HERRAMIENTAS,

UTENSILIOS Y

CRISTALERÍA DE BAR

POR GUILLERMO LAINO

HE R R AMIE NTAS Y UT E NSILIODE BAR

Existen diversas

herramientas de bar que

todo bartender debe tener.

Aqui les presentarmos los

utensilios necesarios para

poder desarrollar nuestras

habilidades como barman.

COCTELERA O SHAKER

FUNCION DEL SHAKER

Es fundamental para

mezclar ingredientes, sobre

todo para cocteles que

contengan leche, nata,

huevos, frutas o azucar.

Ayuda a homogenizar la

mezcla y adherir mejor los

sabores.

TIPOS DE SHAKERS

Existen

actualmente 4

tipos de shaker

conocidos.

SHAKER DE 2 TIEMPOS O

EUROPEO

SHAKER DE 3 TIEMPOS O

AMERICANO

Creada en

Estados

Unidos.

Dividida en

tres partes:

vaso

coctelero,

tapa y filtro

SHAKER BOSTON O

COCTELERA BOSTON

C R E A DA E N B O S T O N ,

E S TA D O S U N I D O S ,

PA R A A G I L I Z A R E L

T R A B A J O D E L

B A R T E N D E R .

F O R M A DA P O R U N

VA S O C O C T E L E R O D E

M E TA L Y U N O D E

V I D R I O R E F R A C TA R I O ,

Q U E E N C A J A

P E R F E C TA M E N T E

COCTELERA JAPONESA

Esta es de un diseño mas

elegante y es mas conocida en el

medio. Creada por los japoneses

pensando de forma científica.

Evita que se quiebre el hielo por

su forma ovalada y resulta de

mucho mayor comodidad al

momento de mezclar. Tiene forma

de urna fúnebre y los japoneses

creen que esa forma, mas la

energía del bartender, transmite

“chi” o energía a todo a su

alrededor.

USO DEL SHAKER

N O E X I S T E U N A T É C N I C A E S P E C I F I C A D E U S , P E R O S I

R E G L A S Q U E D E B E S S E G U I R A L U S A R L A C O C T E L E R A

REGLAS

El tiempo de mezclado debe ser de 7 a 10

segundos dependiendo de la mezcla.

No se debe agitar con gaseosas o

productos calientes, porque les puede estallar

la coctelera.

Procure no usar el mismo hielo con el que

mezcla, para servir el coctel.

Debe enjuagar bien la coctelera después de

usada y no hacer varios cocteles en la misma

coctelera sucia.

J I G G E R O D O S I F I C A D O R D E M E D I DA S

Es una herramienta esencial para

dosificar la cantidad de líquido que se

desea mezclar. Es un utensilio de dos

caras de medición con diferentes

medidas en cada lado. Generalmente

uno tiene 1 o 1/2 oz de capacidad en

el extremo inferior y 2 o 1 ½ oz en el

superior.

Los pequeños son especiales para

dosificar licores, y los medidores

grandes son más para licores base y

otros líquidos como zumos o agua. .

DOSIFICADOR DIRECTO O POUR

Los dosificadores son aditamentos que se colocan

en la boca de las botellas, nos ayuda a controlar la

cantidad de liquido que servimos. Se pueden

encontrar en distintas presentaciones y

funcionalidades, algunos bares usan dosificadores

trucados.

Requiere de práctica ya que uno no nace

sabiendo. Lo primero es colocar el vertedor en la

boca de la botella, no de cualquier manera, para

ganar tiempo colócalos siempre en un mismo

sentido, es decir, de cara a la etiqueta de la botella

o al revés, así no pierdes tiempo viendo en qué

dirección saldrá el chorro.

STRAINER O GUSANILLO

Es un elemento de acero

inoxidable, con mango,

que se ajusta en el vaso

mezclador. Puede ser el

típico colador de malla

fina o un pasador con

una espiral que sirve

para colar la mezcla,

evitando que se filtren

las pulpas de los zumos

o los hielos

BAR SPOON O CUCHAR A ME ZCLADOR A

Es una cucharilla con

el mango muy largo

que nos ayuda a

precisar las medidas y

se utiliza para mezclar

los ingredientes en el

vaso mezclador. En

general suele tener una

capacidad de 5 CC.

MUDDLER O MACERADOR

Es otro de los utensilios prácticos

para preparar nuestros cócteles. Se

utiliza para triturar y extraer toda

la esencia de las frutas, de las

hierbas aromáticas, etc. Hay de

diferentes maneras, de acero

inoxidable y plástico estriado, que

se utiliza más para las frutas, y un

muddler de madera lisa, que suele

estar más indicado para machacar

las hierbas aromáticas.

VASO ME ZCLADOR O MIX ING GLASS

No todos los cócteles se

preparan en coctelera, ciertas

mezclas requieren que no se agite

el cóctel para evitar que se forme

espuma o trozos de hielo triturado,

se revuelve con cuchara de bar y se

cuela en el vaso o copa que

sirvamos, solo para refrescar.

HIELERA Y PINZAS DE HIELO

La hielera si bien no es tan esencial como pueden ser

muchos otros de las utensilios para bar de esta lista, sí

es fundamental para determinadas preparaciones y

sobre todo al momento de presentar un cóctel

sofisticado, alguna champaña o ciertos tipos de vinos.

Pero la hielera siempre debe estar acompañada por sus

pinzas, ¿con qué se servirán los hielos si no? Tanto las

hieleras como las pinzas generalmente son de acero

inoxidable aunque las de plástico también sean muy

frecuentes.

Existen en diferentes formas y tamaños, algunas son de

gran tamaño, lo que permite incluir también una

botella dentro para presentar la bebida de forma

espectacular.

CUCHILLO DE BAR

El cuchillo de bar es un utensilio

fundamental por la simple razón de que la

gran mayoría de los tragos se sirven con

frutas en trozos, rodajas o rebanadas,

tanto como un ingrediente o como parte

del decorado.

Son cuchillos con un delicado y

sorprendente filo, que conviene mantener

siempre en óptimas condiciones.

También se trata de una herramienta con

muchas variantes, las hay con y sin

dientes, curvos, de distintas formas y con

diversos tamaños.

RAYADOR DE BAR O MANUAL

Un pequeño rallador

de mano será mas que

suficiente para

obtener ralladura de

limón, chocolate

nueces o hielo,

cualquier cosa que

deseemos agregar a

nuestro cóctel.

PEELER O PELADOR

Excelente

herramienta para

cortar la cascara, de

manera ancha y crear

decoraciones geniales.

CESTER O ACANADOR

Funciona como un pelador

para cortes mas diminutos.

Excelente para sacar las

lineas que funcionan, en

espirales hechas de cascara,

Y para emperfumar vasos o

copas.

PARISIEN

Herramienta con la cual se

pueden hacer cortes en frutas y

en vegetales, creando esferas de

las mismas.

Excelente para hacer

decoracion.

TABLA DE CORTAR

Es una superficie

básica para cortar

sobre ella las frutas

y los demás

elementos sólidos.

Suelen ser de

plástico rígido.

PALA PARA HIELO

Ideal en todo

bar. La pala

puede ser

metálica o de

plástico y sus

diseños

pueden ser

variados.

LICUADORA O BLENDER

Este utensilio eléctrico nos ayuda a

triturar y mezclar sin problemas todas

las bebidas con sus ingredientes, bien

sean trozos de fruta, crema o helado. Se

colocan todos los ingredientes que

vayamos a usar para crear nuestro

cóctel y añadimos mucho hielo. Con

esta licuadora lo que conseguimos es la

mezcla perfecta (a la potencia que

deseemos) y en poco tiempo tenemos

el combinado perfectamente disuelto

con el hielo triturado.

PICADOR DE HIELO

Util herramienta

y esencial en todo

bar, para separar y

destrozar hielo

DESCORCHADOR

El abrebotellas es una de las

herramientas fundamentales para el

bar, es cuestión de sentido común.

Mientras más completo sea el

abrebotellas, mejor. Algunos traen

varias partes en uno, es decir, con un

solo destapador se pueden abrir

todos los tipos de botellas. Estos

generalmente traen una pequeña

navaja, un sacacorchos y diferentes

secciones para quitar tapas de acero

inoxidable de diversos tamaños.

ABRE LATAS

Util para no abrir las latas con

un cuchillo, como

generalmente se ven en ciertos

bares. La manera correcta es

con un abre latas. No solo por

lo estetico, sino por lo seguro

y higienico.

EXPRIMIDOR DE JUGOS

Cuando se va a preparar un trago con

jugo de frutas, nada se compara a los

jugos naturales. Son frescos y

desbordan sabor, por lo que nunca

fallan. nunca puede faltar en un bar.

Se trata de un pequeño artefacto que

exprime la fruta, filtra su contenido y

deja como resultado un jugo fresco y

natural. Es sumamente efectivo para

numerosas preparaciones con

cítricos, ahorra tiempo y descarta las

molestas y amargas semillas.

CADDY

Utilizados como dispensadores.

Los mas comunes, en un bar son

los de servilletas y los de frutas.

Los de servilletas tambien

dispensan pitillos y revolvedores.

Y los de frutas, especiales para

hacer tus mise n place de las

mismas

Ideales y util para ordenar todo bar.

REVOLVEDORES Y PITILLOS

Siempre debe permanecer el caddy lleno de

revolvedores y pitillos.

Los pitillos son utilizados en cocteles largos y los

revolvedores en tragos por lo general.

Colocar un revolvedor a una copa de martini es

casi un sacrilegio q muchos bartenders cometen muy

a menudo, por falta de conocimiento.

No se debe hacer, porque esa copa fue diseñada

abierta arriba, para tomarse directamente

CRISTALERÍA

COPA COCKTAIL

Conocida como copa Martini. La

capacidad varía entre 3 y 5 onzas, son

ideales para servir Martini, Gibson,

Manhattan y otros. Es de diseño

elegante que se adapta fabulosamente

bien a la mano. La parte superior debe

estar siempre lo suficientemente

abierta para permitir algún tipo de

decoración.

OLD FASHIONED

Es el vaso ideal para todo

coctel en las rocas. También se

utiliza para tomar Whisky. Su

capacidad es de unas 6 onzas y

debido a la gran cantidad de

cocteles en las rocas, es un vaso

que no puede faltar en su bar.

HIGHBALL O TUMBLER

Es el vaso indispensable

para los tragos largos. Este

tipo es el más utilizado en

todos los variados tipos de

cócteles, ron, ginebra, vodka

y whisky. La capacidad

varían entre 8, 10 y 12 onzas.

VASO LARGO O LONG DRINK

Pueden ser de diferentes

modelos pero todos

deberán tener una

capacidad de 10 a 12 onzas

(300/360 ml.)De 10 a 12

oz

VASO PILSNER

El vaso alto pilsner que va estrechándose

desde la boca al pie, es un vaso clásico para

servir cerveza. En el mundo de la cocteleria

nos da mucho juego por la belleza de sus

formas, los tienes de diferentes capacidades

siendo la habitual de 12 oz (360 ml) cómo se

aprecia en la fotografía todos son altos, es

muy utilizado en cocktails tropicales y

afrutados favoreciendo la apreciación del

color de la mezcla.

COPA HURRICANE

Este tipo de copa se

utilizan para batidos,

tragos largos y coladas,

también se utilizan para

cerveza, tienen un

capacidad hasta 12 onzas.

COPA SNIFER O COÑAC

La forma característica

de ésta copa resalta el

buqué de los aguardientes

como el coñac y el brandy.

Existen de diferentes

capacidades que llegan

hasta los 300 ml.

C O PA R E F R A C TA R I A ,

I R I S H C O F F E E O T O D DY

Fabricado a prueba de fuego. Su diseño

puede variar considerablemente. Se trata,

de todos modos, de un vaso no muy

utilizado, por lo que no forma parte de los

básicos en su bar.

Se utiliza para combinaciones calientes,

por esa razón tienen una manija. Su

capacidad varía entre 6 a 8 onzas.

CORDIAL Es un vaso alto, muy estrecho abajo,

de tamaño pequeño, de cristal grueso y

resistente, muy sofisticada. Tiene un

cuello pequeño y consistente, se utiliza

en ocasiones formales y cordiales, como

su nombre lo indica, por ejemplo para

servir licores luego de la cena u otra

comida. Su capacidad ronda va desde los

30 a los 120ml o de 1 a 4oz

aproximadamente.

COPA DE VINO TINTO

La capacidad preferentemente

para la copa de vino debe ser de 6

onzas aunque ahora en el

mercando las encontramos con

capacidades mayores lo que les

permite una buena presentación y

cualidades de algunos vinos

COPA DE VINO BLANCO

Este tipo de copa es más

alargada para impedir que

la mano caliente el vino.

La capacidad

preferentemente debe de

ser de 5 onzas.

COPA CHAMPAGNE O TULIPÁN

Estos tipos de copas son

alargadas y estrechas, como la

tipo flauta o tulipán, de ésta

manera permiten mantener el

gas de los champanes, cavas o

vinos espumosos por más

tiempo. La capacidad es de 5

onzas.

CHAMPAGNE CLÁSICA

También está la clásica,

que se disipa rápidamente

el gas del champagne o

cava. ésta es totalmente

abierta y chata pero por su

estabilidad se ha utilizado

siempre en los brindis, la

capacidad es la misma, 5

onzas.

VASO SHOTS O CUPS

En los últimos

años los famosos

chupitos. Su

capacidad es de 2

onzas.