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Sistema Nacional de Certificación de Competencias y Formación Continua
El Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social ha convertido como uno de los pilares de sus políticas activas de empleo la generación de un Sistema Nacional de Certificación de Competencias y Formación Continua. Para el logro de este objetivo ha desarrollado los Consejos Sectoriales, que son espacios de diálogo tripartito entre empresarios, sindicatos y Estado sobre los temas vinculados a:
▪ La descripción de los puestos y ocupaciones en base a normas de competencia.
▪ El desarrollo de la formación basada en competencia.
▪ El desarrollo de los procesos de reconocimiento de la experiencia la-boral de trabajadores y trabajadoras.
▪ La identificación y fortalecimiento de la calidad de gestión de institu-ciones de la Red de Formación Continua.
▪ El desarrollo de mecanismos de incentivo financiero para las acciones de formación y certificación de trabajadores como es el Crédito Fiscal.
▪ La promoción de la finalización de estudios obligatorios de trabajado-res y trabajadoras.
▪ Los mecanismos que promuevan la inclusión de jóvenes en procesos de formación, certificación y prácticas calificantes.
En el marco de los Consejos Sectoriales, se han desarrollado con la activa participación de los representantes de los trabajadores y de los emplea-dores y con la asistencia del Estado las normas de competencia laboral, que expresan la demanda que en términos de criterios, desempeños, re-sultados y conocimiento tienen los trabajadores. Estamos presentando en este documento una descripción actualizada de las exigencias que tienen los puestos de trabajo y las ocupaciones, de forma de orientar a trabajadores, empresarios y organizaciones sindicales en los procesos de formación y reconocimiento de la experiencia laboral.
La norma de competencia laboral es un elemento central del Sistema Nacional de Certificación de Competencias y Formación Continua en la medida que permite ordenar la oferta de cursos, mejorar la calidad de los procesos de enseñanza y aprendizaje y orientar la formación y actua-lización de sus docentes, garantizando que los ciudadanos y ciudadanas de nuestro país accedan en igualdad de condiciones a una formación de calidad sectorialmente legitimada.
Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social
El Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social -MTEySS- brinda asistencia técnica y metodológica a los actores representativos de
los sectores de actividad para el desarrollo y validación de las Normas de Competencia Laboral. Las cámaras y sindicatos se responsabili-
zan por los contenidos técnicos generados para su elaboración. Dichas Normas de Competencia Laboral son registradas por el MTEySS en
su Registro de Instituciones de Capacitación y Empleo -REGICE-, una vez validadas por todas las partes intervinientes en su desarrollo.
Norma de competencia laboral Encargado de empaque versión regional 5
ÁREA DE COMPETENCIAS
▪ Agroindustria.
SUB-ÁREA DE COMPETENCIA
▪ Acondicionamiento de fruta fresca.
ÁREAS OCUPACIONALES
▪ Plantas de empaque.
▪ Empresas de manufacturas no transformadoras.
NORMAS GENERALES DE LA ACTIVIDAD
▪ GLOBALGAP. Versión 3.0 sept. 2007.
▪ P.O.E.S. Procedimientos operativos para la estan-darización de saneamientos. Resolución Nº 233/98. SENASA.
▪ B.P.M. Buenas Prácticas de Manufactura. Regla-mento técnico MERCOSUR Nº 80/96.
▪ Norma IRAM 14002 : 2001.
▪ H.A.C.C.P. Análisis de peligros y puntos críticos de control. C.A.C. – R.P.C. 1-1969. Res. 3 (1997).
▪ Código alimentario argentino – Anexo MERCOSUR.
▪ CODEX ALIMENTARIUS – Internacional.
▪ N.I.M.F. 15 Norma Internacional de Medidas Fito-sanitarias. F.A.O. Marzo del 2005.
▪ Decreto Ley 9244/63.
▪ Resolución Nº 554 y modificatoria y ampliatoria.
▪ Resolución Nº 803/05. SENASA.
▪ Ley de higiene y seguridad laboral Nº 19587. De-creto Reglamentario Nº 351/79.
▪ C.C.T. NRO. 176.
Datos generales de la ocupación
DATOS GENERALES DE LA OCUPACIÓN
Encargado de empaque versión regional
Norma de competencia laboral Encargado de empaque versión regional6
▪ Resolución N° 510/2002. Guía de buenas prácticas de higiene, agrícolas y de manufactura para la producción primaria (cultivo-cosecha), acondicio-namiento, empaque, almacenamiento y transpor-te de frutas frescas.
ALCANCES Y CONDICIONES DEL ROL PROFESIONAL
▪ El encargado de empaque supervisará al operario de autoelevador en el traslado de materiales, al operario de acondicionamiento y selección de frutas para embalado. Supervisará al encargado de mantenimiento y operación de maquinarias para línea de embalaje. Controlará y supervisará al embalador de frutas y al operario de palletiza-do. Emboquillado, clasificación, embalado, palleti-zado y romaneo.
RELACIONES FUNCIONALES Y JERÁRQUICAS EN EL ESPACIO SOCIAL DE TRABAJO
▪ Trabaja bajo supervisión del propietario, encarga-do o gerente de producción, según el tipo de or-ganización. Tiene a su cargo la supervisión de los operarios de autoelevador, operarios de manteni-miento de maquinarias de línea de empaque, operarios de acondicionamiento y clasificación,
embaladores, palletizadores y romaneadores. In-teractúa con el encargado de los controles de ca-lidad, encargado de recepción o despacho, en-cargado de materiales y encargado de frío, según el tipo de organización.
COBERTURA DE LA NORMA DE COMPETENCIA
▪ Provincias de Río Negro y Neuquén.
ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO
▪ Supervisión del ingreso de la fruta al emboquillado.
▪ Supervisión del acondicionamiento de las frutas.
▪ Supervisión del proceso de clasificación de frutas.
▪ Control del proceso de embalado.
▪ Coordinación del palletizado.
▪ Coordinación del romaneo.
▪ Supervisión del funcionamiento de la línea de empaque.
▪ Supervisión del mantenimiento preventivo de la línea de empaque.
▪ Supervisión del mantenimiento correctivo de la línea de empaque.
Norma de competencia laboral Encargado de empaque versión regional 7
Unidad 1
SUPERVISAR EL INGRESO, ACONDICIONAMIENTO Y CLASIFICACIÓN DE FRUTAS PARA EL EMBALADO ATENDIENDO A LA INOCUIDAD DE PRODUCTOS Y SANITIZACIÓN DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS, CONSIDERANDO LA ORDEN DE PRODUCCIÓN Y PRESERVANDO LA SEGURIDAD, LA SALUD OCUPACIONAL Y EL MEDIOAMBIENTE.1.1 Supervisar el ingreso de la fruta al emboquillado aplicando criterios de calidad y sanitización de equipos y maquinarias según el destino de producción.
1.2 Supervisar el acondicionamiento de las frutas, aplicando criterios de calidad y sanitización de equipos y maquinarias según el destino de producción.
1.3 Supervisar el proceso de clasificación de frutas de acuerdo a la instrucción de clasificación, atendiendo a la inocuidad de productos y la sanitización de equipos y maquinarias, preservando la seguridad, la salud ocupacional y el medio ambiente.
Mapa funcional
MAPA FUNCIONAL
Encargado de empaque versión regional
Propósito clave: Gestionar y/o supervisar las ac-tividades de ingreso, acondicionamiento, clasifica-ción, embalado, palletizado y romaneo de las frutas conforme a la orden de producción, atendiendo la inocuidad de productos y la sanitización y opera-tividad de equipos y maquinarias, preservando la seguridad laboral y ambiental.
Norma de competencia laboral Encargado de empaque versión regional8
Unidad 2
GESTIONAR EL EMBALADO, PALLETIZADO Y ROMANEO DE FRUTAS, CONSIDERANDO LA ORDEN DE PRODUCCIÓN, ATENDIENDO A LA INOCUIDAD Y PRESERVACIÓN DEL PRODUCTO EMBALADO, RESPETANDO LA SEGURIDAD Y LA SALUD OCUPACIONAL. 2.1 Controlar el proceso de embalado, considerando la orden de producción, preservando la seguridad laboral y ambiental, atendiendo a la inocuidad de productos y sanitización de equipos y maquinarias.
2.2 Coordinar el palletizado y romaneo de envases de acuerdo a la orden de producción, preservando la seguridad laboral y ambiental, atendiendo a la inocuidad de productos y sanitización de equipos y maquinarias.
Unidad 3
SUPERVISAR EL FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO OPERATIVO DE LA LíNEA DE EMPAQUE, ATENDIENDO A LA SANITIZACIÓN Y OPERATIVIDAD DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS, OBSERVANDO LA SEGURIDAD, LA SALUD OCUPACIONAL Y EL MEDIOAMBIENTE.3.1 Supervisar el funcionamiento de la línea de empaque, atendiendo a la sanitización y operatividad de los componentes, observando la seguridad, la salud ocupacional y el medioambiente.
3.2 Supervisar el mantenimiento preventivo y/o correctivo de la línea de empaque, atendiendo la sanitización y operatividad de los componentes, observando la seguridad, la salud ocupacional y el medioambiente.
Norma de competencia laboral Encargado de empaque versión regional 9
Unidades de Competencia
UNIDADES DE COMPETENCIA
▪ en los soportes disponibles.Entrega del vehículo.Unidad 1
SUPERVISAR EL INGRESO, ACONDICIONAMIENTO Y CLASIFICACIÓN DE FRUTAS PARA EL EMBALADO ATENDIENDO A LA INOCUIDAD DE PRODUCTOS Y SANITIZACIÓN DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS, CONSIDERANDO LA ORDEN DE PRODUCCIÓN Y PRESERVANDO LA SEGURIDAD, LA SALUD OCUPACIONAL Y EL MEDIOAMBIENTE.
Elemento 1.1
SUPERVISAR EL INGRESO DE LA FRUTA AL EMBOQUILLADO, APLICANDO CRITERIOS DE CALIDAD Y SANITIZACIÓN DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS SEGúN EL DESTINO DE PRODUCCIÓN.
Criterios de desempeño
▪ Organiza los equipos de trabajo seleccionando y evaluando a los trabajadores considerando la cantidad de personal y el perfil requerido según la actividad derivada, informando los resultados al superior directo.
▪ Mantiene una comunicación fluida para el trabajo en equipo y la resolución de problemas laborales.
▪ Controla y gestiona el stock de materiales para embalado.
▪ Examina exhaustivamente el desempeño de los trabajadores para asegurar la inocuidad de pro-ductos al ingreso.
Norma de competencia laboral Encargado de empaque versión regional10
Evidencias de desempeño
▪ Se presenta usando indumentaria y elementos de seguridad.
▪ Programa y solicita la cantidad de productos a procesar de acuerdo a la orden de producción.
▪ Programa y solicita la cantidad de materiales de acuerdo a la orden de producción y el rendimien-to productivo.
▪ Recepciona la información de los controles de calidad, referidos a la calidad y sanidad, control de peso y tamaño, grado de madurez, daño de la fruta, enfermedades, alteraciones de forma, ma-chucones y daños provocados por heladas y gra-nizo, atendiendo a criterios de inocuidad en pro-ductos y considerando el destino de producción, cotejando los datos en base a toma de muestras e informándolos a su superior.
▪ Supervisa la colocación de envases en la línea de embalado considerando: criterios de seguridad, salud ocupacional, inocuidad en productos y sa-nitización de equipos y maquinarias.
▪ Supervisa la identificación de la fruta al ingreso y el llenado de las planillas de trazabilidad.
Evidencias de producto
▪ Sector de trabajo ordenado y sanitizado.
▪ Maquinarias de ingreso de frutas operando de acuerdo a especificaciones del fabricante y tipo de producto.
▪ Envases dispuestos en línea de embalado preser-vando las áreas para la circulación y estibado.
▪ Planillas de controles de ingreso de productos por lote supervisados y cumplimentados indican-do procedencia, especie, variedad, peso y trans-porte identificado.
Evidencias de conocimiento
Conocimiento fundamental
▪ Buenas prácticas de manufacturas: acondiciona-miento y preservación de envases y productos, calidad y sanidad de frutas, aplicados al proceso de embalado de frutos.
▪ Trazabilidad: lectura e interpretación y completa-do de registros.
▪ Control y gestión de stock: conocimientos aplica-dos al embalaje de frutas.
▪ Organización del trabajo: participación en proce-so de selección, asignación y distribución de acti-vidades al personal y recursos materiales, trans-misión de consignas y supervisión; información de las actividades del personal a superior a cargo.
▪ Seguridad y salud ocupacional: criterios de higie-ne y seguridad personal.
▪ Registros: lectoescritura aplicado al llenado e in-terpretación de planillas de control.
▪ Operaciones matematicas: aplicadas al control y administración de stock de materiales.
Conocimiento circunstancial
▪ Nuevas normativas y procedimientos en la mani-pulación de productos alimenticios.
▪ Innovación tecnológica en el emboquillado de frutas.
Campo de aplicación
▪ Plantas de procesamiento y embalado de fruta fresca.
Guías de evaluación
▪ Se evaluará al postulante supervisando el embo-quillado de frutas a partir de la información con-tenida en la orden de producción:
▫ Las consignas emitidas al personal a su cargo re-feridas a la secuenciación de actividades y formas de organización del trabajo.
▫ La supervisión de aplicación de buenas prácticas de manufactura.
▫ El control de calidad e inocuidad de productos.
▫ La preservación de la sanitización de espacios.
▫ Los criterios de seguridad laboral y ambiental aplicados.
▪ Se presentará al postulante una situación proble-mática característica del ingreso de productos al emboquillado donde deberá plantear e imple-mentar alternativas de solución.
Norma de competencia laboral Encargado de empaque versión regional 11
UNIDADES DE COMPETENCIA
Elemento 1.2
SUPERVISAR EL ACONDICIONAMIENTO DE LAS FRUTAS, APLICANDO CRITERIOS DE CALIDAD Y SANITIZACIÓN DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS, SEGúN EL DESTINO DE PRODUCCIÓN.
Criterios de desempeño
▪ Controla la operación de las maquinarias asegu-rando la preservación de la vida útil y la continui-dad de los procesos.
▪ Preserva la vida útil del equipamiento controlan-do su operación.
▪ Asegura la inocuidad del producto y la sanitiza-ción de los procesos supervisando el lavado, se-cado, encerado y la aplicación de fungicidas y an-ti-escaldantes a las frutas.
▪ Mantiene una comunicación fluida para el trabajo en equipo y la resolución de problemas laborales.
Evidencias de desempeño
▪ Se presenta usando indumentaria y elementos de seguridad.
▪ Controla la operación de maquinarias y equipos según tipo de fruta y conforme especificaciones del fabricante.
▪ Supervisa el proceso de lavado de frutas de acuerdo a especie y variedad, preservando la ino-cuidad de productos y sanitización de procesos y ambiente.
▪ Supervisa el proceso de secado de frutas de acuerdo a especie y variedad, atendiendo a crite-rios de inocuidad en productos y sanitización de equipos y ambiente.
▪ Supervisa el proceso de encerado de frutas de acuerdo a especie y variedad, atendiendo a crite-rios de inocuidad en productos y sanitización de equipos y ambiente.
▪ Supervisa el proceso de aplicación de fungici-das y anti-escaldantes en frutas de acuerdo a especie, variedad y destino de producción, atendiendo a criterios de inocuidad en produc-tos y sanitización de equipos, respetando: crite-rios de seguridad, salud ocupacional, y preser-vación del medioambiente.
▪ Supervisa la circulación de frutas por las áreas de trabajo de acuerdo a especie y variedad, orden de producción, criterios de inocuidad de produc-tos y sanitización de equipos, respetando crite-rios de seguridad, salud ocupacional y preserva-ción del medio ambiente.
▪ Supervisa el llenado de planillas de aplicación de productos durante el acondicionamiento de fru-tas para embalado de acuerdo a BPM.
Evidencias de producto
▪ Espacios y maquinarias sanitizados a lo largo de los procesos de acondicionamiento de la fruta.
▪ Frutas inocuas, lavadas, secadas y enceradas se-gún la orden de producción, especie y variedad, destino de producción.
▪ Frutas con fungicidas y anti-escaldantes aplica-dos según especie y variedad, destino de produc-ción, considerando criterios de seguridad laboral y ambiental.
▪ Planillas de control de aplicación de químicos por lote supervisadas y cumplimentadas, indicando tipo y dosis del producto aplicado.
Evidencias de conocimiento
Conocimiento fundamental
▪ B.P.M. Aplicadas al acondicionamiento de frutas para su embalado.
▪ Máquinas y herramientas para empaque: opera-ción y regulación mecánica o electrónica, especi-ficaciones de fabricantes, garantías.
▪ Trazabilidad: lectura e interpretación y completa-do de registros de aplicación de productos.
▪ Organización del trabajo: participación en proce-so de selección, asignación y distribución de acti-vidades al personal y recursos materiales; transmi-sión de consignas y supervisión; información de las actividades del personal a superior a cargo.
▪ Seguridad y salud ocupacional: criterios de higie-ne y seguridad personal aplicados al acondicio-namiento de frutas en planta de empaque.
▪ Registros: lectoescritura aplicado al llenado e in-terpretación de planillas de control.
▪ Operaciones matemáticas: aplicadas al control y administración de productos químicos para el acondicionamiento de frutas.
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Conocimiento circunstancial
▪ Nuevas normativas y procedimientos en la mani-pulación de productos alimenticios.
▪ Innovación tecnológica aplicada al acondiciona-miento de frutas para embalar.
Campo de aplicación
▪ Plantas de procesamiento y embalado de fruta fresca.
Guías de evaluación
▪ Se evaluará al postulante supervisando las activi-dades de los operarios a cargo del acondiciona-miento de frutas conforme a la orden de producción:
▫ Las consignas emitidas al personal a su cargo re-feridas a la secuenciación de actividades y formas de organización del trabajo.
▫ La supervisión de aplicación de buenas prácticas de manufactura en el acondicionamiento de frutas para embalado (lavado, encerado, secado, aplicación de fungicidas y anti-escaldantes).
▫ El control de calidad e inocuidad de productos.
▫ La preservación de la sanitización de espacios.
▫ Los criterios de seguridad laboral y ambiental aplicados.
▪ Se presentará al postulante una situación pro-blemática, característica del acondicionamiento de frutas, donde deberá plantear e implementar alternativas de solución.
Elemento 1.3
SUPERVISAR EL PROCESO DE CLASIFICACIÓN DE FRUTAS DE ACUERDO A LA INSTRUCCIÓN DE CLASIFICACIÓN, ATENDIENDO A LA INOCUIDAD DE PRODUCTOS Y LA SANITIZACIÓN DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS, PRESERVANDO LA SEGURIDAD, LA SALUD OCUPACIONAL Y EL MEDIOAMBIENTE.
Criterios de desempeño
▪ Evita el deterioro de la calidad de la fruta al su-pervisar el proceso de clasificación de las frutas.
▪ Detecta y resuelve desvíos en el proceso de clasi-ficación de productos para embalado.
▪ Mantiene una comunicación fluida para el trabajo en equipo y la resolución de problemas laborales.
▪ Examina exhaustivamente en el proceso de clasifi-cación de frutas los puntos críticos de seguridad e higiene para asegurar la inocuidad de productos.
▪ Organiza y gestiona los recursos humanos, selec-cionando y evaluando los trabajadores conside-rando la cantidad y perfil requeridos según la ac-tividad derivada, informando los resultados al superior a cargo.
Evidencias de desempeño
▪ Se presenta usando indumentaria y elementos de seguridad.
▪ Supervisa el estado de la iluminación y limpieza de espacios y la mesa de clasificación atendiendo a criterios de sanitización de equipos y maquina-rias e inocuidad del proceso.
▪ Supervisa el cumplimiento de las medidas de hi-giene y seguridad por parte de los clasificadores, considerando inocuidad del proceso.
▪ Supervisa el proceso de clasificación de frutas atendiendo a los atributos y defectos, según es-pecie, variedad y destino de producción, conside-rando criterios de calidad e inocuidad.
▪ Supervisa la circulación de frutas por los deriva-dores cotejando la correspondencia con la orden de producción, el flujo continuo del proceso y preservación de los productos.
▪ Corrige los desvíos que surgen durante el proce-so de clasificación.
▪ Cumplimenta las planillas de asistencia de perso-nal, atendiendo a la organización interna de la empresa.
▪ Supervisa las planillas de control de descarte de la mesa de clasificación de acuerdo a la organiza-ción de la empresa.
Evidencias de producto
▪ Espacios y mesas de clasificación limpias, ilumina-das y disponibles para la actividad.
▪ Frutas clasificadas y dispuestas en cinta derivado-ra en correspondencia al grado de selección se-gún destino.
▪ Flujo continúo de frutas en mesa de clasificación y cintas derivadoras.
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UNIDADES DE COMPETENCIA
▪ Planillas de control de descarte de frutas por lote supervisadas y cumplimentadas indicando pro-cedencia, especie y variedad.
▪ Dotación de personal ajustada a la orden de producción.
Evidencias de conocimiento
Conocimiento fundamental
▪ Seguridad y salud ocupacional: aplicación a pro-cesos de clasificación (productos, personas, pro-cesos y espacios laborales).
▪ B.P.M. Aplicadas a la clasificación de frutas para su embalado.
▪ Reglamentacion de frutas frescas: Decreto Ley Nº 9244/63.
▪ Trazabilidad: lectura, interpretación y completa-do de registros de descarte.
▪ Organización del trabajo: participación en proce-so de selección, asignación y distribución de acti-vidades al personal y recursos materiales; trans-misión de consignas y supervisión; información de las actividades del personal superior a cargo. Convenios colectivos de trabajo.
▪ Registros: lecto-escritura aplicado al llenado e in-terpretación de planillas de control de asistencia de personal.
▪ Operaciones matemáticas: aplicadas al cálculo de dotación de personal para cumplimentación de orden de producción.
Conocimiento circunstancial
▪ Nuevas normativas y procedimientos en la mani-pulación de productos alimenticios.
▪ Innovación tecnológica aplicada a la clasificación de frutas para embalado.
Campo de aplicación
▪ Plantas de procesamiento y embalado de fruta fresca.
Guías de evaluación
▪ Se evaluará al postulante supervisando las activi-dades de los operarios a cargo de la clasificación de frutas conforme la orden de producción:
▫ Las consignas emitidas al personal a su cargo re-feridas a la secuenciación de actividades y formas de organización del trabajo.
▫ El supervisión de aplicación de buenas prácticas de manufactura y normas de higiene y seguridad laboral en la clasificación de frutas para embalado.
▫ El control de calidad e inocuidad de productos en la circulación por mesa de clasificación y cintas derivadoras de las frutas.
▫ La preservación de la sanitización de espacios.
▫ Los criterios de seguridad laboral y ambiental aplicados.
▪ Se transmite una orden de producción y se solici-tará posteriormente que enumere las secciones que intervienen en el proceso, justificando su respuesta.
▪ Se presentará al postulante una situación proble-mática, característica de la clasificación de frutas, donde deberá plantear e implementar alternati-vas de solución.
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UNIDADES DE COMPETENCIA
Unidad 2
GESTIONAR EL EMBALADO, PALETIZADO Y ROMANEO DE FRUTAS, CONSIDERANDO LA ORDEN DE PRODUCCIÓN, ATENDIENDO A LA INOCUIDAD Y PRESERVACIÓN DEL PRODUCTO EMBALADO, RESPETANDO LA SEGURIDAD Y LA SALUD OCUPACIONAL.
Elemento 2.1 CONTROLAR EL PROCESO DE EMBALADO, CONSIDERANDO LA ORDEN DE PRODUCCIÓN, PRESERVANDO LA SEGURIDAD LABORAL Y AMBIENTAL, ATENDIENDO A LA INOCUIDAD DE PRODUCTOS Y A LA SANITIZACIÓN DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS. Criterios de desempeño
▪ Organiza y gestiona los recursos humanos, selec-cionando y evaluando a los trabajadores, consi-derando la cantidad y el perfil requeridos, según actividad derivada, informando los resultados al superior a cargo.
▪ Mantiene una comunicación fluida para el trabajo en equipo y la resolución de problemas laborales.
▪ Examina exhaustivamente en el proceso de em-balado de frutas los puntos críticos de seguridad e higiene para asegurar la inocuidad de productos.
▪ Detecta y resuelve anomalías en la calidad y can-tidad de materiales entregados.
Evidencias de desempeño
▪ Se presenta usando indumentaria y elementos de seguridad.
▪ Supervisa el estado de la iluminación y limpieza de espacios atendiendo a criterios de sanitización de equipos y maquinarias e inocuidad del proceso.
▪ Supervisa el cumplimiento de las medidas de hi-giene y seguridad por parte de los embaladores considerando la inocuidad del proceso.
▪ Solicita y supervisa la distribución de los materia-les de embalaje (separadores, bandejas de pulpa moldeada, envases, papel sulfito, papel especial,
cartón corrugado, sellos, etiquetadoras, bolsas, au-toadhesivos) de acuerdo a la orden de producción.
▪ Supervisa la forma en la que el embalador dispone y acondiciona la mesa de embalar atendiendo a criterios de secuenciación de actividades y de se-guridad laboral, preservando la inocuidad de pro-ductos y la sanitización de equipos y maquinarias.
▪ Supervisa el embalado y acondicionamiento de frutos en envases considerando la orden de pro-ducción, los criterios de inocuidad de productos y la sanitización de equipos y maquinarias.
▪ Supervisa y controla el terminado del envase con-siderando la orden de producción y los criterios de inocuidad de productos.
▪ Supervisa y controla la colocación de identifica-ción del calibre de la fruta y del embalador en en-vase terminado.
▪ Supervisa la colocación y circulación de los enva-ses terminados en el riel o cinta transportadora considerando la orden de producción, los crite-rios de inocuidad de productos y la seguridad y salud ocupacional.
Evidencias de producto
▪ Espacios y mesas de embalar limpias, iluminadas y disponibles para la actividad.
▪ Materiales provistos y disponibles para su utiliza-ción, en tiempo y forma.
▪ Envases terminados sobre la cinta transportadora o riel presentando la información para trazabili-dad (calibre, identificación de embalador, etc.) de acuerdo al sistema dispuesto por la empresa.
Evidencias de conocimiento
Conocimiento fundamental
▪ Seguridad y salud ocupacional: aplicación a pro-cesos de embalado de frutas (productos, perso-nas, procesos y espacios laborales).
▪ B.P.M.: aplicadas al proceso de embalado de frutos.
▪ Trazabilidad: lectura e interpretación de identifi-cación de envases.
▪ Organización del trabajo: participación en proce-so de selección, asignación y distribución de acti-vidades al personal y recursos materiales; trans-misión de consignas y supervisión; distribución de los insumos de embalaje; acondicionamiento de la mesa de embalado; secuenciación de activi-
Norma de competencia laboral Encargado de empaque versión regional16
dades; colocación de identificación para trazabili-dad; información de las actividades del personal a superior a cargo; convenios colectivos de trabajo.
▪ Operaciones matemáticas: aplicadas al cálculo de dotación de personal para cumplimentación de orden de producción.
▪ Normas de envases: Decreto Ley Nº 9244/63.
Conocimiento circunstancial
▪ Nuevas normativas y procedimientos en la mani-pulación de productos alimenticios.
▪ Innovación tecnológica aplicada al embalado de frutas.
Campo de aplicación
▪ Plantas de procesamiento y embalado de fruta fresca.
Guías de evaluación
▪ Se entregará al postulante una orden de produc-ción. Se evaluarán:
▫ La solicitud de materiales requeridos por al pro-ceso de embalado y sus respectivas planillas de control de stock (separadores, bandejas de pulpa moldeada, envases, papel sulfito, papel especial, cartón corrugado, sellos, etiquetadoras, bolsas, autoadhesivos).
▫ Los criterios de control del postulante para deter-minar el acondicionamiento del sector de trabajo de los operarios intervinientes en el proceso de embalado (mesa de embalado en condiciones de sanitización con insumos acomodados según secuenciación de actividades).
▫ La supervisión de las actividades de acondiciona-miento de frutas para su embalado por parte de los operarios.
▫ La colocación de identificación de embalador en envase terminado.
▫ Los conocimientos referidos al acondicionamien-to de ambiente de trabajo en términos de seguri-dad laboral y sanitización de procesos.
▪ Se relevan conocimientos y aplicación de medi-das de higiene e inocuidad que debe cumplimen-tar el personal para poder desempeñarse como embaladores de la planta de empaque.
Elemento 2.2
COORDINAR EL PALETIZADO Y ROMANEO DE ENVASES DE ACUERDO A LA ORDEN DE PRODUCCIÓN, PRESERVANDO LA SEGURIDAD LABORAL Y AMBIENTAL, ATENDIENDO A LA INOCUIDAD DE PRODUCTOS Y LA SANITIZACIÓN DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS.
Criterios de desempeño
▪ Organiza y gestiona los recursos humanos eva-luando el desempeño de los trabajadores e infor-mando los resultados al superior a cargo.
▪ Mantiene una comunicación fluida para el trabajo en equipo y la resolución de problemas laborales.
▪ Garantiza la seguridad laboral del personal su-pervisando el armado de los pallets y su circula-ción con autoelevador o carretilla hidráulica.
▪ Detecta y resuelve anomalías en el palletizado y romaneo según la orden de producción.
▪ Examina exhaustivamente, en el proceso de pale-tizado y romaneo de envases, los puntos críticos de seguridad e higiene para asegurar la inocui-dad de productos.
Evidencias de desempeño
▪ Se presenta usando indumentaria y elementos de seguridad.
▪ Supervisa el estado de la iluminación y limpieza de espacios atendiendo a criterios de sanitización de equipos y maquinarias e inocuidad del proceso.
▪ Supervisa el cumplimiento de las medidas de hi-giene y seguridad por parte del personal de pa-lletizado, considerando inocuidad del proceso.
▪ Supervisa y controla el proceso de identificación de envases terminados, atendiendo a destino de producción.
▪ Gestiona, supervisa y controla el proceso de pa-lletizado y romaneo; atendiendo criterios de ino-cuidad de productos y sanitización de equipos y maquinarias, normas de seguridad laboral y am-biental y normas de empaque, según destino de producción.
▪ Supervisa y controla la operación y el área de cir-culación de la carretilla hidráulica o autoelevador
Norma de competencia laboral Encargado de empaque versión regional 17
UNIDADES DE COMPETENCIA
atendiendo a criterios de inocuidad en productos y sanitización de equipos y maquinarias, seguridad laboral y salud ocupacional.
▪ Gestiona y supervisa el egreso de pallets al frigorí-fico o al transporte según el destino de producción y los criterios de seguridad y salud ocupacional.
▪ Supervisa las planillas de romaneo de acuerdo a la organización de la empresa.
Evidencias de producto
▪ Pallets terminados y romaneados, atendiendo a criterios de inocuidad en productos, normas de seguridad, salud ocupacional y destino de producción.
▪ Planillas de romaneo supervisadas y cumplimen-tadas indicando procedencia, especie, variedad, tipo de envases.
Evidencias de conocimiento
Conocimiento fundamental
▪ Seguridad y salud ocupacional: aplicadas a la cir-culación de la carretilla hidráulica o autoelevador; armado de pallets (productos, personas, proce-sos y espacios laborales).
▪ B.P.M.: aplicadas al proceso de palletizado y ro-maneo de envases.
▪ Trazabilidad: lectura e interpretación de romaneo de envases.
▪ Organización del trabajo: participación en proce-so de organización, gestión y evaluación de des-empeño de personal; secuenciación de activida-des; colocación de identificación para trazabilidad. Información de las actividades del personal a su-perior a cargo.
▪ Operaciones matemáticas: aplicadas al romaneo.
▪ Confección de pallets: de acuerdo a tipos de en-vases, medios de transporte y requerimientos de mercado.
Conocimiento circunstancial
▪ Nuevas normativas y procedimientos referidos al palletizado y romaneo de envases.
▪ Innovación tecnológica aplicada al palletizado de envases.
Campo de aplicación
▪ Plantas de procesamiento y embalado de fruta fresca.
Guías de evaluación
▪ Se entregará al postulante una orden de produc-ción. Se evaluará:
▫ El proceso de gestión y supervisión de las activi-dades del personal a su cargo.
▫ La supervisión del armado de pallets.
▫ La supervisión del romaneo de pallets.
▫ La supervisión de la operación y el área de circula-ción de la carretilla hidráulica o autoelevador.
▫ La conocimientos referidos al sistema de control de trazabilidad.
▫ La supervisión de aplicación de criterios de se-guridad laboral en el palletizado y romaneo de pallets.
▪ Se relevan conocimientos y aplicación de medi-das de higiene e inocuidad que debe cumpli-mentar el personal para poder desempeñarse como palletizadores y romaneadores de la planta de empaque.
Norma de competencia laboral Encargado de empaque versión regional 19
UNIDADES DE COMPETENCIA
Unidad 3
SUPERVISAR EL FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO OPERATIVO DE LA LíNEA DE EMPAQUE, ATENDIENDO A SANITIZACIÓN Y OPERATIVIDAD DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS, OBSERVANDO LA SEGURIDAD, SALUD OCUPACIONAL Y EL MEDIOAMBIENTE.
Elemento 3.1 SUPERVISAR EL FUNCIONAMIENTO DE LA LíNEA DE EMPAQUE, ATENDIENDO LA SANITIZACIÓN Y OPERATIVIDAD DE LOS COMPONENTES, OBSERVANDO LA SEGURIDAD, SALUD OCUPACIONAL Y EL MEDIOAMBIENTE. Criterios de desempeño
▪ Organiza y gestiona los recursos humanos eva-luando el desempeño de los trabajadores e infor-mando los resultados al superior a cargo.
▪ Mantiene una comunicación fluida para el trabajo en equipo y la resolución de problemas laborales.
▪ Evita la interrupción la continuidad en el flujo de frutos al controlar la operatividad de la maquina.
▪ Detecta y resuelve anomalías durante el funciona-miento de la línea de empaque según la orden de producción, comunicando las novedades al encar-gado de mantenimiento.
Evidencias de desempeño
▪ Se presenta usando indumentaria y elementos de seguridad.
▪ Supervisa y controla el proceso de circulación de frutas por las áreas de trabajo, de acuerdo a espe-cie y variedad, orden de producción, criterios de inocuidad de productos y sanitización de equi-pos y maquinarias, respetando criterios de segu-ridad y la salud ocupacional.
▪ Supervisa el funcionamiento, calibrado y regula-ción de la equipos y maquinarias de la línea de empaque de acuerdo a especie y variedad, orden de producción, criterios de inocuidad de produc-tos y sanitización de equipos y maquinarias, res-petando criterios de seguridad, salud ocupacio-nal y el medioambiente.
▪ Controla la operatividad y estado de las máqui-nas en el empaque, observando el flujo conti-nuo de la solución y los productos en el proce-so, el estado y sanitización de las mismas, aplicando criterios de inocuidad de productos, criterios de seguridad, salud ocupacional y el cuidado del medioambiente.
▪ Controla el volumen de agua de lavado del hidro-lavador respetando criterios de inocuidad de productos y sanitización de equipos y maquina-rias, preservando el medio ambiente y conside-rando normas de seguridad y salud ocupacional.
▪ Controla la registración de paradas de maqui-narias de acuerdo a la planificación de la orga-nización, aplicando criterios de calidad de los procesos y seguridad, salud ocupacional y el cuidado medioambiental.
▪ Supervisa el llenado de registro de control del tamaño de acuerdo a la planificación de la or-ganización, aplicando criterios de calidad de los procesos y seguridad, salud ocupacional y el cuidado medioambiental.
Evidencias de producto
▪ Frutas dispuestas y preservadas en flujo conti-nuo en la línea de empaque.
▪ Maquinarias calibradas y reguladas según la or-den de producción, aplicando criterios de ino-cuidad de productos y sanitización de procesos y criterios de seguridad laboral y ambiental.
▪ Planilla de control de paradas y de tamaño, com-pletada y firmada, de acuerdo a la productividad de las máquinas.
Evidencias de conocimiento
Conocimiento fundamental
▪ Seguridad y salud ocupacional: aplicadas a la operación de la línea de empaque.
▪ Buenas prácticas de manufactura: aplicadas a la operación y sanitización de línea de empaque.
▪ Manuales de fábrica de maquinarias: referidos a operatividad y estado de: cinta transportadora, precalibrador, cepillos de lavadora y secadora, ventiladores, enceradoras y aspersores, cintas o rodillos de mesa de clasificación, cintas divergen-tes, riel aéreo, armadora de cajas, cinta transpor-tadora, flejadora de pallets.
▪ Organización del trabajo: participación en proce-so de organización, gestión y evaluación de des-
Norma de competencia laboral Encargado de empaque versión regional20
empeño de personal; secuenciación de activida-des; colocación de identificación para trazabilidad; información de las actividades del personal a su-perior a cargo.
Conocimiento circunstancial
▪ Innovaciones tecnológicas referidas a maquina-rías de línea de empaque.
Campo de aplicación
▪ Plantas de procesamiento y embalado de fruta fresca.
Guías de evaluación
▪ Se solicita al postulante que:
▫ Realice una enumeración de maquinarias y ele-mentos que componen una línea de empaque tipo, indagando la secuenciación del proceso y la utilidad y operatividad de los elementos y maqui-narias que intervienen en el mismo (cinta trans-portadora, precalibrador, cepillos de lavadora y secadora, ventiladores, enceradoras y aspersores, cintas o rodillos de mesa de clasificación, cintas divergentes, riel aéreo, armadora de cajas, cinta transportadora, flejadora de pallets).
▪ Se evaluará:
▫ La supervisión del proceso de empaque en seco y en agua.
▫ La supervisión del funcionamiento de la línea de empaque.
▫ La supervisión de la aplicación de buenas prác-ticas de manufactura y de normas de seguridad laboral.
Se presentará al postulante una situación problemática, característica de la operatividad de la línea de empaque, donde deberá plantear e implementar alternativas de solución.
Elemento 3.2
SUPERVISAR EL MANTENIMIENTO PREVENTIVO Y/O CORRECTIVO DE LA LíNEA DE EMPAQUE, ATENDIENDO LA SANITIZACIÓN Y LA OPERATIVIDAD DE LOS COMPONENTES, OBSERVANDO LA SEGURIDAD, LA SALUD OCUPACIONAL Y EL MEDIOAMBIENTE.
Criterios de desempeño
▪ Organiza y gestiona los recursos humanos eva-luando el desempeño de los trabajadores e infor-mando los resultados al superior a cargo.
▪ Mantiene una comunicación fluida para el trabajo en equipo y la resolución de problemas laborales.
▪ Evita paradas de producción supervisando y con-trolando su mantenimiento preventivo y/o co-rrectivo de las maquinarias que integran la línea de empaque.
▪ Detecta y resuelve desvíos durante la operativi-dad de la línea de empaque según la orden de producción, comunicando las novedades al en-cargado de mantenimiento.
Evidencias de desempeño
▪ Se presenta usando indumentaria y elementos de seguridad.
▪ Controla el mantenimiento y engrasado de moto-res, engranajes, piñones, cadenas, rodillos, ejes de maquinarias de empaque en agua y en seco, considerando normas de seguridad laboral y am-biental y criterios de inocuidad en productos y sanitización de equipos y maquinarias.
▪ Supervisa el mantenimiento preventivo y/o co-rrectivo de maquinarias atendiendo a criterios de inocuidad de productos y sanitización de equi-pos y maquinarias, preservando la seguridad, la salud ocupacional y el medioambiente.
Norma de competencia laboral Encargado de empaque versión regional 21
UNIDADES DE COMPETENCIA
▪ Controla el lavado de las maquinarias posterior a su uso, respetando criterios de inocuidad de pro-ductos y sanitización de equipos y maquinarias, y preservando el medioambiente.
▪ Supervisa y controla el reemplazo de piezas me-cánicas en maquinarias, respetando criterios de inocuidad de productos y sanitización de equi-pos y maquinarias.
▪ Supervisa el llenado de registro de control de mantenimiento de las maquinarias de la línea de empaque de acuerdo a la planificación de la organización, aplicando criterios de calidad de los procesos, seguridad, salud ocupacional y el medioambiente.
Evidencias de producto
▪ Máquinas y componentes de línea de empaque en estado.
▪ Planilla de control de mantenimiento, completa-da y firmada, de acuerdo a la productividad de las máquinas.
Evidencias de conocimiento
Conocimiento fundamental
▪ Seguridad y salud ocupacional: aplicadas al man-tenimiento de equipos y maquinarias de línea de empaque.
▪ Buenas prácticas de manufactura: aplicadas a la mantención y sanitización de línea de empaque.
▪ Mantenimiento integral de maquinarias de líneas de empaque: mecánica básica.
▪ Manuales de fábrica de maquinarias: interpreta-ción de mantenimiento de la línea de empaque.
▪ Organización del trabajo: participación en proce-so de organización; gestión y evaluación de des-empeño de personal; secuenciación de activida-des; información de las actividades del personal a superior a cargo.
Conocimiento circunstancial
▪ Innovaciones tecnológicas referidas a mante-
nimientos preventivos y/o correctivos de lí-
nea de empaque.
Campo de aplicación
▪ Plantas de procesamiento y embalado de fruta
fresca.
Guías de evaluación
▪ Se evaluará al postulante en:
▫ La supervisión de encargados de área y operarios
que realizan mantenimientos preventivos y/o
correctivos referidos a engrasado de motores,
engranajes, piñones, cadenas, rodillos, ejes de
maquinarias de empaque en agua y en seco.
▫ La supervisión y control del reemplazo de piezas,
bandejas y resortes de maquinarias de empaque
en agua y en seco.
▫ La supervisión del lavado de las maquinarias pos-
terior a su uso.
▪ Se relevan los conocimientos vinculados a la me-
cánica ligera de maquinarias de línea de empa-
que, a la seguridad laboral y ambiental y a crite-
rios de inocuidad en productos.
▪ Se presentará al postulante una situación proble-
mática característica del mantenimiento de la lí-
nea de empaque, donde deberá plantear e imple-
mentar alternativas de solución.