejemplos de implementación de registros en el establecimiento ganadero, con el objetivo de recopilar, organizar, controlar, planificar, integrar, dirigir, ejecutar y controlar diferentes indicadores administrativos y productivos que serán orientados a establecer programas y prácticas de crecimiento en la ganadería.

Al implementar estos procedimientos documentales se puede optimizar los recursos con los cuales cuenta la empresa, haciéndola cada día más rentable, sostenible y sustentable; para un óptimo desarrollo de los procedimientos es importante considerar:

• Definir la misión y la visión de la empresa ganadera o establecimiento pecuario; dar a conocer esta información a todo el personal que se encuentra vinculado a la producción.

• Realizar una planificación de metas a corto, mediano y largo plazo e involucrar a todo el personal en el cumplimiento de las mismas.

• Realizar y analizar el estado de ingresos y egresos de cada periodo.

Ejemplos de registros internos dentro del establecimiento


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Diseño de la documentación:

Es necesario diseñar e implementar un programa de manejo de registros del establecimiento donde se registren y se controlen todos los eventos relacionados a la explotación pecuaria.

Estos registros deben ser:

• Fáciles y prácticos de manejar.

• Contener información concreta y práctica para interpretar y concluir.

• La periodicidad del registro de los eventos deberá ser definida en base a la actividad, pudiendo ser: diarios, semanales, mensuales, semestrales o anuales.

• Permitir hacer el seguimiento de manera específica a un animal, producto o actividad realizada.

Registros técnicos:

Cada práctica o acción que se realice o se produzca en el establecimiento ganadero debe ser debidamente registrada:

• Manejo agrícola: evaluación periódica del suelo, utilización de fertilizante (cantidad y características), renovación, identificación y manejo de enfermedades y plagas.

• Rotación de potreros: asigne nombre o número a cada potrero


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para poder registrar debidamente el tratamiento, tiempo de descanso, animales, y características que de cada uno (fechas, observaciones, recomendaciones, tratamientos, etc).

Registros de Alimentación y suministro de agua:

Se deben identificar de manera clara las cantidades, raciones, suplementos y distribuciones en base a grupos según edad, estado fisiológico y productivo, considerando fechas, observaciones y tiempos de disponibilidad en base a las cantidades. En el caso del agua es necesario registrar todos los datos de potabilización y la evaluación de dicho procedimiento.

Registro de Medicamentos Veterinarios:

Se debe registrar desde el ingreso del producto, la cantidad aplicada, número de aplicaciones, animales tratados e inventario de cada uno los productos; además se debe registrar la persona que autorizó y quien realizó la aplicación del producto (identificación del animal tratado, causa y diagnóstico, dosificación, tiempo de tratamiento, tiempo de retiro, observaciones, evolución).

Registro de químicos y productos agrícolas:

Desarrollar una cartilla en la cual se registran todos los ingresos, usos, dosificaciones, marca, responsable, fecha.

Registro de control de plagas y roedores:

Establecer un programa de control de roedores y plagas, identificando claramente el producto, la dosificación, lugares de aplicación, fecha y responsable.


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La Bioseguridad, es una actitud más que una gran tecnología

Registrosanitario

Desparasitación

Planes devacunación

Tratamientosveterinarios

Registro de productos

químicos

Nombre delproducto

Dosificación

Fecha de uso

Registrosproductivos

Ganancia de peso

Lactancias

Condición corporal

Otros

Hojade vida

Fecha de nacimiento

Peso

Sexo

Procedencia

Otros

Número deidentificación

Registro de alimentos y

agua

Cantidad

Raciones

Suplementos

Registro de medicamentos

veterinarios

Nombre delproducto

Cantidad y número de aplicaciones

Nombre del encargado del

diagnóstico

Registro de manejo de

potreros

Manejo AgrícolaRotación de Potreros

Registros reproductivos

Datos de animal en celo

Inseminación

Abortos

(texto)

Partos


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GALERIA FOTOGRAFICA


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Diciembre de 2012Santa Cruz - Bolivia

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