Post on 16-Oct-2018
• Los norteamericanos comen menos alimentos nutritivos al sentir estrés o hambre
• Durante los primeros seis meses de 2008 se han desarrollado hábitos de compra en supermercados que dan mayor enfoque a los costos
• El crecimiento a nivel de minoristas ha sufrido una baja dados los problemas de la industria de la vivienda y el incremento de los precios de la gasolina y otros energéticos
• En una encuesta que se realizó a nivel nacional el 82% de los consumidores norteamericanos indicó que pretendían seguir cocinando en casa en lugar de comer fuera
Tendencias Actuales en Alimentos y Actividades a nivel de Minoristas
Fuente : Food Industry Institute
Tendencias Actuales en Alimentos y Actividades a nivel de Minoristas
• Otros problemas económicos incluyen bajas en la industria de bienes inmuebles, un mercado laboral débil, precios de alimentos muy altos y crédito más restringido
• La más reciente ronda de informes del segundo trimestre muestra más indicios de estrés financiero para consumidores, por ejemplo, los clientes de Target se limitan a artículos de necesidad y han tenido problemas cumpliendo con los pagos de sus tarjetas de crédito
• El número de reportes de desempleo incrementó a un nivel que no se ha visto en seis añosFuente: MSN
El Mango en el Supermercado
Existen más de 1,600 artículos codificados en el departamento de productos agroalimentarios en un
típico supermercado norteamericano
El mango contribuye en promedio solo con un .4% del ingreso total de las ventas de productos
agroalimentarios
Los minoristas tienen muchas prioridades diferentes, y el mango, por lo general, no ocupa un lugar importante en
esa lista
¿Qué Significa Todo Esto?
Enfoque continua en la visión de la National Mango Board:
Duplicar el consumo mediante el mejoramiento de la
calidad y el sabor
Crear una experiencia placentera para los
consumidores del mango
Cadena de Suministro del Mango
Finca
Empacadora
Transporte
Puerto/AduanaEUA
Importador/Agente
Minorista/Supermercado
Consumidor
Verificación de Calidad por el Recibidor
• Temperatura• Conteo de cajas y de frutas (tamaños)• Peso de la caja y peso por pieza• Grados de Briz• Firmeza de la pulpa• Madures, no quieren verde pero no quieren un mango
que este un poquito maduro, quieren firme.• Color por caja y por pieza.• Fruta limpia, libre de manchas, golpes y otras marcas.• País de origen
Verificación de Calidad por el Recibidor
• Buena paleta, certificada, Chep Pallet, Firme.• Sticker en cada mango• Numero de UPC• Ahora en dia el numero de supermercado que esta
requiriendo numero de barras esta incrementando.
Cadena de Suministro del Mango
Finca
Empacadora
Transporte
Puerto/AduanaEUA
Importador/Agente
Minorista/Supermercado
Consumidor
Investigación sobre normas de calidad
Investigación sobre prácticas de post cosecha
Investigación sobre prácticas de manejo de la producción
Investigación al consumoy desarrollo de la categoría
Investigación sobre la nutrición
Pronóstico del Mango
Investigación sobre la Categoría y el Consumo
Finca
Empacadora
Transporte
Puerto/AduanaEUA
Importador/Agente
Minorista/Supermercado
Consumidor
• Desarrollo por categoría
• Investigación sobre los consumidores
Este programa utiliza herramientas analíticas para identificar tendencias, oportunidades, estrategias promocionales exitosas y mejores prácticas para los minoristas.
Los proyectos para 2008 incluyen:• Recopilación y Análisis de Datos sobre
Ventas Anuales• Informes sobre el Rendimiento de las 50
Cuentas Más Importantes• Índice del Desarrollo de la Categoría para
48 Mercados• Análisis Promocional• Pruebas dentro de las Tiendas de
Autoservicio• Caja de Herramientas para Minoristas
Desarrollo por Categoría
Pacific
Mountain
West South
Central
West North
CentralEast North
Central
New
England
Mid-
Atlantic
South
Atlantic
East South
Central
West
Central
East
South
Pacific
Mountain
West South
Central
West North
CentralEast North
Central
New
England
Mid-
Atlantic
South
Atlantic
East South
Central
West
Central
East
South
West
Central
East
South
West
Central
East
South
Índice del Mango por Región en EUA
11153 62
87
105
105
29115
173
Blue = Index > 120 Red = Index < 80
Nielsen SCANTRACK Mercados Totales en los EUA
Portland
Seattle
Sacramento
San Francisco
Los Angeles
Salt Lake City/Boise Denver
PhoenixLas Vegas
San Diego West Texas/New Mexico
Oklahoma City/Tulsa
San Antonio
Dallas
Houston
Omaha Des Moines Minneapolis
TampaKansas City
Little Rock
Memphis
New Orleans/Mobile
Birmingham
Grand RapidsMilwaukee
St. LouisChicago
Cleveland
Detroit
Indianapolis
Cincinnati
ColumbusPittsburgh
Buffalo/Rochester
Nashville
Miami
Atlanta
Orlando
Louisville
Charlotte
Jacksonville
Richmond
Raleigh/Durham
Washington DC
BaltimorePhiladelphia
Hartford/New Haven
New York
Boston
Syracuse
Albany (68)(110)
(87)
(55)
(113)(103)
(203)
(44)
(45)
(36)
(53)
(86)
(97)
(120)
(190)
(105)
(20)
(38)
(19)
(18)(218)
(152)
(109)
(64)
(114)
(41)
(188)
(213)(176)
(64)
(92)
(23)
(43)
(69)
(94)
(47)
(71)
(45)(120)
(58)
(141)
(198)
(106)
(132)
(98)
(47)
(75)
Blue = Index >120 Red = Index < 80
Este proyecto estableció un hito con respecto al comportamiento del consumidor al comprar o comer mango, y
nos ayudará a entender las actitudes y preferencias de los consumidores.
Los resultados se pueden encontrar en la sección deMinorista, Manejo de Categoría del sitio Mango.org
y también en su carpeta sobre el Mango.
Investigación sobre los Consumidores de Mango
Definiciones del Comportamiento de Compra de Mangos
Compradores actuales (35%) son los que han comprado mangos en los últimos 6 meses y tienen pensado comprarmangos en el futuro.Compradores pasados (19%) son los que no han comprado mangos en los últimos 6 meses,o los que que han comprado en los últimos 6 meses, pero que no piensan comprarlos en el futuro.
No compradores (46%) son los que nunca han comprado mangos.
Frecuencia de Compra de MangoNo es
Comprador46%
Actualmente es Comprador
35%
Fue Comprador19%
Muestra aleatoria n=372
Definiciones del Comportamiento de Consumidores de Mangos
Consumidores (67%)son todos aquellos que han comido mangos en cualquier momento. Este grupo captura a todos los que han comido mangos en un restaurante o en cualquier otro lado, pero que posiblemente no hayan comprado un mango fresco.
No consumidores (33%)son los que nunca han comido mangos.
Frecuencia de Consumo de Mango
No es Consumidor33%
Consumidor67%
Muestra aleatoria n=372
¿Por qué no ha comprado?
P: Indicó que nunca ha comprado un mango fresco - ¿por qué?Entre todos los no compradores (n=174) las respuestas más comunes fueron:
No está familiarizado con los mangos (17%)
No les gustan (12%)
No están disponibles (10%)
Entre los no compradores mayores de 45 años de edad (n=113), la falta de familiaridad con mangos se mencionó con mayor frecuencia (21%)
Q: Indicó que ha comprador mangos, pero no en los últimos 6 meses - ¿por qué?Entre todos los compradores anteriores (n=100) las respuestas más comunes
fueron:
No pienso en ellos(15%)
Fuera de temporada/no puede obtenérlos frescos (15%)
Almacenamiento y Maduración del Mango
P: ¿Cuál de los siguientes describe la forma en que guardaría típicamente un mango para madurarlo?Entre los compradores actuales (n=180) las respuestas más comunes fueron:
63% Guardarlo entero sobre el mostrador/estante de la cocina
22% Mantenerlo en una bolsa de papel
10% Guardarlo entero en el refrigerador
P: ¿Cuál de los siguientes describe la forma en que guardaría típicamente un mango maduro?
Entre los compradores actuales (n=180) las respuestas más comunes fueron:
43% Guardarlo entero en el refrigerador
22% Cortarlo y luego, guardarlo en el refrigerador
19% Guardarlo entero sobre el mostrador/cubierta de la cocina
Compras de Mango Entero
Número promedio de mangos enteros comprados por consumidor en un período de dos semanas(mangos enteros/comprador)
Gasto por Comprador de Mango
Gasto promedio en mangos enteros por comprador en un período de dos semanas($ por comprador mangos/comprador)
Precio Promedio por el Mango Entero
Precio promedio pagado por mango entero en un período de dos semanas($ por mango entero)
El Mango Entero Versus el Cortado/Rebanado/Pelado
Proporción promedio del mango comprado como fruta entera(% de todas las libras)
Investigación sobre la Nutrición
Finca
Empacadora
Transporte
Puerto/AduanaEUA
Importador/Agente
Minorista/Supermercado
ConsumidorInvestigación sobre
nutrición y salud
El mango modula parámetros de glucosa y lípidos en casos de obesidad inducida por dieta con alto contenido de grasas –OKSU-USDA-ARS, OK.
Objetivo:• Investigar el efecto del mango disecado por congelamiento en los
parámetros de glucosa y lípidos en casos de obesidad inducida por dieta con alto contenido de grasas
Los atributos fitoquímicos contribuyen a los beneficios promotores de salud del mango – Texas A & M Univ.
Objetivo:• Investigar los beneficios del mango en 6 líneas comunes de células
cancerosas
Investigación Sobre Nutrición y Salud
Investigación sobre Normas de Calidad
Finca
Empacadora
Transporte
Puerto/AduanaEUA
Importador/Agente
Minorista/Supermercado
Consumidor
• Monitoreo y evaluación de la cadena de suministro de mango para mejorar la calidad
• Normas de clasificación de calidad del mango (Revisión de literatura)
Objetivo General:• Identificar los problemas de calidad en la fruta del mango durante la
distribución, además de los lugares donde se presentan, y formular recomendaciones para las Mejores Prácticas de Manejo, o para la realización de proyectos de investigación requeridos para encarar los problemas.
Monitoreo y Evaluación de la Cadena de Suministro para Mejorar la Calidad
Objetivos:
• Revisión de la literatura sobre los atributos de calidad del mango, incluyendo el aspecto (calibre, perfil, color, defectos), textura, y
sabor (sabor y aroma)• Propuesta de normas mínimas de calidad para el consumo• Propuesta de enmiendas y actualizaciones a las Normas de
Clasificación del Mango de E.U.A.• Identificar futuras necesidades en el marco de la investigación
Normas de Clasificación de Calidad del Mango
Etapas de Madurez del Mango Ataulfo Etapas de Madurez del Mango Tommy Atkins
Pronóstico de Cosechas del Mango
Finca
Empacadora
Transporte
Puerto/AduanaEUA
Importador/Agente
Minorista/Supermercado
Consumidor
Programa de pronóstico de cosechas
Modelo de Pronósticos de la NMB
Nicaragua, Guatemala, and Haiti Import Volume
0
100
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400
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NicaraguaProjections
GuatemalaProjections
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Guatemala Volume Sent
Haiti Volume Sent
Mexico Projections - 2008 Season
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Week
Mexico Projections Mexico Volume Sent
Proyecciones de México Volumen Enviado de México
Proyecciones para México - Temporada 2008
Semana
Volumen de Importaci—n de Nicaragua, Guatemala, y Hait’
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Semana
NicaraguaProjections
GuatemalaProjections
Nicaragua Volume Sent
Guatemala Volume Sent
Haiti Volume Sent
Metodología:• Fuente de Información: USDA-Agricultural Marketing Service
(Servicio de Comercialización Agrícola)-Market News - Precio en el punto de embarque
• Información disponible:• Precio más bajo por día• Precio más alto por día• Variedad• Fecha• Talla o calibre• En algunos casos, país de origen
• Fuente de datos sobre volumen: Department of Commerce, U.S. Census Bureau, Foreign Trade Statistics –USDA -Foreign Agricultural System
• Definiciones• Precio Bajo: Promedio semanal o mensual del precio más bajo por día• Precio Alto: Promedio semanal o mensual del precio más alto por día
Información Histórica sobre Precios
Promedio de Precios Mínimos
Precio Promedio Minimo por Caja (9-10 lb.)
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2008 Todos los Paises 2007 Todos los Paises 2006 Todos los Paises 2005 Todos los Paises
Promedio de Precios Máximos
Precio Promedio Maximo por Caja (9-10 lb.)
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ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
Mes/Semana
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2008 Todos los Paises 2007 Todos los Paises 2006 Todos los Paises 2005 Todos los Paises
Ecuador – Valor de las Importaciones
Ecuador - Valor de las Importaciones
0
5,000,000
10,000,000
15,000,000
20,000,000
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Perú – Valor de las Importaciones
Peru - Valor de las Importaciones
0
5,000,000
10,000,000
15,000,000
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NOV DIC ENE FEB MAR ABR
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Guatemala – Valor de las Importaciones
Guatemala Valor de las Importaciones
0
1,000,000
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7,000,000
MAR ABR MAY JUN
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México – Valor de las Importaciones
Mexico - Valor de las Importaciones
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10,000,000
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60,000,000
FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV
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Brasil – Valor de las Importaciones
Brazil - Valor de las Importaciones
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10,000,00012,000,00014,000,00016,000,00018,000,000
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Mes
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2007 2006 2005
Relación entre el Volumen y el Precio Máximo Promedio - Año 2008
Relacion entre el Volumen y Precio - 2008
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2008 Precio 2008 Vol
Relación entre el Volumen y el Precio Máximo Promedio - Año 2007
Relacion entre el Volumen y Precio - 2007
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2007 Precio 2007 Vol
Relación entre el Volumen y el Precio Máximo Promedio - Año 2006
Relacion entre el Volumen y Precio - 2006
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2006 Precio 2006 Vol
Relación entre el Volumen y el Precio Máximo Promedio - Año 2005
Relacion entre el Volumen y Precio - 2005
0.00
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ajas
2005 Precio 2005 Vol
Ecuador - Relación entre el Volumen y el Precio Máximo Promedio - Año 2007-2008
Relacion entre el Volumen y Precio - 2007-2008
0.00
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4,000,000.00
Caj
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2007-2008 Precio 2007-2008 Vol
Ecuador - Relación entre el Volumen y el Precio Máximo Promedio - Año 2006-2007
Relacion entre el Volumen y Precio
0.00
1.00
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Mes
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1,000,000.00
1,500,000.00
2,000,000.00
2,500,000.00
3,000,000.00
3,500,000.00
Caj
as
2006-2007 Precio 2006-2007 Vol
Ecuador - Relación entre el Volumen y el Precio Máximo Promedio - Año 2005 - 2006
Relacion entre el Volumen y Precio - 2005-2006
0.00
1.00
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3.00
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OCT NOV DIC ENE FEB
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500,000.00
1,000,000.00
1,500,000.00
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3,000,000.00
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2005-2006 Precio 2005-2006 Vol
Investigación sobre Prácticas de Post Cosecha
Finca
Empacadora
Transporte
Puerto/AduanaEUA
Importador/Agente
Minorista
Consumidor
• Tratamientos alternativos al hidrotérmico(Consulta de la literatura)
• La irradiación como tratamiento cuarenténario y sus efectos en la calidad
• Combinaciones de tiempo y temperatura que reducen las lesiones por congelamiento
• Evaluación no destructiva de la madurez y manejo de la maduración
• Embalaje/Empaque del Mango
• El mango fresco cortado como producto de valor agregado (Consulta de la literatura)
Objetivos:• Determinar los retos y problemas con el tratamiento hidrotérmico
actual• Identificar prácticas nuevas para mejorar el tratamiento hidrotérmico
y para reducir las pérdidas de mango• Determinar las ventajas y desventajas de las diferentes alternativas
al tratamiento hidrotérmico• Determinar futuras necesidades de investigación para la seguridad
cuarentena ría de la fruta de mango destinada para los mercados norteamericanos
Tratamientos Alternativos al Hidrotérmico (Revisión de Literatura)
Objetivos:• Evaluar el efecto de diferentes dosis de irradiación sobre la calidad
del mango y la duración en las estanterías• Determinación del estado de madurez y tamaño que mejor se
comportan bajo los efectos de la irradiación• Determinar el limite superior de tolerancia para cada variedad
La Irradiación como un Tratamiento Cuarenténario y sus Efectos sobre la Calidad del Mango
Objetivos:• Cuantificar las combinaciones tiempo-temperatura que inducen los
diversos síntomas de lesión por congelamiento en mango• Cuantificar y evaluar diferentes velocidades de circulación de aire y
su efecto en los síntomas de lesión por congelamiento
Combinaciones Tiempo - Temperatura que Inducen Lesiones por Congelamiento
Objetivos:• Realizar una revisión de la literatura sobre varias técnicas no
destructivas y que no requieren contacto que pueden utilizarse en el campo y / o adaptarse con facilidad en las empacadoras para la selección por madurez en la línea de producción
• Realizar una revisión exhaustiva de la información disponible sobre el manejo de Etileno para la maduración del mango
Evaluación de Madurez No Destructiva y Manejo de la Maduración
Objetivos:• Identificar los diversos tipos de embalaje/empaque utilizados en la
actualidad por exportadores, importadores, mayoristas y minoristas de mango.
• Desarrollar un sistema de empaque normalizado y común para el mango fresco
• Asegurar que el sistema de empaque nuevo supera los retos derivados de los nuevos requerimientos impuestos por los minoristas en materia de sustentabilidad y protección medioambiental
Investigación sobre el Embalaje/Empaque del Mango
Objetivos:• Revisar la información disponible sobre cómo preparar y mantener la
calidad e inocuidad de productos de mango fresco cortado• Entrevistar a representantes de la industria de producto fresco
cortado a fin de identificar sus necesidades• Identificar futuras necesidades de investigación para mejorar la
calidad del producto y la vida útil del producto después de cortarlo
El Mango Fresco Cortado como Producto de Valor Agregado
Investigación sobre Prácticas del Manejo de la Producción
Finca
Empacadora
Transporte
Puerto/AduanaEUA
Importador/Agente
Minorista/Supermercado
Consumidor
• Uso de reguladores de crecimiento para el manejo de la floración y del rendimiento de la cosecha
• Sistemas integrados de manejo de plagas para el control de la incidencia y severidad de antracnosis
• Evaluación agronómica de variedades seleccionadas
Objetivo: • Evaluar reguladores nuevos para inducir la floración regular y temprana a fin de optimizar la producción sin afectar la calidad
Uso de Reguladores de Crecimiento para el Manejo de la Floración y Rendimiento de la Cosecha
Objetivos:• Revisión de la información disponible acerca de los procedimientos de pre y
poscosecha para la reducción de la incidencia y severidad de antracnosis en mango para determinar las mejores prácticas actuales
• Identificar futuras necesidades de investigación
Procedimientos Integrados de Manejo de Plagas para Controlar la Incidencia y Severidad de Antracnosis
Objetivos:• Identificar variedades potenciales para mango fresco y fresco
cortado• Evaluar variedades selectas según sus características de producción,
comportamiento durante la poscosecha, y calidad de la fruta
Evaluación Agronómica de Variedades Selectas