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7/26/2019 01 Generalidades1

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Curso:PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS ANDINOSPROCESAMIENTO DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS ANDINOS

Unidad 1:

GENERALIDADES SOBRE PRODUCTOSAGROPECUARIOS ANDINOS.

DOCENTE

Ing. Ingo Marco Juro Arambur

UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC

UNAMBA

Escuela Acadmico Profesional de Inenier!a Aroindus"rial


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GENERALIDADES SOBREPRODUCCION DE RECURSOS

AGROPECUARIOS ANDINOS1. Produccin por regiones naturales del Per2. Especies alimenticias originadas y cultivadas y/o criadas en la regin andina

3. Produccin de cereales y granos andinos

8. Yerbas aromticas y medicinales

. Produccin de leguminosas andinos

!. Produccin de ra"ces y tub#rculos andinos $%&'s(

). Produccin de *rutales andinos

+. ,ucurbitceas andinos

1-. Produccin de recursos pecuarios andinos

11. Produccin de recursos acu"colas

12. Produccin de recursos agr"colas pecuarios y acu"colas de 'pur"mac


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SIERRA30.5

SEL!A5"

500 y 4800msnm.

100 # 500

$sn$.

0-500msnm.

COSTA10.5

Produccin por regiones naturalesdel Per


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4

REGION ALTITUD(msnm)

TIPO DE PRODUCCION

AGRICOLA PECUARIO ACUICOLA

COSTA O CHALA 0 500Maz amarillo, ri!oles, pallar, algodn,ca", ca#a de azcar, mangos, limn,

esp$rragos, u%as, resas, paltas,mandarinas, naran!as, aceitunas, papa,

camote, etc.

Vacuno,porcinos, Pollos

Pecesmarinos

YUNGA 500-2300Maz amarillo, frijoles, quinua, kiwicha,papa, oca, olluco, mashua, ac!n, zapallo,"una, l#cuma, chirimoa, e"c$

Vacunos,porcinos,caprinos, cues

QUECHUA 23003500 a"0 amilceo uinua iic4a *ri5oles taripapa oca olluco mas4ua 4aba aguaymantotumbo etc.

6acunos ovinoscaprinos cuyesetc.

&ruc4ape5errey de

r"o.

SUNI O JALCA 3500%&00a"0 amilceo cebada uinua a7i4ua taripapa oca olluco mas4ua maca arve5a 4aba

vinos vacunoscam#lidoscaprinos cuyesetc.

&ruc4ape5errey de

r"o.

PUNA %&00%'00aca pastos cultivados papa amarga 4aba

olluco etc.

vinos vacunos

cam#lidos etc.(rucha

CORDILLERA O

JANCA) *e %'00 9e encuentran locali0ados los nevados entre otros.

RUPA RUPA OSELVA ALTA %00-&000

,a*# pi7a cacao papa ma"0 amarillo rocotoetc. granadilla pltano naran5o papaya pi5uayopalto etc.

6acunos cebcaprinos etc.

OMAGUA OSELVA BAJA

'0%00,olorantes $ac4iote( cacao naran5o papayapltano camote ma"0 amarillo arro0 etc.aderas caoba cedro otros.

6acunos cebetc.

:isa

carac4amasardinas

bagre.

PISOS ECOLOGICOS % TIPO DE PRODUCCION POR REGIONESNATURALES


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Produ&&i'n d( &(r(a)(sProdu&&i'n d( &(r(a)(s

andinosandinos

1.1. &rigo&rigo'.'. (rroz(rroz).). MazMaz

4.4. *e+ada*e+ada5.5. *enteno*enteno

.. (%ena(%ena.. orgoorgo

*ereales, son un con!unto de plantas /er+$ceas*ereales, son un con!unto de plantas /er+$ceasue pertenecen a la amilia gramneas,ue pertenecen a la amilia gramneas,$ono&o*i)(don(as$ono&o*i)(don(as, cuyos granos o semillas son, cuyos granos o semillas sonarin$ceos ue se emplean en la alimentacinarin$ceos ue se emplean en la alimentacin

/umana y animal/umana y animal


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GRANOGRANO

ANDINOANDINO

2e todos los2e todos los

cereales, el maz escereales, el maz esel nico 3el nico 3


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O+O:En () ,00- s( rodu/o:,02 * d( $a4

6,,3 * d( *ri7o #605, * d( arro4.

S( si($8raEn 163 as(s


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/ttprentee+.minag.go+.pesisca6mod7salida


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ranos andinos, son plantasranos andinos, son plantasangiospermas cuyos granos son ricosangiospermas cuyos granos son ricosen materia /arinosa, como losen materia /arinosa, como loscereales, aptos para la a+ricacin decereales, aptos para la a+ricacin depan o suced$neos, pero ue apan o suced$neos, pero ue adierencia de au"llos sondierencia de au"llos sondi&o*i)(d'n(as.di&o*i)(d'n(as.

Produccin de granos andinos *alsosProduccin de granos andinos *alsos

cereales o pseudocerealescereales o pseudocereales


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GRANOS

ANDINOSA$aran*A$aran*

9us9usC9(noodiuC9(noodiu

$$

i;i&9a oa$aran*o


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PRODUCCI>N DE QUINUA POR DEPARTAMENTOSEN EL A?O 2004


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Produ&&i'n d( @i;i&9a ord(ar*a$(n*os ,00-


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/ttprentee+.minag.go+.pesisca6

mod7salida


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20/69

Es*ads*i&as d( rodu&&i'n d( a=i9ua ord(ar*a$(n*os ,00-


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LeguminosasLeguminosas on ar+ustos le#osos y /er+$ceas, angiospermoson ar+ustos le#osos y /er+$ceas, angiospermos

di&o*i)(d'n(osdi&o*i)(d'n(os, con ruto tipo legum+re con %arias, con ruto tipo legum+re con %ariassemillas sin al+umen muy ricas en prtidos, empleada en lasemillas sin al+umen muy ricas en prtidos, empleada en laalimentacin /umana, del ganado y en aplicacionesalimentacin /umana, del ganado y en aplicacionesindustriales.industriales.

;stas plantas est$n comprendidas en las amilias de las;stas plantas est$n comprendidas en las amilias de lasMimos$ceas y de las Papilion$ceas.Mimos$ceas y de las Papilion$ceas.

:as leguminosas son capaces de

semillas %egetales ue orecen un contenido de aceite osemillas %egetales ue orecen un contenido de aceite ograsa en grandes cantidades y ue es posi+le sugrasa en grandes cantidades y ue es posi+le sue=traccin, separacin, puri


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LEGUMINOSAS ANDINOSLEGUMINOSAS ANDINOS

>&?>>&?>@PallarPallar

@Pa!uroPa!uro

&ari&ari Ari!olAri!olLupinus mutabili Phaseolus vulgaris


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Auente 2irecciones regionales y su+regionales deagricultura


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2;*?BP*BCD '00) '004 '005 '00

Ari!ol castilla 8,454 ,48 4,) 1,04

:os dem$s ri!olesde

palo, zarandra,panamito, ca+allero

1,)) 1,'8 ','') 1,558

:os dem$s ri!oles 1,01 1,)) 1,81 ',181

Ari!ol canario 4E ',154 4,'' ),454

;=portacin de Ari!oles '00)-

'00FMiles de GHI

u(n*(: Aduanas


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Producto '00) '004 '005 '00

Ari!oles

congelados

1,04E 1,'1 ',15 1,58

Ari!olesrescos

14E 4 54) '58

Ari!oles

Preparados

154 '4 1E 5

Per ;=portacin de Ari!oles

FMiles de GHI

Auente (duanas


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?aces y &u+"rculos (ndinosF?&(sI

:as races y tu+"rculosandinos son culti%osue se /an adaptadoperectamente a las

diciles condiciones dealtura. &anto la oca, el olluco

como la mas/ua se

adaptan a terrenosentre los '000 y )800m.s.n.m. e incluso seencuentran asociadosa la papa amarga amayores alturas.


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'E

TUBERCULOS ANDINOS:

Paa 8)an&a FSolanumtuberosum :.I

Paa a$ari))aFSolanumgomocalixI

Paa a$ar7a FSolanumandigonumI

O))u&o

(Ullucus tuberosus)

O&a

(Oxalis tuberosa)

Mas9ua o isa=o

(Tropeolum tuberosum)

PRODUCCIN MUNDIAL DE PAPA AO 2 003


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PRODUCCIN MUNDIAL DE PAPA, AO 2,003

Pas Prodm!"d# Tm R#nd (Tm$%a) (&)

(+( 3&0,'&0 &.$%5 &00$0

/hina ..,'&3 &%$'0 2&$5

e*eraci!n 1usa 3.,% &&$5' &&$'$ 44$ 20,'22 %&$&5 .$

Polonia &3,32 &$3 %$%

6n*ia 23,&.& &$32 $5

4crania &',500 &&$%. .$0

lemania ,'&3 3%$.0 3$2

Pases 7ajos .,3 %0$2 2$&

1eino 4ni*o 5,&' %0$'& &$

rancia .,235 3$ 2$0

(urqua 5,300 2.$50 &$

/ana*8 5,32% 2$50 &$

1umania 3,% &%$00 &$3r9en"ina 2,&50 25$2 0$

6r8n 3,550 &$2 &$&

P#r' 3,300 200 spa:a 2,0 2.$3 0$

+"ros .,30 -- 2%$.


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/ttprentee+.minag.go+.pesisca6mod7consultaKcult


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Auente /ttprentee+.minag.go+.pesisca6mod7salida


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Auente /ttprentee+.minag.go+.pesisca6mod7salida


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RAICES ANDINAS

; ;s la /inc/azn org$nicaue aparece en la raz de

ciertos %egetales andinosy tiene la uncin dealmacenar sustanciasalimenticias F"cula y

azcarI para la nutricinde la planta y sureproduccin posterior.

:as races desempe#anmuc/as unciones

almacenan reser%as,a+sor+en agua y

nutrientes y sostienenla planta.

r n& a (s a &(s


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r n& a (s a &(sAndinas

Ma&a

FLepidium meenii*/acnI

%a&'n

FPolmniasonchi!oliaI

A9ia

FPachrrhi"us ahipaI

C9a7o

F#irabilis expansaIA&9iraFCanna edulisI

Arra&a&9a

FArracaciaxanthorrhi"aI


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4)

RUTALES ANDINOS:

Tuna Sa&9a*o$a*( A7ua#$an*o

P(ino C9iri$o#a Tu$8o

Opunta $cus inidica Mill%Cphomandra betacea Phsalis peruviana

Solanum muricatum Annona cherimola Passi&ora mollissima


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44

CUCURBITACEAS ANDINOS:

aa))o Ca#7ua

Cucurbita m'xima Ciclanthera pedata

L + $ti


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45

Ler+as arom$ticas ymedicinales

Mu=a Anis#inthostachis spicata ;pl Pimpinella anisum :.

ESPECIEINTRODUCIDA

R(&ursos P(&uarios


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4

R(&ursos P(&uariosAndinos

A)a&a L)a$a

Cu#

Lama pacos Lama glama

Cavia cobao


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0E01 GD(M( 4

P>:(*BCD MGD2B(: 2; (:P(*(F*a+ezasI

PAIS TOTALALPACAS

!"

Per


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0E01 GD(M( 48


49/69

0E01 GD(M( 4E

EPORTACION DE ALPACAS %LLAMAS

A-OALPACAS LLAMAS

Cuo.a RM E/0o1.a Sa23o Cuo.a RM E/0o1.a Sa23o

1AA+ 1+-- -+-8FA)F' 828 8+2 )-- -+-8FA)F' 1! )

1AA8 18-- -!2+FA+F' A)- 8- A-- -!2+FA+F' - A-

1AAA 18-- --18FAAF' - 18-- A-- --18FAAF' - A--

2--- 18-- 1-!-FAAF' 1+! 1)2! A-- 1-!-FAAF' 8A)

2--1 18-- A+2F2---F'

)+) 112 A-- -A+2F2---F'

! 8A!

2--2 1--- 23+F2--2F'

- 1--- !-- -23+F2--2F'

- !--

2--3 1--- 3!-F2--3F'

1)- 8- -- -3!-F2--3F'

- --

2-- 1--- 1)2F2--F'

!-A A1 -- -1)2F2--F'

2! 3+!

To.a2 **(4++ #(#+& &(54' 5(5++ *&& 5(#*'

%C %esolucin inisterial.

BuenteC ,>',9

R )


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50

R(&ursos a&u&o)as

ESPECIESINTRODUCIDAS

Tru&9a ar&o iris

P(/(rr(# d( ro

Ranas Cos9uru

Oncornchus miss

asilichths bonariensis

Telmatobius sp% *octoc sp%


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Produ&&i'n Mundia) or Pas(s

Fuente: SalmonChile.


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Produ&&i'n d( Sa)$'n # Tru&9a (n Mar d(C9i)(

P(riodo 1"23F,006

0

100.000

200.000

300.000

400.000

500.000

600.000

700.000

1983

1984

1985

1986

1987

1988

1989

1990

1991

1992

1993

1994

1995

1996

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

Ao

ToneladasdeEnteroEquivalente

Toneladas de Entero Equivalente

Crecim

iento

Expo

nenc

ialde

laProd

ucci

n

Fuente: SalmonChile.

Produ&&i'n Mundia) d( Tru&9a Ar&o Iris (n A7ua


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7Du)&(

En $i)(s d( TMH

Auente Ais/tat N A(>.;la+oracin (;-Oipu Bnternacional


55/69

Auente >&B; 2ireccin eneral de (cuicultura.


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Auente >&B; 2ireccin eneral de (cuicultura.

PRODUCCION DE


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5

PRODUCCION DEAPURIMAC

REGION


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58

P1o3u66i7n 3e 6e1ea2es 8 g1anos9 APURIMAC :'++5TM"


59/69

5E

P1o3u66i7n 3e 2eguminosas9 APURIMAC :'++5TM"

P1o3u66i7n 3e ;1u.as9 APURIMAC '++5


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0

P1o3u66i7n 3e ;1u.as9 APURIMAC : '++5TM"

P1o3u66i7n 3e 6u6u1


61/69

1

P1o3u66i7n 3e 6u6u1


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'

P1o3u66i7n 3e >o1.a2i?as9 APURIMAC : '++5TM"

P1o3u66i7n 3e 8e1


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)

8TM"

P1o3u66i7n 3e .u


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4

TM"

Re6u1sos 0e6ua1ios9 APURIMAC '++#


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5

0N Ca


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P1o3u66i7n 3e 6a1ne9 APURIMAC : '++#i2os"

P1o3u66i7n 0esue1a9 APURIMAC '++*


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P1o3u66i7n 0esue1a9 APURIMAC : '++*i2os"


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A2go37nPe1uano

Cam@2i3osPe1uanos

Ce1=mi6a 3e

C>u2u6anas

Gas.1onomaPe1uana

LF6uma Ma6a

Pis&o

UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC


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GRACIASGRACIAS

UNAMBA

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DOCENTE

Ing. Ingo Marco Juro Arambur

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