ITALIA

Miguel A. Sainz GóngoraSommelier

Capital: RomaMoneda: Euro

Población: 59,83 millones(2013) Banco Mundial

Continente: EuropaIdioma oficial: Italiano

Destinos Principales:Roma, Venecia,

Florencia, ToscanaMilán, Nápoles, Pisa.

HISTORIA DEL VINO EN ITALIA

Se cree que los Egipciosdomesticaron la vid

3,000 años a.C.

Primeros Vinos:8,000 años a.C.

HISTORIA DEL VINO EN ITALIA

A los griegos Mycean se lesatribuye la llegada de lavida a Italia. Seestablecieron en el Sur deItalia y Sicilia, dondeencontraron clima perfectoy excelentes condicionespara el crecimiento de lavid. Se llamó: Oenotria(Tierra de Vinos)

HISTORIA DEL VINO EN ITALIADespués de los Griegos, losRomanos se obsesionaroncon el procedimiento delvino, lo mejoraron ydescubrieron que las uvasse adaptan y se puedeobtener una mejorcosecha si se toma encuenta el clima. Además sedieron cuenta que el vinoenvejecido tenía un mejorsabor.

Se cree que fueron los primeros en utilizarcorchos y botellas de vidrio paraalmacenar esta bebida de uva.

HISTORIA DEL VINO EN ITALIA

HISTORIA DEL VINO EN ITALIAItalia atravesó por una dura

etapa cuando su cosecha fueafectada por la filoxera ydestruyó muchas vides.Hoy Italia, es uno de los

principales productores del vinoen el mundo.

La calidad se regula con lasdiferentes denominaciones de

origen

REGULACIÓN

D.O.C.G

D.O.C.

IGT

VINO DE TAVOLA

D.O.PDenominación

de OrigenProtegida

I.G.P.Indicaciónde OrigenProtegida

VINO

DOPcon sub-zona

DOP

IGP

vinoordinario

REGULACIÓN

CLIMA

VINOSDE

ITALIA

TOSCANA

UMBRIA

LAS MARCAS

MOLISELAZIO

ABRUZZO

LAS MARCAS (MARCHE)

LAS MARCAS (MARCHE)

CAPITAL: AnconaSUBDIVISIONES: Ancona, AscoliPiceno, Ferno, Macerata, Pesaro yUrbino.SUPERFICIE: 9,366 km2POBLACION (2010): 1,560,785 hab.

LAS MARCAS (MARCHE)

CLIMA

AL NORTE DE ANCONA• el clima es subcontinental• veranos cálidos• inviernos fríos• lluvias regulares de

estación.AL SUR DE ANCONA• Inviernos más crudos

•Son renombradaslas aceitunas de Ascoli (oliveascolane). Unplato difundidoes el brodetto.

GASTRONOMÍA.

VINOS

• Hectáreas: 1000• VDM: 131• IGT: 349• DOC: 301

• Blancos 52%• Tinos 48%

VINOS

5 DOCG•Cornero•Castello di Jesi Verdicchio Riserva•Verdicchio di Matelica reserva•Offida•Vernaccia Di Serrapetrona

Verdicchio [verˈdikkjo]

• Su nombre se derivada dela palabra Verde, quederiva de un tono verdosoque los vinos presentan

• Se producen VinosTranquilos, Espumosos yde Postre.

• Vinos casi incoloros conalta acidez y notas citricas

CORNERO

•Montepulciano 85%y Sangiovese

•Mínimo 2 años

CASTELLO DI JESI VERDICCHIO RISERVA

•Verdicchio 85%•Min 12 mesesen barrica y 6en botella

VERDICCHIO MATELICA RISERVA

•Verdicchio 85%•Mínimo 18 meses

OFFIDA

BLANCO:Passerina, PercorinoTINTO:• Montepulciano

85%• Mínimo 12 meses

en barrica y 12 enbotella

VERNACCIA DI SERRAPETRONA

VINO ESPUMOS•Seco y Dulce•Vernaccia Nera85%

LOS ABRUZOS (ABRUZZOS)

ABRUZZOS

CORNO GRANDE, el Pico más grande de los Apeninos.

LOS ABRUZOS (ABRUZZOS)

CAPITAL: L’AquilaSUBDIVISIONES: Aquila,Chieti, Pescara, Teramo.SUPERFICIE: 10,736 km2POBLACION (2010):1,339,317hab.

LOS ABRUZOS (ABRUZZOS)

CLIMA• ZONAS COSTERAS

CON CLIMAMEDITERRANEO,VERANOS CALIDOS YSECOS. INVIERNOSSUAVES Y LLUVIOSOS.

• CLIMA EN EL CENTRO YCERCA DE LOSAPENINOS, ESCONTINETANL CONVERAMOS MUYCRUDOS. (-25°C)

GASTRONOMÍA.• Espaguetis o macarrones (maccherone) alla chitarra, que

se hacen con un instrumento de cuerdas metálicas quedan forma a la pasta.

• Platos dulces son el parrozzo, pastel con almendras ycubierto de chocolate y los confetti típicos de Sulmona,que son almendras recubiertas por azúcar.

VINOS

VINOS

Viñedo: 33,200 ha.Producción: 3,260,000 hl.DOC y DOCG: 1,147,486 hl.IGT: 180,950 hl.VDM: 1,939,968 hl.

TREBBIANO• Variedad italiana (Vitisvinífera) blanca.

• Proporciona buenascosechas,

• fresco y afrutado,• Su alta acidez hace que

sea importante en laproducción de coñac.(Ugni Blanc)

• St. Émilion, WhiteHermitage, White Shiraz

MONTEPULCIANO

• DOC MontepulcianoD’Abruzzo

• Color: rojo rubí intenso conleves tonos violáceostendentes al granate con elenvejecimiento.

• Olor: perfume característico,etéreo e intenso.

• Sabor: demiseco, robusto yarmónico.

MOLISE

MOLISE

MOLISECAPITAL: CampobassoSUBDIVISIONES: Campobasso, IserniaSUPERFICIE: 4438 km2POBLACION (2010): 320,052 hab.GENTILICIO: Molisano(a)

CLIMA

• SEMI-CONTINENTAL• INVIERNOS FRIOS• VERANOS CALIDOS Y

BOCHORNOSOS• CAMPOBASSO EN

INVIERNO, ES UNADE LAS CIUDADESMÁS FRIOS DEITALIA

GASTRONOMÍA.• Aceite extra virgen de sabor

suave, consumado y tambiéncrudo sobre ensaladas. El aceitemolisano obtuvo, en el año 2003,el reconocimiento como DOP.

• Pasta fresca que toma el nombrede cavatelli. Se produce enparticular en el pueblo de Trivento.

• Lácteos y quesos:el caciocavallo de Frosolone,las mozzarellas de Bojano, ylas mozzarellas de búfalaproducidas sólo en la zona deVenafro.

VINOS - TINTILIA

D.O.C. TINTILIA• Reservada a algunas áreas de Campobasso y Sernia.• Rendimiento no excede 8,000 Kg/Ha.• Altura mínima de su cultivo es de 200 msnm.• Las cepas deben ser plantadas a intervalos de 0.90 a

1.10 m . y las filas deben tener una distancia entreellos que varía entre 2.50 y 2.80 m.

1988

TINTILIA

La DOC Reconoce 3 tipos de Tintilia.

• Molise Tintilia, mínimo 11% ABV.

• Molise Tintilia Riserva, minimo 12.5% ABV,Obligatorio 2 años de Crianza, mínimo 6 mesesen barrica

• Molise Tintilia Spumante Vino Espumoso

LAZIO (LATIUM)

LAZIO (LATIUM)

LAZIO (LATIUM)

LAZIO (LATIUM)CAPITAL: RomaSUBDIVISIONES: Frosinone, Latina,Rieti, Roma, ViterboSUPERFICIE: 17,236km2POBLACION (2010): 5,757,022 hab.GENTILICIO: Latino

CLIMA• El clima de la región presenta notables variaciones

entre una y otra zona.• En general, la temperatura varía entre los 9-10 °C en

enero y los 24-25 °C en julio.• Las precipitaciones 600 mm.• los inviernos son fríos, llegando por las noches a

registrarse temperaturas cercanas a los 0 °C e inclusomenores, esporádicas Nevadas.

GASTRONOMÍA.

Entre los quesos,sobre todo de lechede oveja, destacanel pecorino romano yel ricotta, con el quese elabora una tarta.También es típicala caciotta.

VINOS

DOC y DOCG:642,936 hl.IGT: 272,340 hlVDM: 596,997 hl.BLANCO: 70%TINTO: 30%

DOCG: 3DOC: 26

DOCG CESANESE DEL PIGLIO

DOCG FRASCATI SUPERIOR

EST! EST!! EST!!! DE MONTEFIASCONE

EST! EST!! EST!!! DE MONTEFIASCONEJohannes Defuk o (Deuc)

Martino

UMBRIA

CAPITAL: PerusaSUBDIVISIONES: Perusa(Perugia), TerniSUPERFICIE: 8456 km2POBLACION (2010):903,884 hab.

UMBRIA

CLIMA• Tiene un clima continental• Las temperaturas medias anuales 11.2 °C - 15 °C• Las temperaturas medias del mes más cálido (julio)

varían entre los 21° - 25°• Precipitaciones se encuentran en general entre los

700 y los 1.100 mm• Inviernos Muy Fríos

GASTRONOMÍA.

• Truchas yTrufas

• Aceite de oliva.• Famosas

las lentejas deCastelluccio,

• Carnes curadasde Nursia.

VINOS

BLANCOS: 48%TINTOS: 52%

DOC: 327,100 hl.IGT: 519,881 hl.VDM: 252,120 hl.

GRECCHETO

• LigeramenteAromática

• Discreto Alcohol• Media Acidez• Bueno por vino

de pasa

GARGANEGA

• Buenos Perfumes• Media Acidez• Ligeramente

Amargo

RIESLING RENANO• Perfumes Ligeros• Frescos• Ligeramente

Amargos

RIESLING• Intensamente Perfumados• Medio Alcohol• Bueno por vino de pasa• Idóneo para envejecer

SAGRANTINO

• Importada desdeGrecia por losmonjes Bizantinos

• Vino de Color RojoAmaranto

• Taninos Poderosos,para larga guarda

• Vinos de pasa

SANGIOVESE

• Desarrolla ÓptimosAromas con eltiempo

• Buen cuerpo yalcohol

• Discreta acidez

MONTEFALCO

• 600 ha de Viñedo• Suelos calizos –arcillosos• Alta densidad por hectárea• 2.3 millones de botellas

SANGRANTINO DE MONTEFALCO• PASA, 14.5% Min ABV, 30 meses desde diciembre 1 de

la cosecha de las uvas, 30 g/l de azúcar• SECO, 13.5% Min ABV, 30 meses desde diciembre 1 de

la cosecha, 12 mínimo en tonel de madera

ORVIETTO

BIANCO ORVIETTO• Grechetto y Trebbiano y una mezcla de Malvasia,• Bajo las regulaciones Orvieto DOC, los vinos

pueden contener entre 40% a 60% TrebbianoToscano, del 15% al 25% Verdello, y hasta un 20%máximo de Grechetto, Canaiolo Bianco y/oMalvasia Toscana para el resto.

ORVIETTO

ROSSO ORVIETANO• El Rosso DOC Orvietano elaborados a partir de mezclas de

Aleatico, Barbera, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon,Canaiolo, Cesanese, Ciliegiolo, Colorino, Dolcetto, Merlot,Montepulciano, Pinot nero y Sangiovese.

• Los vinos tintos varietales también están autorizados bajo suDOC, siempre y cuando contengan al menos un 70% deAleatico, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Canaiolo,Ciliegiolo, Merlot, Pinot nero y Sangiovese.

• El advenimiento de la Indicación Geográfica Típicaclasificación ha dado a los productores Orvieto la capacidadde experimentar con vinos DOC y no los venden en una delas clasificaciones de IGT de Umbría.

TOSCANA

TOSCANA

CAPITAL: FlorenciaSUBDIVISIONES: Arezzo, Florencia,Grosseto, Livorno, Lucca, Massa-Carrara, Pisa, Pistoia, Prato, SienaSUPERFICIE: 22,994km2POBLACION (2010): 3,734,355 hab.

• El nombre es antiquísimo y deriva delepenemo usado por los griegos ylos latinos para definir la tierra habitada porlos etruscos: "Eturia", que evolucionó luego a"Tuscia" y de ahí a "Toscana".

• Los confines de la actual Toscanacorresponden con la línea máxima de laEturia antigua, que comprendían inclusopartes de las actuales regiones del Lacio yde Umbría, hasta el Tíber.

TOSCANA

SUELOS

• Costa: Arenosa• Alpi Apuane:

Calcáreo yDolomítico

• Apenino ToscoEmiliano: Volcánica,arenosa y arcilla

• Zona Central:Arenosa y Arcilla

CLIMACostas y Lomas: Templadas

Interno: Continental

GASTRONOMÍA.

• La simplicidad es un elemento central de lacocina toscana

• Pasta: pappardelle, que son como unostallarines más anchos.

• Pappa al pomodoro, la ribollita, la carabaccia yla minestra al cavolo nero.

• Postres: bizcochos o galletas de almendrasduros que se remojan en vin santo,

• La schiacciata alla fiorentina es un postre deCarnaval como un bollo relleno.

VINOS

• TINOS: 75%• BLANCOS: 25%

• DOC: 1,706,384 hl.• IGT: 722,900 hl.• VDM: 342,571 hl

• PRODUCCIÓN 8000 Kg/h

VARIEDADES BLANCAS

SANGIOVESE

• Brunello, Prugnolo gentileMorellino

• Óptimos perfumes alenvejecimiento

• Tiene estructura y Alcohol• Moderada Acidez

CILIEGIOLO

• Intenso en Color• Alcohólico• Buen cuerpo• Baja Acidez• Para mezclas con vinos

ásperos y de poco alcohol.• DOC Chianti Classico y DOC

Colli di Luni

COLORINO

• Ligera espumosidad• Mucho Color• Discreto alcohol• Se utiliza para

mejorar el color deun vino

• DOC Chianti y DOCMontecarlo

CANAIOLO NERO• Bastante alcohólico• Suave• Perfumes que mejorar

al Sangiovese• Se pone amargo con el

envejecimiento• DOC Chianti, DOC

Chianti Classico, DOCNobile diMontepulciano

OTRAS VARIEDADES TINTAS

• CabernetSauvignon

• Cabernet Franc• Merlot• Pinot Nero• Syrah

TOSCANA

DOCG: 9, DOC: 38

CHIANTI• DOCG 2003• Colli Fiorentini, Rufina, Montalbano,

Montespertoli, Colli Senesi, ColliAretino, Colline Pisane

• Tinto, Reserva y Superior• 75%-100% Sangiovese, Max 10%

Canaiolo, Max 10% Trebbiano y/oMavasia del Chianti.

• Otras variedades permitidas Max 15%

CHIANTI CLASICO

DOCG 2005Tinto, ReservaSangiovese (Sangioveto)80% Mínimo,2006, Ya no se utilizaTrebbiano y Malvasia

CHIANTI CLASICO

BRUNELLO DI MONTALCINO

• DOCG 1998• Tinto, Reserva• Sangiovese Grande

(Brunello)• 5 años (6 para el

reserva), mínimo 2años en toneles demadera, mínimo 4meses en botella (6para reserva)

BRUNELLO DI MONTALCINO

VINO NOBILE DE MONTEPULCIANO

• DOCG 1999• Tinto, Reserva

(Mínimo 70%Prugnolo Gentil,Máximo 20%Canaiolo Nero yotras cepas noaromáticas.

VINO NOBILE DE MONTEPULCIANO

CARMIGNANO

• DOCG 1998• Tinto, Reserva (45%-70% Sangiovese, 10%-

20% Canaiolo Nero, 6%-15% Cabernet Franc,Cabernet Sauvignon, pueden participar otrascepas tintas Max 5%)

VERNACCIA DI SAN GIMIGNANO• DOCG 1993

• Blanco, Reserva

MORELLINO DE SCANSANO

• DOCG 2006• Tinto, Reserva• Mínimo 85%

Sangiovese, yotras cepas de latoscana

• Reserva Mínimo2 años deenvejecimiento.

VIN SANTO• El vin santo o vino santo es un tipo

de vino de postre italiano.• variedades de uva blanca como

la Trebbiano y la Malvasía, aunquetambién puede usarse Sangiovese paraproducir una varianterosada llamada Occhio di Pernice (‘ojode perdiz’).

• Estos vinos pueden considerarse depaja (passitos) porque la mayoría de lasveces se producen secando las uvasrecién vendimiadas sobre esteras depaja en una zona templada y bienventilada

SUPERTOSCANOS

1385, Florencia

Giovanni di Piero Antinori se hace

miembro de la Arte Fiorentina

dei Vinattieri, la corporación de artes y

oficios de Florencia.

A través de 26 generaciones, sin

interrupción, la familia Antinori ha

lidereado la bodega.

ANTINORI

ANTINORI

• El marqués Piero Antinori fue uno de los primeros encrear un vino de estilo ChiantI que ignoraba lanormativa DOC, comercializando en 1978 una mezclade 1971 de Sangiovese y Cabernet Sauvignonllamada Tignanello. Otros productores le siguieron ypronto los precios de los Súper Toscanos estabansuperando consistentemente los precios de algunos delos Chianti más conocidos. En lugar de confiar en unadenominación reconocida de la región de Chianti, losproductores de Súper Toscanos buscaron crear unamarca que fuese conocida por sus propios méritosentre los consumidores.

Marchese AntinoriChianti Classico Riserva DOCGSolaia IGT Tignanello IGT

Giacomo Tachis

• Enologo, Trabajocon la familiaAntinori

• Su herencia:Tignanello,Solaia y Sassicaia

SASSICAIA

REFERENCIAS• http://archeoroma.beniculturali.it/• http://es.wikipedia.org/• http://www.lavineriadelbuenvino.com/• http://stc.obolog.net/• http://tours2dream.s3.amazonaws.com/• http://elgrancatador.imujer.com/3457/historia-del-vino-en-italia• http://www.intowine.com/• http://www.tuscanwinetour.com/• http://www.italia.it/es/home.html• http://winefolly.com/review/italian-wine-regions-map/• http://es.wineok.eu/Vino-tinto/Red-molise-Vino.asp• Actualización Vinos de Italia – ONSOM – Antonio Fusco, 2014.

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• http://blog-italia.com/todo-italia/molise• http://es.wikipedia.org/wiki/Molise• «Sirolo-vista conero» de gaspa - Flickr. Disponible bajo la

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REFERENCIAS

"Grappe de Verdicchio (Marche -Italie)" by tongeron91 - Flickr: grappe deVerdicchio (Marche -Italie). Licensed under CC BY-SA 2.0 via WikimediaCommons -http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Grappe_de_Verdicchio_(Marche_-Italie).jpg#mediaviewer/File:Grappe_de_Verdicchio_(Marche_-Italie).jpg"Verdicchio dei castelli di jesi" by Agne27 - Own work. Licensed under CCBY-SA 3.0 via Wikimedia Commons -http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Verdicchio_dei_castelli_di_jesi.jpg#mediaviewer/File:Verdicchio_dei_castelli_di_jesi.jpg"Trebbiano d' Abruzzo grapes before veraison" by Peter Forster - originallyposted to Flickr as Vigneti, vineyards, Rebberge. Licensed under CC BY-SA2.0 via Wikimedia Commons -http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Trebbiano_d%27_Abruzzo_grapes_before_veraison.jpg#mediaviewer/File:Trebbiano_d%27_Abruzzo_grapes_before_veraison.jpg

REFERENCIAS

• «UmbriaPanorama» de The original uploader was Wetman deWikipedia en inglés - Transferido desde en.wikipedia a Commons..Disponible bajo la licencia CC BY 2.0 vía Wikimedia Commons -http://commons.wikimedia.org/wiki/File:UmbriaPanorama.jpg#mediaviewer/File:UmbriaPanorama.jpg

• «Orvieto-Le Dôme-Façade-» de Matalyn -http://farm2.static.flickr.com/1302/847843134_cdee03237a.jpg?v=0. Disponible bajo la licencia CC BY 2.0 vía Wikimedia Commons- http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Orvieto-Le_D%C3%B4me-Fa%C3%A7ade-.jpg#mediaviewer/File:Orvieto-Le_D%C3%B4me-Fa%C3%A7ade-.jpg

• «Flag of Tuscany» de Angelo Romano - Trabajo propio. Disponiblebajo la licencia CC BY-SA 3.0 vía Wikimedia Commons -http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Flag_of_Tuscany.svg#mediaviewer/File:Flag_of_Tuscany.svg

REFERENCIAS

• http://campodocs.com/articulos-enciclopedicos/article_96244.html

• http://es.wikipedia.org/wiki/Ciudad_del_Vaticano• http://es.wikipedia.org/wiki/Lacio• http://www.winemag.com/June-2013/Wines-of-

Italy/• http://www.guildsomm.com/TC/learn/staff_trainin

g/m/staffdocuments/16190

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